RON DIPLOMÁTICO “DISTILLERY COLLECTION”. La magia de la destilación….

Cuando me refiero al Ron de Venezuela, siempre hago énfasis en las extraordinarias y privilegiadas condiciones geográficas y climáticas de nuestro país tanto para el cultivo y cosecha de la caña de azúcar, como para el lento y largo proceso de envejecimiento del ron en barricas de roble. Factores tales como períodos climáticos estables y definidos, suelos ricos en nutrientes, ausencia de fenómenos atmosféricos cíclicos, suaves brisas, incidencia de la luz solar gracias a la cercanía con la línea ecuatorial, temperatura promedio anual en las zonas roneras del país, diferencial térmico noche-día, abundante agua y otros factores, son importantes elementos que inciden de manera directa en la excepcional calidad de nuestros rones.

Adicionalmente, la experiencia y conocimiento de los Maestros Roneros venezolanos, en el complejo proceso de elaboración del ron, representan por supuesto otro factor importante a ser tomado en consideración cuando se refiere a este tema.

Aparte del envejecimiento del ron en barricas de roble americano, hay otros procesos en su fabricación, que inciden en las características organolépticas de la bebida espirituosa como producto terminado. Se incluyen la fermentación, la destilación, el blending o mezcla y la dilución del alcohol con agua desmineralizada para llevarla al nivel etílico buscado por el Maestro Ronero.

En este caso en particular, me voy a referir al proceso de destilación. Básicamente, este procedimiento busca separar el alcohol de un mosto fermentado (melaza, o mieles de caña de azúcar) a través de la aplicación de temperaturas controladas. Existen dos tipos de equipos de destilación que usualmente se usan para la producción del ron: El destilador de columna que es un proceso continuo con capacidad de destilar grandes volúmenes de alcohol y el destilador de olla que es un procedimiento artesanal por lotes y con limitada capacidad de producción. Los alcoholes resultantes de la destilación continua son más limpios y livianos que los de la destilación por lotes,  de donde se obtienen alcoholes más pesados y de más sabor. Adicionalmente se puede mencionar el proceso de rectificación de los alcoholes destilados, los cuales buscan obtener un mejor producto, a través de nuevas destilaciones del mismo. De esta manera el Maestro Ronero puede contar con alcoholes de diferentes estructuras o cuerpos (ligeros, medianos y pesados) para el proceso de elaboración del ron y además puede eliminar elementos no deseados del producto y mantener los deseados en el mismo.

Destilerías Unidas S.A. DUSA, la casa del reconocido internacionalmente Ron Diplomático, ha lanzado una nueva línea de productos, la “Distillery Collection”, donde se hace énfasis precisamente, en los equipos y métodos de destilación utilizados en estos nuevos rones. El lanzamiento oficial se realizó en el “Berlin Bar Convent” de este año. Los Maestros Roneros de la Casa Diplomático, han logrado diferenciar sus rones a través del tiempo, gracias a las características obtenidas  por los alcoholes por medio del “know how” y manejo de unos equipos de destilación especiales, que le otorgan ciertas cualidades organolépticas al producto y que seguramente darán mucho de qué hablar a los fanáticos y conocedores de sus rones, al probar la nueva línea Diplomático.

Los nuevos productos mencionados han sido llamados “Single Batch Kettle Rum” y “Single Barbet Colum Rum”, respectivamente y han sido los equipos destiladores utilizados en su elaboración, los que fueron tomados como referencia para denominarlos con dichos nombres.

Destilerías Unidas S.A., tiene una larga  trayectoria en el manejo del proceso de destilación, conscientes del impacto en el sabor que los equipos de destilación puede tener en sus rones. Estos equipos han sido utilizados primordialmente para mezclas y por primera vez en la “Distillery Collection” se presentan estos rones en base a alcoholes sin mezclas, para ser consumidos como “sipping rums”, o sea secos, en copa balón y para ser degustados en sorbos pequeños.

Para el “Single Batch Kettle Rum”, Diplomático le añade al proceso de destilación un destilador conocido como “Batch Kettle”, el cual podría considerarse como un destilador mixto, ya que en su proceso se maneja la destilación tanto en forma continua, como en lotes. Este equipo llegó a la planta industrial ubicada en la población de La Miel en el estado Lara, en el año de 1.959 y era utilizado en Canadá, para la elaboración de whiskey americano. El destilador  fue adquirido de la empresa matriz Seagrams; dicha empresa canadiense, era la empresa de destilación más grande del mundo en esa época. El “Batch Kettle” usa una columna de destilación como si fuera un proceso continuo, pero en la práctica la destilación se hace en lotes individuales como si fuera un destilador de olla.  Una pequeña porción de cada lote permanece en el equipo y va a unirse al siguiente lote, de una manera similar al proceso de “sour mash” usado en la elaboración de whisky. Este destilado utiliza como fuente originaria las mieles de caña de azúcar, se envejece en barricas de roble blanco americano por 6 años y da como resultado un delicioso y complejo ron de cuerpo medio. Las notas de cata nos hablen de notas florales ligeras, con sensación seca de madera y un final con indicios de chocolate oscuro.

En cuanto al “Single Barbet Colum Rum”, el equipo utilizado es el “Barbet Colum”, una columna de destilación originaria de Francia, elaborada 100 % de cobre, lo que permite la eliminación de componentes no deseados de azufre que se forman en el proceso de fermentación. Este destilado se elabora a partir de melaza de caña de azúcar de alta calidad, se envejece durante 4 años en barricas de roble blanco americano y se identifica con un fuerte perfil frutal. Es un ron más ligero y dulce que el anterior y se pueden identificar notas de miel y cítricos.

Estaremos en espera de la oportunidad de degustar estas nuevas creaciones de Diplomático…

 

RON DE VENEZUELA D.O.C. Tierra de gracia… Sabor Excepcional…

 

 

 

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Qué nos dicen las “notas de cata” del Ron de Venezuela DOC?

Básicamente, las notas de cata del ron son datos, o información relacionada con las características organolépticas del destilado, donde usualmente se mencionan detalles relacionados con el color, el olor y sabor del producto. Estos datos son generalmente aportados bien sea, por los Maestros Roneros responsables por la producción del ron, o también por expertos foráneos a la empresa productora, quienes hacen evaluaciones sensoriales de sus características principales, a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto.imagen1

Ahora bien, la interpretación de las notas de cata de nuestros rones, recomiendo sea orientada hacia el tipo de información específica que se desee obtener. Por ejemplo, ¿quiero que la interpretación de las notas de cata me permita identificar el estilo del ron? ¿Las notas de cata me van a ayudar a precisar una diferenciación de un ron de una marca, comparado con otro de otra marca, pero ambos dentro del mismo estilo? ¿Me gustaría conocer las notas de cata de los diferentes estilos de una misma casa productora de ron? ¿Quiero corroborar mi propia apreciación sensorial comparada con la de los expertos? ¿O simplemente quiero familiarizarme con el ron antes de probarlo…? Otra opción pudiera ser la de la selección, por parte de un bartender, del ron más adecuado para una determinada mezcla, en base a los datos aportados en las notas de cata.20150930_160443

Cualquiera de estas, u otras razones para revisar las notas de cata, debe enfocarse en la interpretación de la información que cada casa ronera incluye en la página web, específicamente en la sección de la descripción de sus productos. Se asume, que mientras mayor sea la experiencia y conocimiento de la persona que desea interpretar las notas de cata, sobre todo el proceso de elaboración del ron, desde el cultivo de la caña de azúcar, hasta el producto terminado, mayor debe ser la capacidad de interpretar, de una manera efectiva, la información allí incluida.

Ahora bien, para las personas que tengan poca experiencia, o conocimiento sobre nuestra bebida emblemática, pero estén interesadas en aprender sobre el ron, las notas de cata pueden servir como una útil herramienta que ayude a conocer las características de un destilado de caña de azúcar en particular, para un propósito o fin determinado. Dadas las características del mercado nacional actualmente, he visto con agrado a una creciente cantidad de sommeliers y bartenders quienes están dirigiendo catas de ron y mi recomendación, particularmente a los nuevos en estas lides, es la de familiarizarse primeramente, con todo el proceso de producción del producto y otra información como el efecto del ámbito geográfico de nuestro país en el ron, incluyendo la definición de las áreas de producción, las disposiciones del Consejo Regulador de la DOC, en cuanto a sus estilos, características y recomendaciones de consumo y lo estipulado sobre el ron en Ley de Especies Alcohólicas, así como otra información relacionada. Pero lo más importante: La práctica….

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La cata de ron requiere conocimiento y práctica, no es un asunto que se asemeja al de memorizarse la información contenida en las etiquetas de las botellas de vino, por ejemplo. Es importante estar consciente del efecto alcohólico en los sentidos, principalmente olfato y gusto, de un producto destilado con un mínimo, en nuestro país, de 40o de alcohol en comparación de un producto fermentado como el vino, que no pasa de los 14o. También tiene importancia reconocer que el ron es un producto tropical, el ron es caribeño y es la madera, o el lento proceso de envejecimiento del ron en barricas de roble, lo que hace la diferencia. En el ron no van a aparecer aromas ni sabores a frutos rojos, ni se puede seguir, en la cata del ron, el mismo procedimiento usado para catar los vinos.

Pero volvamos a la interpretación de las notas de cata. A título personal, yo estoy consciente que algunas de las notas de cata, de los rones venezolanos, pudieran generar confusiones en el lector, ya que los datos pudieran ser ambiguos, motivado a  que en ocasiones, se utilizan calificativos del producto, que tienen que ver más con una orientación del público hacia asuntos relacionados con mercadeo y ventas, que la información de las características prácticas que orienten al consumidor hacia información de tipo válido y efectivo.

Los datos obtenidos en la cata de ron, nos van a ayudar a identificar su estilo, que en nuestro país son:

  • Rones Estándar (mínimo 2 años en barricas de madera de roble)
  • Rones Añejos (a partir de 4 años en barricas de madera de roble)
  • Rones Premium (a partir de 8 años en barricas de madera de roble)

Los rones “Estándar”, tienen 2 años de envejecimiento, según lo estipula la ley venezolana como tiempo mínimo en barricas de madera de roble para poder llamarse ron. Estos rones evocan sus orígenes: Melaza, caña de azúcar, azúcar morena, notas de aromas frutales, algo de madera, vainilla y caramelo. Son rones más claros en comparación con los otros estilos. Su color puede ser  dorado con tonalidades amarillas. Son rones ásperos, que “regañan” al paladar y de cuerpo ligero. Su permanencia en boca es corta y su final tiene poca longitud. Son ideales para consumir en mezclas.

Los rones “Añejos” muestran más el efecto de la madera en el ron, que los de la clasificación anterior. Su color es más oscuro y se puede apreciar como un color ámbar, pasando de tonalidades claras, a más oscuras. A nivel de nariz, se siente la madera, así como la vainilla, el caramelo y el ahumado o tostado. Son rones muy suaves, tanto en nariz como en el paladar. Su estructura puede ser de mediana, a cuerpo completo. A nivel de gusto se confirman los aromas detectados en nariz, presenta notas de vainilla, frutos dulces y secos. Madera ahumada. Hay más complejidad a nivel de gusto. Su permanencia en boca se mantiene y se siente un persistente final. La recomendación de su consumo incluye vaso corto con hielo, agua o soda, una piel de limón y beberlos con sorbos cortos, disfrutando de la riqueza aromática del destilado.

En los rones “Premium”, sale a relucir su larga permanencia en las barricas de roble y la palabra clave aquí es su complejidad aromática y gustativa. Son rones excepcionalmente suaves y en ellos salen a relucir aromas y sabores de chocolate, cacao, tabaco, frutos secos, cítricos, madera de roble, frutos dulces tropicales, torta negra navideña, caramel, miel, vainilla, miel, ciruelas y otros. Se sienten densos en boca y su final es largo y produce deliciosas sensaciones gustativas con el transcurrir de los minutos. La recomendación es de consumirlos secos en copa balón.

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En las notas de cata, en definitiva, buscamos principalmente información relacionada con la edad del ron, su aroma, sabor y cuerpo, o estructura. Estos datos son claves para conocer el ron.

La vista, nos ayuda a determinar la edad del ron, su sabor y estructura y la premisa a utilizar es que mientras más claro el color, más joven es el ron y por supuesto, mientras más oscuro, es un ron más añejo. Ahora bien, el color del ron también es un indicativo de su sabor. Mientras más claro el color del ron, más áspero es su sabor y mientras más oscuro el ron, esos perfiles de asperosidad se suavizan y el destilado se convierte en un producto excepcionalmente suave.

Al observar en la cata, las “piernas” del ron, nos permiten determinar su estructura o cuerpo, lo cual pudiera describirse como el peso del ron en el paladar, o sea, el grado de consistencia, de textura, firmeza, o viscosidad del líquido. Los rones pueden presentar cuerpo ligero, mediano, o completo. Mientras más delgadas sean las piernas del ron y bajen con mayor velocidad en la cata, el ron tiene un cuerpo más ligero y en consecuencia, mientras más gruesas sean las piernas y bajen más lento, el ron tiene una estructura más completa. El cuerpo del ron por lo tanto, lo podemos asociar con una mayor cantidad de congéneres obtenidos en su proceso de elaboración y elementos aromáticos identificables y taninos que aporta la madera. Por lo tanto, mientras más ligero es el ron, tiene menor textura, complejidad y persistencia en boca, en cambio, mientras más completa es la estructura del ron, este tiene por lo tanto, mayor textura y complejidad y permanencia.

Las piernas del ron, por supuesto, también contribuyen a precisar su edad. Mientras las piernas sean más delgadas y bajen más rápido el ron es más joven y caso contrario, el ron por ende es más añejo. Sin embargo, considero importante aclarar que la búsqueda de información a través de las piernas en la cata del ron es usada principalmente, para determinar su estructura, o cuerpo, no la edad.

El olfato, a través de la detección de los aromas, igualmente nos ayuda a definir el estilo del ron. Los rones “Estándar” evocan a sus orígenes. Los rones “Añejos” se asocian más a la madera, el tostado de las barricas, la vainilla se resalta y se siente el caramelo, así como aromas frutales. Los rones “Premium” muestran su intensa complejidad aromática en toda su extensión.

El gusto, nos ayuda a confirmar las apreciaciones olfativas sentidas inicialmente en nariz. Igualmente, la sensación que aportan las papilas gustativas nos permiten apreciar el nivel de asperosidad, o suavidad del ron. Mientras más suave es el ron, se puede considerar como más añejo. También, la permanencia en boca permite entender al ron: Mientras más rápido se disipe el ron, es más joven, en cambio los rones añejos se “quedan”en boca por un largo tiempo y se siente su densidad. Otro factor a considerar es el retrogusto, o final. En los rones añejos, con el transcurrir de los minutos el efecto del ron en la parte posterior del paladar, se hace máslargo y agradable. Esto no sucede con los rones jóvenes.

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A continuación, voy a presentar lo que considero varias interpretaciones de las notas de cata de los rones venezolanos, que pudieran ser útiles en tener una mejor apreciación de su significado:

Ahumado: Con aromas y notas del quemado de la madera del roble.

Amable: Fácil de tomar, complaciente.

Armonioso: Con equilibrio entre todos sus componentes.

Aterciopelado: Significa que es suave y untuoso a la vez. Acaricia el paladar, agradable, sedoso y rico en glicerina.

Balance: Se refiere a la armonía entre los diferentes elementos del ron, de manera en que sus componentes aromáticos y gustativos no predominen el uno sobre el otro. Los niveles de astringencia, dulzor, acidez y alcohol, deben manifestarse de manera equilibrada, de manera que se consiga una agradable sensación.

Calido: Fácil de apreciar. Amable.

Carácter: Es el total de las características aromáticas y gustativas del ron. El carácter del ron puede ser determinado por la calidad de la melaza de caña de azúcar usada en su elaboración, el proceso de fabricación, el efecto del ámbito geográfico y el tiempo de envejecimiento en barricas de roble.

Complejo: Rico en matices sensoriales. Bien armonizado y elaborado, con múltiples aromas y bien expresivo.

Cuerpo: Es el peso del ron en el paladar, o sea, el grado de consistencia, de textura, firmeza, o viscosidad del líquido.  

Delicado: Con aromas finos y sutiles.

Denso: Espeso, de mucho cuerpo y estructura.

Elegante: Equilibrado, que produce sensaciones sugerentes en nariz y boca.

Enigmático: Que es único, que encierra un enigma.

Equilibrado: Se dice que es un ron redondo, con un gusto bien definido y muestra armonía entre todos sus componentes.

Estructurado: Implica equilibrio en las sensaciones de volumen, cuerpo y solidez.

Final: Se refiere a las sensaciones gustativas en el área posterior de la boca y su longitud o duración después de tragar el ron.

Generoso: Que aporta variedad de aromas y sabores.

Meloso: Dulce y amable al paladar. Puede recordar a la miel.

Permanencia: Se refiere a la duración de las percepciones tanto olfativas, como gustativas.

Persistente: De larga permanencia.

Pleno: Completo. Lleno de matices de gran volumen en boca.

Profundidad: Se refiere principalmente, a la intensidad del color.

Suave: Agradable de beber.

Suntuoso: De un lujo sensorial extraordinario.

Redondo: Equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes.

Rico: De sabores intensos y generosos.

Textura: Sensación general del vino en boca

Untuoso: Sedoso, muy suave, rico en glicerina.

Vivacidad: Fresco. Impresiona activamente las papilas gustativas.

RON DE VENEZUELA DOC… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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RON DIPLOMÁTICO AMBASSADOR. El más fino”Sipping Rum”del mundo.

LLUXURIA LIFESTYLEuxuria Lifestyle International, le ha dedicado un artículo al ron insignia de la Casa Diplomático y consideré importante la traducción del escrito y publicarlo en mi blog, a fines de difundir esta información entre mis lectores, no solo de los venezolanos, sino a los lectores de otros países de habla hispana, donde cuento con un importante número de seguidores de mi página web. Quiero mencionar que básicamente esta es una traducción literal, sin ninguna contribución de mi parte a lo escrito por el periodista

Para comenzar, vamos a aclarar la definición del concepto de “sipping rums”, lo cual puede expresarse como rones que se “beben a sorbos” y es así precisamente, como se recomienda que se consuman los rones “Premium” venezolanos. Estos rones tienen un mínimo de 8 años de envejecimiento en barricas de roble y se caracterizar por ser muy suaves, pero a la vez muy complejos, estructurados, balanceados y muy aromáticos. A mi me gusta consumirlos en copa balón, en pequeños sorbos y usualmente acompañados de un buen chocolate elaborado con cacao venezolano…

RON DIPLOMATICO ANEJO

Ahora bien, adicional a la categoría de rones “Premium”, en nuestro país se pueden conseguir unos estilos de rones denominados “Superpremium”, que básicamente son ediciones limitadas, con destilados de caña de azúcar de características excepcionales y destinados a sectores muy exclusivos del mercado. Precisamente, el Ron Diplomático Ambassador, entra en esta categoría.

A continuación el artículo…

Yo escuché que había algo especial sobre el rango del Diplomático – un negocio de familia, dirigido por los Ballesteros, a los pies de los Andes, en Venezuela. El fundador original de Diplomático, un gentil caballero, llamado Don Juancho Nieto Meléndez, quien tenía una inclinación por bebidas espirituosas y el Caribe! Elaborado artesanalmente de caña de azúcar premium, usando un conjunto complejo de métodos de destilación, asegura que solo los más finos ingredientes entran en sus seis expresiones, o líneas de productos.

RON DIPLOMATICO BLANCO

Luxurya Lyfestyle UK fue invitada  para degustar las delicias de la colección completa de Diplomático, en el Merchant House en la City, en un frío jueves por la noche cuando Diplomático fue el calentador perfecto para una noche helada. El experto embajador Jon Lister estaba presente, armado con más ron de lo que se puede imaginar y una variedad de sabrosos pasapalos que incluían chocolates y panquecas – todos con la intención de sacar a relucir los mejores sabores. Distribuido en 50 países alrededor del mundo, la línea Diplomático incluye el Añejo, Blanco, Reserva, Reserva Exclusiva,  Vintage 2.001 y el Ambassador.

Comenzando  con el Añejo, el cual va a ser retirado de la colección, este ron tiene un contenido de 40% de alcohol y es hecho con 95% de melaza, añejado por más de 2 años. Con aromas de azúcar morena, uvas pasas y caramelo en nariz y un sabor más untuoso a chocolate que llega a través del paladar, acompañado con algunas notas tropicales. También es un poquito especiado y sin embargo es todavía un ron decente para ser tomado a sorbos, aunque no el mejor del portafolio, según mi opinión.

RON DIPLOMATICO RESERVA

El Blanco, es hecho de mieles de caña de azúcar y melaza, filtrada a través de carbón, lo que le da un ligero toque ahumado. Presenta aromas a café y coco y tiene una textura redonda, suave y cremosa en el paladar, con un largo y dulce final.

El Diplomático Reserva, es el que tienen que buscar los mixólogos,  ya que retiene su sorprendente sabor, así sea servido seco, batido, mezclado, o “on the rocks”. Elaborado de iguales medidas de mieles de caña de azúcar y dos de cuatro años de melaza, el Reserva es verdaderamente deliciosos, con un sedoso y suave toque frutal. A través de la nariz, se sienten notas de caoba, canela y naranja, con especias de invierno más fuertes en el paladar – madera de roble y cítricos con unas notas más dulces de caramelo y chocolate.

Representando casi el 90% de la producción anual de Diplomático, el Reserva Exclusiva es su ron bandera. Con más de 20 premios en su nombre, el Reserva Exclusiva es destilado de melaza en alambiques de olla de cobre y añejado por 12 años, produciendo sabores que recuerdan a “torta de navidad”. Especias grandes y fuertes: gengibre, canela y clavo, se balancean con naranja, caramelo y torta de chocolate en el paladar y sabe absolutamente asombroso con un chocolate de 76% de cacao de St Lucia, con el cual se armonizó. Indulgente y seductivo, con un final de chocolate y naranja, este fue definitivamente mi favorito.

diplomatico reserva exclusiva

Con el año 2.001, siendo uno de los años que se resaltaron por ser particularmente bueno para la caña de azúcar, el Diplomatico Vintage 2.001, es la nueva adición a la colección.  Destilado en alambiques de olla de cobre y añelado en barricas de bourbon y de escocés single malt, por 12 años, para luego añejarlo en barricas viejas de jerez, hacen a este ron, un ron ligeramente más seco y con más sabor. Con vainilla, caramelo y tabaco viniendo a través del paladar, este sería un acompañante perfecto para un buen cigarro! Solo 300.000 botellas del Vintage 2.001 fueron elaboradas, con un contenido alcohólico del 43%.

Finalmente, el ron número seis es el deleitable Ambassador. El Ambassador es añejado en barricas ex-bourbon y luego finalizado en barricas Pedro Ximenez, lo cual le da un sabor untuoso y frutal. Elaborado de no más de 15 seleccionados barriles y 100% de mieles de caña de azúcar, hace que sea un éxito más que intenso. Albaricoque, uvas pasas y canela en nariz, le dan paso a un sabor más caramelizado en el paladar y una insinuación de regaliz en el final. Con un precio de alrededor de 200 euros al detal, este es un ron para ser saboreado y disfrutado.

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Si, definitivamente hay algo muy especial en el ron Diplomático. Una combinación del clima venezolano, un proceso de destilación muy especial y las habilidades ganadoras de premios del Maestro Ronero Tito Cordero, significa que va a haber algo muy costoso en la factura de tragos después de mis comidas en el futuro! Diplomático es referido con frecuencia como el más fino de los “sipping rums” del mundo y es relativamente fácil ver por qué….

 

RON DIPLOMATICO AMBASSADORRON DE VENEZUELA DOC

TIERRA DE GRACIA…

SABOR EXCEPCIONAL….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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PROGRAMA GERENCIA DE A&B “ON LINE”

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TALLER “INTRODUCCIÓN A LA GERENCIA DE A&B”

ESTRUCTURA:

SECCIÓN I: “INTRODUCCIÓN A LA GERENCIA DE A&B”

I.- ORIGENES DEL SERVICIO DE COMIDAS:

1.- Restaurantes de Hospedajes.
2.- Restaurantes Autónomos.
3.- Servicio de Comidas en Establecimientos No Comerciales.

II.- OPERACIONES COMERCIALES Y NO COMERCIALES DE SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS:

1.- Operaciones Comerciales.
2.- Operaciones No Comerciales.

III.- TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE A&B:

1.- Restaurantes y Bares Independientes o Autónomos.
2.- Instalaciones de Comidas y Bebidas en Servicios de Hospedaje.
3.- Servicio de Comidas en Otras Instalaciones Comerciales
a) Empresas.
b) Hospitales y Centros de Salud.
c) Colegios y Universidades.
d) Operaciones Recreacionales y de Disfrute.
e) Empresas de Transporte.

IV.- EL FUTURO DE LA INDUSTRIA DEL SERVICIO DE COMIDAS.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TALLER:

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I.- INTRODUCCIÓN A LA GERENCIA DE A&B:

El taller “Introducción a la Gerencia de A&B”, tiene un carácter netamente introductorio. Se busca dar al participante una visión general sobre los aspectos históricos de la restauración a través del tiempo y la importancia de ello en su formación tanto cultural, como profesional.

Adicionalmente y como objetivo primario, se trabaja en los principios y conceptos básicos de la gerencia, como elementos fundamentales para su aplicación en la gestión de A&B. Este taller representa un primer gran paso, antes de entrar de manera directa, en las áreas relacionadas con la restauración y su administración eficiente.

La primera sección del taller, tratará sobre los orígenes del servicio de comidas y contempla el desarrollo histórico de la restauración desde las reuniones tribales en sociedades primitivas, pasando por los restaurantes de hospedajes, hasta la aparición de los restaurantes que conocemos hoy día.

También se dedica una sección histórica al desarrollo de los restaurantes autónomos, lo cual representa una importante fase en la evolución de los establecimientos de servicio de comidas, se incluye el origen de la palabra “restaurante”, el desarrollo de las tabernas y posadas para viajeros, hasta la aparición de las cafeterías durante el inicio de la era industrial.

Por su impacto en la industria de A&B, se le dedica una consideración especial a la aparición de operaciones de franquicias de comida rápida. También se trabaja sobre las innovaciones en el servicio de comidas actual, comentando sobre asuntos tales como el servicio a vehículos, ferias de comida, la aparición de servicio de A&B en locales no tradicionales, la importante generación de negocios de los banquetes y catering principalmente en el sector hotelero, los almuerzos ejecutivos y las entregas a domicilio.

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En la sección del servicio de comidas en instalaciones no-comerciales, se comienza con la aparición de los comedores industriales y empresariales, se incluye el “coffe break”. Igualmente, se toca el punto de servicio de comidas en hospitales y la importancia del valor dietético en la salud de los pacientes. Los institutos educacionales, también son considerados, dado su efecto en el desarrollo intelectual de los estudiantes.

El siguiente tema tiene que ver con la clasificación de las operaciones de A&B en comerciales y no-comerciales. En las operaciones comerciales, se trata sobre sus tres tipos de  servicios básicos: Restaurantes independientes, cadenas de restaurantes y franquicias, donde se indican las características de cada uno. Seguidamente se trabaja en las operaciones no comerciales, haciendo énfasis en sus características principales.

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Continuando con los tipos de establecimientos de comidas y bebidas, se estudia una clasificación adicional de este tipo de operaciones, la cual se inicia con establecimientos de comidas y bebidas autónomos. Seguidamente, se tratarán otros grupos como los establecimientos de A&B en hoteles y otros establecimientos comerciales que implican una amplia variedad de negocios. Se continúa con la descripción de operaciones de recreación y ocio, empresas de transporte y otros.

La enorme variedad de establecimientos de A&B, permite incluir adicionalmente otras categorías de restaurantes que incluyen restaurantes clásicos, ocasionales, de especialidades, familiares y de comida rápida.

Como aspecto complementario, se incluyó la Guía Michelin de rating, tanto de restaurantes como de hoteles y para finalizar se revisa el tema del futuro de la industria de servicio de alimentos, con varias predicciones sobre sus tendencias.

Para información adicional, favor dirigirse a mi correo electrónico: hoyero@gmail.com

 

 

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PROGRAMA DE “GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ON LINE”

900x300-Alimentos y Bebidas Para WEBLuego de un extenso y largo trabajo de investigación y desarrollo, así como de las tareas relacionadas con la preparación de las herramientas didácticas para el salón de clases, material de apoyo, ejercicios de selección múltiple y desarrollo cortos, casos de estudio y trabajos grupales, finalmente logré cristalizar mi proyecto de presentar en el ámbito universitario de Venezuela, un “Programa de Gerencia de Alimentos y Bebidas”, que cumpliera, no solo con las exigencias académicas de las universidades interesadas en el país, sino que tuviera aceptación en un sector del mercado muy especializado y que llenara un vacío de capacitación gerencial, muy necesitado en nuestro medio de la gastronomía y restauración.

A tal efecto, hice los contactos iniciales con la “Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado.UCLA” de Barquisimeto, estado Lara, donde resido con mi familia y también con la “Universidad de Carabobo” de Valencia y la “Universidad Metropolitana. UNIMET” de Caracas, donde recibí su apoyo al conseguir la aprobación académica para mi programa en dichas reconocidas instituciones universitarias del país.

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Y fue precisamente en Barquisimeto, en el año 2.008, donde se iniciaron las actividades académicas del programa, con un nutrido grupo de participantes que incluyeron a Gerentes de restaurantes y hoteles, Chefs, Capitanes de Mesoneros y emprendedores interesados en el mundo de la restauración. La UCLA de Barquisimeto, me brindó todo el apoyo necesario que se requería para iniciar con éxito esta gestión didáctica que se ha consolidado a la fecha, como el “Programa de Gerencia de A&B”más completo y de más alto nivel académico del país. Allí dicté dos ediciones del programa en el añ0 2.008, con excelentes resultados y satisfacción de los participantes y de la Dirección Académica de la universidad local.

Sin embargo, fue en Maracaibo, la segundad ciudad del país, donde el programa se consolidó y evolucionó a los niveles actuales. Ya estamos a punto de iniciar la X edición del programa, cuyos resultados académicos y de satisfacción de los participantes han sido sobresalientes. Fue a través de la recomendación de un amigo, que visité al “Instituto de Gerencia y Estrategia del Zulia. IGEZ” y las primeras impresiones que me dio este centro de altos estudios gerenciales, superaron altamente mis expectativas. Todas las instalaciones son del más alto nivel, los salones de clases y de conferencias han sido diseñados pensando en los participantes y en facilitador y están dotados con los equipos, mobiliario y servicios que contribuyen a optimizar los niveles de rendimiento y apreciación de las clases.

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A nivel de staff, el IGEZ cuenta igualmente, con un equipo humano de alto nivel y estudios de postgrado. Tanto el apoyo que brinda la Dirección Académica, como la Dirección de Mercadeo, contribuyen a que la experiencia didáctica sea de gran provecho para todos los involucrados en la gestión educadora. El IGEZ  mantiene alianzas estratégicas con las siguientes instituciones universitarias:

  • Universidad Metropolitana. UNIMET. Caracas
  • INALDE Business School. Universidad de la Sabana. Colombia.
  • Universidad Católica Andrés Bello. Caracas
  • Universidad Monteávila. Caracas
  • Universidad Católica Cecilio Acosta. Maracaibo.

El “Programa en Gerencia para Establecimientos de Alimentos y Bebidas”, cuenta con el aval tanto del IGEZ, como de la Universidad Metropolitana, lo que garantiza que al obtener los certificados, los egresados del programa cuentan con un respaldo académico del más alto nivel en el país.

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He querido comenzar comentando sobre esta exitosa experiencia pedagógica, del programa bajo el esquema de clases presenciales, motivado a que próximamente, estaré abriendo la oportunidad de que el mismo pueda realizarse bajo la modalidad de estudios a distancia “Ön Line” y con el mismo respaldo académico del IGEZ.

Esta opción, tiene la ventaja de que el participante puede cursar el programa a su propio ritmo, pero manteniendo toda la información, metodología didáctica y apoyo que las nuevas tecnologías educativas pueden aportar. El programa “On Line”contará con:

  • Todas las láminas de “Power Point”de las clases presenciales.
  • Audios introductorios y de soporte de los diagramas de flujo, gráficos y ejercicios prácticos de cada taller.
  • Videos de soporte en puntos críticos del programa.
  • Todo el material de apoyo y ejercicios en formato electrónico.
  • Sistema de evaluación personalizado para cada participante.
  • Posibilidad de acceso a consultas en linea.
  • Conferencistas invitados vía “On Line”.

El programa ha sido desarrollado con la plataforma de programación “Moodle”, con el apoyo de Ingenieros de Sistemas con buena experiencia en el desarrollo de estudios a distancia con esta tecnología de programación, considerada como una de las mejores existentes en el mercado.

Próximamente, les haré llegar la información de la estructura y talleres del programa con la información introductoria de cada uno de ellos. Uno de los puntos más relevantes del programa es la calidad y cantidad de información que se suministra y que la misma está en el idioma español. Mi blog “Gerencia de A&B” de WordPress cuenta con un importante y creciente número de seguidores y visitantes, principalmente de los países de habla hispana donde la gastronomía ha alcanzado altos niveles y reconocimiento a nivel internacional: México, España, Perú, Argentina, Colombia, Estados Unidos y por supuesto Venezuela, son los países con mayor número de lectores de mi blog. Quiero hacerles llegar la invitación a que estén pendientes de las próximas entradas al blog y quienes requieran información adicional, por favor pueden contactarme a mi correo hoyero@gmail.com.

Igualmente los invito a visitar las páginas web del IGEZ y UNIMET:

http://www.igez.edu.ve

http://www.unimet.edu.ve

Atentamente,

Prof. Omar J. Hoyer

 

 

 

 

 

 

 

 

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EL RON Y EL AZÚCAR… el por qué de los rones dulces…

Rones dulces….. rones secos….. Es permisible “endulzar el ron”? Qué factores intervienen en el grado de dulzor del ron? El añadido de azúcar al ron puede considerarse como algo no apropiado, utilizado para engañar al consumidor? Traigo esto a colación, luego de haber oído varios comentarios y polémicas relacionadas con el contenido de azúcar en algunos rones y su efecto en el paladar y por lo tanto, en las preferencias del público consumidor.

La versatilidad del ron, es una de sus principales características  en comparación con otros destilados. Esto quiere decir, que el ron ofrece mayor cantidad de opciones para los distintos tipos de gustos individuales, que cualquier otra bebida alcohólica. Siempre habrá un momento, o una ocasión, que defina que tipo de ron se desee consumir y como hacerlo: Seco, en las rocas, con agua o soda, o en mezclas con jugos de frutas, refrescos, agua quina, etc….

Sin embargo, considero que es importante tener claramente definidos ciertos conceptos relacionados con este tema para su mejor comprensión, tales como las diferencias entre el “dulzor” vs. la “sequedad” y la “asperosidad” vs.  la “suavidad” del ron. Definitivamente, existe una íntima relación entre el ron y el azúcar, pues esta última es su materia prima originaria y el ron es elaborado principalmente de la melaza de la caña de azúcar. Todo ron tiene algo de azúcar en su composición, lo cual le da su propia identificación que lo diferencia de otras bebidas espirituosas. Por ello podemos decir que el ron es al azúcar, así como el whisky es a la cebada. Cada destilado contiene elementos orgánicos, que denotan e identifican sus orígenes y el de nuestra bebida emblemática está representado por su contenido de azúcar, lo cual puede encontrarse, de mayor o menor grado, en los diferentes estilos del ron.

Los Maestros Roneros elaboran sus productos de acuerdo a la búsqueda y desarrollo de ciertas características organolépticas que pueden apetecer a ciertos sectores del mercado consumidor. Hay múltiples variables que intervienen en el resultante producto final: La calidad de la materia prima, los procesos de fermentación y de destilación, el tipo de barrica y tiempo de envejecimiento del ron, las condiciones climáticas durante el período de envejecimiento, la mezcla de los diferentes alcoholes en el proceso del blending, los equipos, tecnología, la mano de obra y otros factores.

En Venezuela, tenemos tres zonas roneras claramente definidas: La zona del “Piedemonte Andino”, conformada por los estados Lara y Yaracuy, donde los rones se pueden identificar como ligeramente más dulces. Luego, la zona central del país, representada por los “Valles de Aragua”, donde los rones pueden considerarse como más secos y por último, la zona del oriente en la región de “Carúpano”, donde por su cercanía al mar, los rones son más minerales y muy característicos de la zona. Aquí es precisamente, donde queremos resaltar las diferencias entre el “dulzor” y la “sequedad”de los rones y el azúcar es un elemento clave en estas diferencias.

Los estilos del “Ron de Venezuela D.O.C.” tienen que ver básicamente con el tiempo de envejecimiento del ron en barricas de roble blanco americano. Existen las siguientes categorías de la bebida en nuestro país: Rones “Estándar”, con un mínimo de dos (2) años de envejecimiento, luego siguen los rones “Añejos”de 4 años mínimo de envejecimiento y por último, los rones “Premium”, con un mínimo de 8 años de añejamiento en madera. Los alcoholes, al salir del proceso de destilación, son prácticamente imbebibles, son demasiado ásperos. Por ello, lo que se busca durante el tiempo de permanencia del alcohol en barricas de roble es “suavizar” la bebida y hacerla más apetecible al paladar, quitándole la “asperosidad”, aprovechando los efectos de la madera de roble en el ron durante su envejecimiento. De tal manera, podemos decir  que los rones jóvenes son picantes al paladar, dando esa sensación fuerte que “regaña” a nuestro sentido del gusto. En cambio, los rones más añejos son considerablemente más suaves, pero también son más complejos y más estructurados. El aporte de la madera, las micro-reacciones químicas y de oxigenación que se producen en el interior de la barrica durante el añejamiento del alcohol, así como el efecto climático, son factores que intervienen en conseguir esta “suavidad y complejidad”en los rones añejos. Es aquí donde podemos entonces definir las diferencias entre rones “ásperos” y rones “suaves”, representados por los rones jóvenes y los roñes anejos respectivamente. En conclusión, a mayor tiempo en madera, tenemos mas suavidad, pero también mayor estructura y complejidad en el ron.

En cambio, el nivel de “dulzor” y “sequedad” en los rones, está directamente ligado a lo que busca el Maestro Ronero, para atraer un sector del mercado específico y que se ajuste a sus preferencias gustativas. El hecho de que un ron sea más dulce que otro, es básicamente el resultado de un proceso de elaboración de la bebida cuidadosamente planificado y ejecutado.

Veamos ahora, como ejemplo, un caso emblemático de nuestro país, el cual es el “Ron Diplomático Reserva Exclusiva”, considerado dentro del público consumidor como un ron de características gustativas con tendencias hacia lo “dulce”. En este mismo blog, yo escribí un artículo sobre este muy reconocido ron, el cual es considerado como uno de los mejores rones del mundo en su categoría. A pesar de mi preferencia personal por rones algo más secos, mi conclusión final al evaluar el Reserva Exclusiva, fue el de tener en mi copa un “extraordinario y complejo dulzor”.

Sin embargo, desde la perspectiva legal, no hay problema alguno al añadir azúcar al ron. tal como lo define la Norma COVENIN 3040-93, ya que la misma indica en su Sección 4-1 el uso de edulcorantes naturales en el proceso de elaboración del ron. Esta normativa legal, define los estrictos controles bajo los cuales son fabricados nuestros rones con la Denominación de Origen Controlado “Ron de Venezuela D.O.C.”. por lo que el añadido de azúcar no puede considerarse como algo ilegal, bajo ninguna perspectiva. Definitivamente el propósito, o como el azúcar es usado en el proceso de elaboración del ron, es lo que hace la diferencia. Y precisamente, no dar la información correcta sobre este importante hecho, puede confundir a los lectores, según mi opinión personal.

Básicamente, hay dos diferentes objetivos en el uso del azúcar en el proceso de elaboración del ron:

  • Para enmascarar alcoholes de baja calidad usados en el ron, los cuales pueden ser detectados en una evaluación sensorial, tanto puro, como mezclado.
  • Para armonizar, o balancear la mezcla final, en busca de un perfil previamente establecido. Esto también puede ser evaluado, puro o en mezclas.

El Maestro Ronero Tito Cordero, de la Casa Diplomático, explica que alcoholes perfectamente destilados en alcoholes de olla, son usados en el proceso de manufactura del ron y son envejecidos hasta alcanzar su óptima madurez. Desde su diseño inicial, se quiso obtener un ron añejo de carácter pesado, pero con un nivel de dulzor que lo hiciera fácil de tomar y al mismo tiempo poseer la capacidad de seducir al paladar más exigente. Este objetivo se logró, seleccionando los mejores cortes de la destilación en alambiques de olla, de manera de obtener alcoholes pesados, con un alto contenido de ésteres frutales en el mismo.Esto es precisamente, lo que nuestro paladar asocia con el característico dulzor del ron. Sin embargo, al final del proceso se puede presentar la necesidad de realizar “ajustes”, para alcanzar el estándar de la mezcla final previamente establecida. Esto se hace en el blend final, agregándole una pequeña cantidad de licor dulce, elaborado con azúcar y una reserva de ron seleccionada para tal fin y siguiendo una receta secreta de la marca, conservada celosamente para tal fin a través del tiempo.

Ahora bien, veamos el asunto desde otra perspectiva, considerando el caso del más fino de los vinos franceses, el “Champagne”, el cual pasa por un proceso de adición de azúcar llamado “le dossage”, donde diferentes cantidades de azúcar son añadidas para crear sus diferentes estilos de vinos espumantes: Brut, Sec, Demi Sec y Dux. Y en este caso, estamos hablando de un producto alcohólico cuya materia prima es la uva, caracterizada por su acidez y no su dulzor…. O sea, la adición de azúcar al Champagne lo convierte en un producto de inferior calidad? Obviamente no lo hace, verdad? Pero entonces está bien endulzar el champagne, pero no el ron? Eso no tiene sentido para mi.

Veamos otro caso, como el de los cognacs franceses comparados con los brandys españoles. Es fácil de apreciar que los españoles “Cardenal Mendoza”y “Duque de Alba”, por ejemplo son más dulces que sus contrapartes franceses “VSOP”, caracterizados por su sequedad. La diferencia del nivel de dulzor entre los destilados de ambos países, no los exime de ser considerados como destilados de una extraordinaria calidad, independientemente de sus distintos ingredientes y métodos de elaboración.

En Venezuela existe una antigua, tradicional y rica experiencia en la elaboración de excelentes rones. Hay una clasificación de rones basada en su origen, donde los rones venezolanos, entre otros, son clasificados como “Españoles”, los cuales son considerados más ligeros y dulces que el resto de otros rones, de tecnología de origen británico y francés, en el Caribe por ejemplo. De hecho, nuestra tecnología de elaboración de rones provino de los españoles europeos, quienes reemplazaron la uva para la destilación de sus brandys destilados, por la caña de azúcar para destilar ron.

Para concluir podemos decir con propiedad, que este es un asunto de una básica preferencia personal para seleccionar un producto de características definidas. Su gusto se inclina hacia algo más seco, o tiene preferencia por cierto nivel de dulzor? Nuestros rones le permiten escoger entre un amplio abanico de opciones, cual es el producto que se adapte mejor a su gusto y al momento….

RON DE VENEZUELA D.O.C…… TIERRA DE GRACIA…..SABOR EXCEPCIONAL…..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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EL BAR… Un negocio complejo….

Imagen5Dentro del vasto mundo de empresas, u organizaciones de negocios, existen diferentes objetivos para cada una de ellas y por ende, también hay que realizar distintas funciones para alcanzar dichas metas. Sin embargo, no todas las empresas comparten los mismos objetivos, ni realizan las mismas funciones de la misma manera para poder alcanzarlas. Algunos negocios son empresas de “producción”, dedicadas exclusivamente a la fabricación de bienes. Otras, se pueden clasificar como empresas de “mercadeo” y su función es encargarse que los productos y bienes puedan ser comercializados y distribuidos en los distintos mercados, para el uso final del consumidor. Finalmente, tenemos las empresas de “servicio”, las cuales proveen diferentes tipos de servicio, desde comunicaciones, hasta atención directa al cliente, por ejemplo. A medida que se desarrollan los avances tecnológicos que afectan directamente a la sociedad, el negocio del mercadeo y del servicio, asumen un grado mayor de importancia. Pero si nos preguntamos ¿en cual de estos tres segmentos de negocios entra el negocio del bar? ¿Producción? Mercadeo? ¿Servicio? La respuesta es que en los tres…

Todas los bares están involucrados en operaciones de producción, ya que transforman ingredientes en productos terminados para su venta. Igualmente, se requiere contar con un plan de mercadeo y ventas para poder informar y ofrecer a los clientes del bar de sus productos y servicios y finalmente, se requiere desarrollar actividades adecuadas de servicio de los productos, que alcancen, o incluso superen a las expectativas de sus clientes. Esta trilogía operacional del negocio del bar, puede causar problemas a la gerencia. Para que el gerente del bar pueda tener éxito en esta compleja actividad empresarial, debe ser eficiente y tener la requerida experiencia en las tres áreas principales de la misma: Producción, mercadeo y servicio. Para comprender el negocio del bar, desde una perspectiva global, también es necesario considerar ciertos factores muy importantes, que pueden afectar el negocio. Entre estos factores tenemos: Los cambios en las tendencias, o patrones de consumo de bebidas por parte de la clientela del bar. También se puede considerar el enfoque en los niveles de “calidad”, en vez de la “cantidad”  relacionado con las ventas de bebidas y por último, en la filosofía empresarial que debe regir en establecimientos exitosos de bebidas, en un aspecto tan importante como es la calidad del servicio prestado a los clientes del bar. La tendencia del mercado de licores a nivel internacional, desde la perspectiva del negocio en las últimas décadas, ha sido la disminución del consumo per capita de los clientes, en cuanto a su expresión en tragos, u onzas de licor y el fortalecimiento de la fidelidad hacia sus marcas favoritas, en los diferentes tipos y estilos de bebidas. Sin embargo, nuestro país, ha vivido en los últimos años, situaciones atípicas, relacionadas con las restricciones en la asignación de divisas y de los trámites requeridos para la importación de los licores, lo cual ha generado una visible escasez de marcas y encarecimiento considerable de los productos. Como consecuencia de esta situación, la posibilidad de opciones de selección de sus bebidas favoritas, por parte de los clientes, han  disminuido de manera drástica, mientras que los precios de venta de los productos, se han incrementado de forma sostenida, a niveles nunca antes vistos. ¿Qué puede, o debe hacer el gerente del bar ante estas circunstancias?Imagen1

El énfasis en la calidad, es actualmente más importante que nunca en el negocio de las bebidas, para tener el éxito que se desea alcanzar. Sin embargo, es muy importante que el gerente del bar esté claro, que el concepto de calidad va más allá de solo los productos. La calidad se refiere igualmente al ambiente y atmósfera, equipos, cristalería, accesorios, etc. y principalmente los niveles de servicio prestados a la clientela. Al ofrecer calidad, tanto en productos como servicios, se deben estimular las ventas, sin necesariamente incrementar el número de clientes, o cantidad de tragos consumidos por los mismos. El gerente del bar, ante estas nuevas condiciones del mercado, debe usar una nueva perspectiva, o enfoque en el negocio y dicho enfoque implica que cada función gerencial, decisión y acción que se tome, debe ser implementada desde la perspectiva del cliente. Los gerentes exitosos en el actual y difícil mundo del negocio de bebidas serán aquellos que hagan lo mejor posible por sus clientes. El reto de gerenciar bajo la perspectiva del cliente, requiere creatividad, una disposición a tomar y aceptar riesgos y retos y la habilidad de cambiar la perspectiva de considerar solo al negocio en las metas y objetivos del mismo.

Esto, por supuesto, no significa que el negocio deje de ser rentable, sino más bien, que la rentabilidad del establecimiento va a depender de un drástico cambio de como se maneja el mismo, bajo la perspectiva de un nuevo ambiente de consumidores, enfocado en la calidad como aspecto primordial de mercadeo y ventas. El gerente del bar exitoso tiene que transmitir este nuevo enfoque de gerencia no tradicional a su personal. Los empleados del bar, necesitarán contar con la habilidad e iniciativa, de satisfacer las necesidades del cliente. Los enfoques novedosos hacia la producción y servicio del bar que se ofrezcan, serán la clave del crecimiento del negocio. Las actividades cotidianas del bar que incluyen trabajo duro y turnos de largas horas, ya no representan la base para el éxito del negocio, sino mas bien, un completo conocimiento del sector del mercado representado en la clientela del bar, para poder sacarle provecho a cada oportunidad de ventas.Imagen2

Desde la perspectiva del mercadeo, el objetivo final del negocio del bar, es definitivamente la satisfacción del cliente. Esta meta se debe cumplir al proveer productos y servicios que satisfagan, o incluso superen las expectativas del cliente, lo cual da un margen de ventaja considerable sobre la competencia. ¿Qué es lo que busca el cliente de hoy? Calidad, valor y servicio de un negocio que se gerencia desde una perspectiva responsable y aceptable hacia su clientela. El futuro de la gerencia del bar puede ser un reto exitoso, siempre y cuando el gerente de bebidas enfoque sus ventas en una perspectiva orientada hacia el cliente. Los clientes que regresen al bar, son clientes que han recibido una experiencia positiva y de disfrute, donde se les da un trato personalizado y se les hace sentir importantes. La habilidad del negocio del bar de generar ganancias, dependerá en su capacidad de dar calidad, valor y servicio a su clientela. La creatividad, e innovación, son factores importantes en el éxito del negocio, tomando en consideración los factores externos del negocio como son la escasez y encarecimiento desbordado del costo de los productos del bar…

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