Curso OnLine con el paso a paso de qué hacer y de cómo hacerlo, para llevar un estricto control diario de los productos, inventarios, productos, ventas e ingresos, de las operaciones de un establecimiento de venta y servicio de bebidas alcohólicas. El curso tiene 2 objetivos primarios:
1. Capacitar al empleado del bar, seleccionado por la gerencia, para convertirse en un “Contralor Interno” de la empresa, que le permita implementar procedimientos operacionales de control, en todas las áreas claves del negocio y asegurarse de su fiel cumplimiento, a través de una efectiva supervisión del personal del bar, de manera de lograr una mayor eficiencia operativa y satisfacción de los clientes del establecimiento.
2. Dar la oportunidad a un bartender, de capacitarse adecuadamente en todas las áreas de control relacionadas con una estricta y eficiente operación del bar, de manera de prestar de una manera efectiva sus servicios profesionales como “Consultor”del bar, atendiendo las solicitudes de asesoría de sus potenciales clientes y brindándoles soluciones adecuadas y prácticas a los problemas y asuntos que se le planteen.
El diseño del curso le permite al egresado considerar dos opciones a nivel profesional para poner en práctica los conocimientos adquiridos, una vez que el curso es culminado: Primero, como un “Consultor Externo” donde el trabajo es orientado a proveer servicios de consultoría profesional en diferentes establecimientos de bebidas alcohólicas, cuando su apoyo profesional sea requerido. La segunda opción le permite al egresado del curso, la posibilidad de trabajar como un “Contralor Interno” en el establecimiento de bebidas donde trabaja y aplicar las técnicas y procedimientos de control estudiados en el curso
Como resultado, sus clientes podrán obtener los siguientes beneficios al contar con sus servcios:
Contar con un personal del Bar capacitado en la gestiones de control del bar , que sea altamente eficiente en el día a día de sus funciones y por ende consciente de la importancia de la satisfacción del cliente.
Control “diario” de las operaciones del bar, con informes adaptados a las características del negocio y requerimientos específicos de control.
Importante disminución de las pérdidas de productos por derrames, roturas, hurtos y otros motivos
Control total de los procedimientos operacionales del Bar, desde la salida de las botellas del depósito, hasta el servicio de las bebidas al cliente y el ingreso del monto de las ventas a caja
Efectivo control de las existencias de productos en el depósito y barra. Cuadre de los inventarios en libros e inventario físico tanto en botellas, como a nivel de tragos.
Optimización de las existencias de los licores en inventario, según criterios de niveles óptimos de inventario y de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes del Bar y quienes con gusto regresarán al negocio, ya que siempre conseguirán sus bebidas favoritas
Consistencia en los métodos de preparación de los tragos, incluyendo calidad, apariencia y costos de los mismos
La carta de cocteles nunca debe considerarse como un simple listado de tragos que ofrece el bar con sus respectivos precios de venta. Es de suma importancia que el gerente del bar, esté consciente del valor, o importancia de una “buena” carta de cocteles en su establecimiento de venta y servicio de bebidas alcohólicas. Existen varios factores claves que permiten definir si una carta de cocteles cumple con su función dentro de las operaciones del bar. Por una parte, es necesario que cumpla con un objetivo primario, el cual indica que la carta debe ser una excelente herramienta de ventas de los tragos que ofrece el bar a su clientela, así como también, la carta debe ser una gran ayuda para el bartender, especialmente en los períodos pico de alta asistencia de clientes al bar, y por la otra parte, la carta de cocteles debe reflejar el ambiente y atmósfera del bar y ser atractiva y sencilla de usar.
¿Y cómo se logra el objetivo que la carta sea una excelente herramienta de ventas? Básicamente, lo que se busca, es que el diseño de la carta debe ser orientado a ayudar al cliente en la selección de los tragos de su preferencia. En períodos pico, en turnos cuando hay una alta asistencia de clientes, la carta es una muy importante ayuda tanto para los clientes, como para los bartenders. A los clientes les gusta hojear la carta para obtener información sobre los cocteles y otros tragos que se venden en el bar y el bartender puede usar la carta, cuando no tiene la posibilidad de atender directamente a los clientes en su gestión de ventas, por estar ocupado en la preparación de los tragos cuando la demanda de servicio se lo exige.
Es por ello, que una carta de cocteles bien diseñada, que sea atractiva y descriptiva, así como fácil de leer y de ayuda en la selección de los tragos, representa una importante ayuda, tanto a la clientela, como al staff de bartenders del establecimiento. La carta de cocteles debe mostrar una muy bien seleccionada muestra de tragos que sean del gusto de los clientes del bar, con imágenes o fotografías de las bebidas y que cuenten con una excelente descripción del trago incluyendo sus ingredientes, métodos de preparación y una presentación que incida de manera sugestiva en la escogencia del trago por parte de los clientes. Las características del sector del mercado de los clientes que van al bar, es elemental identificar antes de la elaboración de la carta de cocteles.
Otra de las características más importantes que debe poseer la carta de cocteles es que su diseño gráfico, apariencia y presentación deben coincidir con la atmósfera, ambiente y decoración del local del bar. Una carta que no presenta esta condición, puede causar una negativa impresión ante cualquier cliente del bar.
Estudios de investigación relacionados con las ventas de establecimientos de bebidas y realizados a 1.000 clientes quienes habían visitado por lo menos 1 bar en los últimos 30 días, dieron como resultado, de manera inequívoca la necesidad que el bar cuente con una carta de cocteles.
Existen una serie de recomendaciones para el diseño de la carta de cocteles del bar:
Desarrolle el concepto
Contrate a un experto mixólogo para ayudarle a diseñar, ejecutar y promocionar la carta de cocteles
Mantenga su carta actualizada
Tome en cuenta las fechas de festividades, los días de fiesta, y el cambio en las temporadas de cosecha de frutas e ingredientes
Incluya descripciones sugestivas de los tragos de la carta
Considere el número de tragos que va a ofrecer en la carta
Ubique los cocteles que aportan mayores ganancias, en los puntos focales de la carta de cocteles
Utilice nombres creativos para sus cocteles
Fije los precios de los tragos de la carta de cocteles de manera adecuada
No liste las calorías
Nota: Le invitamos a visitar nuestra página web https://gerencia-ayb.com donde podrá encontrar importante información sobre nuestro curso OnLine “Consultoría y Controles del Bar”un importante compendio de información para llevar un estricto control “diario” de los productos y licores del bar incluyendo inventarios, costos, ventas e ingresos, así como informes para la gerencia. El curso está conformado por tres secciones y 24 lecciones, siendo una de ellas la lección 10 de la primera sección: “La Carta de Cocteles”, donde podrá encontrar mayor información sobre el tema visto en este artículo de mi Blog “La Importancia de la Carta de Cocteles del Bar”
La educación a distancia, es una extraordinaria herramienta educativa y de capacitación que representa una atractiva y efectiva opción al sistema tradicional de clases presenciales, la cual utiliza el apoyo didáctico de un profesor en el salón de clases y dónde se dan casos, que por la rigidez de sus fechas y horarios de clases, se generan limitaciones de la cantidad de temas y cantidades de información que se pueden impartir a los alumnos, motivado a las restricciones del número de horas académicas que el profesor puede dictar, según la duración planificada del curso de estudio.
Educación a Distancia
Los participantes quienes atienden a clases presenciales, cuentan con el apoyo del profesor para orientarlos directamente y, por ende, tienen acceso directo a cualquier respuesta, aclaratoria o información adicional que requieran en el transcurso de las clases en el salón. Sin embargo, en la mayoría de los casos, las limitaciones de tiempo del profesor, motivado al estricto cumplimiento del horario de clases, limitan las posibilidades de que la mayoría de los alumnos reciban la orientación adecuada por parte del mismo. Otras limitaciones que se pudieran mencionar, se refieren por ejemplo al alto costo de las clases presenciales, no solo por el monto de la matrícula de estudio, sino por los gastos de transporte, y el horario de clases que con frecuencia afecta el horario de su trabajo. La ubicación geográfica del lugar de habitación del participante, en caso que no resida en el sitio donde se dicten las clases, implica posibles altos costos de transporte, movilización, hospedaje, comidas y otros gastos relacionados. Es por estos factores, que los participantes de estudios de clases presenciales, son en su gran mayoría, residentes de la ciudad donde se dictan los cursos.
Nuestros cursos de Gerencia de Alimentos y Bebidas para restaurantes, bares y hoteles, cuentan con una de las principales ventajas de la educación a distancia. Solo se requiere tener acceso a internet y el equipo adecuado, independientemente de la región geográfica, ciudad, o incluso el país donde se encuentre el estudiante. Nuestras herramientas de capacitación están diseñadas para ser estudiadas en diferentes equipos tales como Pc, Laptop, Tablet y Smart Phone. Adicionalmente, nuestros cursos tienen acceso ilimitado a todas las lecciones, pudiendo el estudiante regresar a cualquiera de ellas, para fines de consulta o repaso. Esto implica, que es el estudiante quien selecciona su horario y fechas de clases, según su disponibilidad de tiempo y su ritmo de estudios seleccionado. No es el profesor, ni la institución educativa quienes definen las fechas, ni los horarios de clases de los cursos, sino es el mismo alumno quien selecciona su programa de estudios de acuerdo a sus requerimientos individuales.
Cursos de Capacitación OnLine
Cada una de las lecciones de nuestros cursos cuentan con un video introductorio, donde el facilitador y autor del curso presenta una introducción a la lección, con una descripción general de su contenido y destacando los puntos más importantes de la misma. Los videos le proporcionan al estudiante una información clave de cada lección y adicionalmente le ofrecen al participante una sensación de la presencia del profesor como en el salón de clases. Adicionalmente, nuestros cursos le ofrecen al participante la opción de sesiones directas online, vía Skype, a fines de atender cualquier requerimiento particular que tenga un alumno, dicha opción se realiza bajo un procedimiento que estimula la interacción entre el profesor y el alumno, lo cual ha demostrado alcanzar resultados altamente satisfactorios. A través de los quizzes de selección múltiple y verdadero y falso que se encuentran al final de cada lección, el alumno puede consultar tanto los resultados de sus evaluaciones individuales, así como también el desarrollo de su aprendizaje a medida que avanza en el curso. Es importante hacer notar que tanto la realización de los quizzes por parte del estudiante, como los resultados de la evaluación y respectivos registros, son hechos de manera automática por el sistema, sin la participación alguna del profesor. El alumno puede repetir los quizzes las veces y hacerlo en el momento cuando lo considere más conveniente, para fines de repaso y aclaratoria de dudas.
Nuestros cursos OnLine, dirigidos al sector de preparación, venta y servicio de alimentos y bebidas, cuentan con las siguientes opciones:
Curso Avanzado del Ron
Consultoría y Controles del Bar
Gerencia de Servicio y Atención al Cliente
Servicio de Calidad de Restaurantes
Protocolo y Etiqueta de Mesa
Organización de Banquetes y Eventos de Catering
El Vino y el Restaurante
Gerencia del Menú
Planificación de Producción de Restaurantes (en proceso de desarrollo…)
1.- CURSO AVANZADO DEL RON:
Ron de Venezuela. Rosana Di Turi
Permite ampliar al participante, sus conocimientos sobre el ron de una manera global e interesante, que por supuesto incluye su complejo proceso de elaboración y además se estudian aspectos de interés como el vínculo de la melaza y el ron a través del tiempo y su impacto en hechos tanto históricos, como de desarrollo del comercio, a través de viajes por mar y su influencia en importantes acontecimientos que se desarrollaron desde la aparición de los primeros aguardientes, hasta los complejos y sofisticados rones premium de la actualidad. El efecto del terroir, manifestado en las condiciones climáticas y geográficas, características de la región donde se desarrolló el ron en el Caribe, tienen un especial interés en nuestro curso. Igualmente, el tema relacionado con las clasificaciones del ron y la necesidad actual de unificar los criterios de clasificación, también son estudiados en nuestro programa de capacitación. Los procesos de producción del ron son detallados en las lecciones de Fermentación, Destilación, Envejecimiento y Blending.
El curso incluye una sección que hemos denominado de aspectos prácticos con las siguientes lecciones: Procedimientos de Cata de Ron y Qué Nos Dicen las Notas de Cata del Ron. La sección dedicada a la mixología incluye las lecciones: La Coctelería y el Ron, Cocteles de Autor en Base a Ron y finalizamos con la sección de gastronomía y las lecciones: El Ron y la Gastronomía y diferentes recetas de diversos platos en las lecciones: Entradas, Platos Principales, Postres, Cremas para Untar y Degustaciones en Base a Ron.
En resumen, el curso está estructurado en 7 secciones y 26 lecciones. Incluye: Videos, contenido en formato de texto de alto nivel académico, amplia difusión de imágenes, gráficos y quizzes de selección múltiple y verdadero o falso. Está dirigido a toda persona con interés profesional en obtener información adicional sobre la bebida, así como para los fanáticos del ron con deseos de incrementar sus conocimientos sobre nuestro destilado de caña de azúcar.
Los orígenes del ron se pueden encontrar a través del recuento histórico entre el vínculo existente de la caña de azúcar y el ron. Es una historia fascinante y compleja como lo es la misma bebida y ha llevado a los investigadores e historiadores, a recorrer grandes distancias, incluso hasta el otro lado del mundo y así como también transportarse en el tiempo, a través de los siglos, para aprender a conocer su historia.
Independientemente de sus orígenes en el lejano oriente y la existencia de grandes países consumidores del destilado de azúcar, como La India y Filipinas, en este curso le damos preponderancia a la región del Mar Caribe, dada la influencia del ron en los países de las Antillas, donde el ron ha dejado su huella tanto en su cultura como en su gastronomía, gracias a la diversidad de estilos del destilado que se producen en la región y el número de países, a través del mundo, donde las exportaciones del ron caribeño están presentes. También podemos mencionar la participación del ron del Caribe y los premios y galardones obtenidos en los principales y más importantes congresos y concursos de destilados.
Los primeros indicios sobre el ron, se remontan a tiempos muy lejanos, cuando se comenzó a realizar registros históricos de la siembra y cultivo de la caña de azúcar, la cual crecía de manera natural a través del sureste del Asia tropical, desde Burma hasta China Central y las áreas costeras del Pacífico de dicha región. La caña fue sembrada y cultivada por primera vez en Papua Nueva Guinea y de allí llevada a la India y China y otros países de la región del sudeste asiático. Un largo proceso de intercambios comerciales y de cultivo en nuevas regiones, llevó a la caña de azúcar al Mediterráneo, donde el desarrollo de la tecnología para la refinación del azúcar, aportada por los árabes y persas, inundó a Europa con el azúcar de la gramínea. Del Mediterráneo, la caña pasó a las islas de Portugal y España en la costa africana occidental, lo cual sirvió de puente para su llegada al Nuevo Mundo. Fue Cristóbal Colón quien llevó la caña a la isla La Española en el Caribe y de allí se expandió por todo el Mar de las Antillas, cumpliéndose posteriormente el dicho que dice: “Donde hay Caña hay Ron”.
La historia del ron en nuestra primera lección, incluye importantes aspectos relacionados tanto con los aspectos culturales como económicos, que han dejado su huella en todos los países caribeños. La historia del ron cuenta hechos fascinantes, desde sus inicios, pasando por una historia de aventuras como las hazañas de los piratas y sus saqueos a través del Caribe, que fueron reflejados en el libro “La Isla del Tesoro” de Robert Louis Stevenson. El ron también formó parte de la vida del gran escritor Ernest Hemingway, quien gustaba de mencionar de sus cocteles favoritos en base a ron: “El Mojito” y el “Daiquirí” mientras los disfrutaba en sus bares favoritos, el “Floridita” y “La Bodeguita del Medio”, en La Habana. El ron tuvo también un importante impacto económico, inicialmente con el comercio de la melaza y posteriormente como producto terminado en las colonias británicas, francesas y españolas del Caribe y en las primeras colonias americanas de los que es hoy los EEUU. Sorprende igualmente, la incidencia del ron en la guerra de la revolución de las colonias contra el imperio británico. Desafortunadamente, el ron también tuvo épocas oscuras, relacionadas directamente con el tráfico de esclavos y su explotación en las plantaciones de caña de azúcar. El nefasto “Triángulo de Comercio de Esclavos”, cuyos detalles son realmente inhumanos.
Una larga y extensa lista de nombres dados al ron han surgido desde sus inicios, desde unos nombres directamente relacionados con sus características organolépticas y el fuerte impacto en el sentido del gusto de los primeros rones, hasta los refinados, suaves y de gran complejidad aromática, como los rones Premium de la actualidad. En nuestra primera lección, hemos elaborado una lista de 17 nombres dados al ron, a través del tiempo, con sus respectivas definiciones: Kill Devil, Rumbullion, Rumbustion, Rummers, Sacharumm, Nelson’s Blood, Arome, Rhum, Rum, Ron, Ron Añejo, Aguardiente, Scrum, Guildive, Grog, Tot, Split the Main Brace.
Información sobre el Curso OnLine “Curso Avanzado del Ron” en mi website: https://gerencia-ayb.com – Correo Electrónico: hoyero@gmail.com – WhatsApp: + 58 424 584.3976
En mi curso OnLine “CURSO AVANZADO DEL RON”, incluí varias lecciones que consideraran los aspectos prácticos relacionados con el destilado de caña de azúcar. Dichas lecciones incluyen: Sección V. La Cata del Ron. Sección VI. El Ron y la Gastronomía y Sección VII. El Ron y el Arte de la Mixología.
En esta última Sección VII, contamos con dos Lecciones: “La Coctelería y el Ron” y “Cocteles de Autor en Base a Ron”. Es precisamente en esta última lección mencionada, donde incluí a varios destacados bartenders, a quienes solicité que prepararan un cocktail de su autoría, teniendo como condición que la base del coctel fuera de ron. Fue en Margarita en el 2.022, donde tuve el privilegio de ser invitado por la IBA como “Trainer Elite” en el reconocido internacionalmente programa de capacitacion “Elite Bartenders Course”, donde se me ocurrió la idea de los cocteles de autor. Alli contacté a varios especialistas de alto nivel en el arte de la mixología quienes gustosamente aceptaron mi invitación. A continuación voy a presentar a los bartenders con la siguiente secuencia: Nombre del coctel. Autor. País. Descripción del Coctel. Ingredientes.`Preparación. Referencias Profesionales del Autor.
Muy sugerente nariz repleta de especias, ron y caramelo. Textura cremosa completa con redondez seductora y flujo extremadamente suave al paladar. los sabores de especias, toffee y ron, llenan la boca con una fina elevación espirituosa que resalta todo. Liberación continua de sabores y aromáticos en final muy largo y bien sostenido.
“INGREDIENTES”
20 ml – Crema de Ron
20 ml – Amaretto
45 ml – Ron Diplomático Mantuano
10 ml – Syrop de Piña
DECORACIÓN:
Flor Comestible
Piña Deshidratada
“PREPARACIÓN”
Agitar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, doble colar y servir en copa.
“ADRIANA LAGUNA”. Autora
Invitada especial al Master Chef Celebrity en Chile. Representante de Colombia en Competencias Internacionales de Flair Bartendering. Certificación Internacional con la IBA. Certificación Social Responsability IBA. Certificación Trainer to Trainer IBA. Bartender ELITE IBA. Tecnología en Mercadeo Politécnico Gran Colombiano. Grand Ambassador American Beverage Marketeers.
COCTEL: “SAGAZ” Autor: Jimmy Patiño País: Ecuador
El “Sagaz” es sin lugar a dudas, una selección representativa de la sagacidad del autor en crear un coctel de características especiales, ya que se requiere tanto de astucia, como de prudencia, en utilizar varios ingredientes de sabores tropicales, como del Hemisferio Norte, e incluir un toque cítrico para obtener una armonía con un ron de alto nivel Premium, el Ron Diplomático Selección de Familia. especialmente diseñado para el mercado francés y de carácter seco. El Malibú de Coco y el saborizante de durazno, se han dado de la mano para hacerse amigos del ron y el ligero toque cítrico de la lima contribuye a despertar y a apreciar la armonía lograda. Este es un trago que debe despertar la curiosidad de muchos y es un fiel representante de lo que se puede lograr en las mezclas con el ron…
“INGREDIENTES”
45 ml – Ron Diplomático Selección de Familia
15 ml – Malibu Coconut
15 ml – Monin de Durazno
15 ml – Zumo de Limón Amarillo
1 onza – Clara de Huevo
“PREPARACIÓN”
Comenzar colocando hielo en la cristalería, luego colocar uno a uno los ingredientes en la coctelera, según las medidas indicadas. Batir enérgicamente sin hielo, para lograr una primera espuma, luego colocar rocas de hielo y agitar con fuerza por unos 12 segundos. Retirar el hielo de la cristalería y verter el coctel sin que pase el hielo, con ayuda del colador de oruga.
Para la decoración, se extrae la piel del limón con el pelador de cítricos, se retira el exceso de membrana y se perfuma la copa extrayendo los aceites, decorando el borde con la piel del limón.
“JIMMY PATIÑO. Autor
Más de 12 años de experiencia profesional en la coctelería. “Águila de Plata”de la International Bartenders Association IBA. Bartender. Enólogo. Sommelier. Administrador de Empresas. Directivo de la Secretaría de la Asociación de Bartenders de la República de Ecuador ABEC,
COCTEL: “PRIVILEGIADO” Autor: Miguel Duarte Barbora País: Portugal
El “PRIVILEGIADO”es un exquisito coctel elaborado por el reconocido internacionalmente Ron Diplomático Reserva Exclusiva. Tiene la particular característica de ser combinado con la bebida emblemática del país de origen del autor, el “Porto Tawny”, cuyo confundible dulzor va de mano a mano con el ron. La adición de “Amaretto” y el toque de “Bitter de Chocolate”, logran un balance capaz de complacer a una amplia gama de paladares deseosos de degustar un trago de alto nivel…
“INGREDIENTES”
50 ml – Ron Diplomático Reserva Exclusiva
10 ml – Porto Tawny
10 ml – Amaretto
1 dash – Chocolate Bitters
“PREPARACIÓN”
Comenzar colocando hielo en la cristalería, luego colocar uno a uno los ingredientes en la coctelera, según las medidas indicadas. Batir enérgicamente sin hielo, para lograr una primera espuma, luego colocar rocas de hielo y agitar con fuerza por unos 12 segundos. Retirar el hielo de la cristalería y verter el coctel sin que pase el hielo, con ayuda del colador de oruga.
Para la decoración, se extrae la piel del limón con el pelador de cítricos, se retira el exceso de membrana y se perfuma la copa extrayendo los aceites, decorando el borde con la piel del limón.
Miguel es dueño del bar Legends e Routte Caffe66 en Portugal desde 2.014. Profesor de barra en Mixology Estudio Portugal desde 2.015. Jurado Internacional IBA Categoría Flair desde 2.014. Dos veces Campeón Nacional Barista en Portugal obteniendo altos ratings, destacándose en: Quinto lugar Flair Stars Championship en Las Vegas. Décimo lugar Road House Flair en Londres. Cuarto lugar IBA Flair Panamericano en España. Décimo lugar IBA Flair World Championship en República Checa.
COCTEL: “DOÑA MARÍA” Autor: Gloribí Rodríguez País: República Dominicana
“Doña María” es un coctel inspirado en la historia de María Guevara, mujer nativa de la Isla de margarita, Venezuela, quien era una emprendedora. Este coctel refleja ese carácter a través del Ron Diplomático Reserva Exclusiva, con notas tostadas, complejidad en aromas y sabores. Doña María es un coctel digestivo, excelente para acompañar un buen cigarro, cusando una explosión de sabores en el paladar.
“INGREDIENTES”
6 cl – Ron Diplomático Reserva Exclusiva
1,5 cl – Taino Infusión (Ron y Especias)
1,5 cl – Real Cream of Hazelnuts (Crema de Avellanas)
o,7 cl – Jugo de Limón
1 dash – Tepuy Bitters
1,5 cl – Ginger Ale
“PREPARACIÓN”
Enfriar vaso Old Fashion y ahumar con una combinación de madera de pecan y cherry. En la coctelera clásica fría colocar todos los ingredientes excepto los últimos dos. Agitar por 20 segundos y colar en el vaso ahumado, luego colocar el ginger ale y el golpe de bitter. Remover y decorar con espiral de cáscara de naranja, rama de romero y palo de canela. Con soplete darle fuego a la canela para dar fragancia ahumada para terminar.
“GLORIBÍ RODRÍGUEZ. Autora”
Bartender desde el 2.001. Mastra Técnica en Bares y Restaurantes del Instituto Nacional de Formación. Técnico Profesional de INFOTEP desde el 2.009. Sommelier. Miembro de Unabar y de la Asociación Nacional de Bartenders. Recientemente graduada con el Águila de Plata como Bartender Élite y curso Trainer To Trainer de la International Bartenders Association IBA. Ganadora del primer lugar de la Copa Amistad del Panamericano Venezuela 2.022
COCTEL: “RON SPARKLING” Autor: Giovanni Requena País: Venezuela
El coctel “Ron Sparkling”es una combinación muy sencilla, que hace una mezcla perfecta, dándonos un toque de frescura. Es una inspiración de los clásicos conocidos (Whisky Sour y Pisco Sour), cambiando su base alcohólica por Ron Santa Teresa Linaje y además utilizamos jarabe de vainilla, que va muy bien con nuestro ron. se le añade jarabe de Lyche, zumo de limón, Amargo de Angostura y Clara de Huevo.
“INGREDIENTES”
2 onzas – Ron Santa Teresa Linaje
1 onza – Jarabe de Vainilla
1/4 onza – Jarabe de Lyche
1/4 onza – Zumo de Limón
Clara de Huevo
1 dash – Amargo de Angostura
“PREPARACIÓN”
Agregar todos los ingredientes en la coctelera, excepto el Amargo de Angostura. agregar hielo y agitar fuertemente. Servir en la copa enfriada previamente y decorar con una media rodaja de limón, o naranja deshidratada. Agregar el dash de Amargo de Angostura.
“GIOVANNI REQUENA. Autor”
Giovanni es un bartender egresado de la ANBV en el 2.017. Cursos de iniciación en el mundo del vino, cerveza y ron. Barista. graduado en Barsmarts (Curso de Licores y Destilados). Diageo Bar Academy (Esenciales). Participante en la Competencia Cásico de la Montaña 2.020. Segunda mejor evaluación IBA ELITE Bartenders Course Margarita 2.022. Miembro activo de la ABV.
El “SANTÉ” es un coctel suave y podrá ser consumido como un noble aperitivo. Uniendo nuestro Ron Diplomático Reserva Exclusiva, con dos reconocidos licores de origen francés, como el nombre del mismo. El método de elaboración es shaking y de decoración usamos una hojuela de oro.
“INGREDIENTES”
1 1/2 onza – Ron Diplomático Reserva Exclusiva
1/2 onza – Don Benedictine
1/2 onza – Oleo de Naranja Aromatizado con Romero
1/2 onza – Chambord
“PREPARACIÓN”
El Método de preparación es shaking
“NADIA LUDOVIC. Autora”
Desde joven edad se interesó en el arte de la coctelería y se formó empiricamente como un hobby. Es ingeniero industrial. Cursó estudios de artes culinarias y de bartender. Fue contratada como instructora de la academia donde inició sus estudios de coctelería. Actualmente dirige su propio emprendimiento de una escuela de bartenders itinerante, servicio de barra móvil y consultoría de bares y restaurantes.
Ganadora del Diplomático World Tournament en su estado Zulia y es Embajadora Regional de la marca Diplomático. Ganadora del Zulia Mix y otros torneos de bartenders.
La función del mesonero en el restaurante es dual, tanto de servicio como de ventas. En un establecimiento de servicio y ventas de comidas y bebidas, que ofrece una “Carta de Vinos” a su clientela, si su personal no está adecuadamente capacitado en el “arte de vender vinos”, entonces las expectativas de los clientes en su visita al restaurante, van a ser difícilmente alcanzadas. El vino es el producto más difícil de vender en el negocio de la restauración, ya que requiere que el mesonero conozca todo lo relacionado con la bebida y de esta manera, poder brindarle asistencia al cliente sobre dudas que tenga, relacionada con cualquier vino que le ofrecen. Es por ello, que el personal que atiende directamente a los clientes, debe ser apropiadamente entrenado con toda la información necesaria y requerida sobre los vinos que ofrece el restaurante. Mientras más conocimientos tenga el mesonero sobre las características de los vinos que ofrece el restaurante y en especial, saber recomendar el vino que mejor armonice con un determinado plato del menú, entonces el personal de servicio tendrá mayor confianza en hacer la más apropiada selección y sugerencia de cual vino va mejor con cada plato de la carta.
Un asunto que tiene que ser tomado muy en serio por el gerente del restaurante es el criterio de que “el vino no se vende solo”. Es crítico conocer, no solo de los diferentes tipos de vinos, sino también es importante conocer a su mercado. “La Carta de Vinos” es la mejor herramienta de ventas con la cual cuenta el equipo de servicio y es ideal para hacer las sugerencias de vinos ideales para armonizar con los platos del menú del restaurante. El objetivo principal de la carta, es el de ser una guía que facilite establecer una conexión sencilla y práctica entre los vinos de la bodega del establecimiento y los platos del menú, a fines de lograr realzar el sabor de las comidas y el máximo disfrute de los vinos seleccionados. La búsqueda de la combinación ideal entre el vino y la comida seleccionada, debe lograr que ambos se complementen de manera armónica y balanceada, lograr dicho nexo, es la principal función de la “Carta de Vinos” del restaurante. Los principales factores que deben usarse para que la carta sea un puente que permita el disfrute de la experiencia gastronómica de los comensales del restaurante son: El sabor predominante de cada plato y el sabor y textura del vino seleccionado.
La carta de vino debe ser atractiva e informativa y organizada de tal manera que sea fácil de usar por el cliente. Un comensal no debería tardar más de 3 minutos en leer una carta de vinos bien diseñada Una carta de vinos que sea una simple lista de vinos y precios, no ayuda al comensal. Igualmente, una carta sobrecargada de información puede inhibir a un cliente inexperto y lo desestimula a pedir vino con su comida. La carta de vinos tiene un uso básico y principal, el cual es que debe trabajar a favor del restaurante y servir como herramienta para incrementar las ventas de vinos en el establecimiento.
Nuestro Curso OnLine “El Vino y El Restaurante”, presenta la siguiente estructura:
SECCIÓN I. “LOS FUNDAMENTOS DEL VINO”
Lección 1. Introducción y Clasificaciones Básicas del Vino.
Lección 2. El Cultivo y Cosecha de las Uvas del Vino.
Lección 3. El Proceso de Elaboración del Vino.
Lección 4. Regulaciones y Etiquetado
SECCIÓN II. “VINOS DEL MUNDO”
Lección 1. Vinos por Países y Regiones: FRANCIA
Lección 2. Vinos por Países y Regiones: ITALIA
Lección 3. Vinos por Países y Regiones: ESPAÑA
Lección 4. Vinos por Países y Regiones: ESTADOS UNIDOS
Lección 5. Vinos por Países y Regiones: ARGENTINA
Lección 6. Vinos por Países y Regiones: CHILE
Lección 7. Vinos por Países y Regiones: PORTUGAL
SECCIÓN III. “VINOS POR VARIETALES NOTABLES”
Lección 1. Vinos Varietales Blancos
Lección 2. Vinos Varietales Tintos
Lección 3. Vinos Regionales Notables
SECCIÓN IV. “EL VINO Y EL RESTAURANTE”
Lección 1. La Venta del Vino en el Restaurante
Lección 2. El Servicio del Vino
Lección 3. La Cata del Vino
Lección 4. El Vino y la Comida
SECCIÓN V. “EL GLOSARIO DEL VINO“
Lección 1. Glosario del Vino de la “A” a la “Z”
CASO DE ESTUDIO: “Noche de Vinos, Noche de Desaciertos”
Nuestros Cursos OnLine tienen acceso ilimitado a las lecciones. No presentan la rigidez de cursos similares a las clases presenciales con horarios y fechas predeterminados y el estudiante puede planificar sus estudios según su disponibilidad de tiempo y ritmo de estudio deseado. Cada lección tiene un video, donde el autor del curso hace una presentación de los puntos más importantes de la lección, haciendo énfasis en los aspectos claves del contenido. El video le da la sensación al estudiante de contar con la presencia del profesor en el salón de clases, tal cual como en el salón de clases. También el curso presenta la opción adicional de asesorías directas con el profesor a través de chats de persona a persona. Igualmente, cada lección tiene al final un quiz de selección múltiple y verdadero o falso, donde el mismo curso hace la correspondiente evaluación y calificación del resultado del quiz y el participante tiene acceso a un tablero de control donde puede revisar su desempeño académico y calificaciones, a través del desarrollo del curso
Curso OnLine “EL VINO Y EL RESTAURANTE”. Información adicional en nuestro website https://gerencia-ayb.com – Correo electrónico: hoyero@gmail.com – WhatsApp: +58 424 5843976
Parte muy importante de los factores que han logrado el posicionamiento del ron venezolano en los más altos niveles del contexto internacional de destilados, son los “Maestros Roneros”, quienes son responsables de la supervisión de todo el proceso de elaboración del ron, del aseguramiento de su calidad y el sostenimiento de sus características a través del tiempo, e incluso del desarrollo de nuevos producto según los requerimientos y apetencias de los diferentes sectores del mercado de consumidores del destilado.
La palabra “Maestro”, tiene connotaciones especiales sobre el tema que estamos tratando en esta entrada de mi blog. Al buscar su definición, podemos encontrar su uso como: “Persona que enseña o forma, especialmente aquella de la que se reciben enseñanzas muy valiosas”, lo cual lo podemos relacionar con las actividades de formación del Maestro Ronero. Otra definición indica: “Que destaca por su perfección y relevancia dentro de su género porque está hecho con maestría”. donde se puede referir al ron ya como producto terminado. Ambas definiciones, tienen su relevancia dentro de la labor de los Maestros Roneros en su complejo y difícil trabajo que realizan en los diferentes procesos de elaboración del ron, nuestra emblemática bebida destilada de la melaza de caña de azúcar.
En el I Congreso Internacional de Destilados, celebrado en Valencia, tuve la oportunidad de presenciar la ponencia del Maestro Tito Cordero, sobre el tema de como sus creaciones de Ron Diplomático eran una combinación de procesos artesanales de producción muy especiales, con procesos donde se aplicaba tecnología de punta y sofisticados equipos y procesos automatizados de control. Es precisamente, en los aspectos artesanales de la elaboración del ron principalmente, donde se produce esa especial transferencia de conocimientos y detalles que solo se consolida a través de la guía de especialistas y por medio de muchos años de experiencia en el trabajo. Estos conocimientos, aunados a una formación profesional muy especializada, no se aprenden en ninguna universidad, ni en instituciones especializadas de formación profesional. Tito Cordero expresa con satisfacción y agradecimiento, como fue aprendiendo el paso a paso de la elaboración del ron, en las áreas de fermentación, destilación, envejecimiento, blending y control de calidad del proceso, gracias a las enseñanzas y apoyo que recibió de sus compañeros de trabajo.
Quién es Tito Cordero.?..
He tenido la oportunidad y el honor ser amigo de Tito Cordero, una persona a quien le tengo un muy alto aprecio. Tito nació en el Estado Falcón, pero siempre ha vivido en Barquisimeto, donde reside actualmente. Es ingeniero químico, egresado del Instituto Politécnico de Barquisimeto, al igual que su esposa Iraida. Tienen dos hijos, Carla y Carlos quienes actualmente viven fuera del país. Carla fue mi alumna y es egresada del Programa de Gerencia de Alimentos y Bebidas que dicté en el IGEZ de Maracabo.
Las pasantías al final de sus estudios de ingeniería química, Tito Cordero los realizó en la planta industrial de Licorerías Unidas S.A. ubicada en La Miel Estado Lara y donde seguramente se dio inicio a su característica pasión por el destilado de caña de azúcar. Sin embargo, fue su experiencia laboral en la industria petrolera venezolana, lo que dio inicio a sus actividades profesionales como ingeniero, al trabajar durante 6 años en la Refinería de Amuay ubicada en la península de Paraguaná del estado Falcón. Dicho complejo de refinación, uno de los mayores y más avanzados del mundo en la época, representó una importante experiencia de trabajo, que posiblemente influyó en su visión de la aplicación de tecnologías de controles de producción automatizados en los procesos de destilación del ron. Se puede decir que existe cierto nivel de paralelismo entre las complejas columnas de destilación del ron y las columnas de destilación de las refinerías que producen gasolina, kerosene y otros derivados del petróleo.
Sin embargo, yo considero, que fueron la excelentes relaciones que mantuvo el Maestro con sus compañeros de planta y su equipo de trabajo, lo que determinó la base inicial de su aprendizaje y formación profesional en el complejo mundo de la producción del ron. Me refiero que la asimilación de la información clave de los especialistas que le brindaron desde sus inicios en la fabricación del ron, representaron los primeros pasos y el inicio de los grandes logros que estaban por venir en tiempos futuros como Maestro Ronero de Diplomático. Dicha información por supuesto incluía todos los tips, recomendaciones especiales y “secretos” de cada uno de sus tutores en las diferentes áreas de producción de la planta y que habían aprendido antes de la llegada de Tito Cordero a las instalaciones industriales en La Miel, lo cual ocurrió en el año 1.988. A partir de allí, comenzó una importante etapa en su carrera profesional, donde se destacó en diferentes áreas operativas de la planta, ocupando los cargos de Jefe de Destilería, Gerente de Elaboración, Jefe de Control de Calidad, Jefe de Suministros y del Departamento Legal, incluso se desempeñó como Administrador de la Hacienda de Caña de Azúcar de la empresa. Fueron más de 30 años de experiencia laboral de Tito Cordero en los procesos de fabricación del ron, que le permitieron desarrollar su magia de poder identificar y reconocer los diferentes tipos de alcoholes que formaban parte de cada una de las mezclas necesarias para llegar a las características deseadas finales del ron como producto final y que se había pautado como objetivo.
La Historia de la Empresa en La Miel…
La historia de la empresa comenzó en 1.959 cuando un grupo de empresas venezolanas, importantes distribuidoras de licores en el mercado nacional, lograron consolidar una alianza con la multinacional canadiense Seagram’s, en aquel entonces la más importante empresa fabricante de licores del mundo. Las empresas venezolanas incluían a las distribuidoras Benedetti, Chumaceiro, Morris y Curiel y Sucesores de Tomás Sarmiento. Esta asociación representó óptimos beneficios tanto para Seagram’s, como para las distribuidoras venezolanas. Por una parte, Seagram’s podía contar con una importante red de distribución de licores en el país, con toda la estructura y logística que ello implica y adicionalmente, una gran parte de dichos licores serían fabricados en el país. Por otra parte Seagram’s contaría con un ron venezolano, el Ron Añejo Cacique, para incluirlo en su portafolio de licores. Las distribuidoras venezolanas tendrían la ventaja de tener un lote de licores fabricados localmente, que anteriormente se importaban y que les permitía tener un mejor manejo de los inventarios para su comercialización. Seagram’s representaba un muy importante aliado para los empresarios venezolanos, no solo por el respaldo financiero que significaba la construcción de la planta industrial, sino el aporte de la tecnología, el know how, maquinarias y equipos y la capacitación técnica del personal venezolano en la elaboración de los productos.
En Venezuela, la “Ley Orgánica de la Renta de Licores y su Reglamento” del año 1.954 exige un mínimo de 2 años de envejecimiento en barricas de roble, para que un destilado de caña de azúcar pueda llamarse ron. La construcción de la planta industrial en La Miel y su capacidad para la elaboración y venta de diferentes marcas y presentaciones de licores, permitía su comercialización y generación de ingresos de manera inmediata, mientras se producía el lento proceso de envejecimiento del ron. Estos productos incluían brandy, whisky, vodka, ginebra, vino de cocina y una variedad de licores de distintos sabores y estilos. De esta manera se logró la construcción y puesta en marcha de una de las instalaciones industriales de fabricación de ron y licores más avanzada y de mayor capacidad de producción del país. El nombre de la empresa: “Licorerías Unidas S.A.” LUSA.
La empresa LUSA, pasó a través de una serie de negociaciones y traspasos de propiedad desde su fundación. En 1.992 Seagram’s adquirió y se hizo propietaria de la totalidad de las acciones de la sociedad. En el año 2.001 la División de Bebidas Alcohólicas de Seagram’s fue adquirida por Diageo y Pernod Ricard. Esta negociación originó que LUSA pasara a ser propiedad de Diageo. En 2.002 Diageo puso a la venta algunos activos y la hacienda donde se encontraban las instalaciones de la planta de La Miel. Dicha oferta incluía 4 marcas de destilados. Ese mismo año, un grupo de empresarios venezolanos, con conocimiento y experiencia en la fabricación de ron y otros destilados, adquirió los activos de Licorerías Unidas S.A. LUSA y entre ellos la marca de un ron Premium llamado Diplomático. De esta manera la propiedad de la empresa pasó a ser 100 % venezolana y a partir de allí se denominó Destilerías Unidas S.A. DUSA. La transnacional Diagio, conociendo la tradición y el conocimiento de la destilería en la producción de ron, firmó un acuerdo con DUSA para continuar la producción de Cacique tanto para la producción nacional como para su exportación.
Tito Cordero y Ron Diplomático…
El objetivo fijado por el Maestro Ronero Tito Cordero, de desarrollar rones de estilo Premium, lo llevó a recibir varios de los más altos reconocimientos que se otorgan en la industria del ron a nivel internacional: El “Golden Rum Barrel Award” del London UK Rum Fest como “Master Blender of the Year” en 2.011, cuando la planta de DUSA obtuvo igualmente la premiación “Rum Distillery of the Year”. En el año 2.013 repitió el premio de “Master Blender of the Year” y en el 2.014 obtuvo en el Madrid International Rum Conference, el premio como el “Mejor Maestro Ronero del Mundo”.
Los rones de estilo Premium tienen ciertas características muy especiales que los distinguen de otros estilos de ron. Primeramente, se elaboran con mezclas de alcohol seleccionadas, donde gracias a las habilidades sensoriales del Maestro Ronero, les permite apartarlas y reservarlas para determinadas mezclas de rones Premium. Adicionalmente, en la elaboración de estos rones especiales intervienen otros factores como el tiempo de fermentación, los equipos de destilación y rectificación, la selección de las barricas de envejecimiento, las características de su quemado, el origen de las barricas y su contenido previo, el lugar y el tiempo de su añejamiento, su ubicación en el galpón de envejecimiento y otros factores relacionados, incluyendo el sector del mercado hacia el cual está el ron dirigido. Todos estos elementos tienen su participación en el proceso de elaboración del ron, hasta alcanzar los objetivos finales fijados por el Maestro Ronero en las características del producto terminado.
Hay que mencionar, los equipos e instalaciones con las que cuenta la planta industrial de DUSA, tales como los alambiques de olla o “pot stills” utilizados para la elaboración de alcoholes estructurados y alto contenido de ésteres en procesos de destilación por lotes, de donde cuidadosamente se seleccionan alcoholes de características especiales usados en la mezcla del ron. Otros equipos de interés son las columnas de destilación continua, de donde se obtienen alcoholes ligeros, medianos y pesados, parte importante del blend del ron. La planta industrial de La Miel posee igualmente, equipos de destilación de características especiales y que se utilizan para la elaboración de alcoholes a ser usados en sus productos Premium. Estos equipos son el “Barbet Colum”, una columna de destilación originaria de Francia, elaborada en 100 % de cobre, lo que permite la eliminación de componentes no deseados de azufre que se forman en el proceso de fermentación. El otro equipo es un destilador conocido como “Batch Kettle”, el cual podría considerarse como un destilador mixto, ya que en su proceso se maneja la destilación tanto en forma continua, como en lotes. Este equipo llegó a la planta industrial ubicada en la población de La Miel en el estado Lara, en el año de 1.959 y era utilizado en Canadá, para la elaboración de whiskey americano. El “Batch Kettle” usa una columna de destilación como si fuera un proceso continuo, pero en la práctica la destilación se hace en lotes individuales, como si fuera un destilador de olla. Recientemente DUSA lanzó al mercado dos nuevos rones caracterizados por ser procesados en los equipos anteriormente mencionados: El “Single Barbet Column Rum” elaborado en el destilador “Barbet Column” y el “Single Batch Kettle Rum” destilado en el “Batch Kettle”. Estos rones presentan unas características únicas en cuanto a sus perfiles de sabores, gracias a estos equipos y entran a formar parte del lote de rones Premium de la Casa Diplomático y forman parte de la “Distillery Collection”.
Independientemente de su desarrollo profesional y su vasta experiencia a través de los años en todas las fases del proceso de elaboración del ron en la planta industrial de DUSA, el Ing. Tito Cordero siempre tuvo una visión: “El desarrollo de Rones Premium para la industria del ron”. La marca Diplomático ha estado presente y ha obtenido importantes reconocimientos en los más importantes eventos y congresos del ron y de destilados del mundo, así como también en publicaciones especializadas de bebidas espirituosas y en consecuencia, gracias a la cantidad de premios y reconocimientos que han alcanzado sus rones, Tito Cordero es considerado como uno de los más talentosos Maestros Roneros en la industria mundial del ron y es especialmente reconocido como un verdadero artista de los sentidos y poseedor de la magia que se requiere para elaborar un gran ron.
A partir del año 2.002, con la creación de DUSA, fueron incorporados a la línea Diplomático varios rones que formaron parte de la familia de productos Premium y Super Premium de Diplomático. En este grupo podemos incluir al Reserva Exclusiva, Single Vintage y Ambassador. Actualmente, la cartera de productos de la Casa Diplomático comprende una atractiva y sofisticada variedad de rones con mezclas de alcoholes de entre 2 años a 14 años de envejecimiento en barricas de roble blanco americano primordialmente y algunos de ellos en combinación con barricas donde previamente se había envejecido whisky single malt escocés y jerez. Los rones Diplomático están incluidos en varias categorías categorías La “Línea Tradición” que incluye a los rones Planas, Mantuano, Reserva Exclusiva y Selección de Familia y la “Línea Prestigio” donde encontramos a los rones “Ambassador” y “Single Vintage”. También es necesario incluir a la “Línea Distillery” con los rones mencionados previamente “Single Barbet Column” y “Single Batch Kettle”.
Fue a partir del año 2.005 cuando se dio inicio a la expansión internacional de Diplomático, cuyos rones está presentes en la actualidad en 104 países distribuidos en toda la geografía del globo terráqueo. Los resultados de esta expansión se dieron a través de un largo y exhaustivo trabajo liderado por José Ballesteros, CEO de la empresa DUSA y Patrick Rabión, Director Internacional de la marca Diplomático, quienes fueron acompañados en muchos de sus viajes a través de los 5 continentes por el Maestro Tito Cordero. Los rones Diplomático tienen un alto reconocimiento a nivel internacional gracias a dicha labor, la cual incluyó la participación en los principales congresos y eventos de ron y destilados y un trabajo directo entre su selecto grupo de distribuidores y aliados comerciales en búsqueda de un acercamiento tanto con sus clientes como con el consumidor final. Este trabajo ha sido complementado con una filosofía de educación y cercanía a sus aliados comerciales.
Una nota especial que considero importante mencionar, es el “Diplomático World Tournament”, el cual es un evento diseñado para alcanzar un acercamiento entre la marca y los bartenders de bares de alto nivel, a nivel internacional. En cada país donde existe la presencia de Diplomático se realizan torneos clasificatorios regionales, cuyos ganadores son seleccionados para ir a la gran final de cada país y al ganador de esta final nacional obtiene su participación de ir a la gran final mundial con la posibilidad de convertirse en el bartender ganador del Diplomático World Tournament a nivel mundial y World Ambassador de la marca. Yo tuve la experiencia participar como miembro del jurado en las clasificatorias regionales de los estados Zulia y Lara en Venezuela y fui invitado a la Gran Final Internacional del torneo que se celebró en el Hotel Jirahara de Barquisimeto en el año 2.015. Fue un impresionante evento caracterizado por el alto nivel de los bartenders participantes, representantes de 28 países, quienes fueron seleccionados luego de una eliminatoria de más de 1.000 bartenders a nivel global. Un jurado de alto nivel integrado por Nathan Beady, Carina Soto Velásquez, Demmis Zoppi y Benyamin Reed y un Maestro de Ceremonias de lujo representado por Ian Burrel, Global Rum Ambassador y Director del Rum Fest de Londres. El ganador de esta edición del Diplomatico World Tournament fue Sai Hamsala, representante de Nueva Zelandia, cuyo cocktail, seleccionado ganador por el jurado del torneo fue elaborado con el “Ron Diplomático Reserva Exclusiva”.
La presencia del Maestro Tito Cordero en la gran final del torneo, fue un motivo de gran celebración para los bartenders participantes de diferentes regiones del mundo. Fue una oportunidad muy especial de conocer y compartir con el “padre de la criatura” en tan importante evento. Así como los bartenders ganadores de los campeonatos nacionales del Diplomático de cada país son designados Embajadores Nacionales de la marca, igualmente el ganador final del mundial es designado Embajador Mundial de Diplomático. Sus responsabilidades están directamente con la participación en eventos y la difusión, educación y el uso de los Rones Premium en la coctelería. En el Tour Europeo del Ron 2.015 participamos en dos importantes eventos el “Berlin Rum Fest” y el “Berlin Bar Convent” y tuve la suerte de ser invitado a una reunión de los Embajadores Nacionales de Diplomático en Europa, la cual se realizó en el prestigioso escenario del Hotel Ritz Carlton Berlin. Allí me encontré con el Embajador Mundial de Diplomático Sai Hamsala y con mi amigo del mundo del ron Robert Burr Director de Rum XP y del Miami Rum Fest. Sai nos ofreció un cocktail de su creación en nuestro honor. Un agasajo para los bartenders Embajadores de Diplomático de sus respectivos países en Europa en un ambiente 5 estrellas, es un reflejo de la importancia de la relación que estableció Diplomático en el proceso de educación y labor requerida para el posicionamiento actual de la marca en el contexto mundial de rones y destilados Premium.
El Maestro Tito Cordero puede atestiguar con satisfacción que su visión del desarrollo de los rones Premium está alcanzando importantes avances a nivel de crecimiento y ubicación del ron en posiciones privilegiadas tanto en las estanterías de los locales comerciales donde el consumidor final los puede adquirir y en especial en los estantes de los bares de alta gama en las principales y más importantes ciudades del mundo. En mi Curso Online “Curso Avanzado del Ron” le dediqué una lección llamada “El Ron y la Coctelería”, donde se cuenta que la relación entre el ron y la cocteles se relacionó directamente con las características iniciales del ron de ser un producto alcohólico áspero y fuerte al paladar y los agentes modificantes lo que buscaban era mitigar dicha asperosidad, La aparición de los rones premium, ha estimulado a los bartenders a considerar el ron como un importante aliado como fuente de inspiración para el diseño de coctelería de autor y también enriquecer las características de la coctelería clásica. Hoy día, el sector de los rones de estilo “Premium”, representa el sector de mayor y más rápido crecimiento a nivel internacional, en comparación con otros estilos de ron como los rones jóvenes y rones añejos. Diplomático es la marca No. 1 a nivel mundial en los rones “Super Premium”y “Ultra Premium”.
Para finalizar, DUSA debe representar un orgullo para los venezolanos. Es importante recalcar como una empresa local que nació en el estado Lara en nuestro país y con capital 100 % venezolano, con una clara y bien definida filosofía de fabricar rones de la más alta calidad y con respeto al medio ambiente, haya podido alcanzar el sitial de honor que ocupa en la actualidad. El Maestro Tito Cordero puede mirar con retrospectiva y sentir con orgullo sus días de trabajo en la planta de La Miel, con Bernardino Sergio, quien fue su Maestro en los procesos destilación y otras importantes áreas de producción del ron. También su compartir con Humberto Arispe, quien fue su tutor en el manejo de los pormenores básicos del proceso de elaboración del ron y la óptima dirección de las operaciones de la planta y el trabajo de promoción de Diplomático a nivel internacional con catas y conferencias acompañando a José Ballesteros, Presidente de la empresa y Patrick Rabión, Director Internacional de la marca, con quienes compartió el recorrido de gran parte del mundo en una exitosa y extensa campaña de promoción del Ron Diplomático, uno de los rones poseedores de la certificación de la DOC Ron de Venezuela. Una invitación a los fanáticos del ron venezolano es la de visitar las instalaciones de la planta industrial de DUSA en La Miel, donde podrá disfrutar de “El Paso del Diplomático” y ser guiados a través de las instalaciones donde el Maestro Tito Cordero se formó y llegó a convertirse en una de las figuras más emblemáticas de la industria del ron a nivel mundial y orgullo de nuestro país… Muchas Gracias Maestro!!!
Introducción Lección “Orígenes y Etimología del Ron
Se inicia el recuento histórico con el vínculo que se estableció entre la caña de azúcar y el ron. Se hace énfasis en la importancia de la región caribeña con el ron, independientemente de sus orígenes en el lejano oriente. Seguidamente se hace mención en el valor histórico del ron, gracias a su extenso recorrido desde los primeros sembradíos de la caña de azúcar en la Nueva Guinea, atravesando enormes distancias a través de los océanos, para finalmente llegar al Mediterráneo, las islas portuguesas y españolas en la costa africana occidental, hasta su llegada en los buques de Cristóbal Colón a la isla La Española en las Antillas, viaje ligado al descubrimiento de América.
La llegada de la caña de azúcar al Caribe se inicia con su siembra y cosecha en la Isla La Española, para de allí diseminarse y extenderse por todo el Mar de las Antillas. La influencia de las culturas europeas de Inglaterra, España y Francia, les dio a los habitantes de las colonias de la época la experiencia, habilidades y tecnología para aprovechar la caña y preparar destilados de aguardiente inicialmente y posteriormente envejecerlo en barricas de roble hasta lograr los inicios de lo que hoy conocemos como ron.
La historia del ron involucra grandes negocios al comercializar el ron a las colonias americanas de lo que hoy conocemos como los EEUU y a países europeos desde las regiones del Caribe. También el ron tuvo importante influencia en la marina mercante de la época, que llevó a la aparición de la piratería, También el ron tuvo influencia directa en el nefasto “Triángulo del Comercio de Esclavos” que se originó y se sostuvo por la necesidad de mano de obra para el cultivo de la caña en las islas y a partir de esos primeros tiempos inició su lento proceso de evolución desde los desagradables y fuertes aguardientes de aquellos días, hasta los refinados y exquisitos rones Premium del presente.
La etimología del ron tiene una relación directa con los países de origen de los colonizadores de las islas y su denominación es my variada y atractiva y son un reflejo principalmente, de sus características y efectos en el sentido del gusto a través del tiempo. Se presenta una variada recopilación de diferentes vocablos identificativos del ron, de orígenes tanto británicos como españoles y franceses. La estructura de la Lección 1 comprende: Los Orígenes del Ron y la Etimología del Ron.
Estructura Lección “Orígenes y Etimología del Ron
Sección I. La Historia Del Ron…Lección 1: “Orígenes y Etimología del Ron”
– Introducción – Video de la Lección – Carrusel “Orígenes del Ron en Imágenes” – Notas de Interés sobre los “Orígenes y Etimología del Ron”Los Orígenes del Ron. “Los Nombres del Ron” – Quiz de la Lección
Imágenes de “Orígenes y Etimología del Ron”…
Notas de Interés sobre “Orígenes y Etimología del Ron”…
“LOS ORÍGENES DEL RON”
Sus orígenes se remontan a los tiempos de inicio de la siembra y cultivo de la caña de azúcar y geográficamente hizo su aparición en la Nueva Guinea en el Pacífico Sur y de allí se extendió hacia la India y la costa oriental de China y regiones aledañas. Un largo proceso de intercambios comerciales y de cultivo en nuevas regiones, llevó a la caña de azúcar al Mediterráneo, de allí a las islas de Portugal y España en la costa africana occidental. Cristóbal Colón llevó la caña a la isla La Española en el Caribe y de allí se expandió por todo el Mar de las Antillas y se cumplió posteriormente el dicho que dice: “Donde hay caña hay Ron”…
“LOS NOMBRES DEL RON”
Una larga y extensa lista de diferentes nombres dados al ron han surgido desde sus inicios. Desde unos nombres directamente relacionados con sus características organolépticas y el Fuerte impacto en el sentido del gusto de los primeros rones, hasta los refinados, suaves y de gran complejidad aromática como los rones Premium de la actualidad…
El mundo del ron no es solo un tema de conocer su proceso de elaboración, lo cual por si mismo se caracteriza por una complejidad que debe ser estrictamente controlada, a fines de mantener los estándares de calidad característicos del destilado como producto terminado. En nuestro curso hemos incluido aspectos históricos de interés, que van desde sus tempranos inicios, la complejidad de su evolución a través del tiempo, hasta alcanzar las excepcionales características de los rones premium del presente, pasando por varios interesantes aspectos donde el ron se ha destacado como uno de los principales protagonistas en distintos hechos históricos que han acontecido a través de las épocas y el tiempo.
La influencia del “terroir” también es considerada por su efecto directo en las características finales del ron, en las diferentes regiones de siembra y cultivo de la caña de azúcar, su principal fuente como materia prima. Adicionalmente, se hace énfasis en las condiciones geográficas y ambientales de la ubicación de Venezuela en el Caribe continental y su efecto positivo en la siembra y cultivo de la caña de azúcar y en el envejecimiento del ron en barricas de roble.
La disparidad de criterios en las clasificaciones del ron, que no siguen un patrón universal, son mencionadas presentando algunos intentos de lograr un criterio común en su clasificación. En cuanto a los proceso de producción del ron, se presenta un detallado recuento de los diferentes y complejos pasos de producción del destilado. Se incluyen los procesos de Fermentación, Destilación, Envejecimiento y Blending, con amplia y detallada información de los mismos.
La cata de ron tiene una sección dedicada en las Lecciones de “Procedimientos de Cata de Ron” y “Qué nos dicen las Notas de Cata del Ron”. Continuamos el Curso Avanzado del Ron con una importante muestra de “El Ron y el Arte de la Mixología” donde se habla del importante peso específico actual del ron en el mundo de la coctelería y se incluyen algunas recetas de cocteles en base a ron de destacados bartenders hispanoamericanos. “El Ron y la Gastronomía”, nuestra última lección, describe la participación del ron como ingrediente en una variedad de platos de entradas, principales y postres.
Qué Ofrece Nuestro Curso?
El diseño de nuestro “Curso Avanzado del Ron” permite ampliar al participante del curso, su visión sobre el ron de una manera didáctica, cuyo objetivo es el de consolidar sus conocimientos en forma atractiva y enriquecedora, con datos de interés y aspectos prácticos relacionados con la cata de ron, por ejemplo, donde no solo se describe el paso a paso del procedimiento recomendado para determinar las características organolépticas de la bebida espirituosa, sino también se aporta una interpretación de las notas de cata, lo cual incide en lograr una visión más clara del proceso de evaluación del ron. Igualmente se describe la incidencia del ron en la coctelería y se presentan algunos cocteles en base a ron de reconocidos bartenders del país y de otras latitudes. Otra área que cubre nuestro curso es la importancia de la relación del ron con la comida, pero no dedicado exclusivamente a la armonía existente entre el ron y la gastronomía, sino el ron actuando como ingrediente y protagonista de platos como entradas, platos principales y postres. Incluimos recetas de los diferentes estilos de platos y contamos con el apoyo de nuestro amigo y consultor del área de gastronomía, el Chef Raúl Troconis.
La historia del ron es una fascinante parte de la historia de la humanidad y por ello hemos incorporado información de interés sobre capítulos como los orígenes del ron y su etimología. Igualmente, le dedicamos un capítulo a la evolución del ron desde sus orígenes hasta la actualidad. Se incluye información sobre la llegada del ron al Caribe, que incluye las referencias históricas previas a ese importante hecho. El descubrimiento de Barbados y de como tanto la experiencia, equipos y tecnología del procesamiento del jugo de la caña de azúcar en Brasil representó un importante factor de la evolución del ron caribeño al proceso de elaboración del ron. Otro importante hecho histórico que se cubre es el relacionado en la estrecha relación que existió entre el ron y la piratería donde se puede apreciar como el ron llegó a convertirse en una mercancía de alto valor en la época y la intervención de los piratas en sus saqueos y comercialización. También se cubre, como punto de interés, la asociación del ron con la Armada Real Británica que dio origen a lo que conocemos hoy como Ron Naval o Navy Ron. Otra referencia histórica de interés es la relacionada con el ron en los EEUU colonial, la cual se inició como una importante fuente económica para las islas del Caribe en los inicios de la colonización del norte del continente, que lamentablemente se convirtió en un detestable hecho relacionado con el tráfico de esclavos. Para finalizar este capítulo se hace mención de dos hechos que directamente intervinieron en la difusión y consumo del ron del Caribe: La invención del aire acondicionado y el incremento del turismo en la región.
El capítulo de “El Ron y el Triángulo de Comercio de Esclavos” nos cuenta la historia de como el ron llegó a ser un factor de importancia en el esquema de comercialización forzada de seres humanos entre Europa, África y las colonias americanas. La historia del ron en Venezuela, nos cuenta sobre los más importantes momentos en la historia del ron en el país: La llegada de la caña de azúcar y su siembra y cultivo a través del teritorio nacional, la aparición del aguardiente de caña y sus lides con la Corona Española y finalmente la elaboración del ron añejo envejecido en barricas de roble y su evolución hasta nuestros días.
El Caribe. El Punto de Partida de la Evolución del Ron…
Estructura Curso Avanzado del Ron…
El Curso está estructurado en siete secciones: Historia del Ron. Venezuela Tierra de Gracia. Clasificaciones del Ron. Procesos de Producción del Ron. La Cata del Ron. El Ron y el Arte de la Mixología. El Ron y la Gastronomía. Incluye videos, texto, imágenes, gráficos, diagramas de flujo y otros.
Lecciones Curso Avanzado del Ron…
SECCIÓN I. LA HISTORIA DEL RON…
Lección 1:Orígenes y Etimología del Ron Lección 2:La Evolución del Ron.Lección 3:El Ron y el Triángulo de Comercio de EsclavosLección 4:La Historia del Ron de Venezuela.
SECCIÓN II. VENEZUELA TIERRA DE GRACIA
Lección 1:El Terroir de la Caña de Azúcar Lección 2:Condiciones Geográficas y Climáticas para la Producción del Ron
SECCIÓN III. CLASIFICACIONES DEL RON…
Lección 1:Introducción a las Clasificaciones del Ron Lección 2:Hacia un Nuevo Sistema de Clasificación del Ron. Lección 3: La Base de la Clasificación Homogénea del Ron.Lección 4: La Clasificación del Ron de Venezuela
SECCIÓN IV. PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL RON
Lección 1:El Proceso de Fermentación. Lección 2:El Proceso de Destilación Lección 3: El Proceso de Envejecimiento. Lección 4: El Proceso de Mezclado o Blending
SECCIÓN V. LA CATA DE RON…
Lección 1:Procedimientos de Cata de Ron Lección 2:Qué nos Dicen las Notas de Cata del Ron?
SECCIÓN VI. EL RON Y EL ARTE DE LA MIXOLOGÍA…
Lección 1:La Coctelería y el Ron. Lección 2:Cocteles de Autor en Base a Ron.
SECCIÓN VII. EL RON Y LA GASTRONOMÍA…
Lección 1:Introducción al Ron y la Gastronomía Lección 2:Recetas de Entradas con Ron. Lección 3: Recetas de Platos Principales con Ron. Lección 4: Recetas de Postres con Ron. Lección 5: Degustaciones con Ron
Nuestro “Curso Avanzado del Ron“, es un programa de formación académica sencillo, práctico y con una estructura pedagógica orientada hacia el aprendizaje. Se inicia con una introducción, donde se presenta un recuento de los puntos principales que se ven en la lección. Se continúa con un video donde el autor cuenta una visión general del tema de la lección, haciendo énfasis en aspectos principales y de mayor peso de la misma y adicionalmente, el video representa una idea de la presencia del profesor en el salón de clases. El curso cuenta con un total de 4 horas, 23 minutos de videos introductorios. Se continúa con el contenido en formato de texto, un trabajo resultante de un extenso y meticulosos trabajo de investigación y esfuerzo. El texto es presentado en diferentes formatos según su contenido y es acompañado con una amplia selección de imágenes escogidas para reforzar la comprensión de los temas relacionados con las mismas. El diseño gráfico es atractivo y simple y ajustado al carácter académico del curso. Contiene una amplia variedad de 697 imágenes que incluyen fotografías, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control y otros. Se hace énfasis en las “Notas de Interés” (Image Boxes) que cumplen una importante función en nuestra estrategia pedagógica, ya que resaltan las áreas más críticas y de mayor peso de las lecciones. Tienen una imagen que se amplia y reduce al colocarle encima el cursor, un título y un corto texto. Es un sencillo, pero importante recordatorio al estudiante de los temas críticos de cada lección. Finalmente, tenemos los quizzes, que representan un de las principales herramientas de aprendizaje de la plataforma utilizada para el desarrollo del curso. Son quizzes sencillo y de corto tiempo de elaboración, consisten en preguntas de “Selección Múltiple” y “Verdadero y Falso”. El sistema califica automáticamente los quizzes y el estudiante puede visualizar su desempeño en cada lección del curso. Igualmente, el participante puede regresar a cualquier lección cuando lo requiera, para fines de repaso o consulta, ver nuevamente los videos, e incluso repetir los quizzes. Esta estructura pedagógica se mantiene a través de todas las lecciones de nuestro “Curso Avanzado del Ron”. Se incluyen varias lecciones con opciones de carácter práctico, como los “Procedimientos de Cata de Ron”, que incluyen desde la preparación previa de la cata, pasando por el paso a paso a seguir en las fases visual, olfativa y gustativa de la cata, hasta un glosario con la descripción de las notas de cata. También se incluyen links de catas de varios rones de la DOC Ron de Venezuela en mi Blog de WordPress. En la Sección de “El Ron y el Arte de la Mixología”se incluyen cocteles de autor y sus respectivas recetas y métodos de preparación. Finalmente, en la Sección “El Ron y la Gastronomía”presentamos recetas de Entradas, Platos Principales, Postres, Cremas para Untar y Degustaciones donde el ron actúa como ingrediente de las recetas.
Hemos llamado “Avanzado” a nuestro curso, porque nos permite “avanzar” en la difusión de los conocimientos sobre el ron, nuestra bebida emblemática, bajo el concepto de que mientras una persona más conozca sobre el ron, más llegará a apreciar la bebida. Está dirigido a personas de la industria de la manufactura del ron quienes tengan interés profesional en obtener información adicional en temas como la historia y evolución del ron, sus clasificaciones,detalles de interés en los procesos de producción del ron, información relacionada con la interpretación de las notas de cata del ron y la interrelación del ron con la coctelería y la gastronomía. Igualmente, el curso está dirigido a los fanáticos del ron , con fines no profesionales, quienes deseen incrementar sus sus conocimientos sobre el destilado de caña de azúcar de una manera fácil y agradable. Finalmente, los principiantes con mínimos conocimientos sobre la bebida, también podrán encontrar en nuestro curso la posibilidad de conocer sobre el ron, de una manera escalonada, paso a paso, que seguramente los va a entusiasmar a conocer cómo nuestro ron venezolano ha llegado a posicionarse entre los más altos niveles de calidad a nivel internacional…
Ron Venezolano Ultra Añejo, miembro de la DOC Ron de Venezuela……
Historia del Ron Añejo Calazan
Historia del Ron “Caballo Viejo” Ultra Añejo…
El “Ron Ultra Añejo Caballo Viejo“, es un blend de alcoholes que van desde 6 hasta 12 años de envejecimiento en barricas de roble blanco americano, desarrollado en las óptimas condiciones ambientales para el añejamiento de ron en Maturín, Estado Monagas, con un amplio rango de diferencial térmico noche-día y un promedio de temperatura anual de 31 grados C. La marca fue registrada por Industrias Bravo en 1.985, e inicialmente fue comercializada en la parte oriental del país, como un ron añejo de dos años. Posteriormente, en el 2.oo6 se comenzaron a envejecer los primeros lotes de alcoholes de Caballo Viejo, bajo la cuidadosa supervisión de la Maestra Ronera Rosamy Belmonte, una de las tres profesionales mujeres del país, especialistas en este complejo arte y oficio de la elaboración de rones de alta gama. El Caballo Viejo es un ron que desde un principio llamó mi atención. Primero, su origen del oriente del país, donde existe una extensa tradición en el arte de elaborar muy buenos rones venezolanos. Otro punto de interés, radica en el hecho que para este ron, hubo una fusión de negocios entre la empresa fabricante del destilado, Industrias Bravo y la empresa comercializadora, Celiveca, responsable del mercadeo y ventas del ron. Ambas empresas cuentan con una importante experiencia previa en la elaboración y distribución de diferentes bebidas alcohólicas, donde una de ellas elabora los productos y la otra se encarga de su venta. Sin embargo, con Caballo Viejo, esta importante alianza se dio desde un principio, donde ambas organizaciones en trabajo de equipo, compartieron sus proyectos, ideas y experiencia para crear un ron con características propias muy especiales y que pudiera destacarse tanto en los mercados nacionales como en el de exportación
Quizás, lo que considero como el hecho principal, en la historia del destilado, es el logro definitivo de un ron de excepcional calidad, por parte de su Maestra Ronera Rosamy Belmonte, una joven profesional y quien ha laborado por más de 11 años en un único lugar y es precisamente la empresa fabricante de Caballo Viejo. Nuestra protagonista de la historia, ya mostró sus habilidades en la elaboración de muy buenos destilados de caña de azúcar con el Ron Añejo Bucare, un ron joven con dos años de envejecimiento, cuyas características pueden leer en una entrada previa en mi Blog. La recientemente certificada Maestra Ronera, por el Consejo Regulador de la DOC Ron de Venezuela, se enfrentó a un enorme reto, el cual era diseñar y mezclar un ron Ultra Premium, que estuviera al nivel y pudiera competir con varios excepcionales rones venezolanos de la misma categoría y los cuales son considerados entre los mejores rones del mundo. Sin lugar a dudas, considero que dicho reto ha sido plenamente alcanzado.
“Descripción del Ron Ultra Añejo Caballo Viejo, Según el Fabricante”
Caballo Viejo es un blend de rones que van desde los 4 años hasta los 12 años de envejecimiento y se inició con una edición limitada de 1.200 botellas. Con un registro que data de 1.985 y un paciente proceso de envejecimiento que arrancó en 2.006, irrumpió en el mercado de rones premium y presenta una personalidad recia y diferenciadora del resto de destilados de su categoría, gracias a la magia de su Maestra Ronera Rosamy Belmonte, profesional con larga data de experiencia en la elaboración de destilados. En Caballo Viejo se fusionaron los años de experiencia de Celiveca en el desarrollo y conceptualización de grandes marcas líderes en el mercado de licores con Industrias Bravo, expertos en la fabricación de productos de alta calidad. Adicionalmente, el Ron Ultra Premium Caballo Viejo, cuenta con la certificación de la DOC Ron de Venezuela…
“Rosamy Belmonte, Maestra Ronera del Ron Ultra Añejo Caballo Viejo…”
Rosamy Belmonte nos ha permitido la oportunidad y el orgullo de presentarla como la nueva Maestra Ronera con la certificación de la DOC Ron de Venezuela. Es Licenciada en Tecnología de Alimentos, egresada de la Universidad de Oriente. Su experiencia laboral profesional laboral, desde sus inicios ha sido en una sola casa, Industrias Bravo, ubicada en Maturín, Estado Monagas. Allí se inició en 2.009 como analista, pasó un tiempo en control de calidad y posteriormente se inclinó hacia el área de elaboración y desarrollo de nuevos productos y en el año 2.010 se encarga de las operaciones de envejecimiento del ron de la empresa, donde participó en forma activa en dos nuevas instalaciones de almacenaje de barricas, donde encontró su verdadera pasión por la elaboración del ron. Tuvo la oportunidad de trabajar con consultores externos y las enseñanzas y recomendaciones y consejos de varios de los más reconocidos Maestros Roneros del país…
“Comentarios de Especialistas”
COCINA Y VINO:
Vista: Color ámbar rojizo, noble característica de los rones ultra añejos que han reposado largo tiempo en barrica.
Olfato: Fino en nariz, con una nota particular parecida a la piel de ciruela, que tiene ese punto cítrico muy sabroso. Se perciben notas marcadas de miel que casi llevan al instante cuando se vierte el caramelo encima de un quesillo y también ese dulce aroma a vainilla de los rones venezolanos, que viene del roble americano de las barricas.
Gusto: En boca es robusto y replica con elegancia lo percibido en nariz.
SOMMELIER ALEJANDRA SAN VICENTE:
Vista: Vivo color dorado, brillante y limpio. Las piernas o lágrimas descienden con lentitud por la copa balón, revelando su densidad y cuerpo.
Olfato: Aromas a frutos secos y ligeras notas frutales, con toques de vainilla, una conjunción de esencias delicadas y a la vez complejas, que unidas a notas de madera con matices tostados, le confiere una robustez y fortaleza única y personalidad recia.
Gusto: En boca, el primer momento se percibe el alcohol, que luego da paso a un sabor profundo y persistente, ideal para momentos de tranquilidad y buena conversación.
MAESTRA RONERA ROSAMY BELMONTE:
Vista: Color cobrizo con tonos dorados. Lágrimas que bajan lentamente.
Olfato: Inicialmente se perciben notas dulces que recuerdan a la miel. Notas a ciruela. Frutos rojos confitados. Madera con suaves matices a tostado. Aparece la vainilla.
Gusto: En boca, entrada dulce muy agradable. Se perciben tonos de chocolate. Balanceado, no tiene picos. Larga permanencia en boca.
“Ron Ultra Añejo Caballo Viejo Mi Apreciación Personal”
Usualmente, con un ron que llego a conocer con poco tiempo de su salida al mercado, no es fácil ubicar evaluaciones de especialistas, principalmente los foráneos y adicionalmente, las apreciaciones locales que se pueden ubicar generalmente no pasan de ser una repetición de las notas de cata de la website del ron, o de algún artículo o evento publicado en algún medio de comunicación nacional. Sin embargo, para el Ron Caballo Viejo, he tenido la suerte de contar con varios sucesos que se dieron justo ante de escribir estas líneas. La primera, fue la excelente entrevista, via instagram live, que le hizo mi amigo y colega Embajador de la DOC Ron de Venezuela, Pedro Perales, a la Maestra Ronera Rosamy Belmonte, y fue allí precisamente donde pude presenciar su cata del Ron Caballo Viejo, lo cual es algo afortunado de tener, ya que ella es la propia madre de la criatura describiendo su creación. Por otra parte, leí sobre el evento organizado por CELIVECA en la presentación de Caballo Viejo, donde la summelier Alejandra San Vicente, da a conocer sus notas de cata, luego de analizar el ron. Finalmente, y quizás la parte más significativa del tema, es que tuve la suerte de realizar mi análisis sensorial de Caballo Viejo, en compañía de mi amigo y especialista en ron, el ingeniero José Pérez Cárdenas, a quien considero una de las mentes más conocedoras y profesionales en cada una de las fases del proceso de elaboración del destilado de caña de azúcar de nuestro país.
La suma de aspectos relacionados con el lanzamiento de este nuevo ron super premium venezolano, representa unas interesantes perspectivas que fueron discutidas previamente, antes de proceder a catar el ron y descubrir sus características: Primeramente, la empresa fabricante no cuenta con instalaciones de fermentación, ni de destilación, así que adquieren los alcoholes para el procesamiento del ron a proveedores nacionales y bajo estrictas especificaciones y posteriores análisis de calidad al momento de su recepción y procesamiento. Este tipo de producción es conocido en el contexto internacional de fabricantes de ron, donde un número de empresas hacen compras a granel de sus alcoholes a terceros. El hecho de que Caballo Viejo tiene la certificación de la DOC Ron de Venezuela, es una garantía que cada etapa del proceso de elaboración es estrictamente controlada y supervisada bajo exigentes parámetros de ingeniería de producción.
Industrias Bravo, la empresa fabricante del ron, realizó importantes esfuerzos económicos en nuevos galpones de envejecimiento y adquisición de barricas de roble, con todas las estanterías y equipos requeridos para un óptimo proceso de envejecimiento del ron. Adicionalmente, contrataron los servios de asesores especialistas en el área, quienes colaboraron con el diseño, instalación y entrenamiento del personal de planta en el complejo proceso de envejecimiento y blending de los alcoholes del ron. Con esto queremos aseverar que la experiencia previa de la empresa en fabricación de licores fue apropiadamente complementada gracias a estos esfuerzos.
Considero que la Maestra Rosamy Belmonte, fue el factor clave en el logro de alcanzar las metas fijadas para el desarrollo de este nuevo ron venezolano ubicado en la categoría de destilados super premium. Tanto sus estudios universitarios, como su previa experiencia laboral en Industrias Bravo, le proporcionaron una sólida base indispensable para poder cumplir con los estrictos requisitos necesarios para obtener la DOC Ron de Venezuela para el ron. Adicionalmente, el hecho de recibir recientemente la designación del Consejo Regulador de la DOC, como Maestra Ronera Certificada, es una muestra de su capacidad profesional y de como ha sabido aprovechar las enseñanzas y experiencias de expertos especialistas venezolanos del más alto nivel en el contexto internacional del ron. Ella lo supo expresar con un sincero agradecimiento en la entrevista de instagram live, a través de su personal simpatía.
El Ron Ultra Premium Caballo Viejo, se une al grupo de los altamente calificados rones venezolanos de su categoría, no solo con la posibilidad de competir con excepcionales destilados de caña de azúcar de ese nivel, sino que con su nombre, tiene la insigne responsabilidad de evocar de manera espontanea, el espíritu del insigne venezolano Simón Díaz y el más inmortal de sus legados universales…
Ya una vez degustado el ron y apreciado sus bondades, comprendo que el hecho que Caballo Viejo haya sido honrado con una Medalla de Plata en el “London Spirits Competition”, uno de los más importantes y reconcidos congresos en el contexto mundial del ron, lo que representa una confirmación que los objetivos y metas fueron no solo alcanzados, sino que seguramente fueron ampliamente superados. Es un ron elegante, de lujo, digno de ser consumido con las mejores intenciones de disfrute y una vez servido en mi copa y apreciado por mis sentidos, entiendo perfectamente el significado del slogan “Cuando las Ganas se Juntan…”
“Ron Ultra Añejo Caballo Viejo” Presentación
Cuando nos referimos a un ron de categoría Super Premium, la importancia de la presentación es obvia. No solo es el contenido, sino la imagen global que se lleva el producto ante los ojos del consumidor. Considero que se tomaron las debidas acciones para darle al Caballo Viejo una presentación acorde con su status. La botella es muy original, de vidrio transparente, con un molde propio donde se resalta el color del ron, ya que su interior es perfectamente visible desde cualquier ángulo y muestra sin timidez y con orgullo al ron en todo su esplendor. En la parte superior frontal de la botella, se puede apreciar el logo de la marca en alto relieve, grabado en el mismo vidrio. La forma de la botella es elegante y estilizada, la Maestra Ronera también nos menciona que el diseñador buscó darle forma de una pata, o casco de un caballo.
El cuerpo de la botella tiene dos etiquetas, ambas de lámina acrílica transparente. La etiqueta frontal, en su parte superior, resalta el logo de Caballo Viejo, con un diseño gráfico muy bien logrado. Le sigue el nombre del ron con unas atractivas letras, muy acordes con el nombre de la marca, e inmediatamente en letras mayúsculas, se indica el estilo del “Ron Venezolano Ultra Añejo”. Siguen en letras más pequeñas, el conocido refrán “Cuando las Ganas se Juntan”. Finalmente, en la parte inferior, se muestra, muy bien ubicado y con el apropiado reconocimiento, el logo de la “DOC Ron de Venezuela”. La etiqueta trasera es de características similares a la frontal, presenta el logo ubicado en la parte superior, con el slogan de “Ron Venezolano Ultra Añejo” inmediatamente debajo. Luego continúa con información legal y los datos de las empresas fabricante y distribuidora del producto. Sigue con información relacionada con el número de registro del ron, país de elaboración, Venezuela e información sobre el consumo responsable de alcohol. Continúa con una línea indicativa del grado alcohólico del ron y la capacidad de la botella de 0,70 L. y termina con un código de barra.
El cuello de la botella es recto, tiene una llamativa etiqueta de color plateado con bordes lineales en azul intenso. Arriba tiene la frase “Ron Venezolano Ultra Añejo”, continúa con el logo de la marca con la imagen del caballo y finaliza con la frase “Cuando las Ganas se Juntan”. Todas las palabras y formatos gráficos están grabadas en el mismo color intenso. En la parte posterior de la etiqueta del cuello de la botella, aparece escrito a mano, el número y lote de fabricación de la botella. Adicionalmente, la botella incluye una atractiva etiqueta troquelada con la forma de la botella de Caballo Viejo en la sección central e información sobre el ron escrita en letras claras sobre fondo verde y una sección color beige con el nombre del ron, que hacen un elegante diseño gráfico. La tapa de la botella es metálica, de color plateado y tiene el logo de la marca troquelado. El tapón es sintético y logra un perfecto sellado de la botella. Para cerrar con broche de oro, se le presenta al cliente un pergamino enrollado y atado con una banda azul, que muestra importante información sobre el ron y la presentación de la botella de parte de la Maestra Ronera Rosamy Belmonte, quien certifica con su puño y letra el número de la botella y el lote de producción correspondiente al ron. Un detalle que mi parecer, confirma la intención de la marca de mostrar a su clientela su empeño y esfuerzo en hacer llegar al mercado un producto de la más alta calidad.
El empaque, o presentación de la botella es una caja muy especial de madera, hecha de manera artesanal, diseñada con listones de madera para darle apariencia de establo. En la parte superior cuenta con un espacio adecuado para guardar el pergamino y el logo de la marca “Caballo Viejo” junto al de la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela, han sido grabadas con láser, obteniendo un muy atractivo resultado. Todos estos elementos en su conjunto representan la determinación de hacer una presentación exclusiva que es una muestra del objetivo de presentar de manera digna y elegante un producto de excepcional calidad.
“Notas de Cata del Ron Ultra Añejo Caballo Viejo Según nuestra Apreciación Personal”
VISTA: Al observar el ron en la copa con un fondo de color blanco, es fácil apreciar el hermoso color límpido y brillante de su contenido. Al chequear las zonas cromáticas del ron en la copa, se llega a la conclusión de tener en nuestras manos un destilado de un color ámbar oscuro con trazas rojizas.Se hizo la comparación de color con otro ron de también 12 años en barricas de roble y este presentó tonalidades más oscuras que se pueden definir como color caoba. Al colocar y tratar de visualizar el dedo índice en la parte posterior de la copa, en el otro ron no fue posible distinguir el dedo, motivado al color oscuro del ron. En el Caballo Viejo sí se pudo visualizar el dedo, pero con una transparencia muy limitada.
Las piernas son gruesas y permanecen en la parte superior de la copa, de donde comienzan a bajar lentamente. Al principio, bajan piernas delgadas de manera rápida, pero son reemplazadas por las de mayor grosor.
OLFATO: Ligero impacto etílico en nariz. Se puede apreciar un sabroso dulzor que recuerda a ciruelas negras. También se percibe un toque de miel y algo de frutos rojos con ligeras notas cítricas. Al hacer girar la copa se manifiesta la madera con algo de tostado. La madera vino acompañada de la mano de la vainilla. Estos aromas se van fundiendo en un muy bien logrado balance.
GUSTO: Casi inexistente sensación etílica. Un muy agradable sabor, caracterizado por una excelsa suavidad en la entrada. Se perciben notas de chocolate oscuro, vainilla y miel. Lentamente va apareciendo la madera tostada, buscando balance con los sabores percibidos inicialmente. Larga permanencia en boca y un final muy atractivo.
He escrito “Nuestras Conclusiones” en el titular de esta sección, para darle crédito y agradecimiento a mi amigo José Pérez Cárdenas, con quien disfruté realizar esta cata del Caballo Viejo en equipo y donde ambos pudimos compartir nuestras experiencias y conocimientos en el maravillosos mundo del ron, no solo para ubicar las notas de cata que buscamos, sino también para compartir el disfrute de un nuevo y excepcional ron de la DOC Ron de Venezuela.
Gracias a la transparencia y diseño de la botella, su disfrute comienza desde el momento que se tiene su refinado envase en la mano. Es un hermoso color que nos anuncia el significado de lo que implica probar y disfrutar un ron super premium. Una vez servido el ron en la copa, su color es una tentación que incita a probarlo lo antes posible. Sus aromas se hacen sentir de manera directa y de una vez se comienza a identificar su excepcional calidad. Ya en esta etapa, se puede estar seguro que vienen cosas buenas al degustar este ron venezolano. Al tomar el primer sorbo, impresiona su suavidad, la cual va acompañada de un elegante y refinado sabor que invita a tomar otro sorbo e identificar su origen recordando sus notas aromáticas. Sin lugar a dudas es un ron muy sabroso en boca, que lentamente va mostrando sus notas sensoriales y que van apareciendo de manera sutil y al aparecer la madera y el tostado, su complejidad se hace más evidente con la aparición de los factores responsables de su sabor con notas dulces como la ciruela negra, vainilla y miel, complementadas con las trazas ácidas de frutos rojos y el definitivo impacto del chocolate oscuro. El balance logrado con este abanico de sensaciones en boca es un logro muy interesante e importante para el disfrute de cada trago. La permanencia en boca es larga y el final se toma su tiempo en aparecer, como si recibiéramos un mensaje del Caballo Viejo para que no lo olvidáramos y lo tuviéramos siempre presente para cuando las ganas se junten.
Mi agradecimiento al Ing. Pérez Cárdenas por compartir conmigo sus conocimientos y técnicas de cómo descubrir las características de un buen ron. Quiero también felicitar a las empresas Industrias Bravo y Celiveca por esa alianza donde se formó el valioso equipo humano responsable de la culminación de este proyecto y el apoyo gerencial para llevarlo a cabo. Igualmente, mis felicitaciones a la Maestra Ronera Rosamy Belmonte, ya certificada por la DOC Ron de Venezuela y a quien le auguro muchos años de una brillante carrera profesional, ya que la experiencia en esta compleja y especial actividad profesional se mide por décadas y todavía tiene mucho futuro por delante para seguir acumulando logros y crear productos que contribuyan a ubicar a nuestra tierra de gracia como el país donde se elaboran los mejores rones del mundo.
Ron de Venezuela DOC… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…
“Ron Ultra Añejo Caballo Viejo. Recomendaciones de Consumo”
Me gusta en vaso corto y “On the Rocks”. El frío del hielo le cae bien, pero definitivamente, en copa balón y con un buen chocolate oscuro, hace una perfecta combinación, dejando disolver un trocito de chocolate en la lengua y luego dejarlo pasar con un trago seco de Caballo Viejo…
“Video de Cata del Ron Ultra Añejo Caballo Viejo”
Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…
Omar J. Hoyer Gerencia de A&B 