QUIERE MEJORAR LA CALIDAD DE SERVICIO EN SU RESTAURANTE? Entrene al Capitán de Mesoneros…

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La responsabilidad de la calidad de servicio que ofrece un restaurante a sus clientes, depende de un solo empleado: El “Capitán de Mesoneros”. Nuestro Curso de Capacitación OnLine, “Gerencia de Servicios y Atención al Cliente”, ofrece la posibilidad de capacitar a su Gerente de Sala, a través de un procedimiento didáctico del “paso a paso” de qué hacer y de cómo hacerlo, para capacitar a su personal de servicio en las técnicas requeridas para ofrecer un servicio de calidad a sus comensales. El objetivo primario del Curso es el de convertir a los miembros del equipo de personal de sala, en expertos profesionales especializados en prestar un servicio de calidad a sus clientes, a fines de alcanzar, e incluso superar sus expectativas en su experiencia gastronómica del restaurante.

El Curso representa la incorporación práctica de los conceptos básicos de la gerencia, en las actividades diarias de trabajo del Capitán como Gerente de Sala. se incluyen importantes áreas de capacitación como las técnicas de comunicación interpersonal, el dominio de la información del menú y el arte de las ventas sugestivas de los platos del menú a los comensales.

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También se contemplan aspectos básicos como las actividades de apertura y cierre de turno y la base de la comunicación del Capitán con su equipo: Las reuniones de pre apertura de turno. Otro punto importante de trata de la revisión de las instalaciones del comedor, incluyendo la evaluación del plano de piso, la asignación de áreas de servicio o rangos, codificación de mesas y asientos y la comparación de los espacios del comedor con los estándares. Se continúa con otras responsabilidades del Capitán, para finalizar con los métodos de evaluación permanente de la calidad de servicio prestada a los clientes del restaurante.

El Curso está estructurado en 6 Secciones y 20 Lecciones. Contiene información de alto nivel académico, que incluye videos, audios, textos, imágenes, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, quizzes, casos de estudio y abundante material de apoyo. Dirigido a Gerentes de Restaurantes, Capitanes de mesoneros, Maitres de Hoteles, Jefes de sala y personal de servicio de restaurantes en búsqueda de capacitación profesional en su oficio.

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ESTRUCTURA:

SECCIÓN 1: CONCEPTOS BÁSICOS DE LA GERENCIA

Lección I: Fundamentos Básicos de la Gerencia de A&B. Lección 2: Conceptos Básicos de la Gerencia. Lección 3: Revisión de la Estructura Organizativa del Personal de Sala del Restaurante.

SECCIÓN II: EVALUACIÓN Y CAPACITACIÓN INICIAL DEL PERSONAL DE SALA

Lección 1: Gerencia de RRHH Aplicada al Personal del Restaurante. Lección 2: Técnicas de Comunicación Interpersonal. El Ejercicio de Cortesía. Lección 3: Entrenamiento en los Platos del Menú. La Receta Estándar. Lección 4: Entrenamiento en Ventas Sugestivas de los Platos del Menú.

SECCIÓN III: ACTIVIDADES DE PRE APERTURA DE TURNO:

Lección 1: Actividades Básicas de Pre Apertura y de Cierre de Turno. Lección 2: La Reunión de Pre Apertura de Turno

SECCIÓN IV: LAS INSTALACIONES DEL COMEDOR:

Lección 1: Evaluación del Plano de Piso del Comedor. Revisión de Rangos. Lección 2: Revisión de la Codificación de Mesas y Asientos. Lección 2: Revisión de la Codificación de Mesas y Asientos. Lección 3: Revisión de las Áreas de Servicio del Comedor con Estándares

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SECCIÓN V: OTRAS ACTIVIDADES Y RESPONSABILIDADES DEL CAPITÁN:

Lección 1: Procedimientos de Inventario y Control de los Elementos de Mesa. Lección 2: Planificación de Rangos y Rondas. Lección 3: Planificación de Turnos del Personal de Sala. Lección 4: Manejo de la Comanda. Lección 5: La Maniobra de Heimlich. Lección 6: Manejo de Reclamo de Clientes.

SECCIÓN VI: MÉTODOS DE EVALUACIÓN PERMANENTE:

Lección I: Métodos Subjetivos y Objetivos de Evaluación Permanente. Lección 2: Análisis de la Evaluación Permanente.

BENEFICIOS DEL CURSO:

  • Contar con un personal del restaurante capacitado en la gestiones del servicio de calidad a sus comensales, que sea altamente eficiente en el día a día de sus funciones y por ende consciente de la importancia de la satisfacción del cliente.
  • Poner en práctica los procedimientos de la gerencia de RRHH en la selección, reclutamiento, inducción, entrenamiento, supervisión y evaluación, con la finalidad de contar con los mejores candidatos a cada uno de los cargos del servicio de sala.
  • Lograr implementar una estructura jerárquica adecuada, donde estén claramente definidas las líneas de mando y los canales de comunicación apropiados.
  • Convertir a su equipo, en profesionales especialistas en técnicas de comunicación interpersonal en los puntos más críticos de contacto con sus clientes.
  • Convertir a su equipo, en profesionales especialistas en técnicas de comunicación interpersonal en los puntos más críticos de contacto con sus clientes.
  • Tener un equipo de expertos  profesionales especialistas en ventas sugestivas de los platos del menú, orientados a realzar la experiencia gastronómica de sus clientes.
  • Mantener canales de comunicación permanentes con su personal a través de reuniones periódicas, donde se discuten diariamente temas de interés tanto de la operación como del personal.
  • Diseñar e implementar métodos de evaluación permanente, a través de tarjetas de comentarios, encuestas y auditorias de servicio, para determinar los niveles de satisfacción actual de los clientes y fijar metas y objetivos para mantener y optimizar dichos niveles a través del tiempo.

El Curso presta todas las ventajas asociadas a la tecnología de educación a distancia.

Para información adicional favor entrar en nuestro website; https://gerencia-ayb.com, o escribir al correo electrónico hoyero@gmail.com

 

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RON AÑEJO PAMPERO SELECCIÓN 1.938… UN MOTIVO DE CELEBRACIÓN

RON AÑEJO PAMPERO SELECCIÓN 1.938… UN MOTIVO DE CELEBRACIÓN

Bienvenidos! Espero disfruten la lectura de esta entrada en mi Blog. Por favor haga clic en el link, “Consultoría y Controles del Bar” para obtener información sobre mi nuevo Curso OnLine “

I.- Introducción:“Consultoría y Controles del Bar”

La celebración de los 70 años de la Casa Pampero, representó un auténtico motivo de celebración y la tarea encomendada al Maestro Ronero Luis Figueroa, de crear un ron de características muy especiales para conmemorar tan importante acontecimiento, dieron las condiciones para el nacimiento de un ron que siempre he considerado como un producto excepcional.

 

Al contemplar la botella del ron, llama la atención su elegante y esbelto estilo. Un envase de vidrio transparente, permite apreciar un atractivo color ámbar oscuro que estimula a querer probar el producto. Este mismo color sirve de base a una etiqueta de estilo clásico, fondo oscuro y letras doradas, que resaltan el color rojo del logo y nombre del Ron Añejo Pampero Selección 1.938. En la parte posterior de la botella se puede apreciar otra etiqueta de características similares, donde se aprecia el logo de la D.O.C. Ron de Venezuela. La tapa metálica es de rosca con dispensador de plástico. Considero, a nivel personal, que una tapa de corcho haría una mejor combinación con la elegancia propia de la presentación del ron que hemos mencionado. Sin embargo, las características de presentación del producto nos llevan a pensar y considerar que su contenido debe ser algo muy especial.

II.- Información del Fabricante:

Una selección que mezcla rones de edad joven con rones reservas, logrando así un blend muy especial que permite ser degustado solo, o si se prefiere en cocteles del agrado del consumidor.  De color ámbar y de aroma intenso, delicado y agradable que nos recuerda con notas de madera su paso por barricas de roble; con recordatorios de vainilla, frutas dulces maduras, frutos secos y sherry.

Maestro Ronero Luis Figueroa

Pampero Selección 1938 es un ron complejo en su proceso, pero sensorialmente muy fácil de comprender. Nos muestra un reconocible aroma de madera propio de su añejamiento en pequeñas barricas de roble blanco americano que fueron usadas previamente en la elaboración de whisky Bourbon. Igualmente nos presenta el recordatorio de frutos dulces y secos por usar en su blend los rones reservas de la Casa Pampero que envejecieron por hasta 8 años en barricas ex-sherry. Un ron sensorialmente honesto. Permite descubrir al olor y sabor fácilmente en sus notas sensoriales. Es un ron que por su complejo balance de aromas y sabores, provenientes de su mezcla de rones jóvenes con otros de gran añada, permite ser disfrutado solo, en vaso corto, con uno o dos trozos de hielo. Esta experiencia invita a descubrir sus notas de madera, vainilla y de frutos dulces y secos.

III.- Evaluación de Especialistas:

En líneas generales se puede definir que es un ron con cierto dulzor y ligero,  pero con una ligera complejidad que lo hacen más sabroso. Es un ron para disfrutar diariamente a sorbos.

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2.- Flaviar:

 Caramelo quemado, café, especias y chocolate son los sabores más prominentes en este ron.

3.- Weinquelle:

 Intenso, repleto de sabor con un armonioso y suave final. 5 años de envejecimiento.

400 de alcohol, presentado en botella de 0,70 Lt. Se recomienda tomarlo solo en un shotglass.

4.- Dan Murphy’s:

Un hermoso y complejo ron añejo, envejecido 5-6 años, lo cual le da un suave y armónico sabor a dulce azúcar morena, cacao y miel en el paladar y un final persistente con reminiscencias de tabaco y vainilla. Presenta un suave y gentil estilo de ron.

Comentarios:

  •  Hay que probarlo! Complejo y suave al mismo tiempo
  • Increíblemente complejo, agradable aroma, notas de vainilla, frutos secos y madera con un dulzor distintivo.
  • Profundo sabor a madera y dulzor. Un ron fantástico. Si a usted le gusta el ron, este es uno que definitivamente debe probar. Es bajo en especias y dulzor, pero sin embargo, usted puede saborear mucho carácter en el ron.
  • Intenso color y aroma. El sabor se inicia con un golpe, pero luego se vuelve untuoso mostrando un final dulce y refrescante.

5.- Masterofmalt.com:

  •  Un ron untuoso de color caoba oscuro. Amplios aromas a especias y roble. Posee un elegante dulzor de caramelo y avellana en el paladar.

Comentarios:

 Chocolate oscuro amargo. Especias, café, madera tostada y un dulzor prominente.

  • Que sabroso es este ron. Lleno de sabor y dulzor que no está cargado en exceso, sino en el estilo correcto que lo convierte en un placer tomarlo a sorbos. El retrogusto es un regalo sin aspereza en el paladar. Da una cálida sensación de como un buen ron debe ser.

 

6.- Losronesdevenezuela.com:

Notas de Cata: 

  • Vista: Ron Pampero Selección 1.938. De color dorado oscuro y robusto.
  • Nariz: En nariz que destaca por su complejidad y rica intensidad.
  • Boca: Untuoso y denso en boca, de largo y fino recuerdo. Complejo y variado a su vez, de una riqueza de sabores donde destacan notas licorosas de vainilla, frutas dulces y secas, cerezas y recuerdos de fina madera, es persistente y de rico final.

7.- Bodcabodegon.com:

El Ron Pampero Selección 1.938, es el resultado de mezclas de la mejor selección de rones tanto jóvenes como maduros, añejados por un período entre 2 a 8 años. Está diseñado para consumir solo o mezclado. De color ámbar oscuro, con suaves aromas de madera con toque de jerez, frutas secas, vainilla y caramelo. Contiene una mezcla de sabores donde se denotan notas licorosas y recuerdos de finas maderas, es persistente y de agradable final. Perfecto para disfrutar a las rocas o en cócteles.

8.- Rum.spirits.international.com:

 Ron obtenido de melazas de la caña de azúcar venezolana, que se destila en columnas y madura en barricas de roble, cuya mezcla final incluye rones de entre 2 a 8 años de edad. Este ron salió al mercado para celebrar el 70 Aniversario de la compañía.

Notas de Cata:

Vista: Color dorado con profundas notas cobrizas.

Nariz: En nariz, despliega gratas notas golosas de la melaza, junto a toques de caramelo tofe y especiados de vainilla, recuerdos de orejones y de uvas pasificadas.

Boca: Muy sabroso, potente y seco, con un paso cálido, notas marcadas de tostados de la madera, especias como nuez moscada y final goloso de la melaza.

9.- Verema.com:

Notas de Cata:

Vista: Color ambarino suave con destellos encarnados, limpio, cristalino. Lágrima densa.

Nariz: Ataque intenso, complejo, sorprendente. Predominan en el global de su evolución desde una vaporosa nota de laca de uñas del principio a las notas melosas, al caramelo de café con leche, al cacao, piel seca de naranja, a maderas nobles, frutos secos (avellanas, almendras), vainilla, notas ajerezadas y hasta coco.

Boca: Entrada sabrosa, cálida, de cuerpo medio, con cierto amargor y ligerísimas puntas de alcohol que pudieran ser aportadas por los rones más jóvenes? Predominan la vainilla, algo de especias y el caramelo y los frutos secos tostados. Su final es de largo recorrido donde primero aparecen las notas ligeramente amargas y a continuación la elegancia de las maderas nobles que se apoderan del paladar.

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10.- Humoytabaco.com:

Notas de Cata:

Vista: En vista el Selección 1938 es un líquido ámbar oscuro con destellos naranja y sin partículas en suspensión. Al agitarlo en la copa las lágrimas se encuentran cercanas y tienen una bajada media-rápida, lo que denota su juventud y su grado alcohólico. Al agitarlo de nuevo se aquieta rápidamente dentro de la copa.

Nariz: En nariz su intensidad alcohólica es media baja, lo que permite apreciar aromas interesantes de entrada. Entre ellos destacan el azúcar moreno, el papelón, vainilla, ciruelas, pasas y canela, por lo que tiene una cantidad bondadosa de aromas de origen y de afinamiento.

Boca: Finalmente lo llevamos a los labios y tiene una intensidad alcohólica media… de esas que impresionan por su intensidad momentánea, pero no inesperada, pues no es un ron ultra premium. Principalmente se aprecian sabores dulces, salados, ácidos, astringentes y finalmente amargos, donde destacan melaza, caña y herbáceos como los sabores de origen. Entre otros sabores también se siente papelón, frutos secos, madera, ciruelas, cuero y caramelo. En el retrogusto se aprecia cambur (banana) verde, melaza y un ligero sabor ahumado.

Al tragarlo se siente como el líquido baja hasta la garganta, nuevamente denotando ese aspecto de que es un ron con toques jóvenes en su mezcla, y es esa ‘crudeza’ lo que invita a combinarlo con un tabaco y poder apreciar y sacar más sabores entre ellos.

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IV.- Mi Apreciación: 

Dada la complejidad del proceso de elaboración del ron y la presencia de tantos y diversos factores que inciden en las características organolépticas del producto terminado, es importante tener claro que las normas de clasificación de nuestros rones de la  DOC Ron de Venezuela, se basan principalmente en el tiempo en barrica de roble de los rones. En nuestro caso, estamos hablando de un ron de entre 5 a 8 años en madera, según la investigación realizada.

Sin embargo, pueden haber excepciones a la regla, donde simplemente no es fácil determinar si un ron es de categoría “Añejo” o de categoría “Premium” por ejemplo, ya que pudiera tener características de ambas categorías y según mi apreciación personal, este es uno de esos casos. Quiero decir con esto, que un ron añejo pudiera presentar ciertas características correspondientes a un ron premium, por ejemplo. Y precisamente este es el caso del Pampero Selección 1.938.

Existen factores como el color del ron, el cual nos cuenta que mientras más oscuro es el producto, significa más tiempo en barrica. Luego tenemos los aromas. Un buen ron añejo pudiera tener ligeras reminiscencias de sus orígenes, pero predomina la madera, vainilla, frutos tropicales y se puede sentir también ligeros aromas que denotan complejidad tales como especias, frutos secos, chocolate oscuro, tabaco y otros, pero estos últimos no son fáciles de detectar en la mayoría de los casos.

Finalmente en boca, tenemos el impacto etílico inicial del ron en el sentido del gusto, la suavidad del ron, su permanencia en boca, la posibilidad de confirmar en gusto lo detectado en nariz y el retrogusto, o final.

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Notas de Cata:

Vista: Un color que incita a probarlo. Observando el “ojo”, o porción ubicada en el centro de la superficie del líquido al inclinar la copa de cata, decidí definirlo como un ámbar oscuro, en vez de un color caoba en sus diferentes tonalidades. Es posible precisar trazas de color rojizo al contrastar el ron en la copa con un fondo blanco.

Las lágrimas del ron, de cierto grosor, crearon una cortina que bajaba lentamente en columnas paralelas. Pude apreciar algunas gotas que se negaban a bajar de la parte superior de la copa, indicativo de ser un ron bien estructurado.

Nariz: Este fue el punto que más me impresionó del Ron Añejo Pampero Selección 1.938. Este es un ron que no tiene nada de timidez en lo absoluto para expresar sus aromas. Tan así, que mi esposa, cuando abrí la botella y estando ubicada en un sofá a unos metros de distancia de la barra de mi bar, mencionó que pudo detectar agradables aromas a dulzor, vainilla y caramelo de quesillo.

Al realizar el ejercicio nasal en copa, el consenso inicial es que este simplemente es un ron muy sabroso al sentido del olfato! Allí, sin agitar la copa, se detectó que la presencia del alcohol en nariz fue mínima. Se puede apreciar un muy buen balance de la madera y por supuesto la vainilla y caramelo de quesillo fueron mencionados. Una vez agitada la copa, para dejar salir a la atmósfera las moléculas más ligeras y poder detectar las más pesadas de mayor complejidad aromática, fuimos encontrando las notas del cacao, especias como nuez moscada, frutos secos como la avellana y ligeros toques de tabaco también se pudieron identificar.

Boca: En boca el ron nos recordó, pero de una manera sutil sus 40 grados de contenido etílico, aunque tuvo una duración muy corta, ya que de inmediato comenzó a destacarse su suavidad. Es un ron muy untuoso, que se puede disfrutar con gusto en el paladar. Tiene permanencia en boca, no se desaparece sino que se queda allí y permite saborearlo. se siente la madera, la vainilla y caramelo. El final o retrogusto tarda unos minutos en aparecer, tiene longitud y si se buscan podemos conseguir gratos recuerdos de frutos secos y chocolate.

CONCLUSIONES:

Un ron excepcional! La Casa Pampero ya cuenta con un ron de categoría “Premium” el emblemático “Ron Pampero Aniversario”, con más de 50 años en el mercado y reconocido como uno de los pioneros en el desarrollo del mercado de los rones Premium.

El “Ron Añejo Pampero Selección 1.938″definitivamente es un ron que se destaca por sus características propias. Yo le presto mucha importancia a las recomendaciones de consumo de los fabricantes del ron y por supuesto a mi experiencia propia con el destilado. Como pudimos apreciar en las evaluaciones y comentarios de esta entrada a mi Blog, muchos recomiendan tomar el Selección 1.938 como un “Sipping Rum”, eso es un ron que se toma a sorbos pequeños en una copa balón, y esta es una forma de consumo propia de los rones Premium. En otras palabras, este ron definitivamente tiene características de la gama de los rones Premium, los más finos y exquisitos y de mayor complejidad aromática. Sin embargo, aunque los aromas complejos del ron estaban allí, su identificación no se hace presente, de una manera tan obvia, como en los Premiums. Pero recomendaría yo, tomar el Pampero Selección 1.938 a sorbos? Por su puesto que si, ya que su suavidad, untuosidad, permanencia y final lo permiten. Y si lo combinamos con una degustación de chocolate oscuro con alto contenido de cacao venezolano, hacen una armonía que raya en la perfección. Luego, es una cuestión de práctica tener la habilidad de ubicar, e identificar su complejidad aromática.

Ahora bien, si nos vamos hacia los rones añejos, la recomendación de consumo es en vaso corto con poca agua, o soda y unos dos cubitos de hielo. Esa es mi preferencia particular y le incluyo una tira de piel de naranja madura para destacar algo de cítrico. Con esto podemos dejar claro que este ron va muy bien con esta mezcla sencilla y se disfruta plenamente dados su aportes de aromas y sabores. Es muy sabroso!

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Para finalizar, va el Pampero Selección 1.938 con las mezclas? Yo considero que si, y mi recomendación a los bartenders es que practiquen con el ron. Piensen en cocteles de alta gama, para un público exigente. Si consiguen aprovechar ese ligero toque picante inicial del ron y que los agentes modificantes no tapen sus aromas y sabores primarios, van a conseguir muchas posibilidades de este extraordinario producto venezolano.

 

Ron de Venezuela DOC… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

Le invitamos a visitar nuestra página web “gerencia-ayb.com”, donde podrá encontrar información sobre nuestros Cursos OnLine bajo el sistema de educación a distancia… Contamos con Cursos de Capacitación, Programas de Formación Gerencial y Consultoría On Line de Alimentos y Bebidas…“gerencia-ayb.com”

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CURSO ON LINE “CONSULTORÍA Y CONTROLES DEL BAR”…

CURSO “ON LINE” CONSULTORÍA Y CONTROLES DEL BAR…

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Tomando en consideración la importancia y necesidad actual de la capacitación de alto nivel académico para los profesionales del Bar, hemos diseñado esta herramienta didáctica dirigida a Gerentes de Alimentos y Bebidas, Gerentes y Propietarios de Bares y de Restaurantes, Mixólogos, Jefes de Barra, Bartenders, Instructores de Academias de Bartenders y personal de hoteles, relacionados con la gestión de las operaciones y servicio de bebidas alcohólicas.

El objetivo del curso “Consultoría y Controles del Bar“, es el de aportar y reforzar sus conocimientos gerenciales en la administración eficiente, e implementación de procedimientos de control en el Bar. Para ello, hemos seleccionado la metodología de “Educación a Distancia On Line”, la cual aporta un importante conjunto de ventajas para los participantes del Curso.

Como resultado, sus clientes pueden obtener los siguientes beneficios:

  • Contar con personal capacitado en las gestiones de control del bar, que sea altamente eficiente en el día a día de sus funciones y por ende consciente de la importancia de la satisfacción del cliente.
  • Controldiario de las operaciones del bar, con informes adaptados a las características del negocio y requerimientos específicos de control.
  • Importante disminución de las pérdidas de productos por derrames, roturas, hurtos y otros motivos.
  • Control total de los procedimientos operacionales del bar, desde la salida de las botellas del depósito, hasta el servicio de las bebidas al cliente y el ingreso del monto de las bebidas a caja.
  • Efectivo control de las existencias de los licores en inventario, según criterio de niveles óptimos y de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes del bar y quienes con gusto regresarán al negocio, ya que siempre conseguirán sus bebidas favoritas.
  • Consistencia en los métodos de preparación de los tragos, incluyendo calidad, apariencia y costos de los mismos.
  • Adicionalmente los participantes inscritos en el Curso, podrán disfrutar de  las ventajas que otorga la “Educación a Distancia On Line”.
  • El participante puede planificar su propio ritmo de estudios, adaptado a sus posibilidades y disponibilidad de tiempo.
  • No requiere reservar en su agenda ni fechas, ni rígidos horarios como en las clases presenciales. El participante escoge los horarios y días de semana más convenientes para su plan de estudios, con total flexibilidad de hacer los cambios que necesite.
  • El participante del Curso puede trabajar en sus lecciones sin importar el sitio geográfico donde se encuentre. Solo necesita el equipo adecuado y acceso a internet.
  • El participante va a contar con un importante apoyo didáctico que brinda la tecnología actual de la educación a distancia.
  • El Curso se desarrolló bajo la plataforma de WordPress.org, la más reconocida y de mayor número de instalaciones en la web, mantienen permanentes actualizaciones de sus programas y contamos con soporte técnico calificado.
  • El área pedagógica del Curso fue desarrollada con LifterLMS, el líder de la industria del software de educación a distancia por amplio margen, en instalaciones de Sistemas de Administración de Aprendizaje (Learning Management Systems).
  • Contamos con una excelente empresa de hosting (hospedaje) para nuestros programas, con la flexibilidad de crecer en el espacio requerido de hospedaje, según el número de participantes inscritos en el Curso. Esto evita la posibilidad de tener problemas relacionados con el hospedaje sobrecargado con exceso de información.
  • El Curso cuenta con información de capacitación de alto nivel pedagógico representada en material en forma de textos, videos, audios, imágenes, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, casos de estudio, quizes y otros.
  • Se han planificado “Foros”, para la atención de dudas y observaciones relacionadas con la aplicación práctica del Curso y a corto plazo se presentará la opción de capacitación directa con su facilitador.

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El objetivo primario del Curso es el de suministrarle a los participantes, el paso a paso de qué hacer y cómo hacerlo, de manera de que la información estudiada en el mismo, pueda ser puesta en práctica de manera inmediata y con resultados que permitan alcanzar los objetivos que se fijen en el trabajo a realizar. A través de los videos, audios, e información relacionada con los formatos y procedimientos de control, el facilitador del Curso busca brindarle a los participantes apoyo permanente y presentarles la sensación de la presencia del profesor, tal como en el salón de clases presenciales.

El diseño del Curso le permite al egresado considerar dos opciones a nivel profesional para poner en práctica sus conocimientos, una vez finalizado el mismo: Primero, como “Consultor Externo”, donde el trabajo se orienta a prestar servicios profesionales de Consultoría en diferentes establecimientos de bebidas, donde su apoyo profesional sea requerido. La segunda opción, le permite al egresado del Curso la posibilidad de trabajar como “Contralor Interno” del propio establecimiento de bebidas donde labora y aplicar en su sitio de trabajo, las técnicas y procedimientos de control estudiados en el curso.

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El Curso “Consultoría de Gerencia y Controles del Bar” es muy completo. Contiene una extensa e importante información gerencial de alto nivel académico, que le permitirá al egresado contar con una excelente base de consulta y material de apoyo para implementar procedimientos operacionales y de control, de alta eficiencia, para la administración efectiva de las empresas donde sus servicios sean requeridos. Antes de su salida al mercado, nuestro Curso fue puesto en práctica en establecimientos de A&B con resultados altamente satisfactorios.

Nuestro Curso cuenta con una base de experiencia pedagógica determinada por las  16 ediciones del “Programa de Gerencia de Establecimientos de Alimentos y Bebidas”, con más de 400 profesionales egresados con altos niveles de satisfacción. El aval académico de reconocidas instituciones universitarias venezolanas, constituyen otra referencia de las bondades nuestras herramientas de capacitación: “Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. UCLA” de Barquisimeto. “Universidad Metropolitana. UNIMET”. Caracas y el “Instituto de Gerencia y Estrategia del Zulia. IGEZ”. Maracaibo, son instituciones universitarias garantes de la calidad académica de nuestros programas y cursos. No hay improvisación en nuestro trabajo, contamos con una excelente y exitosa experiencia profesional y referencias del más alto nivel.

El Curso “Consultoría en Gerencia y Controles del Bar”, está dividido en tres “Secciones” principales, con un total de 26 “Lecciones”:

Sección I: “Aspectos Preliminares”:

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Sección II: “Aspectos Administrativos”:

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Sección III: “Procedimientos de Control del Bar”:

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Cada Lección está estructurada con una Sección inicial de un resumen introductorio de su contenido, de manera de que el participante tenga una idea inicial concreta del desarrollo del tema a tratar.

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Se continúa con un video narrativo del tema a tratar de la lección que le dan al participante información importante sobre los puntos críticos y mayor peso específico del tema e indicaciones del paso a paso a seguir. Los videos son dictados por el creador y facilitador del Curso.

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Luego del video y como material de apoyo y de referencia, se presenta una Sección de texto, acompañada de fotografías relacionadas con el tema, a fines de mantener el interés del participante del tema tratado. De esta manera, el efecto de las imágenes seleccionadas y sus colores contribuyen a una agradable experiencia de estudios. Este material de apoyo, sirve de consulta y de referencia al Consultor durante el desarrollo de sus actividades profesionales.

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Adicionalmente y dependiendo del tema tratado en la Lección, se anexan imágenes adicionales presentadas en galerías de fotos y carruseles, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, listados de procedimientos, e información relacionada.

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El curso cuenta con una selección de gráficos diseñados para ampliar la comprensión y el alcance de los distintos procedimientos de control que se muestran y explican a través del Curso. Esta es una herramienta didáctica de apoyo al participante, que contribuye de manera importante en el éxito de su formación académica en el área de Consultoría de establecimientos de bebidas.

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En el Curso, se pueden encontrar imágenes seleccionadas, como diagramas de flujo y formatos estándar de control, que por su peso específico en el valor académico de nuestra herramienta pedagógica, se les ha anexado una opción de audio, donde el facilitador del Curso amplía y explica la información presentada.

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Se presentan una serie de formatos estándar de control, los cuales cuentan con el procedimiento escrito de su elaboración, de manera que el participante del Curso pueda obtener eficientes herramientas de trabajo para la utilización de las mismas en sus actividades profesionales. Este material de apoyo es importante para la implementación de los procedimientos de control de la consultoría.

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Consideramos hacer énfasis que el objetivo primario de nuestro “Curso de Consultoría en Gerencia y Controles del Bar”, es el de proporcionar al participante, una visión gerencial completa sobre el significado de la administración eficiente de una operación de venta y servicio de bebidas alcohólicas. Nuestro Curso no se limita exclusivamente a la implementación de comprobados procedimientos de control necesarios en la operación del Bar.

Nuestras metas van mucho más allá. Hemos desarrollado esta herramienta didáctica a través de un cuidadoso proceso de investigación y desarrollo, con fuentes bibliográficas del más  alto nivel académico, a lo que sumamos nuestra experiencia profesional en el complejo y fascinante mundo de la Gerencia de Alimentos y Bebidas. Estamos seguros de ofrecer al mercado hispano parlante de profesionales de  la gestión de A&B, en los diferentes países donde contamos con asiduos lectores de nuestro Blog, un programa que le brindará altas satisfacciones profesionales.

Independientemente de las necesidades de control de sus operaciones, el gerente del establecimiento de esta compleja actividad, necesita tener claro que es la “satisfación del cliente”, su principal prioridad del negocio. La clientela de establecimientos de A&B es cada vez más exigente y consciente de cuáles son sus expectativas en la visita al Bar. Es responsabilidad del gerente del Bar de alcanzar estas expectativas, e incluso intentar superarlas, para mantener una clientela cautiva, repetitiva y altamente satisfecha, que le provoque regresar al Bar, un lugar donde siente que es atendido por personal calificado a través de un servicio de calidad, con productos de su gusto, que mantienen de manera consistente su calidad y apariencia y que siempre están disponibles y por lo tanto lo estimule a regresar, e incluso a hacerle una buena publicidad al negocio entre sus conocidos y relacionados.

Tomando en consideración este enfoque actual del negocio, hemos desarrollado lecciones como el concepto básico y los procedimientos de gestión de la consultoría, la importancia de los conceptos de la gerencia de RRHH en la selección del mejor empleado para cada cargo y la organización y estructuración jerárquica del personal a través del uso de importantes herramientas como las descripciones de cargo y el organigrama. También tocamos temas como el diseño del Bar y su impacto en la eficiencia del bartender y por ende en la satisfacción del cliente. Otro importante tema es el del concepto del mercadeo en el Bar y como incide directamente en las actividades de compras y administración de los inventarios de los productos y el muy importante tema del “Menú del Bar”.

Otra área crítica del Curso, donde hacemos énfasis, es la gestión administrativa de los procedimientos desde compras a suministro y lo imprescindible del establecimiento de puntos de control en las gestiones de compras, recepción, almacenaje y suministro. Igualmente, estudiamos el tema de los inventarios tanto el perpetuo, como el inventario físico. El gerente del Bar tiene que tener claro que sin una eficiente gestión administrativa de las operaciones del Bar, los procedimientos de control que se implementen, nunca van a dar los resultados esperados.

Finalmente llegamos a la tercera y última Sección, donde utilizamos el concepto del “Proceso de Control”, a través del cual podemos obtener información día a día, que nos indican si los rendimientos esperados, o planificados, coinciden con los rendimientos reales. Estos procedimientos de control se pueden implementar y comparar por período, por turno, e incluso por bartender. Igualmente, los procedimientos de control que se implementen, permiten coincidir los inventarios en libros, con los inventarios físicos a nivel de botellas, e incluso a nivel de tragos.

Para información adicional del Curso, ya próximo a salir al mercado, favor enviarnos un correo a nuestro e-mail hoyero@gmail.com y por favor estén pendientes de nuestras redes sociales en Instagram, Twitter y Facebook.

Prof. Omar J. Hoyer

Le invitamos a visitar nuestra página web “Gerencia-ayb.com” donde podrá encontrar información sobre nuestros Cursos OnLine bajo el sistema de educación a distancia… Contamos con Cursos de Capacitación. Programas de Formación Gerencial y Consultoría OnLine en Alimentos y Bebidas…

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RON AÑEJO BARRICA 40: Una agradable sorpresa a los sentidos…

Bienvenidos! Espero disfruten la lectura de esta entrada en miBlog. Haga clic en el link, “Consultoría y Controles del Bar” para obtener información sobre mi nuevo Curso OnLine “

La empresa Central de Licores Unidos de Venezuela, C.A. CELIVECA, tiene entre su gama de licores, a una línea de rones con la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela. Sus productos incluyen a Ron Añejo Barrica 40, Ron Añejo Barrica 80 y Crema de Ron Barrica. Yo tuve  recientemente la oportunidad de incluirlos en una Master Class Ron de Venezuela DOC, que dicté en el Hotel Bermúdez de Maracay y la experiencia con el destilado de caña de azúcar fue muy positiva e interesante, lo que me animó a incluir en mi blog la información del producto y las percepciones personales resultantes de su degustación y evaluación organoléptica.

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Una de las características del Ron Barrica que me llamó la atención, es la referencia que definen en relación a la edad de los rones y es que la misma está presentada en meses, en vez de años, como lo hacen la gran mayoría de las empresas roneras que conozco. Por lo que Ron Barrica 40, implica envejecimiento del destilado de caña de azúcar durante 40 meses en barricas de roble blanco americano.

Como información preliminar, si nos referimos a la clasificación de los rones de la D.O.C. Ron de Venezuela, la misma incluye a rones “Estándar” que tienen entre 2 a 4 años de envejecimiento, los rones “Añejos”, de 4 a 8 años y los rones “Premium”, con 8 años en adelante de añejamiento. Los rones “Estándar”, son rones jóvenes que conservan las características de sus orígenes que incluyen el dulzor de la caña de azúcar, melaza, azúcar morena, papelón, algo de madera y frutos. Son rones picantes, ásperos al paladar y con poca permanencia en boca y final. Son ideales para mezclas. El tiempo en madera tiene su efecto distintivo en la suavidad de los rones “Añejos”, ya que esta característica está presente de manera notable y sus aromas son muy agradables. A nivel de la percepción organoléptica entran en juego la madera, el ahumado, vainilla, caramelo, notas de especias, cítricos y frutos tropicales. Tienen una buena permanencia en boca y su retrogusto se define a los pocos minutos de ser degustados. Finalmente, tenemos los “Premium”, con su inigualable suavidad y complejidad aromática. En ellos podemos encontrar: Especias (canela y nuez mozcada principalmente), chocolate oscuro y cacao, tabaco, coco, madera, frutos secos, miel, caramelo, vainilla, torta negra navideña, ciruelas, cítricos y otros. Tienen larga permanencia en boca y su final es muy bien definido y agradable.

Ahora bien, si bajo este criterio nos referimos a la clasificación de los rones DOC, el Ron Añejo Barrica 40, con sus 40 meses en madera, equivaldría a 3,3 años, por lo que pudiera ubicarse dentro del rango de rones “Estándar”, ya que no alcanza los 4 años requeridos para entrar en la categoría de rones “Añejos”, sin embargo, considero que se acerca bastante a este parámetro de envejecimiento. Según este esquema de clasificación de los rones, las características organolépticas del ron que he podido recopilar, como veremos más adelante, se relacionan más con un ron “Añejo” que con un ron “Estándar”.

Considero importante tener claro lo que implica la inclusión del ron en una categoría determinada, ya que existen diferentes criterios de clasificación y las mismas generalmente varían de país en país. Sin embargo, el factor de edad de envejecimiento es usado con mayor frecuencia para este motivo, que cualquier otro elemento relacionado, y las razones para ello son obvias. La madera tiene un efecto muy importante en las características organolépticas finales del ron. El aporte de las barricas de roble incluyen: Color, complejidad aromática, sabor y estructura, o cuerpo. Básicamente, podemos expresar que mientras más joven es el ron (menor tiempo en madera), el color del destilado es más claro, sus aromas son menos complejos y su gusto es caracterizado por una mayor asperosidad. En cambio, a mayor tiempo en barrica, el ron es más oscuro, son más suaves y tienen mayor complejidad aromática y estructura, o cuerpo.

Ron Venezolano

Teniendo en consideración los puntos referidos anteriormente, he tenido como costumbre tratar de obtener la mayor cantidad de información posible sobre el ron que voy a analizar “antes” de la cata del mismo propiamente dicha. Esto se motiva a la sencilla razón de que yo no tengo la experiencia en estas lides que tiene un Maestro Ronero para poder definir e interpretar, las características  de un ron en particular, de la misma manera que un especialista en química, dedicado a tiempo completo, durante mas de 20 años a esta rutina.

Lo primero que yo hago es buscar las notas de cata que usualmente se publican en la página web de la empresa ronera, las cuales son la descripción del producto hecho por el mismo padre de la criatura: El “Maestro Ronero”. Sin embargo, normalmente se incluyen cambios, o inclusiones descriptivas adicionales,  realizadas por expertos del área de mercadeo de la empresa. Estas notas de cata, representan el punto de partida de qué es lo que yo voy a buscar en el ron en cuanto a su color, aromas y gusto y definitivamente, constituyen mi punto de referencia primario. Sin embargo, yo no me quedo allí, ya que en la web se pueden conseguir especialistas quienes hacen sus propias evaluaciones y con frecuencia difieren en varios aspectos de las notas de cata. Por qué? Porque hay muchos factores que pueden intervenir en la capacidad, o habilidad del catador de ron, incluyendo el ambiente, la cristalería, tipo y cantidad de la muestra, estado físico del catador al momento de hacer la evaluación y otros.

Al tener varios criterios bien definidos, me proporciona la ventaja de no desviarme de las características propias del producto a catar y principalmente, me da las tendencias definidas por profesionales expertos, sobre lo que yo debo buscar en el ron. Esto es muy importante según mi apreciación personal y me ha dado resultados muy positivos. Por supuesto, no siempre voy a coincidir con todas y cada una de las descripciones de referencia, pero me ayuda a no desviarme de lo que se debe tratar de encontrar. Este criterio, lo discutí en el Berlin Rum Congress de Alemania, compartiendo con Robert Burr, el Director del Miami Rum Festival y uno de los más reconocidos expertos en el mundo internacional del ron. Rob me comentó que le gustó el precedimiento y que lo iba a tratar de poner enpráctica en sus degustaciones.

En el caso del Ron Barrica 40, no fue fácil conseguir información adicional, ya que asumo que por ser un producto relativamente nuevo en el mercado, no hay muchos datos disponibles. A continuación les presento mis apreciaciones:

PRESENTACIÓN: 

Quiero hacer énfasis en la hermosa y elegante presentación del Ron Barrica 40. La botella viene empacada en un elegante cilindro de cartón, de color gris azulado con textos plateados e información sobre el producto. Sin embargo, aparte del logo, no se hace mayor mención de la D.O.C. Quiero hacer énfasis que el cilindro tiene una ventana troqueleada para observar la botella y tiene la misma forma del envase. Llama la atención igualmente, que hay una cinta tipo precinto en la tapa del cilindro que da una mayor garantía al consumidor de la calidad del producto. La botella es muy elegante y atractiva y se destaca por su forma de barrica. Su transparencia permite apreciar el color de su contenido. Una sencilla etiqueta impresa frontal color plateado, complementa de manera armónica la presentación del producto. El cuello de la botella está cubierto por una banda de color negro con dos círculos plateados concéntricos. La tapa es de plástico color beige y se puede percibir que es de buena calidad y además cumple funciones de dosificación del trago, sin embargo, según mi apreciación netamente personal, hubiera preferido una tapa de corcho que considero combinaría de manera ideal con los otros elementos del envase. En conclusión la presentación del Ron Barrica 40 lo lleva al nivel de los rones “Premium” y crea muchas expectativas sobre el destilado que contiene.

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NOTAS DE CATA:

VISTA:

Ron Barrica: Radiante y luminoso color dorado

Otras Notas:

  • Color dorado
  • Color ámbar puro
  • Color ambarino

Mi Apreciación:

  • Utilicé una copa balón, o cognac, de tamaño pequeño visualizando inicialmente el líquido contenido en la copa con un fondo blanco. Posteriormente, también bajo un fondo blanco, incliné la copa hasta casi el borde para apreciar las capas finas, e intermedia y luego el “ojo” buscando el verdadero color del ron.
  • Definitivamente, mi apreciación fue de un color ámbar, con destellos de dorado.

Piernas:

  • No conseguí ninguna otra información en cuanto a este importante aspecto de la cata visual.
  • Utilicé la misma copa, haciendo girar varias veces lentamente el líquido, de manera de impregnar las paredes interiores del envase.
  • Al observar el líquido estirando el brazo, pude ver de inmediato la formación de la línea circular en el tope de la copa y como de allí de inmediato bajaron múltiples piernas delgadas de manera rápida y con poca separación entre ellas. Luego, comenzaron a bajar lentamente piernas más gruesas, mientras en la línea circular se iban formando gotas gruesas que tardaron en bajar y lo hicieron igualmente de manera lenta.
  • Sin lugar a dudas, un ron de buen cuerpo, o estructura.

FASE OLFATIVA:

Ron Barrica:

  • Notas a roble, que se conjugan entre frutos secos y ahumados

Otras Notas:

  • Delicado en nariz, con aromas a almendras y frutos secos
  •  Bastante perfumado. Exhibe un bouquet de aromas a frutos secos como la nuez, caramelo, especias cálidas, toques de madera, e incluso algunos puntos florales.
  • Aromas a frutos secos, como la almendra, nueces y avellana, con un toque a vainilla y madera fina.

Mi Apreciación: 

  • A pesar de que en las evaluaciones previas, la presencia de frutos secos es predominante en las notas de cata revisadas antes de mi evaluación, yo pude captar con mayor claridad notas de madera ahumada, y cierta presencia de vainilla y caramelo, a nivel olfativo en este ron. Luego de varios intentos y de agitar la copa, de manera de hacer salir la presencia de los alcoholes ligeros de la superficie del líquido, con el fin de que aparecieran los alcoholes más pesados, donde se puede sentir mayor complejidad aromática, pude detectar un aroma especiado que incluye un ligero toque de picor. Mi esposa, con quien acostumbro a realizar estos ejercicios, lo identificó como clavo de olor. Fue allí igualmente, donde apareció el aroma de frutos secos, representado por notas de nueces.
  • Me sorprendió de manera muy agradable el balance encontrado en este ron donde se conjugan elementos básicos como la madera, el ahumado y el dulzor del caramelo y vainilla y además enriquecido con notas especiadas y de frutos secos. Excelente experiencia!!!

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FASE GUSTATIVA:

Ron Barrica: 

  • Deliciosas notas a caramelo, roble y frutos secos

Otras Notas: 

  • De suave sabor, combina los sabores de frutos secos, tostado, con notas de miel y caramelo. Mantiene una larga permanencia en boca.
  • Suave sensación de frutos secos, caramelo y especias. Es de entrada ligera, pero va evolucionando en lo especiado, con algunos toques ácidos, para una larga permanencia en boca.
  • En boca, es un beso suave y amable, con sabores equilibrados y una larga permanencia en el paladar.

Mi Apreciación:

  • Sin lugar a dudas, es el ron de menos de 4 años en madera, más suave que he podido probar. El dulzor, representado por el caramelo no se hizo esperar y se expandió por todas las papilas gustativas, dándole un manto aterciopelado a la experiencia. Un desarrollo sin apuros se fue descubriendo con notas cítricas y especiadas y la permanencia en boca fue notable. Finalmente, el retrogusto se tomó su tiempo para recordarnos de la complejidad de este excelente destilado.

CONCLUSIONES: 

Siempre he pensado que el ron, como producto final, es el resultado de la búsqueda que el Maestro Ronero consiguió para el sector del mercado que le interesa captar. Independientemente del tiempo en madera, el Ron Barrica 40 es una muestra viviente que es la magia, la habilidad y la experiencia de su creador, lo que va a resultar en las características del producto final. Son muchas las variables que entran en juego en ello. Tenemos que considerar factores como la destilación y los equipos usados en este proceso, la mezcla o blend de las muchas posibilidades de alcoholes que se pueden usar en los procesos, además de la selección del tipo de barrica y el quemado de las duelas y tapas de las mismas para el envejecimiento del ron. Las condiciones ambientales en los galpones de envejecimiento y otras condiciones adicionales.

El hecho de haber logrado la Medalla de Oro en el Congreso de Ron de Madrid, reafirma mi convicción de que la DOC Ron de Venezuela cuenta con un nuevo miembro de calidad excepcional. Mis felicitaciones al amigo Carlos Pérez, Maestro Ronero de Lander & Vera por esta creación y agradable experiencia a los sentidos. No puedo esperar para tener en mis manos el Barrica 80 y la Crema de Ron Barrica.

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ARMONÍAS DE COMIDAS Y COCTELERÍA EN BASE A RON…

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Un interesante tema, que ha estado tomando vigencia en los últimos tiempos, ha sido el maridaje de comidas con cocteles en base a ron. La extraordinaria versatilidad del destilado de caña de azúcar,  permite que las relaciones olfativas y gustativas entre las mezclas  y  los  platos  del  menú  de  una comida,  desde las entradas,  pasando por los platos principales hasta llegar a los postres, logren alcanzar una experiencia gastronómica de altos niveles de satisfacción a los comensales.

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El ron, ha sido usado desde su creación, como un importante elemento en los ingredientes de las cocinas de las diferentes islas y países caribeños en múltiples ofertas gastronómicas de sus platos típicos y locales. Existe una amplia información de recetas y de libros de comidas que usan el ron como ingrediente y si cualquier amante de la buena mesa, se toma la oportunidad de probar cualquier receta con base a ron que le parezca atractiva, se va a encontrar con una grata sorpresa: “El ron usado como ingrediente, realza el sabor de las comidas…”

Ahora bien, es importante tener bien definido el concepto de armonía o maridaje, entre una bebida y una comida, a fines de lograr una mejor comprensión de lo que  buscamos en esta experiencia gastronómica. Y precisamente, lo que se desea alcanzar es un balance, o equilibrio entre la comida y la bebida. Lo que no se quiere en esta armonía, es probar una bebida que va a anular completamente una comida y tampoco se quiere una comida que anule totalmente el sabor de la bebida.

En la armonía se busca definir un balance, tanto en la bebida como en la comida, los cuales deben interactuar de manera armónica. Ambos deben realzar las cualidades de cada una, sin sobrepasarse, ni opacarse entre sí.

Ahora bien, tradicional e históricamente,  el vino ha sido la bebida fundamental como acompañante de la buena mesa. Cuando uno piensa en una buena comida, uno también piensa en un buen vino y esta bebida sin lugar a dudas, es ideal para lograr ese equilibrio y balance que se busca como armonía. No es nuestra intención otra que la de presentar una interesante opción al maridaje entre comidas y bebidas distinta al vino, e incluir información a nuestros lectores las posibilidades de maridaje que ofrece el ron, nuestra bebida emblemática. Sin embargo, voy a incluir en esta entrada a mi blog ciertas consideraciones que pienso son muy importantes para tomar en cuenta al referirnos a este complejo tema del mundo del maridaje.

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Si nos fijamos en las diferencias entre el vino y el ron, para comenzar, el vino es un producto fermentado y su origen es la uva. En cambio el ron es un producto destilado cuya materia prima es la caña de azúcar. Podemos también considerar que el vino tiene un contenido etílico de un máximo de 14 grados, a excepción de los vinos fortificados, mientras el ron en nuestro país tiene un nivel de alcohol de 40 grados en adelante y este es el principal factor diferenciador entre ambos productos en lo que se refiere al maridaje con la comida. El impacto del ron tomado seco y su efecto en las papilas gustativas lo hacen muy difícil, o casi imposible, de maridar con las comidas. Por supuesto, hay algunas posibilidades de armonizar el ron seco con algunas comidas, pero son muy limitadas y el concepto del balance mencionado previamente, no es fácil de alcanzar en este caso en particular. En conclusión, el nivel etílico del ron, cuando se toma seco, es entonces una importante limitante a la hora de armonizar con las comidas.

En cambio el vino tiene una amplia variedad de sabores, aromas y cuerpo o estructura, provenientes principalmente de la variedad de uva y de su proceso de vinificación, por lo cual se puede decir con propiedad, que siempre va a existir un vino que va a ir bien con determinado plato de comida y también una comida con un vino. El vino en la gran mayoría de los casos se toma solo, dentro del rango de temperatura recomendada y con el tipo de copa apropiado, aunque también pudiera funcionar bien con mezclas, como el caso de una buena sangría, por ejemplo. Sin embargo, el vino tiene también una limitante y esta es precisamente, lo que hay en la botella. Una vez servido el vino en la copa, hay muy poco que se puede hacer.

Ahora bien, el ron tiene una extraordinaria versatilidad y diversidad, que se da por sus características organolépticas que difieren en base a su origen geográfico, estilo,  tiempo de añejamiento en barricas de roble, proceso de destilación, blending y otros factores. Estas características del destilado, le dan al bartender un gran abanico de opciones de selección del ron más apropiado para la mezcla que va a elaborar, bien sea en cocteles  clásicos, o de autor. Por estas razones, es a través de la coctelería que se va a lograr la armonía que buscamos con el ron y la comida.

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Los cocteles se elaboran con dos principales grupos de ingredientes: La base y los agentes modificantes. La base es un  elemento importante, usualmente consiste en un solo licor, el cual es una bebida no endulzada con alto contenido de alcohol, tales como ron, ginebra, vodka, tequila, whisky, etc. Los agentes modificantes, pueden ser otra bebida alcohólica, o una combinación de otros agentes, lo cual pudiera incluir otra bebida alcohólica. La intención, es la de modificar tanto el sabor como el aroma y la textura. EJ.: Amargos aromáticos, agua, agua carbonatada, soda, refrescos, colorantes, agua quina, leche, cremas, jugos, huevos, agentes espumantes,  bebidas premezcladas y otors. Así como el sommelier y el chef trabajan en equipo para identificar y recomendar a los comensales cual es el vino más adecuado para un plato en particular, la relación entre el bartender y el chef va mucho más allá, motivado a que los cocteles no se deben considerar como complementos de las  comidas, sino más bien como “condimentos” de las mismas, tales como la sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre, etc. Las posibilidades y alternativas que tienen el bartender y el chef para la búsqueda de la armonía ideal, según mi consideración personal,  son mucho más amplias por lo tanto, que las del vino.

Para hacer la selección del coctel más apropiado para un determinado plato de comida, hay varios puntos claves a considerar. El principal punto, por supuesto, es el de la búsqueda del equilibrio o balance, que hemos previamente descrito. El siguiente aspecto, tiene que ver con la selección del tipo de armonía que se quiere alcanzar. Se va a buscar una armonía por “complemento”, o se prefiere una armonía por “contraste”? Para aclarar esto, podemos decir que si buscamos una armonía con un ron de estilo “Premium”, tomado seco, de características marcadas de dulzor, con un chocolate con un alto contenido de cacao, tendríamos aquí entonces una búsqueda de armonía por “contraste”, Ahora bien, si al contrario, el mismo ron lo probamos con un chocolate con leche y azúcar añadida, estaríamos buscando entonces una armonía por “complemento”. Este criterio es el que debemos usar para la armonía entre las comidas y la coctelería en base a ron.

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Otro de los puntos que tanto el bartender y el chef deben tomar muy en cuenta, es el de potenciar los sabores de tanto la bebida como la comida, los cuales deben interactuar de manera armónica, donde ambos deben realzar las cualidades de cada uno, sin sobrepasarse, ni opacarse entre sí, tan como lo describimos anteriormente. Y es aquí precisamente, donde podemos aprovechar las enormes posibilidades que brinda el uso de los ingredientes del coctel como “condimentos”.

Hay un concepto clave en el procedimiento del maridaje entre comidas y bebidas que es su “sabor predominante”. El chef, sobre la base de los ingredientes y métodos  de preparación de su plato, puede fácilmente determinar cuál es el sabor predominante del mismo. Hay que tener claro que este es el punto de partida y el factor crítico para alcanzar la armonía buscada entre la comida y la bebida. Es salado? Dulce? Ácido? Amargo? Especiado? Picante? Fuerte? Delicado? Tiene permanencia en boca? Es fácil de identificar? Es una combinación de varias sensaciones gustativas? Se percibe más de un sabor predominante?

Como otro punto clave en esta relación armónica entre la comida y la bebida es que la misma se pueda considerar como una “experiencia gastronómica” y este concepto tiene que ver directamente con la apreciación del comensal, o invitado a la degustación. Independientemente del dominio, habilidades  y conocimiento que el bartender y el chef tengan para alcanzar lo que ellos pudiera considerarse como la armonía ideal, esto no sirve de nada hasta que el consumidor final lo compruebe y disfrute. Estamos hablando de armonizar comidas con cocteles en base a ron y estoy seguro que más de un conocedor de estas lides, tendrá más escepticismo que otra cosa antes de probarlo, por eso la importancia de experimentar el concepto del uso de los ingredientes como “condimentos” hasta llegar a alcanzar el balance ideal buscado.

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A continuación, vamos a presentarles una serie de “tips” relacionados con esta armonía y al final les mostraremos un caso práctico que esperamos les sirva de referencia y estimule a realizar pruebas en este fascinante mundo de la gastronomía y la mixología:

  • Intente no pensar en los cocteles como complementos de las comidas, sino más bien como condimentos como la sal, pimenta, aceite de oliva, vinagre, etc.
  • Hay que tomar en cuenta que el sabor predominante de la mayoría de los cocteles viene de los agentes modificantes y no de la bebida base.
  • Trate de obtener las armonías tanto por complemento, como por contraste.
  • Inicie la comida con un coctel ligero y refrescante, como ponche de frutas, o un coctel en base a espumente.
  • Las comidas de sabores fuertes y grasosos van muy bien con el ron por su alto contenido de alcohol, ya que ayudan a absorber la grasa y a limpiar el paladar.
  • Los cocteles que llevan granizado, van muy bien con parrillas, como asados de sabor fuerte.
  • Es necesario considerar la estructura del trago. Considere no solo su sabor, sino su permanencia en boca.
  • Fíjese bien en el contenido de alcohol al elaborar los cocteles. Al combinar el ron, con jugo de frutas y jarabe de goma y luego se le da una dilución adicional al batirlo con hielo, se reducirá de manera importante el nivel etílico del trago.
  • Nunca se debe tratar de armonizar un coctel con un alto contenido alcohólico, con una comida de sabores suaves. Para este tipo de cocteles, la recomendación es de comidas con mucho cuerpo.
  • Si el sabor de una comida es picante, lo puede refrescar con un coctel dulce.
  • Un plato de un sabor ligero, como un pescado, va muy bien con un coctel cítrico.
  • Los cocteles dulces armonizan muy bien con comidas dulces. Se recomiendan también para contrastar los sabores de comidas saladas
  • Un plato complejo, va muy bien con un coctel sencillo.
  • Es importante pensar en una bebida como complemento de una comida. Por ejemplo, Pescados con bebidas de sabores cítricas.
  • Los cocteles de sabores ácidos, también se pueden maridar con comidas de sabores fuertes. Especiadas o con grasa, para favorecer el contraste de sabores.
  • Los cocteles más dulces, son apropiados para postres o comidas dulces.
  • Los cocteles secos, van bien con comidas que posean un alto contenido de proteínas.
  • Un coctel ácido, puede maridar muy bien con una comida grasa. Mientras más dulce sea la comida, más debe bajar el nivel de acidez del coctel.
  • Los sabores de cocteles dulces y picantes son el maridaje ideal para comidas especiadas y picantes. El azúcar controla la sensación de quemado y picor que dan los destilados de alto contenido alcohólico y los condimentos de las comidas.

Es importante tener claro, que esta información se da para fines de consulta y referencia. La experimentación y el intercambio de criterios sobre la base de conceptos previamente definidos, son la clave para lograr una perfecta armonía entre comidas y coctelería en base a ron.

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A continuación voy a ilustrar una aplicación práctica de estos conceptos, sobre la base de mi ponencia como conferencista invitado en el IV Congreso Internacional de Destilados celebrado en Maracaibo, en el Hotel Tibisay del Lago, en Junio del 2.018  y bajo la dirección de mi amigo Fidel Barrios. El tema seleccionado fue precisamente “Armonías de Comidas y Coctelería en Base a Ron”. A tal efecto, tuve la colaboración de Rina Navarro, alumna egresada de la XIII edición de mi Programa de “Gerencia para Establecimientos de Alimentos y Bebidas” que dicto en el IGEZ y ella es propietaria del restaurante “La Curandera” de Maracaibo. Rina se encargó de las comidas para la degustación de la ponencia. Los cocteles estuvieron en las manos de la Mixólogo Nadia Ludovic, muy activa actualmente como docente en su academia privada de bartenders.  Los rones fueron presentados por nuestros amigos de la casa Diplomático con su Línea Tradición: Planas, Mantuano y Reserva Exclusiva, fueron los protagonistas que usamoscomo base para los cocteles.

Como punto de partida sostuvimos una reunión inicial en el restaurante  “La Curandera”, donde trabajamos en equipo sobre los conceptos básicos de armonía, la selección de los platos de la degustación y la coctelería relacionada con las armonías.

DEGUSTACIÓN 1:

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Comida: “Buñuelos de Yuca”, coronados con chorizo Capresa. Sabor predominante salado y especiado, con un ligero toque picante.

Coctel: “Ron Marita”. Ron Diplomático Planas. Licor de naranja. Jugo de limón. Crusta de sal en la copa

Armonía: Por complemento. Esta versión venezolana del afamado coctel mexicano, busca complementar y fusionar los sabores salados y picantes del plato.

DEGUSTACIÓN 2:

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Comida: “Causa de Camarones”: Sabor predominante ácido. Servido en una base de batata y acompañado con julianas de cebollas acevichadas, cremoso de aguacate y un tope de ceviche de camarones.

Coctel: “Ron Sour”. Ron Diplomático Mantuano. Jugo de limón. Jarabe de goma. Clara de huevo.

Armonía: La armonía por complemento entre de esta degustación es obvia. La acidez entre ambos se complementaron de manera balanceada, gracias al manejo adecuado de los agentes modificantes del trago.

DEGUSTACIÓN 3:

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Comida: “Tequeños Achocolatados”. Sabor predominante chocolate dulce con toque cítrico. Los afamados pasapalos venezolanos, de característico sabor salado, fueron transformados en una exquisita sensación gustativa con un ganache de chocolate de bajo contenido de cacao y complementado con ralladura de piel de naranja madura.

Coctel: “Sensación Exclusiva”. Ron Diplomático Reserva Exclusiva servido “on the rocks”. Borde de sirope de chocolate en el vaso y rociado de aceites y esencias de piel de naranja madura.

Armonía: Por complemento. Este ron “Premium” de 12 años de envejecimiento en barricas de roble blanco americano, se caracteriza por su extraordinario y complejo dulzor y la presencia de sabores y aromas a cacao y chocolate así como elementos cítricos que se destacan. El trago va de la mano de la manera muy armónica con los tequeños

Una vez seleccionados las comidas y cocteles, la planificación del evento contó con un panal de expertos quienes degustaron las armonías y dieron a conocer al público asistente del Congreso (a casa llena) sus comentarios y resultados de su experiencia gastronómica. Tuvimos el privilegio de contar con los siguientes panelistas: Richard Moncada, Gerente General del Hotel Tibisay del Lago, sede del Congreso Internacional de Destilados. Leopoldo Molina. Presidente de Ron Veroes. Uno de nuestros reconocidos destilados de caña de azúcar con la Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela. Mariana Calderón, Gerente de Calidad Destilerías Unidas S.A. DUSA, Casa de Ron Diplomático, la sommelier Belquis Croquer, especialista en vinos y miembro de la directiva de la Asociación Venezolana de Sommeliers. Jonathan Mejías. Reconocido bartender venezolano.

El evento se inició con una presentación introductoria de mi parte sobre los conceptos básicos del maridaje y las instrucciones al panel del procedimiento a seguir en las degustaciones. Seguidamente, Rina Navarro del restaurante “La Curandera” les presenta al panel  y público asistente las características del plato de la primera degustación, incluyendo ingredientes, método de preparación y sabor predominante. A continuación, Nadia Ludovic les habla sobre el primer coctel, sus ingredientes y preparación, siguiendo el mismo esquema anterior.

Una vez servidos los cocteles y platos de la primera degustación les instruyo a los panelistas a iniciar la degustación con el  coctel  y orientarlos hacia la búsqueda de las características organolépticas del trago e identificación  del sabor predominante. Es importante en hacer énfasis en recordar estas percepciones sensoriales, para compararlas con las que van a sentir después de probar las comidas. Como siguiente paso, los panelistas proceden a probar la primera muestra de comida siguiendo el mismo procedimiento anterior. A continuación sigue la parte más crítica de la degustación, la cual consiste en probar nuevamente la bebida. Los panelistas son instruidos en  prestarle atención al efecto de la comida en las papelas gustativas y la sensación que se tiene al probar nuevamente la bebida. Se complementan? Existe un balance? Se resaltan sus características? O simplemente una se sobrepone a la otra anulando sus sensaciones? Las pruebas deben continuar, intercalando las bebidas seguidas por las comidas hasta obtener una definición de la experiencia sensorial.

Es importante hacer mención que ninguno de los panelistas conocía ni las bebidas ni comidas de la degustación, antes de la misma. Al finalizar cada degustación, se le cedió el micrófono a los invitados para escuchar sus comentarios sobre la experiencia sensorial y tengo el agrado de anunciar que los resultados fueron sorprendentes y calificados como excepcionales por cada uno de los invitados quienes tuvieron la amabilidad de aceptar nuestra invitación. Mi recomendación a los bartenders, chefs y propietarios de restaurantes es la de incluir estas actividades gustativas en sus establecimientos a fines de difundir de manera directa las bondades de nuestra bebida emblemática. Ron de Venezuela DOC…Tierra de Gracia…Sabor Excepcional

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“SERVICIO DE CALIDAD EN RESTAURANTES”… Realidad o Utopía?

“EL SERVICIO DE CALIDAD EN RESTAURANTES… MITO O REALIDAD?”

Bienvenidos! Espero disfruten la lectura de esta entrada a mi Blog. Por favor haga clic en el link “Consultoría y Controles del Bar” para obtener información sobre mi nuevo Curso OnLine…

LOGO OMAR J HOYER

Cuando hablamos del servicio de calidad ofrecido en restaurantes, es necesario tener claro que los factores que definen este tema han ido cambiando, o más bien, han evolucionado especialmente durante los últimos años. Y una de las fuerzas de cambio más importantes en esta nueva perspectiva del sector de servicios es el “cliente”.  Los clientes de hoy día son cada vez más exigentes, más sofisticados y compensan con sus tarjetas de crédito, débito,  transferencias bancarias, u otros medios de pago de sus facturas, a los negocios que les proveen servicio de calidad, sin inconvenientes y que el mismo sea prestado a un nivel por encima del promedio. En resumen, los clientes de la actualidad lo que buscan es “valor”. Y nuestros clientes de hoy día, encuentran valor cuando los productos y servicios que ellos reciben, de manera consistente , alcanzan o incluso superan sus expectativas y son ofrecidos a un precio razonable.

SERVICIO CALIDAD 1

Proveer a la clientela un servicio de calidad del más alto nivel posible, a precios razonables, es una fórmula hacia el éxito para empresas del sector de alimentos y bebidas. Por otra parte, un servicio de mala calidad, a precios inaceptables, es una estrategia de negocios destinada al fracaso.

La supervivencia del negocio de establecimientos de alimentos y bebidas, depende entonces, en proveer valor a los clientes; pero el éxito del mismo, depende de la creciente percepción de sus clientes del valor que le están proveyendo. Y qué puede hacer la gerencia del restaurante para que los clientes estén al tanto del valor que están recibiendo? Al cliente le gusta que lo hagan sentir importante, saber que está siendo atendido por un equipo de alto nivel profesional de servicio, que se responsabiliza por su felicidad desde que llega, hasta que se retira de las instalaciones. El cliente reconoce cuando está siendo atendido por un personal que conoce de su oficio y tiene una actitud positiva para convertir su visita al restaurante en una experiencia gastronómica de alto valor. Al cliente le gusta esto y está dispuesto, no solo a pagar por ello, sino a dar excelentes referencias del negocio a todos sus relacionados, tanto familiares, de amistad, así como del trabajo.

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Tanto el valor percibido por los clientes, como las ganancias del restaurante, dependen de que los gerentes y personal de servicio del establecimiento puedan alcanzar, o superar las expectativas de sus comensales. El principal reto del gerente de un restaurante, es la de crear una cultura organizacional que coloca una alta prioridad en proveer un servicio de calidad a sus comensales. La gerencia en realidad tiene dos opciones: La primera es la de dedicarse él, o ella  mismo(a) a atender a sus clientes, lo cual es física y prácticamente imposible de realizar. La segunda opción es la de capacitar, e inculcar en su personal, la importancia del servicio de calidad para convertir a sus comensales en clientes repetitivos altamente satisfechos, que van a conformar una clientela cautiva, fiel y creciente, que le va a aportar futuros negocios al restaurante.

Es importante hacer énfasis, que la calidad de servicio en un restaurante, representa para  el comensal una experiencia expresada en una continua, consistente y repetitiva cadena  de eventos que construye  en  ellos,  su percepción del concepto de  valor sobre su experiencia gastronómica. La cadena de eventos se manifiesta por las situaciones de contacto que tiene el personal de servicio del restaurante con sus clientes. Por lo tanto, para todos los miembros del equipo de servicio del restaurante, es crítico que entiendan que la entrega de un servicio de calidad a sus comensales, es la razón principal de la supervivencia de la empresa y por lo tanto de sus trabajos.

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El concepto de valor que tienen los clientes de su visita al restaurante, depende por ende, que la gerencia y su equipo de servicio, manejen de manera exitosa todos los contactos directos e indirectos que tengan con sus comensales, a través de su experiencia gastronómica en el establecimiento. Estos contactos usualmente son: Bienvenida a las instalaciones, dirigirlos a su mesa, toma del pedido, entrega del pedido, presentación de la factura y despedida con una nota de cortesía. El reto principal para lograr esto, es que la gerencia del restaurante pueda crear una cultura organizacional que le asigne la más alta prioridad a la prestación de un servicio de calidad a su clientela.

Para lograr esto se requiere básicamente de una buena gerencia y una buena capacitación. La calidad de servicio es un tema que debe ser resuelto por la gerencia del establecimiento de alimentos y bebidas y la misma requiere la aplicación de técnicas gerenciales para lograr alcanzar, e incluso superar, las expectativas de los clientes, una efectiva supervisión del personal de servicio y un programa de entrenamiento que consiga sacarle el máximo provecho a las habilidades personales del staff de sala en beneficio de la experiencia de los comensales en el restaurante.

A través de nuestra experiencia como Consultor de Gerencia de A&B, e igualmente como profesor universitario, he logrado desarrollar varios talleres de capacitación que ofrecen una muy importante herramienta de entrenamiento tanto para los Gerentes del restaurante y para los Maitres y Capitanes, como para todos los demás miembros del equipo de servicio de sala: Anfitrionas, Auxiliares de Mesoneros, Mesoneros, Bartenders y Cajeros. Los talleres incluyen “Servicio de Calidad en Restaurantes”. “Protocolo y Etiqueta de Mesa” y “Gerencia de Servicio y Atención al Cliente”.

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En la próxima entrada a mi Blog les daré detalles sobre estos talleros y próximamente, los mismos estarán disponibles bajo la modalidad de “Educación a Distancia”, bajo el esquema de “Cursos On Line”. Estos cursos contarán con todas las herramientas tecnológicas que proporcionan programas específicos de capacitación a distancia y lo más importante: Sus referencias bibliográficas son de un alto nivel académico y cuentan con la experiencia directa de 15 ediciones de clases presenciales con excelentes resultados académicos y altos niveles de satisfacción de los participantes. Nuestros talleres de capacitación, han contado con el respaldo académico de un importante  instituto de formación gerencial, como el Instituto de Gerencia y Estrategia del Zulia IGEZ y dos reconocidas universidades del país como la “Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado. UCLA” y la “Universidad Metropolitana. UNIMET”.

En caso de tener interés sobre los talleres de educación a distancia y requerir información adicional, por favor comuníquense a mi correo electrónico: hoyero@gmail.com y les haré llegar la información solicitada.

Le invitamos a visitar nuestra página web, haciendo clic en el link  “gerencia-ayb.com”, donde podrá encontrar información sobre nuestros Cursos OnLine bajo el sistema de educación a distancia… Contamos con Cursos de Capacitación, Programas de Formación Gerencial y Consultoría On Line de Alimentos y Bebidas…

 

 

 

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RON DIPLOMÁTICO “DISTILLERY COLLECTION”. La magia de la destilación….

Bienvenidos! Espero disfruten la lectura de esta entrada a mi Blog. Por favor haga clic en el link “Consultoría y Controles del Bar” para obtener información sobre mi nuevo Curso OnLine…

Cuando me refiero al Ron de Venezuela, siempre hago énfasis en las extraordinarias y privilegiadas condiciones geográficas y climáticas de nuestro país tanto para el cultivo y cosecha de la caña de azúcar, como para el lento y largo proceso de envejecimiento del ron en barricas de roble. Factores tales como períodos climáticos estables y definidos, suelos ricos en nutrientes, ausencia de fenómenos atmosféricos cíclicos, suaves brisas, incidencia de la luz solar gracias a la cercanía con la línea ecuatorial, temperatura promedio anual en las zonas roneras del país, diferencial térmico noche-día, abundante agua y otros factores, son importantes elementos que inciden de manera directa en la excepcional calidad de nuestros rones.

Adicionalmente, la experiencia y conocimiento de los Maestros Roneros venezolanos, en el complejo proceso de elaboración del ron, representan por supuesto otro factor importante a ser tomado en consideración cuando se refiere a este tema.

Aparte del envejecimiento del ron en barricas de roble americano, hay otros procesos en su fabricación, que inciden en las características organolépticas de la bebida espirituosa como producto terminado. Se incluyen la fermentación, la destilación, el blending o mezcla y la dilución del alcohol con agua desmineralizada para llevarla al nivel etílico buscado por el Maestro Ronero.

En este caso en particular, me voy a referir al proceso de destilación. Básicamente, este procedimiento busca separar el alcohol de un mosto fermentado (melaza, o mieles de caña de azúcar) a través de la aplicación de temperaturas controladas. Existen dos tipos de equipos de destilación que usualmente se usan para la producción del ron: El destilador de columna que es un proceso continuo con capacidad de destilar grandes volúmenes de alcohol y el destilador de olla que es un procedimiento artesanal por lotes y con limitada capacidad de producción. Los alcoholes resultantes de la destilación continua son más limpios y livianos que los de la destilación por lotes,  de donde se obtienen alcoholes más pesados y de más sabor. Adicionalmente se puede mencionar el proceso de rectificación de los alcoholes destilados, los cuales buscan obtener un mejor producto, a través de nuevas destilaciones del mismo. De esta manera el Maestro Ronero puede contar con alcoholes de diferentes estructuras o cuerpos (ligeros, medianos y pesados) para el proceso de elaboración del ron y además puede eliminar elementos no deseados del producto y mantener los deseados en el mismo.

Destilerías Unidas S.A. DUSA, la casa del reconocido internacionalmente Ron Diplomático, ha lanzado una nueva línea de productos, la “Distillery Collection”, donde se hace énfasis precisamente, en los equipos y métodos de destilación utilizados en estos nuevos rones. El lanzamiento oficial se realizó en el “Berlin Bar Convent” de este año. Los Maestros Roneros de la Casa Diplomático, han logrado diferenciar sus rones a través del tiempo, gracias a las características obtenidas  por los alcoholes por medio del “know how” y manejo de unos equipos de destilación especiales, que le otorgan ciertas cualidades organolépticas al producto y que seguramente darán mucho de qué hablar a los fanáticos y conocedores de sus rones, al probar la nueva línea Diplomático.

Los nuevos productos mencionados han sido llamados “Single Batch Kettle Rum” y “Single Barbet Colum Rum”, respectivamente y han sido los equipos destiladores utilizados en su elaboración, los que fueron tomados como referencia para denominarlos con dichos nombres.

Destilerías Unidas S.A., tiene una larga  trayectoria en el manejo del proceso de destilación, conscientes del impacto en el sabor que los equipos de destilación puede tener en sus rones. Estos equipos han sido utilizados primordialmente para mezclas y por primera vez en la “Distillery Collection” se presentan estos rones en base a alcoholes sin mezclas, para ser consumidos como “sipping rums”, o sea secos, en copa balón y para ser degustados en sorbos pequeños.

Para el “Single Batch Kettle Rum”, Diplomático le añade al proceso de destilación un destilador conocido como “Batch Kettle”, el cual podría considerarse como un destilador mixto, ya que en su proceso se maneja la destilación tanto en forma continua, como en lotes. Este equipo llegó a la planta industrial ubicada en la población de La Miel en el estado Lara, en el año de 1.959 y era utilizado en Canadá, para la elaboración de whiskey americano. El destilador  fue adquirido de la empresa matriz Seagrams; dicha empresa canadiense, era la empresa de destilación más grande del mundo en esa época. El “Batch Kettle” usa una columna de destilación como si fuera un proceso continuo, pero en la práctica la destilación se hace en lotes individuales como si fuera un destilador de olla.  Una pequeña porción de cada lote permanece en el equipo y va a unirse al siguiente lote, de una manera similar al proceso de “sour mash” usado en la elaboración de whisky. Este destilado utiliza como fuente originaria las mieles de caña de azúcar, se envejece en barricas de roble blanco americano por 6 años y da como resultado un delicioso y complejo ron de cuerpo medio. Las notas de cata nos hablen de notas florales ligeras, con sensación seca de madera y un final con indicios de chocolate oscuro.

En cuanto al “Single Barbet Colum Rum”, el equipo utilizado es el “Barbet Colum”, una columna de destilación originaria de Francia, elaborada 100 % de cobre, lo que permite la eliminación de componentes no deseados de azufre que se forman en el proceso de fermentación. Este destilado se elabora a partir de melaza de caña de azúcar de alta calidad, se envejece durante 4 años en barricas de roble blanco americano y se identifica con un fuerte perfil frutal. Es un ron más ligero y dulce que el anterior y se pueden identificar notas de miel y cítricos.

Estaremos en espera de la oportunidad de degustar estas nuevas creaciones de Diplomático…

RON DE VENEZUELA D.O.C. Tierra de gracia… Sabor Excepcional…

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