Entrevista Rum Connoisseur of the week OMAR HOYER. Therumlab.com

Entrevista Rum Connoissier of the Week
Therumlab.com
















OMAR HOYER

Ron de Venezuela
DOC Ambassador

1.- Quién es Omar Hoyer?

Yo me considero un ‘Rumologist”, o experto en ron. Eso es lo que yo hago. Yo bebo ron, conozco cosas sobre el ron y le enseño a la gente sobre ello. Soy un venezolano de 69 años de edad. Nací en la ciudad de Punto Fijo, Estado Falcón, donde mi padre trabajó en una gran refinería de un campo petrolero de la empresa Shell.

Profesionalmente, soy un consultor en gerencia de alimentos y bebidas y profesor universitario, donde dicto programas de gerencia de A&B. Soy Embajador  de la Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela, para todos los rones venezolanos que tienen dicha certificación. Fui designado Embajador de la DOC  por el Fondo de Promoción del Ron de Venezuela FONPRONVEN en Agosto del 2.012. Yo dicto conferencias y catas de ron en Venezuela y también lo he hecho en el exterior en México y varios países europeos. Fui designado como Miembro Honorario de la International Bartender Association en el IBA Trainer en la isla de Margarita en el año 2.015.

2.- Mayor logro que usted personalmente siente que ha logrado para la industria del ron:

Sin lugar a dudas, es el trabajo que he podido hacer como Embajador de los rones de la DOC Ron de Venezuela. Mi meta ha sido la de educar a nuestra gente con mi conocimiento y experiencia sobre las extraordinarias características de nuestro ron, el cual todavía en estos días, es más apreciado en otros países que en el nuestro. En Venezuela, dado al boom petrolero desde los años cincuenta, se convirtió en un país consumidor de escocés y la gente relacionó al whisky con dinero y poder en ese entonces. Igualmente, en esos días el ron fue considerado como una bebida para los sectores económicos bajos de la población, aunque también en ese entonces habían pocas opciones en el mercado local de marcas y estilos de ron. Sin embargo, la situación ha cambiado drásticamente por la poca presencia actual del whisky en el mercado venezolano y también por su alto precio, por lo tanto, actualmente muchos bebedores de escocés se están cambiando al ron como su bebida favorita. Pero, más importante aún, es que existen nuevas generaciones de venezolanos, mejor educados y quienes han viajado más y quienes han descubierto la excelente calidad de nuestra bebida nacional.

Yo puedo decir con orgullo, que gracias a mis charlas y catas, he podido alcanzar mis metas y muchas personas me han expresado que están disfrutando de nuestro ron gracias a mis enseñanzas. También he recibido muchos buenos comentarios sobre los artículos que he escrito en mi Blog, sobre el ron de Venezuela. Igualmente, con frecuencia yo recibo invitaciones para participar en diferentes festivales gastronómicos en mi país como Embajador de la DOC Ron de Venezuela con buenas experiencias y apoyo del público. También considero como un importante logro, ser seleccionado para el “Rum European Tour 2.015” como conferencista de la Master Class Ron de Venezuela DOC, lo cual incluyó festivales en Roma, Milán, Berlín, Dusseldorf, Spa. Bruselas, Budapest, Varsovia y Londres.

3.- Qué hizo que usted se enamorara del ron y cuándo sucedió?

Definitivamente, fue la primera vez cuando probé una Cuba Libre. Ambos nos enamoramos de inmediato. Cuándo sucedió? Apenas estaba saliendo de bachillerato, antes de ir a la universidad. Yo había probado previamente algo de scotch, el cual tomé “prestado” del bar de mi padre y por alguna razón, yo particularmente no disfruté del sabor del whisky. Sin embargo, posteriormente cuando me sirvieron una Cuba Libre y la probé por primera vez, solo un pensamiento vino a mi mente “Este es!” . Solo al mirar el vaso highball, decorado con una rodaja de limón y una cereza, fue una visión estimulante para mí. Luego vinieron los aromas, que se mezclaban de una manera tan agradable que me hizo pensar que el ron y la Coca Cola fueron hechos el uno para el otro y cuando finalmente lo probé, me dije a mi mismo que no iba a ser posible que yo pudiera probar más nunca otro cocktail como este. Bueno, esa declaración se hizo realidad, ya que la Cuba Libre todavía es mi cocktail favorito y el que con más frecuencia tomo en mi casa.

El ron es originario del Caribe, y Venezuela tiene más de 1.700 Km (1056 Miles) de línea costera en el Caribe y también muchas islas, siendo Margarita y Coche las mayores. A pesar de que estamos ubicados en el continente de Sur América, somos un país caribeño y por lo tanto el ron es parte de nuestra cultura. Cuando yo percibo los aromas y sabores de un buen ron, visualizo una isla tropical con arenas blancas y playas de agua cristalina con tonalidades azules y verdes. El ron se relaciona con el romance, bellas mujeres y las aventuras de los piratas que navegaron estas aguas. También puedo sentir la música y la sazón y gran sabor de la comida caribeña. Por eso es que me enamoré del ron!

4.- Qué es la cosa que lo hace continuar en el mundo del ron?

La respuesta es sencilla: “Mientras yo esté en este mundo, el ron estará conmigo”. El ron es un producto fascinante y su proceso de manufactura es muy complejo y requiere planificación a largo plazo, lo cual no es una tarea fácil. Yo admiro a la gente directamente involucrada en la industria del ron, ya que ellos tienen que conocer y controlar el proceso completo, desde los sembradíos de caña de azúcar, hasta todo el camino cuando se le sirve a un cliente en un bar. Ese no es un trabajo fácil, pero tenemos como venezolanos una tradición de varios siglos elaborando buenos rones. Tener una botella de un ron Premium de nuestro país en mis manos, me hace pensar sobre todo el conocimiento y experticia requerido para producir tal exquisita bebida. Nuestros Maestros Roneros, yo pienso, son más artistas que técnicos cuando pienso sobre el proceso de mezclado. A pesar de que cada producto tiene su propia formulación, es la habilidad de las personas responsables de las mezclas, identificar y controlar los diferentes alcoholes que componen cada producto, usando solo sus sentidos. Esto es asombroso!

Gracias a internet, leo mucho sobre el ron y también busco y veo videos relacionados con esta magnífica bebida espirituosa de caña de azúcar. También tengo la suerte de contar con amigos en el negocio del ron, a quienes puedo contactar cuando necesito información y ellos siempre están dispuestos a ayudarme. Por lo tanto, este es un continuo y permanente proceso de aprendizaje de un producto que lenta pero persistentemente, está evolucionando para ser mejorado a los más altos límites, gracias principalmente, a un grupo especial de personas que trabajan duro y con mística para crear, producir y asegurar su calidad. Esta es la razón que me permite querer continuar en la industria del ron.

5.- Trago favorito y receta:

CUBA LIBRE

Ingredientes:

1 ½ Onza Ron Añejo

1 Toque de jugo de limón, equivalente a 1/8 de un limón de buen tamaño

1 a 2 Gotas de Amargo de Angostura

Coca Cola Clásica para rellenar el trago

Vaso Highball

Suficientes cubos de hielo para llenar el vaso hasta la mitad

1 Rodaja de limón para decorar

1 Cereza para decorar

1 Removedor de coctelería

1 Jigger

Procedimiento;

Llene el vaso hasta la mitad con los cubos de hielo. Vierta la 1 ½ onza de Ron Añejo, medida con el jigger. Rellene con la Coca Cola hasta 2 dedos del borde del vaso, aproximadamente. Añada 1 ó 2 gotas de Amargo de Angostura. Decore con la rodaja de limón y la cereza. Remueva lentamente con el removedor de coctelería. Disfrute su Cuba Libre!!!

6.- Donde ve usted a la Industria del Ron hoy y en los próximos 5 años?:

Hoy veo a una industria que le está prestando mayor atención a las tendencias de consumo y su producción se está moviendo a seguirlas. Las diferentes y más importantes competencias de ron muestran nuevos ganadores en los diferentes estilos de rones y podemos ver no solo nuevas marcas, sino nuevos participantes en las categorías Añejos y Premium con muestras de alta calidad.

Para el futuro de 5 años, creo que la educación del consumidor es de la mayor importancia. Esto incluye el entrenamiento y apoyo a los bartenders, ya que los cocteles son un importante negocio que continuará creciendo en los próximos 5 años. Va a haber más competencia en la categoría de los rones Premium, el cual es el grupo más pequeño de clientes potenciales, por lo que se deben hacer esfuerzos para incrementar las ventas en este restringido sector. Las compañías que ya han establecido un nicho en este mercado en previos años, tienen una ventaja sobre la competencia. Los rones jóvenes continuarán su lucha con el vodka y la ginebra. Estoy seguro que los especialistas en mercadeo de la industria, van a diseñar el conjunto correcto de estrategias y planificar para mantener el continuo crecimiento de ingresos en el pasado reciente.

7.- Qué piensa usted se necesita que suceda para que crezca la categoría premium de Ron?:
Hoy veo a una industria que le está prestando mayor atención a las tendencias de consumo y su producción se está moviendo a seguirlas. Las diferentes y más importantes competencias de ron muestran nuevos ganadores en los diferentes estilos de rones y podemos ver no solo nuevas marcas, sino nuevos participantes en las categorías Añejos y Premium con muestras de alta calidad.
En Venezuela hemos visto experiencias exitosas en el área de rones Premium. Esto ha requerido, no solo rones de alta calidad, sino un intenso deseo de mostrarles a los clientes lo que un ron Premium es. Esto no puede ser alcanzado con éxito, solo a través de campañas publicitarias de alto presupuesto, o participando en importantes Congresos de ron. Este enfoque requiere una cuidadosa selección de la ubicación de los mercados, determinar su tamaño y construir una logística para garantizar el seguro suministro de las ventas de los productos. La educación es la palabra clave, e incluye a cada potencial distribuidor y consumidor final, así como a los bartenders. Un plan bien diseñado de catas y conferencias en sitio, ayudarán a alcanzar las metas que se hayan fijado. También se le debe dar prioridad al empaque de los rones y el mismo debe reflejar el status y alto nivel de calidad de los mismos.

8.- Qué Ron  le recomendaría a usted a una persona que:

Toma a sorbos un ron Premium por primera vez: Ron Diplomático Reserva Exclusiva

Le gusta el whisky escocés: Ron Pampero Aniversario

Le Gusta el Bourbon: Ron Carúpano oro 12 años

Le gusta Ginebra o Vodka: Veroes Ron Añejo

Le gusta Cocnac: Diplomático Ambassador

9.- Comparta a algunos (2-3) mentores y como le han ayudado:

Mi primer mentor, quien me introdujo al maravilloso mundo del ron feu el Dr. José Domingo Chico, un ingeniero químico puertoriqueño, con un PhD en química y quien era un experto en el proceso de manufactura del ron. Yo lo conocí cuando trabajé para Licorerías Unidas SA LUSA, donde se elaboraba el Ron cacique, hace más de 40 años hicimos una muy buena amistad y el quería que yo aprendiera sobre todo el proceso de elaboración del ron. También insistió que yo debería aprender a catar ron y él me dio varias recomendaciones sobre como identificar los aromas y sabores del ron. Él construyó y me obsequió un “rum tasting kit” , el cual consistía en un juego de botellitas, las cuales contenía alcohol y diferentes ingredientes como madera de roble, melaza, caramelo, vainilla, frutos secos, dulce de caramelo, diferentes especias y otros. Yo tuve que practicar siguiendo un cronograma que me preparó y también me supervisaba en sesiones semanales. Casi todo lo que se sobre el ron lo aprendí de él. Lamentablemente, falleció de un infarto al corazón, siendo aún un hombre joven.

Otro de mis mentores es Luis Figueroa, un ingeniero químico, quien es el Maestro Ronero de los rones Pampero y Cacique, dos de los rones más exitosos en el mercado europeo y otros mercados internacionales. Luis tiene un extenso curriculum en la industria de manufactura del ron y ha viajado por muchos países dictando conferencias sobre sus rones. Yo he conocido a Luis por muchos años y siempre me sorprende todo lo que conoce sobre el ron y de la manera de como lo puede transmitir a otros. Siempre lo he considerado como una excelente persona y un buen amigo y siempre me ha brindado un amplio apoyo cuando lo he necesitado. Por cierto, Luis fue la persona quien me recomendó para ser designado como Embajador de la DOC Ron de Venezuela.

Hay otro buen amigo que tengo: Tito cordero. Tito, quien también es un ingeniero químico, ha creado y producido varios de los más exitosos rones Premium en el mundo. En muchas diferentes oportunidades me ha ayudado con información sobre la cual he tenido dudas y que siempre yo apreciaré. Tito es un buen amigo y con nuestras familias  hemos compartido buenos momentos juntos. Yo he disfrutado momentos de calidad con el Maestro y para mí ha sido un buen consejero y amigo

10.- Qué 3 a 5 cosas tiene usted en su lista de resoluciones para los próximos 12 meses?

Finalizar los Cursos OnLine de Gerencia de Alimentos y Bebidas en los cuales he estado trabajando en los últimos 2 años.

Continuar practicando mi idioma italiano

Hacer nuevas entradas en mi Blog sobre los diferente rones de la DOC Ron de Venezuela, para informar a mis lectores sobre la calidad de nuestros rones.

11.- Algunas últimas palabras?

Me gustaría agradecer a www.therumlab por esta oportunidad de dar a conocer a gente de otros países para saber que estamos haciendo en la industria del ron en Venezuela. Nuestros rones DOC continúan siendo producidos y distribuidos en los mercados venezolanos e internacionales manteniendo su superior calidad y eso no seria posible sin el duro trabajo y convicción de las mujeres y hombres quienes producen nuestros rones. Me gustaría terminar con una respuesta que dí ante la pregunta de un periodista: “Yo no creo que el ron venezolano sea uno de los mejores rones del mundo, yo estoy absolutamente seguro que es el mejor ron del mundo…”

12.- Cómo la gente puede saber sobre usted? Página web? Página de redes sociales?

Website: https://gerencia-ayb.com

WordPress Blog: www.omarjhoyer.wordpress.com

Twitter:  https://twitter.com/hoyero?lang=es

IInstagram: https://www.instagram.com/hoyero1/?hl=es-la

RON DE VENEZUELA
TIERRA DE GRACIA…

SABOR EXCEPCIONAL,,,

Le invitamos a visitar nuestro website https://gerencia-ayb.com Allí podrá encontrar información sobre nuestros Cursos y Consultoría OnLine: “Consultoría y Controles del Bar”. “Gerencia de Servicio y Atención al Cliente”. “Protocolo y Etiqueta de Mesa”. “El Vino y el Restaurante” …

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Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Valen la Pena Probar V…

En nuestro V Post del Blog de “Cocinando con Ron”, les ofrecemos las recetas de Entrada: “Pollo con Coco en Salsa de Mango y Ron”. Como Plato Principal, un exquisito “Pollo Azteca con Ron” y finalizamos el Postre con una sabrosa “Piña Salteada con Salsa de Ron”…

Entrada: “Pollo con Coco en Salsa de Mango y Ron”…

“POLLO CON COCO EN SALSA DE MANGO Y RON”…

Ingredientes:

Empanizado:

1/2 taza – Maicena

1/2 Cucharadita – Nuez moscada molida

1/2 Cucharadita – Pimienta Negra

1/4 Cucharadita – Sal

800 grs – Pechuga de pollo cortada en tiras

Salsa de mango y Ron:

¼ taza – Ron oscuro

2 c/u – Mangos maduros grandes, cortados en cubitos

½ cucharadita – Nuez moscada molida

½ cucharadita – Canela molida

1/3 taza – Azúcar morena

Jugo de 2 limones grandes y jugosos

1 cucharadita – Jengibre

1 cucharadita – Maicena

½ cucharadita – Pimienta negra

Cubierta para el Pollo:

3 c/u – Claras de huevos

2 ½ tazas – Coco rallado

Aceite para freír

Preparación:

1.- Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazón. Añada las tiras de pollo, cubra bien con la mezcla y reserve.

2.- Coloque todos los ingredientes de la salsa de ron y mango en una licuadora y licue hasta que quede suave. Transfiérala a una olla y cocine a fuego bajo por 10 minutos. Manténgala caliente.

3.- Bata las claras de huevos en un recipiente hasta que se vuelvan blancas. Añada el pollo y cúbralo completamente con las claras.

4.- Coloque el coco rallado en un recipiente e introduzca cada pieza de pollo hasta que esté bien cubierta con el coco.

5.- Reserve

6.- Coloque suficiente aceite en un sartén para freír el pollo a temperatura media-alta.

7.- Fría media cantidad de pollo a la vez, por cerca de 4-5 minutos de cada lado. No llene en exceso el sartén con el pollo.

8.- Seque el pollo frito en toallas de papel.

9.- Sirva el pollo en una bandeja junto a la salsa de mango y ron.

PRINCIPAL: “POLLO AZTECA CON RON”…

Principal: “Pollo Azteca con Ron…

RENDIMIENTO: 6 Porciones

Ingredientes:

6 c/u – Pechugas de pollo

1 taza – Harina condimentada

1 c/u – Huevo

1 taza – Crema

3 c/u – Dientes de ajo, picados

6 c/u – Pepperoncini picados finos (sustituir por ajíes)

¾ taza – Tocineta picada

22 ml – Caldo de pollo

1 pizca – Sal

1 pizca – Pimienta

1 c/u – Aguacate grande, maduro, rebanado

Preparación:

Caliente una sartén grande por cerca de 2 minutos, a fuego medio. Cubra las pechugas con la harina condimentada. En un bowl mediano, combine el huevo y la crema y mezcle bien. Coloque las pechugas en la mezcla cubriéndolos completamente.

Añada el aceite sartén y espere a que caliente. Coloque las piezas de pollo en el sartén permitiendo antes que drene el exceso de la mezcla. Cocine durante 3 a 5 minutos, hasta que el pollo adquiera un color dorado. Dele vuelta a las pechugas y cocine por 2 a 4 minutos más. Coloque los camarones en el sartén, permitiendo que toquen el fondo. A mitad de cocción, añada el ajo, los ajíes, la tocineta y revuelva.

Retire el sartén del fuego y añada el ron. Flamee el ron con el dispositivo adecuado y espere que se apague la llama. Regrese el sartén al fuego, añada el caldo de pollo y condimente con sal y pimienta. Reduzca a 1/3 y añada el aguacate. Reduzca otro tanto hasta que adquiera la consistencia de un glaseado.

“POSTRE: PIÑA SALTEADA CON SALSA DE RON”

“Postre: Piña Salteada con Salsa de Ron”…

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 c/u – Piña de 1,5 a 1,8 Kgs.

5 ½ cucharadas – Mantequilla sin sal

½ taza – Nueces cortadas gruesas

¼ taza – Azúcar morena

2 cucharadas – Ron oscuro

Preparación:

Corte la piña la piña en 4 pedazos longitudinales. Corte y deseche el centro de la piña en los pedazos y luego corte 5 tiras largas de cada pedazo.

Derrita ½ cucharada de mantequilla en un caldero grande y añada las nueces y cocine durante 2 minutos hasta que se oscurezcan. Retire las nueces y colóquelas sobre papel toallín.

Caliente una cucharada de mantequilla a fuego medio, hasta que no queden burbujas y añada y saltee la tercera parte la piña, removiendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos, hasta que queden doradas. Retire del fuego y transfiera a una bandeja. Haga el mismo procedimiento con el resto de la piña en dos lotes y usando una cucharada de mantequilla a la vez.

Mientras se cocina el último lote de la piña, cocine el azúcar, ron y las dos cucharadas restantes de azúcar, en un caldero, a fuego bajo, revolviendo por 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.

12 c/u – Camarones grandes, pelados y sin venas

Sirva la piña, con la salsa y añada las nueces.

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Valen la Pena Probar IV…

En nuestro IV Post del Blog de “Cocinando con Ron”, les ofrecemos las recetas de Entrada: “Alitas de Pollo Aloha con Ron”. Como Plato Principal, un exquisito “Solomillo de Cerdo al Ron con Pasas” y finalizamos con un sabroso “Postre de Chocolate y Ron”…

Entrada: “Alitas de Pollo Aloha con Ron”…

“ALITAS DE POLLO ALOHA CON RON”…

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

¼ taza – Salsa de soya

¼ taza – Piña rallada

1 cucharada – Salsa hoisin

½ cucharadita – ají seco

1 cucharada – Vinagre de vino

1 cucharada – Miel

1 cucharada – Azúcar morena

5 c/u – Dientes de ajo, picados

½ cucharadita – Jengibre picado fino

2 cucharadas – Ron añejo

20 c/u Alitas de pollo

Preparación:

1.- En un bowl grande mezcle la salsa de soya, piña rayada, la salsa hoisin, el ají, vinagre, miel, azúcar morena, ajo, jengibre y ron.

2.- Coloque las alitas en la mezcla asegurándose que se cubran bien.

3.- Marine por 4 horas en el refrigerador.

4.- Precaliente el horno a 375º F.

5.- Retire las alitas de la marinada. Reserve el resto de la salsa.

6.- Coloque las alitas en una bandeja de hornear, asegurándose que queden ubicadas planas.

7.- Hornee por 15 minutos, dele vuelta y cúbralas con el resto de la salsa.

8.- Hornee por 15 minutos adicionales, o hasta que estén doradas

PRINCIPAL: “SOLOMILLO DE CERDO AL RON CON PASAS”

Principal: “Solomillo de Cerdo al Ron con Pasas”…

RENDIMIENTO: 2 Porciones

Ingredientes:

1 Pza. – Solomillo de Cerdo

250 Ml. – Nata Líquida

100 Gra. – Pasas

Ron Añejo

Sal al gusto

Preparación:

Se coloca el solomillo en la plancha hasta conseguir el término de cocción buscado. En un caldero se coloca la nata, un buen chorro de ron, las pasas y una pizca de sal. Se deja a fuego medio hasta espesar. Cuando esté cremosa se aparta. Se emplata el solomillo y se le añade la salsa.

“POSTRE DE CHOCOLATE Y RON”

“Postre de Chocolate y Ron”…

Ingredientes:

180 grs – Chocolate semidulce en cuadritos

3 c/u – Huevos, separados

2 cucharadas – Ron oscuro

¼ cucharadita – Extracto de almendra

¼ cucharadita – Nuez moscada

Crema batida para adornar

Chispas de chocolate para adornar

Preparación:

1.- Derrita el chocolate sobre baño de María

2.- Bata las yemas de huevos hasta que espesen. Gradualmente añada y mezcle cerca de ¼ del chocolate derretido

3.- Añada la mezcla de las yemas y chocolate al resto del chocolate en el baño de María, revolviendo constantemente.

4.- Retire del fuego y añada el ron, el extracto de almendra y la nuez moscada.

5.- Bata las claras de huevo hasta que se formen picos.

6.- Añada las claras mezclando cuidadosamente a la mezcla de chocolate.

7.- Coloque la mezcla en copas de vidrio y enfrié en la nevera

8.- Antes de servir añada la crema batida y decore con los chips de chocolate.

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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Degustaciones de Ron… Entretenimiento y Conocimiento…

La versatilidad del ron como producto alcohólico nos permite preparar y disfrutar varias “degustaciones”, también conocidas como “rituales” del ron, que tienen en mente dos objetivos principales:

  • Disfrutar con sus amigos en una reunión informal para que conozcan las increíbles sensaciones gustativas que se pueden lograr al armonizar el ron con varios productos que hacen resaltar sus sabores básicos.
  • Dar a conocer importante información sobre el ron, sobre la base de sus tres sabores básicos: El dulce, el amargo y el ácido o cítrico.

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Son tres los sabores básicos del ron: Dulce, ácido y amargo. A pesar que la complejidad aromática y gustativa del ron lo convierten en el destilado con mayor número de elementos aromáticos identificables, son los tres sabores mencionados anteriormente, los que van a ser protagonistas en estas degustaciones. El ron es “dulce”, motivado a la caña de azúcar, la cual refleja el dulzor de sus orígenes. El ron es “ácido”, o “cítrico”, motivado al efecto de la madera durante su largo y lento proceso de envejecimiento. Aunque el Ph de los alcoholes es de una base alcalina, en cambio el ron, por efecto de la madera, tiene un Ph entre 3,5 y 4,5, lo que le da un carácter ácido. Finalmente, el ron es “amargo”, también por efecto de la madera durante su envejecimiento, pero en este caso se motiva a los procesos de extracción de los taninos o antocianinas, que son elementos orgánicos de la madera de roble que son extraídos de las barricas gracias al diferencial térmico noche-día y a las características de agente solvente del alcohol y de solubilidad de los componentes de la madera. Estos taninos le dan al ron su carácter amargo para nuestro caso.

Antes de ir a las degustaciones, es importante conocer como nuestro sistema del gusto identifica los sabores básicos del ron. Expresado de una manera sencilla, esta identificación se logra a través de las papilas gustativas. Las papilas ubicadas en la punta de la lengua, identifican el dulzor, las papilas ubicada en los laterales de la parte media de la lengua identifican la acidez y las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua, identifican lo amargo.

RITUAL RON CARUPANO

DEGUSTACIÓN I: Ron, Azúcar, Café y Limón:

En un plato de postre, haga una media luna plana, con azúcar blanca y al lado de esta, cubra la otra mitad del plato con una media luna de café molido. En otro plato pequeño, coloque gajos de limones grandes y jugosos cortados en seis gajos, cada uno. Como se pueden dar cuenta, allí tenemos los tres sabores básicos del ron: El dulce representado por el azúcar, el ácido por el limón y finalmente, el amargo representado por el café.

Seguidamente, sirva en un vaso shotglass 1 1/2 onza de ron joven. Estos rones se caracterizan por ser ásperos al paladar y se sienten fuertes en boca, dando una sensación de picor en la lengua. Proceda a tomar un pequeño sorbo del ron, equivalente a una cucharadita de café y déjelo que permanezca en boca por un corto tiempo, antes de tragarlo. Luego concéntrese en identificar cuales son las áreas de su lengua, donde las papilas gustativas están activadas y trate de definir los sabores primarios del ron. Es importante que recuerde estas sensaciones y en especial el fuerte efecto que tuvo el ron en su sentido del gusto.

Ahora tome uno de los gajos de limón con su mano y en una de sus caras empápelo con el azúcar y en la otra cara con el café. De esta manera tendrá los sabores dulce, ácido y amargo en su mano. Seguidamente, proceda a morder y chupar el gajo de limón, de manera de conseguir que los tres elementos, el azúcar, el jugo de limón y el café lleguen a su boca. Muévalos con la lengua en el interior de la cavidad bucal para disolverlos y mezclarlos bien y luego los traga. Usted va a percibir entonces una agradable sensación gustativa.

El siguiente paso, es el de tomar otro sorbo de ron de la misma cantidad que el primero y para su sorpresa, se va a dar cuenta de encontrar una totalmente diferente y agradable sensación gustativa, en comparación con la inicial. Recuerde el efecto que tuvo el ron joven en su sentido del gusto la primera vez y como se siente ahora. Que sucedió?… Nuestro sentido del gusto reconoció los sabores primarios del ron!!!

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DEGUSTACIÓN II: Ron, Papelón y Chocolate Rallados.

Es el mismo procedimiento del anterior, pero cambiando el azúcar y el café por papelón y chocolate con alto contenido de cacao (70 %). También se puede reemplazar el papelón por azúcar morena.

DEGUSTACIÓN III: Ron, Canela y Naranja:

En los bares de California principalmente, se acostumbra a tomar los shots de tequila acompañándolos con sal y limón. Esta degustación se conoce como “Lick, Sip and Suck”. Para nuestro ejercicio sensorial, vamos a cambiar la sal por canela en polvo y el limón por naranja madura. Usted va a necesitar:

  • 1 onza de ron añejo servido en un shotglass.
  • Canela en polvo
  • Naranja madura cortada en 6 gajos (es importante que esté madura y no tenga sabor ácido)

A continuación sirva la onza de ron en el shotglass . Luego sosteniendo su mano izquierda de modo vertical espolvoree la canela en el área de su mano ubicada entre los dedos índice y pulgar. Mantenga ambos dedos en forma paralela y el mismo nivel para evitar que se caiga la canela. Seguidamente, proceda a lamer la canela en polvo con su lengua y de inmediato tómese la mitad del contenido del ron en el vaso tragándolo de una vez y en seguida muerda y chupe el gajo de la naranja madura. Su sentido del gusto va a mezclar y reconocer estos sabores dándole una sensación muy agradable y se siente como si se está elaborando un coctel muy sabroso en su boca. El sabor cítrico de la naranja madura combina muy bien con el ron añejo, ya que es menos invasivo que el limón y la canela le da un toque especiado que es también característico de esta categoría de rones. Repita la degustación y cada vez le va a parecer más sabrosa! Salud!!!

DEGUSTACIÓN IV: Ron, Chocolate y Piel de Naranja Quemada:

En esta degustación, se busca realzar los sabores cítricos de los rones añejos y premium y su armonía con el chocolate.

En un vaso Old Fashion se colocan uno, o dos cubos de hielo, dependiendo de su tamaño y se vierten 1,5 onzas de ron en el vaso. Seguidamente, se procede a cortar una tira de piel de naranja amarilla madura de unos 3×1 cms. A continuación, se calienta con un yesquero con mucho cuidado, la parte amarilla de la piel de naranja. Esto va a producir una pequeña llamarada. Una vez que aparece la llama, se aprieta la piel de la naranja y se deja caer en el vaso, aportando de esta manera los aromas y sabores cítricos que van a armonizar con el ron. Si la piel de naranja se aprieta antes de calentarla, no va a producir el efecto deseado.  El ritual continúa degustando trocitos de chocolate oscuro, con alto contenido de cacao y pequeños sorbos del ron de manera alterna.

A continuación, les voy a presentar varias degustaciones de ron con diferentes tipos de “crustas”, como se les menciona en el medio de bartenders, el cual es un anglicismo de la palabra en inglés “crust”. Básicamente, consiste en humedecer todo el borde del vaso en un medio líquido que permita fijar otro producto, o combinación de productos, los cuales van a armonizar con el ron que se vierte en el vaso una vez lista la “crusta”.

RITUAL RON CARUPANO I

DEGUSTACIÓN V: Ron, Azúcar Morena y Sirope de Chocolate (Ron al Desnudo):

Insumos e Ingredientes por Persona:

1 ½ onza de ron añejo

Sirope de Chocolate

Azúcar Morena, o papelón rallado.

2 platos llanos de postre

1 Copa Martini previamente enfriada en el refrigerador

Instrucciones:

Se prepara una cantidad de azúcar morena en el plato llano de postre, equivalente a dos cucharadas por persona. Igualmente, en el otro plato se vierte suficiente cantidad del sirope de chocolate. Para preparar la “crusta”, se coloca la copa de Martini boca abajo sobre el sirope de chocolate, de manera de empapar el borde de la copa con el líquido espeso. Seguidamente, se repite la acción sobre el azúcar morena, de manera que se adhiera el azúcar al borde de la copa, para así terminar la preparación. Una vez lista la “crusta”, se procede a verter la onza de ron añejo.

Para probar el ron, el participante tiene obligatoriamente que degustar la agradable combinación del azúcar morena y el chocolate de la “crusta”que se encuentra en el borde del vaso, y que van a armonizar de manera ideal con el ron. Esto obliga a girar la copa, para ir consumiendo el borde de los dos productos para probar el destilado, dándole la vuelta y desnudando la copa. De allí el nombre de la degustación…

DEGUSTACIÓN VI: Crusta de Jarabe de Ron, Azúcar y Limón:

    • Suficiente azúcar para cubrir el centro de un plato de postre.
    • Rallar la piel de un limón pequeño, mezclar con el azúcar.
    • Preparar una mezcla de jarabe de azúcar y un toque de ron para humedecer el borde del vaso.

DEGUSTACIÓN VII: Crusta de Jarabe de Ron, Chocolate Blanco y Ralladura de Naranja.

    • Rallar aproximadamente 3 cuadritos (cmts) de chocolate blanco y la ralladura de una naranja amarilla, madura pequeña.
    • Mezclar bien y colocar en un plato pequeño.
    • Preparar una mezcla de jarabe de azúcar y un toque de ron para humedecer el borde del vaso.

DEGUSTACIÓN VIII: Crusta de Jarabe de Ron, Chocolate Oscuro, Naranja y Azúcar Morena.

    • Rallar aproximadamente 3 cuadritos (cmts) de chocolate oscuro.
    • Mezclar bien con el azúcar morena.
    • Rallar una naranja amarilla, madura pequeña.
    • Mezclar bien con el chocolate y azúcar y colocar en un plato pequeño.
    • Preparar una mezcla de jarabe de azúcar y un toque de ron para humedecer el borde del vaso.

RITUAL CACIQUE II

DEGUSTACIÓN IX: Degustación de Ahumado con Laurel y Ron Añejo:

El objetivo es encender una hoja de laurel, con la intención que produzca abundante humo y se coloca en un plato llano. De inmediato, se tapa la hoja con un vaso corto, a fines de atrapar los aromas ahumados que se producen. Seguidamente se sirve el ron en el vaso todavía humeante y el aporte  de los aromas de la especia se combinan de manera perfecta con el ron, dándole un toque de aromas y sabor que vale la pena probar.

Nota: Otra opción es seguir este procedimiento reemplazando al laurel por té negro.

DEGUSTACIÓN X: Degustación de Pinchos de Piña en Salsa de Ron y Ron Premium:

Esta degustación se recomienda para una ocasión más formal, ya que requiere la preparación previa de los pinchos y se recomienda usar rones Premium. La receta la pueden conseguir en este mismo Blog en mi Entrada “Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Vale la Pena Probar III… Pinchos de Piña en Salsa de Ron”. Estamos hablando de trozos de piña madura asados y bañados en una salsa en base a ronque lleva azúcar morena, agua, ron, canela y nuez moscada. Se atraviesan los trozos de piña asados en los pinchos y se rocían con la salsa caliente. Se sirve  a los invitados con instrucciones de probar un pedacito de piña y luego un sorbito del ron Premium y continuar con el mismo esquema de la degustación. Es exquisito! A sus invitados les va a encantar!!!

LUIS FIGUEROA MAESTRO RONERO PAMPERO CACIQUE

El Maestro Ronero de Ron Cacique, Ing. Luis Figueroa en una desgustación con Cacique Leyenda…

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Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Vale la Pena Probar III…

I.- ENTRADA:

PINCHOS DE PIÑA CON SALSA DE RON:

Rendimiento: 12 Porciones

 

Ingredientes:

Cremas para untar en base a ron Atun aceitunas y ron pasas

Pinchos de Piña con Salsa de Ron

 

12 c/u – Pinchos de madera

1 taza – Azúcar morena

½ taza – Agua

1/3 taza – Ron oscuro

½ cucharadita – Canela molida

¼ cucharadita. Nuez moscada

3 c/u – Piñas

Aceite vegetal

Preparación:

Sumerja los pinchos de madera en agua por 30 minutos, para evitar que se quemen.

Mezcle en un recipiente, a fuego medio el azúcar morena, agua, ron, la canela y nuez moscada, removiendo constantemente, hasta que se mezclen bien. Cocine a fuego lento, sin agitar, por 10 minutos, o hasta que se espese. Retírela del fuego, manténgala caliente.

Corte las piñas a lo largo en cuartos, dejando las coronas. Remueva el centro duro de cada cuarto de las piñas. Corte la pulpa de las piñas en piezas largas tipo cuña, dejando intactas la corona y la concha. Corte las cuñas en 8 piezas e insértelas en los pinchos.

Coloque los pinchos en el grill aceitado a 350º – 400º durante 4 minutos dándole vueltas para evitar que se quemen. Coloque los pinchos sobre las conchas de piña y rocíe con la salsa de ron.

II.- PLATO PRINCIPAL:

POLLO ESTILO JAMAICA CON RON:

Ingredientes:

BANQUETES 84

Pollo Estilo Jamaica con Ron

½ taza – Ron oscuro

2 cucharadas – Jugo de limón

2 cucharadas – Salsa inglesa

2 cucharadas – Azúcar

4 c/u – Dientes de ajo

1 c/u – Ají

1 cucharada – Jengibre fresco picado

1 cucharadita – Tomillo seco

½ cucharadita – Pimienta negra

6 c/u – Pechugas de pollo (mitades), sin hueso, ni piel.

Preparación:

1.- Para preparar la marinada, mezcle el ron, jugo de limón, salsa de soya, azúcar, ajo, jengibre, tomillo y pimienta negra en un bowl.

2.- Frote la marinada sobre el pollo, colóquelo en un envase sellado y guárdelo en la nevera durante la noche.

3.- Prepare la parrilla

4.- Escurra el pollo y reserve la marinada. Coloque el pollo en la parrilla hasta que se cocine bien.

5.- Hierva el resto de la marinada en una olla pequeña a fuego medio. Hierva durante 5 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.

6.- Al servir, añada la marinada al pollo. Acompañe según desee.

III.- POSTRE:

DURAZNOS EN AZÚCAR MORENA CON SALSA DE RON Y HELADO DE VAINILLA:

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

BANQUETES 85

Duraznos en Azúcar Morena con Salsa de Ron y Helado de Vainilla

¼ taza – Mantequilla sin sal.

6 cucharadas – Azúcar marrón.

¾ cucharadita – Canela en polvo

6 c/u – Duraznos maduros, pelados, sin semilla y cortados en 8 cuñas.

2 cucharaditas – Extracto de vainilla

Helado de vainilla.

Preparación:

Derrita la mantequilla en un caldero grande a fuego medio. Añada el azúcar y canela y cocine revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar comience a disolverse. Añada los duraznos y la vainilla. Saltee los duraznos durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos. Retire el caldero del fuego. Añada el ron. Regrese el caldero al fugo y cocine durante 2 minutos revolviendo frecuentemente hasta que la salsa espese.

Sirva vertiendo los duraznos sobre el helado.

Esperamos el disfrute de esta receta. Pruebe la cantidad de ron a su gusto, pudiendo incrementar la cantidad en 1/2 cucharaditas hasta conseguirle el punto ideal para su gusto.

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Cocinando con Ron. Algunas recetas que valen la pena probar… II

I.- ENTRADA:

CHUTNEY DE PIÑA Y RON:

Tiempo de Preparación: 10 minutos

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Ingredientes:

1 c/u – Cebolla grande cortada en trozos

4 c/u – Dientes de ajo picados finos

4 cucharaditas – Jengibre fresco, picado fino

180 ml – Ron oscuro

1 cucharadita – Comino, molido

500 grs – Piña cortada en trozos

100 grs – Azúcar

120 ml – Jugo de limón

Cilantro freso, picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación:

Saltee las cebollas, el ajo y el jengibre en aceite por cerca de 5 minutos. Añada el ron y cocine por otros 3 minutos. Añada la piña, el jugo de limón, el azúcar y cocine a fuego lento hasta que reduzca, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego, añada y mezcle el cilantro.

II.- PLATO PRINCIPAL:

POLLO AL CURRY CON RON:

CWR 05

Ingredientes:

¼ taza – Ron añejo

1 c/u – Diente de ajo picado

1 ½ cucharadita – Polvo de curry

1 cucharadita – Cubito de pollo

4 c/u – Pechugas de pollo

Sal y pimienta al gusto

1 Taza de agua

 Preparación:

En un sartén grande, combine la taza de agua, el ron, cubito, ajo, curry en polvo, sal y pimienta y llévelo a hervir. Añada el pollo, reduzca el fuego a medio – bajo, tape y déjelo cocer a fuego lento por 15 minutos. Dele vuelta al pollo y cocine por 15 minutos más.

Se puede servir con pasta, o arroz

III.- POSTRE:

CAMBURES HORNEADOS AL RON:

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

CWR 06

2 c/u – Cambures

Jugo de 1 limón, grande y jugoso

1 cucharada – Ron añejo

¼ cucharadita – Canela en polvo

1/8 cucharadita – Nuez moscada en polvo

1 cucharada – Azúcar marrón

Preparación:

Precaliente el horno a 400º F. Pele y corte los cambures en dos mitades, a lo largo. Coloque las rebanadas en una bandeja de hornear de 9x13x2”. Rocíe el limón y el jugo de manera pareja sobre los cambures. Espolvoree la canela, la nuez moscada y el azúcar. Hornee durante 10 a 15 minutos.

Sirva caliente, y coloque encima helado de vainilla.

Esperamos el disfrute de esta receta. Pruebe la cantidad de ron a su gusto, pudiendo incrementar la cantidad en 1/2 cucharaditas hasta conseguirle el punto ideal para su gusto.

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Cocinando con Ron. Algunas recetas que valen la pena probar…

En Enero del 2.013, publiqué en este Blog algunas recetas donde el ron es utilizado como ingrediente de los platos que se les presentan. Independientemente de la versatilidad de consumo del ron, su uso en coctelería y lo bien que puede acompañar a una comida, lo importante en este caso es que “el ron realza el sabor de las comidas”. A partir de la presente publicación, voy a compartir con mis lectores, con una frecuencia semanal, recetas de entradas, platos principales y postres, para que puedan poner en práctica lo mencionado anteriormente y puedan disfrutar esta maravillosa faceta de nuestra bebida emblemática:

I.- ENTRADA:

CAMARONES CARIBEÑOS GLASEADOS CON SALSA CÍTRICA CON RON:

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:

CWR 01

1 cucharada – Maizina
4 cucharadas – Jugo de limón (divididas)
½ taza – Miel
½ taza – Jugo de naranja recién exprimido
¼ taza – Ron añejo
2 cucharadas – Ajo, picado fino
1 cucharada – Jengibre fresco, picado fino
2 cucharadas – Cilantro fresco, picado fino
½ kilo – Camarones grandes, pelados, sin venas y con la cola.

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Precaliente el broiler con la rejilla a 3” – 4”. Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y una rejilla aceitada encima.
2.- Mezcle la maicena en dos cucharadas del jugo de limón en un bowl pequeño. Reserve.
3.- Caliente la miel, el jugo de naranja, el ron, las dos cucharadas restantes del jugo de limón, el ajo y el jengibre, en un sartén mediano en fuego alto, hasta hervir. Añada la mezcla de la maicena y cocine 1 a 2 minutos hasta que espese. Retire del fuego sazone con la sal y pimienta. Ponga a un lado a enfriar.
4.- Añada y mezcle el cilantro. Reserve ½ taza de la mezcla para rociar los camarones y el resto para el dip.
5.- Rocíe con la salsa y dele vueltas a los camarones para cubrirlos bien. Métalos en el broil hasta que agarren el color y déjelos 1 a 2 minutos mas.
6.- Sirva con la salsa para el dip.

II.- PLATO PRINCIPAL:

CHULETAS DE CERDO CALYPSO Y RON:

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

CWR 02

6 chuletas de cerdo
Marinada:
1 taza – Caldo de pollo
½ taza – Jugo de naranja
2 cucharadas – Ron añejo
2 cucharadas – Jugo de limón
2 cucharadas – Azúcar morena
1 c/u – Diente de ajo picado
½ cucharadita – Sal
½ cucharadita – Jengibre
¼ cucharadita – Nuez moscada
¼ cucharadita – Clavos molidos

Procedimiento:
Mezcle las chuletas con la marinada en un envase plástico. Tape y refrigere por 24 horas. Retire las chuletas de la marinada, descarte el sobrante.
Cocine las chuletas a la parrilla de 10 a 12 minutos, con fuego indirecto, dándole vueltas hasta que estén doradas.

III: POSTRE:

PLATO TROPICAL DE FRUTAS CON RON:

Ingredientes:

CWR 03

¼ taza – Mantequilla
½ taza – Azúcar morena
¼ taza – Jugo de mango
2 cucharada – Ron blanco
1 cucharada – Jengibre picado fino

1/8 cucharadita – Nuez moscada en polvo
1 taza – Piña picada en cubitos
1 c/u – Cambur rebanado
1 c/u – Mango picado en cubitos
Helado de Vainilla
Coco rallado

Preparación:

Derrita la mantequilla en un sartén grande, a fuego medio. Añada el azúcar marrón, el jugo de mango y el ron, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Suba la llama y hierva durante 4 minutos, hasta que se haga un sirope. Añada el jengibre y la nuez moscada. Añada la piña, el cambur y el mango por un minuto, solo hasta que se calienten bien. Déjelo enfriar por 2 minutos.
Coloque el helado en dulceras. Con una cuchara de servir, bañe el helado con la mezcla de frutas. Rocíe con el coco rallado. Sirva de inmediato.

Esperamos el disfrute de esta receta. Pruebe la cantidad de ron a su gusto, pudiendo incrementar la cantidad en 1/2 cucharaditas hasta conseguirle el punto ideal para su gusto.

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Algunos Datos Sobre el Ron que Todo Conocedor Debería Saber…

Existen datos de interés sobre el ron que es bueno conocer para incorporarlos y hacer más interesante una conversación, o simplemente para darle apoyo al concepto de “mientras más sepa yo sobre el ron, más voy a apreciar nuestra bebida emblemática”. Espero disfruten su lectura…

  • A los marineros de la Armada Británica se les daba raciones de ron mezcladas con jugo de limón para prevenir el escorbuto
  • El cuerpo del Almirante Nelson, quien murió en la batalla de Trafalgar, fue preservado en una barrica de ron antes de su entierro.
  • Uno de los más famosos tragos conocidos como “Rum Sour” fue creado en Barbados y era servido en una concha marina
  • El ron más caro del mundo adolece de un nombre específico, pero su precio lo identifica. Se embotelló en los años 1.940 por la destilería jamaiquina Wray and Nephew. Contiene mezclas que se cree tienen fecha de 1.915. La botella fue exhibida en el primer Congreso de Ron de Europa y solo quedan 4 de dichas botellas en el mundo, las cuales representan la tradición perdida de Wray and Nephew. Están avaluadas a $ 40.000 por botella.

WRAY AND NEPHEW

  • El Ron es el destilado en producirse industrialmente y comercializarse como tal en el mundo: La primera destilación se realizó en el Caribe en los años 1.620, siendo el ron la primera bebida espirituosa en ser manufacturada y destilada. Fue también el primer destilado en ser producido para entretenimiento y no para fines medicinales.
  • Mount Gay es un Veterano: El ron Mount Gay de Barbados, desde 1.703, es oficialmente reconocido como la más antigua marca de ron existente en el mundo
  • Bacardi tiene la Destilaria más grande del mundo: La planta de Puerto Rico, conocida como la “Catedral del Ron”, produce 100.000 lts de ron al día.
  • El ron previene la caída del cabello: En los años 1.800 el ron se usaba para la limpieza del cabello, con la creencia de que producía un mayor grosor del mismo. Incluso, todavía hay personas quienes piensan que ayuda a evitar su caída
  • El ron funciona para cada ocasión: Trabaja muy bien como algo para tomar antes de un buen sueño nocturno. Es perfecto para elaborar cocteles. Realza el sabor de las comidas. Definitivamente no hay ninguna opción de comida, o bebida que pueda hacerse mejor que con el ron.
  • El ron revela personalidades: Nunca se debe confiar en alguien a quien no le guste, o no tome ron
  • Imposible de escoger el favorito: Decidir cuál ron es el favorito de una persona fanática del ron, es más difícil que para unos padres decir a cual hijo aman más
  • El ron es el regalo perfecto: La manera más fácil y sencilla de alegrarle la vida a alguien es regalarle una botella de un buen ron
  • La mayoría de la producción mundial de ron es originaria del Caribe y Latinoamérica. También es producido en: Austria, España, Australia, Nueva Zelandia, Fiji, Filipinas, Isla Reunión, Mauritius, Sur África, Taiwan, Tailandia, Japón, India, Estados Unidos, Canadá y Nepal.
  • Las 5 marcas de ron más vendidas en el mundo son: Bacardi, Tanduay, Mc Dowels No. 1 Celebration, Capitan Morgan, Havana Club
  • El origen de la palabra ron no está muy clara:
    • En 1.824, en un ensayo sobre el origen de la palabra, Samuel Morewood, un etimólogo británico, sugirió que pudiera provenir del argot británico para “el mejor”, como “having a rum time”
    • Proviene de “rummers”, una palabra holandesa para los vasos, o copas de gran tamaño usados por los marineros holandeses.
    • Se origina de la sílaba final de “saccharum”, el término latino para el azúcar.
    • El origen del término más aceptado es “rumboullion”, que se usaba en los años 1.700 entre los primeros colonos de Barbados. Significa “gran tumulto”, o “bochinche” como lo decimos en criollo. Luego pasó a “rumbullion” siendo “bullion” un término francés que significa líquido picante y finalmente se recortó a simplemente “rum”.
  • En los primeros años de EEUU, la cantidad de ron que un candidato daba en su campaña, influenciaba significativamente la posibilidad del candidato de ser elegido.
  • George Washington insistió que se brindara con una barrica de ron de Barbados en su toma de posesión en 1.789
  • La India es el mayor mercado de ron en el mundo, seguido por Estados Unidos, Filipinas, Francia y el Reino Unido.

SPICED RUM

  • El nombre actual del ron tiene tres variaciones. Depende de su lugar de origen. Rhum tiene su origen en el idioma francés, Rum del inglés y Ron, como lo conocemos, del idioma español. Las tres maneras de escribirlo son correctas y nos dan una idea de su origen.
  • Qué es “Spiced Rum” (Ron Especiado)? Es un ron “dorado”, al cual se le añaden especias desde canela, nuez moscada, clavo, hasta romero, jengibre y pimienta. Algunas versiones también incluyen colorantes como caramelo y melaza.
  • Qué tan fuerte puede ser el ron? El “Mariemburg Rum” de Surinam tiene el honor de ser actualmente el más fuerte ron disponible comercialmente, con un 90 % de porcentaje etílico. Le sigue de manera cercana el “Sunset Very Strong Rum” de Saint Vincent con 84,5 % de contenido de alcohol.
  • No todos los  destilados etiquetados como “ron” son “rones”: Dado el incremento de la popularidad del ron a nivel mundial, no es una sorpresa que existan marcas de falsos rones en la actualidad. Esto se da principalmente en Europa, donde no hay producción de caña de azúcar y se utilizan fuentes de alcohol de otros productos como remolacha dulce y papa. Tal es el caso del “Tuzelmak”, una bebida destilada de la República Checa que se comercializa como ron. Otros casos son el “Verschnitt” de Alemnia y el “Ilander Rum”de Austria.

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Noche de Vinos… Noche de Desaciertos…

Ramón es un reconocido cirujano plástico que comparte su profesión en las consultas de una importante y reconocida clínica de la ciudad y adicionalmente, tiene un consultorio privado, donde atiende a otros pacientes y realiza algunas cirugías y casos menores que usualmente se presentan. Con la creciente cantidad de pacientes nuevos y referidos por pacientes tradicionales, su apretada agenda de trabajo no le da mucho espacio para otras actividades, ya que incluso dejó de jugar golf, precisamente por falta de tiempo. Es por ello, que luego de las largas jornadas diarias de trabajo camino a su casa, piensa en el hecho de reunirse para la cena con su esposa e hijos y luego relajarse y disfrutar en su sillón favorito de una buena música y una copa de un buen vino tinto en la mano.

Ramón y su esposa María, han sido amantes del vino desde hace unos cuantos años, e incluso ambos han hecho varios cursos y siempre tratan de asistir a las catas de vino que se realizan en la ciudad, pero su gusto principal siempre ha sido la combinación vino – comida, o maridaje. Por eso, cuando tienen la oportunidad de viajar al exterior, no pierden el chance de visitar restaurantes de buen nivel gourmet y experimentar con diferentes armonías que le ofrecen con los platos seleccionados y el vino recomendado por el personal que les atiende. Luego, ambos discuten sus apreciaciones personales hasta llegar a la usual conclusión final: “El vino realza el sabor de las comidas…”. Estas experiencias, sin lugar a dudas contribuyen de manera directa con el disfrute de su velada gastronómica en el restaurante, superando ampliamente sus expectativas.

Ramón no deja de sorprenderse del conocimiento que tienen los mesoneros de los países que han podido visitar y piensa en lo que se requiere para entrenar al personal de servicio, la armonía de los vinos con los platos del menú del restaurante, desarrollar la Carta de Vinos, la habilidad de cómo les ofrecen los vinos de manera sugestiva, el hecho de no presentar fallas de inventario en los vinos seleccionados. Todos los vinos siempre son servidos  a las temperaturas y en las copas adecuadas y los mesoneros son unos profesionales en el arte del servicio del vino, desempeñándose con suma elegancia y habilidades dignas de ser presenciadas. Además, desde el momento de entrada al restaurante, el vino está presente en todas partes en el local, en estanterías, con botellas y copas colocadas en las mesas, en la excelente carta de vinos que son de gran ayuda para el comensal y en otros artículos de merchandising de vinos. Es por todo esto, que Ramón no deja de preguntarse de por qué los gerentes de la gran mayoría de los restaurantes de su país, no le prestan mayor atención al vino, ya que muchos de sus clientes no tienen conocimiento de vinos y lo peor del caso es que los mesoneros saben menos aún. También piensa en la necesidad de la formación profesional del servicio de los restaurantes y cómo lograrlo a través de una vía práctica y eficiente.

VINOS 224

Por eso recuerda la noche que invitaron a cenar a una pareja de amigos, Claudia y Leonardo, que estaban de visita en la ciudad y quienes tenían poco, o casi ningún conocimiento sobre vinos. Fueron a un restaurante que abrió recientemente y era también su primera visita al local. Allí fueron recibidos con cierta frialdad por una anfitriona quien los dirigió a una mesa mal ubicada, cerca de la salida de la cocina del personal de servicio. El lugar estaba lleno y el nivel de ruido muy alto para su gusto. Finalmente, después de varios llamados, fueron atendidos por un mesonero quien intentaba hacer su trabajo lo mejor posible, pero se notaba que no tenía ni la experiencia, ni la capacitación adecuada para el cargo. Luego de darles la bienvenida, el mesonero se dirigió a ellos…

Mesonero: Permítanme recomendarles unas “entraditas” muy sabrosas que tenemos y a las damas les puedo ofrecer unos buenos cocteles preparados por nuestro bartender estrella y a los caballeros el whisky de su preferencia, antes de recomendarles el plato principal…

Ramón: Muchas gracias, pero en realidad nuestro plan para la cena, es la de una noche de vinos, para orientar a mis invitados sobre nuestra bebida favorita y permanente acompañante de las comidas. Pudiera traerme la Carta de Vinos del restaurante por favor?

Mesonero: Carta de Vinos? Permítame aclararle al señor que en este restaurant se vende muy poco el vino, por eso les estoy ofreciendo los cocteles y whiskys que les mencioné.

María: O sea no tienen la Carta de Vinos, correcto? Pero espero que si tengan vinos para la venta en el restaurante. O tampoco tienen? Lo venden por copas, o solo botellas?

Mesonero: Claro que si tenemos vinos! Y los pueden pedir por copas, o por botellas, como usted prefiera. Son vinos de las mejores marcas de Chile y Argentina. Pero le repito que muy poca gente pide vinos en el restaurante.

Ramón: Ok. Vamos a empezar pidiendo una botella de vino para la entrada, pero primero tenemos que seleccionar que tiene para poder escoger el vino.

Mesonero: Muy bien. Ya les traigo el menú y según lo que pidan, tengo que revisar en la cocina que es lo que queda, porque estamos full y la comida se está agotando.

Claudia: Y por qué una botella? No sería mejor por copas? Lo digo porque yo no estoy acostumbrada a tomar vino y me puede caer mal..

María: No te preocupes, que el vino tiene un bajo contenido de alcohol y lo vamos a acompañar con la comida. Tranquila, que yo te enseño cómo lo vamos a tomar…

Leonardo: Claudia! Deja que pida la botella… Total es Ramón quien va a pagar la cuenta!

VINOS 01

Ramón: No te preocupes, pero decidí pedir la botella porque no creo que esta gente sepa mucho de vinos y quien sabe en qué condiciones estará el vino para servir en copas…

Mesonero: Disculpen la tardanza, pero tuve que esperar para que me atendieran. Solo nos queda cebiche y una vinagreta de mariscos. Pero están muy buenos!

María: Muy bien, entonces vamos a pedir un servicio doble de ceviche y otro de vinagreta, ya que lo vamos a compartir. Qué opinas tú mi amor, pedimos la botella de Chardonnay, o Sauvignon Blanc?

Ramón: Mejor el Sauvignos Blanc, le contesta a su esposa, es más fresco para los mariscos y va bien con el ceviche. Además le debe gustar más a Claudia que el Chardonnay.

Ramón: Dirigiéndose al mesonero… Por favor qué vino blanco me puede recomendar?

Mesonero: Vino blanco? Tenemos un Casillero del Diablo buenísimo. Es un tremendo vino argentino.

Ramón: En realidad le estaba preguntando por la variedad del vino, no por la Bodega, o marca. Tráiganos entonces una botella de Sauvignon Blanc y me permito aclararle que esa marca es chilena.

Mesonero: Ok. Ya paso la comanda por su vino, no se preocupe.

El mesonero se retira de la mesa tratando de recordar cuál era la otra marca de vino que le pidió Ramón… Al rato, se aparece otro mesonero con una bandeja y cuatro platos para las entradas que se veían muy apetitosas.

Ramón: Disculpe señor, la costumbre es servir el vino primero y luego la comida que va a acompañar. Cuándo traen la botella de vino blanco que pedí?

VINOS 387

2do Mesonero: Déjeme chequear con el mesonero que los está atendiendo. Yo solo me encargo de traer la comida.

María: Sr. Le recomiendo que nos traiga las copas de vino antes y asegúrese que estén frías de nevera, para ayudar al vino a mantener su temperatura al servirlo y por supuesto deben estar bien limpias!

2do Mesonero: Copas de vino? Seguramente las voy a tener que buscar en el depósito y las tendré que lavar y no sé quién tendrá las llaves…

Mientras se retira el 2do mesonero, Ramón tiene la suerte de ubicar al mesonero que los está atendiendo, al otro lado del salón, se levanta de la mesa y se dirige a hablar con él.

Ramón: Señor, usted se desapareció y todavía no nos han servido el vino. Pudiera ayudarnos por favor?

Mesonero: Yo pasé la comanda de inmediato. Mis disculpas, pero me pidieron que atendiera a esta mesa de 12 personas y estoy tomando el pedido. Al terminar les atiendo de inmediato.

Ramón: Yo necesito hablar con el Maitre. Dónde lo puedo ubicar por favor. Hace 45 minutos que llegué con mi esposa y una pareja de invitados y todavía no nos sirven el pedido.

Mesonero: Aquel señor que está allá, con el traje negro, es el Capitán. Aquí no tenemos Maitre, sino un Capitán por turno.

Ramón: Ok Gracias

Ramón se dirige a hablar con el Capitán, un señor mayor muy agradable, quien lo acompañó a la mesa, pidió disculpas, les explicó que han tenido muchos problemas con el personal nuevo y se comprometió a solucionar sus problemas, aclarando que la especialidad del restaurante, no era precisamente de vinos.

Luego de otro rato, se aparece el 2do mesonero con las copas, que no eran de vino blanco, sino tipo flauta para espumantes. María, la esposa de Ramón tomó su copa y procedió a olerla, de inmediato le comunicó al segundo mesonero.

María: Señor, le voy a pedir que nos cambie estas copas, seguramente las secaron con un trapo sucio porque huelen mal, y además, no son copas de vino blanco, y no están frías como las pedí.

El 2do mesonero se retira con las copas y luego de otro rato regresa con copas limpias y por fin con la botella de vino! María toma la botella, mira la etiqueta y por su expresión facial, Ramón se da cuenta que los problemas siguen…

María: Ramón, nos trajeron una botella de Chardonnay y nosotros pedimos una de Sauvignon Blanc, pero el problema es que no enfriaron la botella, esto debe tener una temperatura de unos 18 oC

Ramón tuvo que levantarse nuevamente de la mesa a buscar al Capitán y una vez que pudo ubicarlo, le contó el incidente con el vino blanco.

Capitán: Mis disculpas nuevamente, no sé qué pudo haber pasado con su pedido del vino. Voy a revisar personalmente la comanda y haré que la botella se la sirvan bien fría, aunque le aviso que esto pudiera tardar un tiempo.

Ramón: El vino es Sauvignon Blanc, aquí lo tiene anotado en esta servilleta para que su personal no se vuelva a equivocar. Y otra cosa, el vino lo puede enfriar más rápido, colocando la botella en un balde, o hielera, con mitad hielo y mitad agua. Eso lo enfría mucho más rápido que con solo hielo. En nuestro caso esa botella la puede enfriar en unos 5 minutos. La temperatura recomendada de servicio para un vino blanco de cuerpo ligero es de unos 6 a 7o C

Capitán: Muy bien señor y muchas gracias. Me encargaré personalmente que le hagan llegar el vino que pidió y que sea servido a la temperatura correcta.

Ramón: Gracias a usted!

Al llegar Ramón a su mesa, ya su esposa e invitados habían comenzado a probar las entradas que les sirvieron y le hicieron saber que en efecto, estaban muy buenas y finalmente llegó la ansiada y esperada botella de Sauvignon Blanc. Ramón pensó que ya las cosas parecían tomar el rumbo correcto, pero lamentablemente, todavía quedaba mucho camino por recorrer. Resulta que el mesonero no tenía la menor idea de cómo descorchar la botella, así que Ramón se ofreció a ayudarle y mostrarle su técnica para retirar el corcho de la botella de vino. El mesonero quedó impresionado y muy agradecido en ver como su cliente pudo descorchar la botella con tanta rapidez y seguridad, pero su entrenamiento no quedó allí, Ramón también tuvo que mostrarle como servir el vino en la copa, como servirlo y la técnica de girar la botella y levantar el pico de la misma al finalizar, para evitar derrames. Mientras tanto el mesonero les dejó el menú del restaurante para que hicieran su selección del plato principal.

VINOS 244

Ramón aprovechó y les habló a los invitados sobre el Sauvignon Blanc y los conceptos básicos de las armonías de la comida con el vino. Para el plato principal se decidieron todos por unas chuletas de cordero asadas a la parrilla con una salsa BBQ. Ramón pidió una botella de Cabernet Sauvignon para acompañar las chuletas y para su sorpresa, trajeron la botella antes de la comida…

María: Señor por favor, permítame la botella del vino para revisar algo, le dice la esposa de Ramón al mesonero.

Mesonero: Aquí tiene señora, se la traje bien fría como a usted le gusta!

María: No señor! Este es un vino de cuerpo completo y se sirve a temperatura ambiente del restaurante, unos 18o C…

Mesonero: O sea, este no le gusta frío? Ok no hay problema, ya se lo cambio, no se preocupe.

Seguidamente llegaron las chuletas, pero con el detalle que les trajeron chuletas de res y no de cordero, alegando el mesonero que estas últimas se habían acabado y en la cocina no tuvieron la cortesía de informarles sobre el cambio que ellos unilateralmente habían decidido.

María: Mirando fijamente a Ramón le preguntó: “Qué vamos a hacer?”. Ya yo no soporto esto…

Ramón: Devolviéndole la mirada, le respondió: “Vamos a terminar la velada, eso es lo que vamos a hacer…” Ya tenemos la comida aquí y el vino viene en camino y por lo menos en esta oportunidad no tienen que enfriarlo. Ya lo que nos iba a pasar ya sucedió. Así que tranquila, que esto será solo otra anécdota de las experiencias que hemos vivido en restaurantes donde ni respetan al vino, ni a sus clientes, por no reconocer la importancia de capacitar a su personal en el arte de vender y servir vinos.

Lamentablemente Ramón no estaba en lo cierto. Cuando el vino llegó, al momento del descorche al mesonero se le resbaló la botella de las manos y al intentar agarrarla en el aire, un chorro del rojo líquido dejó una gran mancha en el mantel blanco que cubría la mesa y también salpicó la blusa blanca de Claudia, la esposa de su amigo. La botella se rompió en el piso creando una conmoción en el lugar, que hizo venir corriendo al Capitán y Ramón ya levantado de su silla le dijo…

Ramón: Por favor deme la cuenta de lo consumido, que son las entradas y la botella de vino blanco, porque nosotros nos vamos!

Capitán: No se preocupe Dr. Rodríguez, lamento mucho todo lo acontecido. No se preocupe por la cuenta, ya me informaron quien es usted y la cuenta va por la casa, buscando compensar todo el mal rato que han pasado. Mis sinceras disculpas.

Ramón: Ok. Muchas gracias. Solo espero que si decido regresar a este sitio, su personal haya sido entrenado adecuadamente en el vino. Buenas noches.

Capitán: Se lo garantizo que así será, mañana mismo me voy a reunir con el gerente y con el propietario para contarle lo que nos pasó con ustedes y lo importante que es la necesidad de entrenar a todo el personal de servicio en vinos. Esto no se puede repetir e insisto con mis sinceras disculpas.

Leonardo: Tranquilo Ramón! Vivimos una nueva experiencia. Ya sabemos todo lo que no se debe hacer en un restaurante donde su gente no sabe de vinos y nos salió gratis, excepto la cuenta de la tintorería de Claudia. Pero no dejemos que esto nos arruine la noche. Vamos al restaurante de carnes donde me llevaste la última vez que estuve por aquí, pedimos una buena parrilla, una botella de whisky para nosotros y cocteles para las esposas y esta cuenta la pago yo..

Total que las dos parejas amigas salieron riendo del restaurante. Afortunadamente, la señora de limpieza del baño ayudó a Claudia a desmanchar las gotas de vino que cayeron en su blusa y María  cerró el episodio con una frase para el recuerdo..

María: Ramón, nuestra noche de vinos… terminó en una noche de desaciertos…

 

Desea capacitar al personal de su restaurante en el arte de la venta y servicio del vino? Información sobre el Curso OnLine “El Vino y el Restaurante”, en nuestro website: https://gerencia-ayb.com o por nuestro correo electrónico hoyero@gmail.com

 

 

 

 

 

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LA EDUCACIÓN A DISTANCIA “E-LEARNING”. HABLEMOS DE LAS VENTAJAS DE LOS CURSOS ONLINE…

Una de mis tareas como creador de Cursos OnLine, es que los potenciales clientes de dichos cursos tengan claro y entiendan sus ventajas en comparación con las clases presenciales habituales en el sistema educativo tradicional y también con la opción de la capacitación individual basada en una incesante búsqueda de información a través de la web. Y una de las principales ventajas que tienen los Cursos OnLine es que usted ahorra su tiempo!!! Aquí se puede traer al escenario el viejo refrán que dice que “el tiempo es oro” y la posibilidad de administrar nuestro tiempo, para nuestra conveniencia, es precisamente “oro en polvo”.

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Es impresionante la cantidad de información que se maneja en la web. Como referencia existen 1.500 millones de websites activos en el mundo y 56.500 millones de páginas indexadas a través de Google. Eso es mucha información y la misma información puede provenir de múltiples fuentes con diversos criterios y apreciaciones. El trabajo de buscar los datos específicos relacionados con un tema en particular, requiere tiempo, esfuerzo y experiencia. A eso es lo que dedicamos nosotros, tomando en cuenta nuestra experiencia como profesor universitario especializados en el mundo de alimentos y bebidas y con la capacidad y conocimiento para ubicar, organizar y presentar la información de nuestros cursos de fuentes bibliográficas del más alto nivel académico. A usted, como estudiante de nuestros cursos, la información se la servimos en bandeja de plata y ese es un tiempo que usted se gana, es su tiempo que puede dedicarlo a otros asuntos de su interés.

La rigidez de los horarios de las clases presenciales es otro punto que considero importante mencionar. Siempre va usted a tener una fecha y hora para asistir a sus clases y con la dinámica del mundo de los negocios y de la actividad social, nunca ha sido fácil recuperar el tiempo perdido en una clase, bien sea por un retraso en su llegada al salón de clases, o por la imposibilidad de asistir a la misma. Usted necesita tiempo para planificar su agenda, tanto para asuntos profesionales, como para personales y siempre pareciera que el horario de las clases estuviera atravesado en su camino. A tal efecto, usted se ve obligado a ajustar su rutina y  “su tiempo” para acomodarlo al esquema de horarios y días de semana de sus clases presenciales.

 

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Esto no sucede con nuestros Cursos “OnLine”. Usted puede obtener capacitación de alto nivel académico, al igual que en las clases presenciales, con un reconocido y experimentado facilitador, quien le puede brindar todo el apoyo didáctico que usted requiera. Pero hay algo muy importante que usted adquiere al inscribirse en nuestros cursos y eso se llama “Libertad”. Por qué lo llamamos así? Porque usted es libre de disponer de su tiempo de la manera más conveniente a sus intereses y particulares necesidades. Es usted quien planifica su tiempo de capacitación, y no el profesor. En nuestros cursos, usted obtiene acceso ilimitado a todas las lecciones y puede ver cada una de ellas, así como los videos, las veces que lo considere necesario. Igualmente, puede volver a hacer los quizes para asegurarse que ha captado los puntos más críticos, importantes y de mayor peso específico de cada lección. Y el tiempo para hacerlo lo escoge usted y nadie más. El estudiante puede planificar su programa de estudios, seleccionando los horarios, fechas y días de semana que le sean más apropiados de acuerdo tanto a su disponibilidad de tiempo como al ritmo de estudios de su preferencia.

Otro punto a considerar, es la posibilidad de trabajar en el curso independientemente de la ubicación geográfica donde se encuentre el participante. Mientras trabajé como profesor de clases presenciales en Maracaibo, tuve varios alumnos que viajaron recorridos por carreteras de la zona occidental de país, que tardaban entre 8 hasta 12 horas para asistir a mis clases. Eran de 16 a 24 hora semanales (ida y vuelta) y eso lo hicieron durante 3 meses y medio. Con nuestros cursos OnLine, esto nunca va a acontecer. Usted solo requiere acceso a internet y el equipo adecuado: Pc, Laptop, Tablet o Smart Phone y entrar al curso, repasar la última lección que estudió y comenzar una nueva, cómodamente instalado en cualquier lugar y país del mundo.

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Nuestros cursos le brindan al estudiante todos los activos y apoyo didáctico que la tecnología online puede aportar: Videos, audios, imágenes, fotografías, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, elementos de diseño gráfico, como carruseles y cajas de imágenes. Los videos de los cursos tienen un significado especial, ya que en cada una de las lecciones les doy el apoyo de cada tema estudiado, desde la perspectiva directa del creador de los cursos. Allí hago énfasis y señalo los puntos de interés más relevantes de cada lección, de manera que el estudiante concentre su atención en lo que es más importante y prioritario de entender.

La plataforma bajo la cual se han desarrollado nuestros cursos, es WordPress.org, que representa una garantía tecnológica en permanente actualización, con un gran número de instalaciones activas alrededor del mundo y un soporte técnico del más alto nivel. En cuanto al hospedaje, hemos seleccionado un plan de A2Hosting, que permite la flexibilidad de ajustarse a medida que crece el número de alumnos del curso, con un nuevo plan de mayor capacidad, garantizando así que nuestros programas nunca van a estar como “sardinas en lata”, en un hospedaje de bajo  costo, pero saturado de participantes con los problemas comunes a todos, que ello acarrea.

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Todos nuestros cursos se desarrollaron con LifterLMS, un extraordinario software de “Sistemas de Administración de Aprendizaje” (Learning Management Systems) que permite diseñar una eficiente y práctica estructura de los cursos en Secciones y Lecciones, que facilitan al creador tener una visión concreta de la organización de su contenido y por ende facilita la gestión pedagógica como resultado. Esto beneficia de manera directa al alumno, ya que el contenido de cada lección ha sido cuidadosamente analizada y organizada en la secuencia más conveniente según el contenido de cada curso. LifterLMS es muy flexible y lleva de la mano al participante desde su registro en el curso hasta la culminación del mismo.

“Elementor” fue la herramienta seleccionada para la construcción de los cursos, de manera de utilizar todos sus recursos, en un diseño gráfico sencillo. pero atractivo a la vez y que ha permitido aportarle una personalidad e identificación propia las lecciones que componen cada curso. Nuestros productos:

  • “Consultoría y Controles del Bar”
  • “Gerencia de Servicio y Atención al Cliente”
  • “Servicio de Calidad de Restaurantes”
  • “Protocolo y Etiqueta de Mesa”
  • “Organización de Banquetes y Eventos de Catering” (en construcción)

Información de cada curso en nuestro website: https://gerencia-ayb.com o por nuestro correo electrónico hoyero@gmail.com

 

 

 

 

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