VEROES, el Auténtico Ron Venezolano…

Me pareció apropiada la selección del título de esta entrada a mi Blog, motivado al espíritu mostrado por sus directivos en una frase que tiene implicaciones muy cónsonas para esta época de crisis por la cual atraviesa nuestra Venezuela: “Destilamos esperanza, construimos país”… Estas palabras son un claro reflejo del espíritu del venezolano, quien a pesar de todas  las adversidades actuales, no escatima esfuerzos en producir con orgullo, algo que nos identifica como nuestro: “La elaboración del mejor ron del mundo…”, ese es su lema y espíritu! Bajo esa perspectiva, es bueno conocer sobre esta gente emprendedora y luchadora, a quienes he tenido el gusto y privilegio de compartir sobre las bondades de su ” Ron Añejo Veroes “.

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Ron Añejo Veroes

Destilería Veroes está ubicada cerca de San Felipe, capital del estado Yaracuy, en una región geográfica, en el Centro Occidente del país, ideal para la siembra y cultivo de la caña de azúcar y el envejecimiento del ron. La Destilería San Javier es la  cuna de los alcoholes destilados de la empresa y fue fundada en el año 1.974 y adquirida en el año 2.009 por Destilería Veroes y fue a partir de allí cuando se iniciaron los cambios y diversificación de productos de los que es hoy el Ron Añejo Veroes . El ron forma parte del exclusivo grupo de destilados de caña de azúcar que han obtenido la reconocida  “Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela” , lo cual implica que es un ron cuyo paso a paso de su proceso de producción, es controlado bajo los procedimientos y normas de producción sumamente estrictas  y que representa una garantía para los consumidores de la consistencia de la calidad del producto a través del tiempo.

Uno de los objetivos de la D.O.C. Ron de Venezuela, ha sido la de darle el apoyo a todas las empresas fabricantes de ron,  miembros de este exclusivo grupo, para poder entrar y comercializar sus rones en los principales y más atractivos mercados internacionales de exportación de nuestra bebida emblemática, lo cual se ha realizado con mucho éxito. En nuestro país existen empresas fabricantes de ron con grandes, medianas y pequeñas plantas industriales. Destilería Veroes pertenece a esta última categoría y en mi visita a su planta, mis expectativas fueron ampliamente superadas. Es una “tacita de plata”. Sus instalaciones son impecables, una total organización y limpieza por donde se mire. Todo está en su sitio y esto es algo positivo que dice mucho sobre su gerencia, el personal supervisorio y la mística y actitud de todo su equipo de trabajo.

Allá fuimos recibidos por Leopoldo Molina, CEO de la empresa y una persona agradable y de fácil conversación, quien a pesar de su ocupada agenda de trabajo, nos atendió de una manera especial. Es importante mencionar que Leopoldo Molina ha sido un ejecutivo muy activo profesional y gremialmente en la consolidación de la D.O.C. Ron de Venezuela y del Fondo de Promoción del Ron de Venezuela FONPROMVEN, su ente regulador.

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Con Carlos Méndez y Leopoldo Molina

Seguidamente, hicimos un recorrido por las instalaciones de la planta dirigidos por el Maestro Ronero de Ron Veroes, el Maestro Carlos Méndez quien genéticamente ha estado integrado al complejo y fascinante proceso de elaboración del  ron y ha conocido de todas sus facetas desde temprana edad. Sus responsabilidades incluyen la supervisión del proceso de envejecimiento que se realiza en las instalaciones de la empresa en el oriente del país. Su padre, el Maestro Ronero Don Enrique Méndez, un profesional quien vivió una extensa y envidiable experiencia en la elaboración, sostenimiento de la calidad y desarrollo de nuevos productos en varios de los mejores rones de Venezuela. Las mezclas de Ron Veroes, son el resultado del arte de este Maestro y gracias a ello dejó en su hijo Carlos, todo el saber y conocimiento que están reflejados en sus afinados sentidos y en su experticia para que el Ron Veroes continúe siendo uno de los mejores rones de nuestro país y del mundo, con reconocimientos en importantes congresos internacionales, donde ha logrado obtener meritorias medallas en catas a ciegas ante reconocidos jueces internacionales. Ron  Añejo Veroes  ha ganado medallas de Oro y Plata en el Congreso del Ron en Madrid y el Miami Rum Festival.

El tour por la planta fue muy especial, donde el Maestro Ronero nos explicó con detalles, los diferentes pasos del proceso de elaboración del ron y nuestras preguntas fueron respondidas con seguridad y sapiencia. Fue un recorrido que nos dejó la agradable impresión de que las cosas se pueden hacer bien cuando existe la convicción y el orgullo de haber alcanzado los objetivos fijados. “Mi papá tenía un pequeño laboratorio en la casa, donde disfrutaba experimentar con nuevas mezclas, nos comenta Carlos y allí fue donde se inició mi aprendizaje sobre el ron”. Luego de transitar por todas las instalaciones de la planta, nos dirigimos al laboratorio donde tuve la suerte y el privilegio de probar su ron de 12 años y otras mezclas especiales con las cuales estaba trabajando.

A nivel de mercadeo y ventas en las licorerías de las principales ciudades del país se puede encontrar el Ron Añejo Veroes, con 6 años de envejecimiento y es el producto insignia de la empresa. En Europa, su principal mercado de exportación, han consolidado negocios en España y están activamente gestionando su presencia en varios países del continente europeo. A nivel local, Veroes  siguen apoyando actividades y eventos de bartenders en Venezuela. La Directora de Mercadeo de Ron Veroes, es María Mercedes Molina, una excelente ejecutiva apasionada con su trabajo y con quien he tenido la oportunidad de compartir en varios eventos de ron, en mi carácter del embajador de la DOC Ron de Venezuela.

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Con María Mercedes Molina en el Berlin Rum Festival. Berlín. Alemania

DESCRIPCIÓN DEL RON SEGÚN EL FABRICANTE:

Descripción: Blend de Rones envejecidos en barricas de roble blanco americano, por un promedio de 6 años, sin reposición de mermas.

Grado Alcohólico: 40 GL

Color: Su color dorado brillante se logra con el lento y prolongado contacto con la barrica de roble en la que es envejecido.

Aroma: Su aroma refleja el seductor contacto con la madera, armonizado con el microclima de las bodegas de envejecimiento.

Sabor: Su sabor es suave, con cuerpo y estadía prolongada en paladar. Resaltan las notas de madera y frutos secos. Ideal para tomar sólo en las rocas, o con jugos de frutas tropicales.

COMENTARIOS DE ESPECIALISTAS:

RONES DE VENEZUELA:

Descripción: Ron Añejo Veroes es un blend de 4 años, que posee Denominación de Origen Controlada: Ron de Venezuela, otorgado por el Fondo de Promoción del Ron de Venezuela, de CIVEA (Cámara de la Industria Licorera), por ser elaborado a partir de melaza, transformada en los mejores alcoholes del país, en su Destilería San Javier, Estado Yaracuy, condiciones climáticas privilegiadas y talento humano de primera y los más altos estándares de calidad en su elaboración y añejamiento en barricas de roble blanco americano.

Color: Ámbar

Aroma: Agradable aroma

Sabor: Insuperable sabor.

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Ron Añejo Veroes

RUM SPIRITS INTERNATIONAL:

Descripción: Ron añejo de 4 años de edad y 40 GL de contenido alcohólico. Este ron de melaza es un blend de unos tres rones de distinta madurez, con un mínimo de 4 años de añejamiento en barricas de roble americano, sin reposición de mermas. La DOC de Rones de Venezuela exige un mínimo de 2 años de crianza, mientras los rones madres de la destilería ya tienen unos 20 años de madurez.

Color: Color ambarino dorado de media luminosidad.

Aroma: Aroma goloso de melazas y notas de especias dulces como vainilla, junto a frutas desecadas como orejones y especias, con un fondo de madera tostada.

Sabor: Goloso y dulces, con un paso cálido en su entrada, amplias notas especiadas de vainilla, con equilibrio de sabor a madera, y frutos secos que le aporta amargor final.

AMAZON.COM

Descripción: Ron añejo de 40 GL. Se hace ligero y agradable, por la forma como son destilados sus alcoholes, en columnas y con una exhaustiva selección de cabezas y colas, que generan gran parte de las notas de cata que se afianzan con su añejamiento en barricas seleccionadas, armadas e hidratadas con una formulación especial.

Color: El color ámbar intenso de Ron Veroes, es producto exclusivamente de su envejecimiento en Barrica, y del contacto con la madera.

Aroma: Es un ron con notas de olor amaderado, que reflejan características de su envejecimiento y su proceso de elaboración

Sabor: Tiene una permanencia en boca muy extendida, gracias a sus elaborados procesos de producción.

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Ron Añejo Veroes miembro del exclusivo grupo de la D.O.C. Ron de Venezuela

ROBS RUM GUIDE:

Robert Burr es un reconocido experto y especialista en rones, juez, anfitrión y periodista. Rob ha coleccionado rones finos por décadas, visitando destilerías, asistiendo a festivales, e investigando a productores de ron. Él es el anfitrión del Miami Rum Festival, Director del Rum Renaissance Caribbean Cruise, organizador del RumXPs (International Rum Experts) y productor del Rum Minute YouTube Channel.

Color: Una expresión dorada de Venezuela

Aroma: Ofrece complejos aromas como cola de vainilla y especias de hornear

Sabor: En el paladar sugiere un fresco croissant con mantequilla, notas de roble y frutos secos, desvaneciéndose a sutiles notas florales con el final.

“VEROES RON AÑEJO” PREMIOS OBTENIDOS:

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MIAMI RUM FESTIVAL: Rum XP Gold Award

INTERNATIONAL RUM CONFERENCE MADRID: Medallas de Oro y Plata

MI APRECIACIÓN:

Siempre he considerado a los rones añejos venezolanos como unos destilados muy especiales, ya que ofrecen características de versatilidad que no poseen otros estilos de ron. Por una parte, son rones suaves al paladar y tienen una riqueza en nariz, donde usualmente la madera y el caramelo entran en juego protagónico y sin embargo  muestran una complejidad aromática que incluye frutos tropicales, ciertas especias y frutos secos. Aunque tranquilamente se pueden tomar secos, a sorbos en una copa balón, que lo hago con frecuencia, acompañado de un buen chocolate elaborado con cacao venezolano, también me gusta en vaso corto, con unos cubos de hielo, poca agua y un trocito de piel de limón. Así distruto el “Veroes Ron Añejo”… con una buena música de fondo, hago girar el vaso para hacer sonar el hielo contra el vidrio, aspiro profundamente para disfrutar sus aromas y voy tomando sorbos lentamente apreciando su riqueza en boca. La versatilidad a la que me referí previamente, es que el Veroes Ron Añejo trabaja muy bien con la  coctelería, actuando como una base ideal para la elaboración de mezclas de alto nivel.

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Veroes ideal para la Coctelería

PRESENTACIÓN:

Una atractiva y única presentación, es la manera como definiría a la botella del Ron Añejo Veroes, ganadora de un premio nacional de diseño. La misma permite apreciar a plenitud el hermoso color del ron, su etiqueta es elegante y el color seleccionado hace juego perfecto con el color del destilado. Las letras del logo, arregladas en forma vertical y de color amarillo, resaltan distintivamente y facilitan visualmente la identificación del ron. Presenta una tapa metálica de rosca de color oscuro. Cuenta con una presentación de obsequio en forma de bolsa tejida de material de fibra de saco.

NOTAS DE CATA:

Color: Definitivamente el color es muy atractivo. Yo lo percibo como ámbar con tonalidades doradas.

Aroma: La madera se siente presente en el ron, sin opacar a la vainilla, caramelo, frutos secos y especias en nariz. Se pueden percibir sutiles notas minerales que pudieran tener relación con su envejecimiento en el oriente del país.

Sabor: Se detecta el caramelo y la vainilla con cierto grado de dulzor. Buen cuerpo y permanencia en boca. El final es largo e identificado con el roble.

CONCLUSIONES:

El Veroes Ron Añejo, es un ron muy sabroso y fácil de beber. Su suavidad, cuerpo y complejidad aromática explican el hecho de que los consumidores lo aprecien con tanto agrado. Por experiencia propia, he sido testigo de varios amigos quienes lo probaron por primera vez y dentro de su sorpresa no dejaban de exclamar que no tenían idea de lo bueno que es este ron. La mayoría se han convertido en asiduos consumidores de este “auténtico ron venezolano…”. Las cualidades del Veroes, no se deben únicamente a la sapiencia de su Maestro Ronero, sino a un conjunto de factores que tienen que ver directamente con todo el equipo humano de la empresa y con el logro de alcanzar su objetivo de elaborar un ron venezolano de la más alta calidad… “Destilamos esperanza, construimos país…”

Como anécdota, en la edición del IBA Trainer que se realizó en Margarita, hicimos una visita a la “Hacienda El Tanque”,  un espectacular centro turístico que tiene instalaciones para  fabricar destilados de caña de azúcar dentro de una hermosa casona colonial. Fue una reunión social donde compartimos tanto conferencistas como alumnos, de una de las  actividades de capacitación de más prestigio internacional y que concede el “Aguila de Plata” a los bartenders egresados.

Fue allí, sin previo aviso, donde mi amigo Nepo Ramírez, organizador y anfitrión de la actividad,  me pidió que hiciera una cata de “Ron Veroes” a un grupo de invitados del evento. Yo acostumbro, a nivel profesional de ser muy metódico y planifico con tiempo todas mis actividades y en esta oportunidad no tuve tiempo de hacer absolutamente nada, ya que los participantes me estaban esperando en un salón y era la primera cata que hacía con el ron, aunque si lo había probado con anterioridad. A tal efecto, tuve que depender básicamente de mis sentidos y experiencia y la cata transcurrió sobre ruedas y todos, incluyéndome, pudimos apreciar y disfrutar de las bondades de un ron que considero representa a los mejores rones venezolanos y es uno que nunca falta en mi bar.

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Veroes en cocteles o seco

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“RON DE VENEZUELA… TIERRA DE GRACIA… SABOR EXCEPCIONAL..”

 

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“RON DIPLOMÁTICO MANTUANO”… Miembro de la “Gama Tradición”

La “Gama Tradición” representa una trilogía de rones cuyo proceso de elaboración combina una mezcla de sistemas de destilación tradicionales de distintos orígenes, con la experiencia y conocimiento de los Maestros Roneros de “Diplomático”. La línea de productos está integrada por los extraordinarios rones “Planas”, “Mantuano” y “Reserva Exclusiva” que están dotados de versatilidad y carácter que pueden ser degustados solos, o en cocteles de alta gama.

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La marca de ron premium “Diplomático”, ha obtenido el premio “Destilado del Año”en la última gala de los Premios Anuales “Wine Star Awards”, celebrada el pasado lunes 28 de enero en Miami. Los premios “Wine Star Awards”, organizados por “Wine Enthusiast Magazine”, una de las publicaciones vinícolas más influyentes del mundo y una de las más importantes de Estados Unidos, reconocen cada año a las empresas y personas cuya visión ha impactado a la industria del vino y los licores. Diplomático se convierte así en la primera marca de ron en recibir este prestigioso homenaje de la industria. 

“Estamos en medio de una revolución del ron. Elegimos “Ron Diplomático”, no solo por su calidad suprema, sino también porque admiramos su liderazgo al educar a los amantes de destilados en la forma de consumir rones Premium. Siendo nosotros una empresa familiar, consideramos que el compromiso de “Diplomático” con la familia y el trabajo, refleja nuestra filosofía y nos complace darles la bienvenida a los premios “Wine Star” como el primer ron en ser galardonado, ha declarado Adam Strum, Presidente y Fundador de la revista.

Por otra parte “Tastings.com”, la revista internacional de bebidas, otorgó una puntuación de 94 sobre 100 a cada ron “Mantuano y Planas”. Las bebidas son juzgadas por el personal entrenado de  “Tastings.com” junto con los mejores profesionales de la industria, compradores y restaurantes, usando una metodología probada, consistente y patentada, desarrollada en colaboración con la Universidad de Cornell.

“RON DIPLOMÁTICO MANTUANO”

Como nuevo miembro de la familia “Diplomático”, entró a los mercados nacional e internacional, un extraordinario ron de categoría añejo, con un paralelismo ligado al lanzamiento del ron “Planas” y que ha creado tantas, o más expectativas que su compañero de la trilogía a la cual pertenece. Siempre he insistido en la dualidad de los rones añejos señaladas en sus recomendaciones de consumo por parte del fabricante. Estos destilados pueden ser tomados secos, en pequeños sorbos, o como base de un buen cocktail.

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Cuando menciono que el “Mantuano” es un ron extraordinario, lo digo por una parte, por ser miembro de los rones venezolanos de la D.O.C. de la categoría “Añejos”, lo cual implica que es un destilado que ha sido envejecido bajo las condiciones climáticas ideales que existen en nuestro país, para su envejecimiento en barricas de roble blanco americano. Gracias a la ubicación geográfica de nuestra tierra, factores como la temperatura promedio anual y el diferencial térmico noche-día, ofrecen condiciones ideales para los micro procesos físico químicos, de oxidación y de extracción de la madera de roble, ideales para producir un gran ron. Cabe mencionar que el ron “Mantuano” es envejecido por 8 años. Por otra parte, gracias a la habilidad y experticia de los Maestros Roneros de “Diplomático”,  el “Mantuano” es muy suave y tiene la característica de ser un ron de gran intensidad aromática y no tiene timidez alguna en expresarse. Es un ron que fácilmente puede ser tomado seco a sorbos, acompañado de un buen habano, o si se prefiere es muy sabroso en un vaso corto con unos cubos de hielo. Este es un ron que recomiendo a los bartenders prestarle mucha atención, ya que su suavidad no implica la ausencia de sensaciones gustativas como cierto nivel de picor y presencia bien definida en boca, que le permiten identificarse y relacionarse muy bien en la coctelería. Considero que el “Mantuano” es una base ideal para elaborar cocteles de autor y se puede destacar igualmente, realzando las bondades de las mezclas clásicas.

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Ahora bien, así como al ron “Planas” le tocó entrar al mercado reemplazando al “Diplomático Blanco”, se puede afirmar que al “Mantuano” no le tocó un reto más fácil, ya que su introducción al mercado significó la sustitución del ron “Diplomático Reserva”, un ron identificado comúnmente por su etiqueta anaranjada, que ya tenía  el mérito de haber cautivado a sus adeptos y consumidores a través de los años. Luego de haber escuchado a varios de mis amigos quejarse con vehemencia, por el hecho de no poder conseguir al “Diplomático Añejo” de las estanterías de las licorerías y puntos de venta, me hizo entrar en dudas si la empresa había tomado la correcta decisión. A tal efecto, la alternativa de conocer al nuevo producto la consideré como la mejor opción, antes de hacer cualquier comentario en relación al nuevo ron.

Según mi criterio personal, la entrada del “Mantuano” al mercado de destilados significó incluir un ron añejo en la trilogía de la “Gama Tradición”, que estuviera al mismo nivel de un ron Premium con sus características de complejidad aromática y suavidad gustativa, que lo hace a tractivo a los habituales consumidores del “Diplomático Reserva” y que al mismo tiempo les llamara la atención a los bartenders para producir coctelería de alta gama. Esto seguramente no fue una fácil tarea, ya que requeriría un extenso trabajo de investigación de mercado y de pruebas de diferentes formulaciones, buscando alcanzar los objetivos planteados. El mercado de los rones añejos venezolanos es muy competido, ya que en el mismo se pueden encontrar rones de altos niveles de calidad, donde existe una marcada fidelidad de los consumidores a sus marcas favoritas. Adicionalmente, la tarea de atraer a los anteriores consumidores del ron “Diplomático Reserva” seguramente representó un reto que habría que superar a través de la incorporación de un nuevo producto que cautivara a sus adeptos.

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DESCRIPCIÓN DEL RON SEGÚN EL FABRICANTE:

El “Mantuano”, es un ron extraordinariamente mezclado y envejecido durante 8 años, Magníficamente equilibrado y con un sabor ideal para mezclar en cocteles, pero su cuerpo y complejidad también lo hacen atractivo para aquellos quienes prefieren tomarlo puro.

ELABORACIÓN:

Materia Prima: Melaza y mieles de caña de azúcar

Destilación: Columnas, Batch Kettle y Pot Still

Barricas: Roble blanco americano, Ex-Bourbon y Ex whisky de Malta

Envejecimiento: Hasta 8 años

Perfil de Mezcla: Comienza con aromas de frutos secos, ciruelas, roble y delicado sabor picante. La entrada proporciona notas complejas y balanceadas de frutos secos, madera y vainilla. Concluye con un final agradable.

NOTAS DE CATA:

Color: Dorado oscuro

Aromas: Se perciben notas de frutos secos (ciruelas), roble y un delicado toque picante

Sabor: Complejo y bien equilibrado, con notas de frutos secos, madera y vainilla. Concluye con un final armoniosos y ligeramente seco.

SUGERENCIAS DE CONSUMO:

Mantuano” es el ron ideal para cocteles deliciosos como Mary Pickford y Negroni

DESCRIPCIÓN DEL RON SEGÚN ESPECIALISTAS:

1.- CRÓNICA ECONÓMICA.COM:

DESCRIPCIÓN:

Mantuano, procedente de Venezuela y de traducción “noble local”, hace referencia al origen de Don Juancho Meléndez y su personalidad aventurera y sofisticada. La etiqueta de la botella en la que se presenta este ron, refleja la emblemática botella de “Reserva Exclusiva” con la inclusión de la figura de Don Juancho Meléndez en ella.
Este ron mezclado extraordinariamente y envejecido hasta 8 años, muestra un excelente equilibrio con un perfil de sabor ideal para mezclar en cócteles. El cuerpo y la complejidad de “Mantuano” atraerán también a quienes prefieren beberlo en solitario.
“Mantuano” goza de un magnífico balance y un sabor ideal para mezclar en cócteles como Mulata y Presidente. Además, su cuerpo y complejidad lo hacen suficientemente atractivo para aquellos que prefieren degustarlo solo.
“Mantuano” nace así como el ron perfecto para aquellos que saben disfrutar de una bebida con grandes matices.

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NOTAS DE CATA:

Aroma: Los primeros aromas que se perciben al catarlo son notas de frutos secos, ciruelas, roble y un delicado toque picante.

Sabor: La entrada proporciona notas complejas y bien equilibradas de frutos secos, madera y vainilla

Final: Agradable

2.- RUM.SPIRITS. INTERNATIONAL.COM: 

DESCRIPCIÓN:

Diplomático Mantuano” es una mezcla de rones de melazas, destilados en columnas y alambiques tradicionales, que se ha añejado entre 2 a 8 años en barricas de roble blanco americano ex-bourbon.

NOTAS DE CATA:

Color: Intensamente dorado con profundos destellos rojizos.

Aroma: Envolventes notas de golosas melazas, con recuerdos de orejones y especias dulces, vainilla y canela en rama, y final marcado por los frutos secos, de algarroba y almendras crudas.

Sabor: Muy sabroso, amplio y seco, en equilibrio con su amplitud de las melazas, con paso cálido.

Final: Final muy marcado por notas tostadas de la maderas y recuerdos de algarrobas.

3.- GOTRUM MAGAZINE:

DESCRIPCIÓN: 

El “Mantuano”, está compuesto de una mezcla de rones destilados de melaza y mieles de caña, utilizando Batch Kettle, Columnas y Destiladores de Olla y luego envejeciendo parte de la mezcla en barricas de roble blanco americano durante 8 años. Tiene un contenido alcohólico de 40 GL. “Diplomático” diseñó este ron para ser versátil, bueno para ser mezclado en cocteles clásicos (recomiendan el Mary Pickford) y es una alternativa menos dulce que el “Reserva Exclusiva” para ser tomado seco y en sorbos.

PRESENTACIÓN: 

El corto cuello de la botella de color negro apenas provee una pequeña insinuación del ron que está adentro de la misma. La etiqueta solo da información básica sobre la bebida espirituosa, pero debajo de la icónica figura de Don Juancho, están las palabras Ron Extra Añejo.

NOTAS DE CATA:

Vista: En la copa el ron tiene un color ámbar dorado oscuro. Al hacerlo girar en la copa, forma una banda delgada que lentamente se ensancha y deja salir piernas de lento movimiento que lentamente descienden hacia la parte inferior de la copa, algunas forman gotas que se evaporan antes de llegar al líquido abajo.

Aromas: Los aromas del ron proveen notas de cerezas, pasas, café negro, canela, clavos, vino Malbec y un toque de madera quemada.

Sabor: Al probar el ron, revela un remolino de pasas, chocolate oscuro ligeramente amargo, cola, vainilla y cereza alquitranada que forma la línea media. La vainilla dulce caramelizada toma las notas altas, mientras que los taninos quemados de roble y especias de canela, clavo y allspice forman la base. El alcohol en el ron pica alrededor de la lengua como un recuerdo y los sabores se unen y se disipan en lo que se convierte en un final seco dulce-amargo.

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4.- BEVVY.COM:

DESCRIPCIÓN; 

En lo que se refiere a darle un nombre a un ron, nombrarlo “Hombre Noble” es uno difícil de ganarle. Esa traducción de “Mantuano”, es el título dado a uno de los nuevos rones de la “Gama Tradición de Diplomático”. El “Diplomático Mantuano”, el cual ha sido envejecido durante 8 años y es un  excelente ron  para ser tomado seco, a sorbos y trabaja muy bien con cocteles. Es oscuro y generosamente saborizado y con una textura especial. Su dulzor es balanceado con notas de roble y carbón, haciéndolo un excelente y fácil ron para tomar seco a sorbos, pero con suficiente fortaleza para darle una generosa base a un coctel sin perderse en el mismo.

NOTAS DE CATA:

Color: Posee un color ámbar mediano.

Aromas: Presenta una generosa y frutal nariz con aromas de cereza seca y robustos aromas de vainilla.

Sabor: Es suave, redondo y excepcionalmente meloso. Un sabor agridulce domina el paladar, evocando manzana verde, cerezas ácidas y albaricoque seco. Pero estos sabores nunca son empalagosos: Al contrario, ellos van desarrollándose lentamente, alcanzando un placentero crescendo en la parte trasera del paladar.

5.- SPECIALTY BRANDS:

DESCRIPCIÓN: 

Envejecido por hasta 8 años, “Mantuano” es una mezcla de rones de columnas de destilación, batch kettle y alambiques de olla y es elaborado de melaza y mieles de caña de azúcar. Está diseñado para ofrecer una verdadera versatilidad, es fantástico cuando se mezcla en diferentes tipos de cocteles, o simplemente se puede disfrutar seco, o con hielo.

NOTAS DE CATA:

Nariz: Denso, grueso y dulce, como vadear a través de melaza. Luego se siente la melaza, torta casera de vainilla envuelta en regaliz dulce y chocolate de leche.

Sabor: En boca más especiado de lo que se esperaba en relación a sus aromas, pero suntuoso y aceitoso en textura. La canela y la nuez moscada llevan a notas agudas de madera de roble pulida antes de alcanzar sabores de salsa de caramelo y caramelos suaves, e insinuaciones balanceadas de carbón amargo de barrica .

Final: Suave y dulce, con insinuaciones herbales que suavemente se desvanecen para dejar una sensación de roble especiado.

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DIPLOMÁTICO MANTUANO PREMIOS OBTENIDOS:

 San Francisco World Spirits Competition:  Medalla de Oro

Ultimate Beverage Challenge: Recibió un 95, considerado como un producto extraordinario

Tasting.com: Recibió una puntuación de 94 sobre 100

World Rum Awards:  Medalla de Oro

MI APRECIACIÓN: 

A mi entender, pienso que la gente de “Diplomático” nuevamente alcanzó a plenitud los complejos y difíciles objetivos que se plantearon con el ron “Mantuano” y estoy seguro que en el mercado de adeptos al ron, pueden tener en sus manos a un nuevo miembro de la familia que puede alcanzar, e incluso superar sus expectativas. Yo identifico al “Mantuano” como un nuevo concepto de lo que implica ser un ron versátil, ya que en el ron se pueden apreciar una dualidad de características fuera de lo común, quiero decir va muy bien como sipping rum y es una excelente base para finos cocteles.

El “Mantuano” tiene una identidad y personalidad propia, proveniente del proceso de elaboración y los 8 años de envejecimiento a que es sometido. Es un “sipping rum”? . Definitivamente el “Mantuano” es un ron ideal para ser tomado a pequeños sorbos en copa balón, acompañado de un buen chocolate venezolano con alto contenido de cacao, por ejemplo. Es ligeramente dulce, pero sabiamente balanceado con otros sabores que prevalecen y se van manifestando en el sentido del gusto. Tiene una excelente textura y permanencia en boca y un muy sabroso final. Es un ron bueno para “coctelear”? Definitivamente si lo es. Al “Mantuano” no le gusta esconderse en el coctel y le permite al bartender usar toda su experticia y experiencia para ajustar los agentes modificantes incluidos en la mezcla a las características del ron y lograr así tragos de alta gama.

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PRESENTACIÓN:

Elegancia es la expresión que viene a mi mente cuanto tengo una botella de “Mantuano” en mis manos. Es una clara relación del producto con el hecho de ser un ron Premium. La botella, del mismo molde del “Reserva Exclusiva” y del “Planas”, confirman esta relación de hermandad y de ser productos de alto nivel. El color de la botella es de un caoba oscuro, que apenas permite ver el nivel del contenido del ron en el envase. Así que las características de color del ron deben ser apreciadas en la copa. Su etiqueta tiene una forma muy especial, que si alguien no me lo menciona, nunca me hubiera dado cuenta, ya que es un facsímil de las etiquetas individuales de los habanos!!!. La parte frontal es de color blanco y destaca la figura del mantuano y noble caballero Don Juancho Meléndez, protagonista de la imagen de “Diplomático” . La etiqueta se extiende en dos brazos laterales cuyo color anaranjado nos evoca la memoria de su antecesor. La etiqueta del cuello es de fondo marrón con letras y figuras blancas. Tiene el práctico mecanismo para cortar la banda y la tapa es de corcho, como en la mayoría de los rones Premium. La etiqueta posterior de la botella, de fondo blanco y letras y figuras anaranjadas y de color marrón, destaca el logo de “Ron de Venezuela D.O.C.”

NOTAS DE CATA:

Vista: Lo percibo visualmente como un color ámbar oscuro con algunas trazas rojizas y muy ligeros toques de dorado. Al revisar las piernas del ron, se forma un anillo de buen grosor en la parte superior de la copa. De allí se desprenden ríos moderadamente gruesos representando a los alcoholes ligeros que bajaron rápido e hicieron contacto con el líquido abajo. Paralelamente arriba se van formando gotas y piernas gruesas que bajan muy lentamente.

Aroma: Ligera sensación inicial de alcohol. Luego de agitar la copa para sentir los alcoholes pesados, me pareció evidente el aroma a frutos secos como la ciruela y pasas. Aparece el la vainilla y algo de caramelo. El toque de madera se hace presente así como de especias.

Sabor: Suave picor inicial que es equilibrado por su suavidad. Buena densidad y su complejidad se manifiesta en boca. Se confirman los frutos secos sentidos en nariz, va apareciendo la madera, vainilla y especias. Muy buen equilibrio y balance. La permanencia en boca ayuda a definir su estructura.

Final: Lento en aparecer. Agradable. Permanece el roble.

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CONCLUSIONES:

Yo confieso tener un gusto personal más hacia los rones secos que hacia los dulces. Sin embargo, al descubrir las bondades del “Diplomático Reserva Exclusiva” me asombró su complejidad aromática y como su extensa gama de sabores iban apareciendo en boca. Es por ello que me di cuanta que los amigos de “Diplomático” no solo reemplazaron con creces al “Reserva” con el “Mantuano” sino que abrieron una ventana para adeptos al ron como yo, quienes pueden degustar  una nueva opción menos dulce dentro de los rones Premium y su disfrute tomándolos secos. He consultado con antiguos consumidores del ron de la etiqueta anaranjada, así como damas del creciente sector femenino de consumidores y todos adoran a este ron.

 

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Mi recomendación a los Bartenders es la de incluirlo en su repertorio y experimentar con actitud positiva y perseverancia y los resultados irán apareciendo solos.

Próxima entrada al Blog “Ron Diplomático Reserva Exclusiva. Miembro de la Gama Tradición de Diplomático”…

EL PASO DEL DIPLOMÁTICO. El Ron en Todos sus Sentidos: 

Siempre he pensado que mientras más se sepa sobre el ron, mayor será se disfrute al consumirlo. “Destilerías Unidas S.A. DUSA” ofrece la posibilidad de visitar su planta industrial donde se elaboran todos los rones de la familia Diplomático. Es una extraordinaria oportunidad de salir de la rutina y conocer dónde y cómo se fabrican varios de los mejores rones del mundo, a través de una visita guiada por profesionales a través de las principales áreas de producción de la planta, charlas, catas dirigidas, desayuno y almuerzo y cocteles elaborados por especialistas. Para información y reservaciones en el siguiente link elpasodeldiplomatico.com

EL PASO DEL DIPLOMATICO

 

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LA GAMA “TRADICIÓN” DE DIPLOMÁTICO…”Planas”, “Mantuano” y “Reserva Exclusiva”.

La “Gama Tradición” representa una trilogía de rones cuyo proceso de elaboración combina una mezcla de sistemas de destilación tradicionales de distintos orígenes, con la experiencia y conocimiento de los Maestros Roneros de “Diplomático”. La línea de productos está integrada por los extraordinarios rones “Planas”, “Mantuano” y “Reserva Exclusiva” que están dotados de versatilidad y carácter que pueden ser degustados solos, o en cocteles de alta gama.

GAMA TRADICION 01

MANTUANO. RESERVA EXCUSIVA. PLANAS

La marca de ron premium “Diplomático”, ha obtenido el premio “Destilado del Año”en la última gala de los Premios Anuales “Wine Star Awards”, celebrada el pasado lunes 28 de enero en Miami. Los premios “Wine Star Awards”, organizados por “Wine Enthusiast Magazine”, una de las publicaciones vinícolas más influyentes del mundo y una de las más importantes de Estados Unidos, reconocen cada año a las empresas y personas cuya visión ha impactado a la industria del vino y los licores. Diplomático se convierte así en la primera marca de ron en recibir este prestigioso homenaje de la industria. 

“Estamos en medio de una revolución del ron. Elegimos “Ron Diplomático”, no solo por su calidad suprema, sino también porque admiramos su liderazgo al educar a los amantes de destilados en la forma de consumir rones Premium. Siendo nosotros una empresa familiar, consideramos que el compromiso de “Diplomático” con la familia y el trabajo, refleja nuestra filosofía y nos complace darles la bienvenida a los premios “Wine Star” como el primer ron en ser galardonado, ha declarado Adam Strum, Presidente y Fundador de la revista.

Por otra parte “Tastings.com”, la revista internacional de bebidas, otorgó una puntuación de 94 sobre 100 a cada ron “Mantuano y Planas”. Las bebidas son juzgadas por el personal entrenado de  “Tastings.com” junto con los mejores profesionales de la industria, compradores y restaurantes, usando una metodología probada, consistente y patentada, desarrollada en colaboración con la Universidad de Cornell.

“RON DIPLOMÁTICO PLANAS”

Fue a través de mi afición a los libros de Ernest Hemingway, mi autor favorito, cuando comencé a conocer las bondades de los rones blancos, hace ya unos cuantos años. Menciono esto, por el gusto del afamado escritor por los cocteles elaborados con el destilado. El “Mojito” fue uno de los tragos favoritos de Hemingway, quien hizo famoso a un bar de La Habana llamado “La Bodeguita del Medio”, al convertirse en uno de sus clientes habituales. El autor escribió la frase “Mi Mojito en La Bodeguita y mi Daiqurí en El Floridita”, la cual todavía se puede leer en inglés, de su puño y letra, en una de las paredes del bar.

BODEGUITA DEL MEDIO

Escrito de Hemingway. La Bodeguita del Medio

Por experiencia propia, la gran mayoría de los rones blancos, nunca se habían caracterizado por ser bebidas de reconocida calidad y eran rones jóvenes dedicados exclusivamente para mezclas. Cuando tuve la oportunidad de probar el ron “Diplomático Blanco”, fue para mi descubrir las bondades de una suavidad y complejidad aromática que nunca había conocido en un ron blanco. En Venezuela, un destilado de caña de azúcar para ser llamado ron, requiere por Ley, de un mínimo de 2 años de envejecimiento en barricas de roble. Menciono esto, por el hecho que el “Diplomático Blanco”, contaba con mezclas de 6 años.

El hecho de que este ron, que había logrado tan buena aceptación en el mercado y del cual siempre escuché muy buenos comentarios, fuera reemplazado por el “Planas”, me llamó mucho la atención. Yo no estoy personalmente involucrado con las cuestiones relacionadas con el mercadeo de las empresas roneras, pero definitivamente, fue un asunto que me instó a tomar la decisión de degustar el “Planas” en el primer chance que consiguiera. Afortunadamente, la oportunidad de probar el ron coincidió con una visita de Don Tito Cordero, el padre de la criatura, a mi casa, así que nos instalamos en “Mi Rincón”, donde recibí, para mi fortuna, una clase magistral sobre el producto. Los objetivos para el desarrollo del ron fueron varios: El reto de lograr un ron que cautivara a los adeptos al “Diplomático Blanco” fue uno de los principales objetivos. Igualmente, llevar al ron blanco a un nivel de ‘”sipping rum”, que le diera un nivel de suavidad que le permitiera ser degustado seco, a sorbos, fue el otro punto a lograr y finalmente, darle el toque adecuado para que los bartenders pudieran desarrollar coctelería de alta gama.

PLANAS 04

Ron Diplomático Planas

Considero, según mi apreciación, que el “Planas” es un ron que nos brinda la oportunidad de descubrir, en sus muy especiales características,  la posibilidad de poder degustar un ron blanco tomándolo seco, a sorbos, sin sentir el “regaño” al paladar que uno puede esperar de un ron blanco con un grado alcohólico de 47 GL. Esto de por si, es un importante logro según mi opinión. “Busca los aromas a coco y a café”, me dijo Tito al aspirar los aromas del ron. Mi inquietud que tenía desde un principio, se reflejó en la pregunta que le hice al Maestro: Por qué los 47 GL?. Él me contestó: Porque allí fue donde el ron se “abrió”  y mostró la complejidad de sus aromas. Una recomendación personal que hago, es la de tomar el “Planas” on the rocks, con un trocito de piel de naranja madura en un vaso corto y disfrutar sus aromas. Igualmente, recomiendo tanto seco como con hielo, acompañar el ron con unos trocitos de chocolate venezolano blanco, cuya calidad es igualmente reconocida internacionalmente, la combinación es perfecta!

Y en cuanto a la coctelería, mi recomendación a nuestros amigos bartenders, es la de experimientar con mixología de alto nivel con el “Planas”, tanto con coctelería clásica como con sus propias creaciones. Este producto seguramente les va a ayudar a lograr excelentes resultados en su trabajo. También pueden pensar en sustituciones en cocktails donde pueden entrar las características de este extraordinario ron. Tal es el caso de una experiencia que viví en el IV Congreso Internacional de Destilados celebrado en Maracaibo, donde presenté mi ponencia “Armonías entre Comidas y Coctelería en Base a Ron”. Allí hicimos un maridaje entre un plato denominado “Causa de Camarones con Guacamole” presentado por Rina Navarro, propietaria del restaurante “La Curandera” y el cocktail mexicano“Margarita”, elaborado por la mixólogo Nadia Ludovic. Mis instrucciones fueron la de reemplazar el tequila por el “Diplomático Planas” y los resultados de la armonía, según los comentarios de los cinco miembros del panel de degustación fueron excelentes!. Cabe mencionar la anécdota de Mariana Calderón, Gerente de Calidad de Diplomático, quien emocionada me contó que el Margarita es su cocktail favorito y que ella prueba el “Planas” en su trabajo prácticamente a diario, y que nunca se imaginó usarlo para este cocktail. Así que está confirmado, este ron trabaja muy bien en la coctelería.

PLANAS 05

Ron Diplomático Planas

DESCRIPCIÓN DEL RON SEGÚN EL FABRICANTE:

PLANAS. RON PREMIUM BLANCO 47 GL

DESCRIPCIÓN: 

Planas es una mezcla extraordinaria de rones destilados en alambiques, columnas y batch kettle. Añejado hasta seis años, es elegante, rico y sorprendentemente intenso para un ron blanco. Un complejo proceso de filtración de carbón, llevado a cabo antes de su embotellado, le otorga a este ron su apariencia cristalina y suave acabado.

ELABORACIÓN:

Materia Prima: Melaza y mieles de caña de azúcar.

Destilación: Columnas, Batch Kettel y Pot Still.

Barricas: Roble blanco américano, ex-bourbon y ex – whisky de malta.

Envejecimiento: Hasta 6 años

Perfil de Mezcla: 50 % ron pesado (Pot Still). 50 % rones ligeros y semi-pesados (Columnas/Batch Kettle)

NOTAS DE CATA

Color: Claro y transparente.

Aroma: Aromas frescos y tropicales, con notas de café molido y coco

Sabor: Notas de coco cremoso y café moca, ligeramente afrutado, balanceado y un acabado complejo y delicado.

DESCRIPCIÓN DE ESPECIALISTAS:

SIPARUM.COM

Descripción:

Ron Diplomático Planas es un ron blanco de excelente calidad, elaborado con una mezcla de rones de hasta 6 años de guarda en barricas de roble de segundo uso. Después del añejamiento, y justo antes del embotellado, se pasa por un proceso de filtrado en carbono, para lograr el licor traslúcido y la apariencia cristalina.Se presenta en la botella de molde propio que caracteriza a Ron Diplomático

Notas de Cata:

Vista: Diplomático Planas es un ron blanco de acabado fino. Transparente, translúcido, cristalino, ligero.

Aroma: En copa,sorprende con sus interesantes notas a crema de coco, coco quemado, café, conchas de limón y papelón.

SABOR: Despierta el paladar con una explosiva entrada que recuerda al coco y al café, para luego dar paso a algunos toques amargos, minerales, y cerrar con un interesante punto de acidez que hace salivar.

PLANAS 03

Mojito y Diplomático Planas

RON.SPIRITS.INTERNATIONAL:

Descripción:

Diplomático Planas es una mezcla de rones de melazas, destilados en columnas y alambiques tradicionales, que se ha añejado hasta 6 años, pero que antes de su embotellado se filtra con carbón para aportarle transparencia.

Vista: Limpio y trasparente.

Aroma: Aroma potente de melaza, con recuerdos golosos de caramelo tofe, miel y vainilla de su crianza, con recuerdos especiados y un toque de orejones.

Sabor: Muy sabroso y seco, con un paso cálido por su elevada graduación, es goloso con intensas notas de melaza, pero de final fresco y herbáceo, algo especiado. Idóneo para alta coctelería.

DRINKHACKER.COM

Notas de Cata:

Vista: Este es un ron blanco con una ligera tonalidad amarilla, que es añejado durante 6 años y luego filtrado a través de carbón para retirarle el color.

Aromas: Es un ron blanco tan delicado y delicioso como a usted le gustaría encontrar. El ron arranca con la sensación de cierta cantidad de alcohol, enmascarando dulces notas de coco y una insinuación de limón.

Sabor: En el paladar se siente hacia el lado dulce, pero no tanto. Contiene dosis de coco, piña y un golpe de regaliz en el retrogusto. Esto le da al ron un poco de toque especiado con una insinuación de piel de limón en la parte trasera de la garganta.

TASTINGS.COM

Descripción:

Un ron blanco de categoría, limpio y bien hecho para cocktails: Cuba Libre, Hemingway Cocktail, Dark and Stormy. Calificado como un ron excepcional, con Medalla de oro y 93 puntos por el Beverage Tasting Institute.

Notas de Cata:

Aroma: Conserva de coco, maíz dulce, crema de banana, caramelo de vainilla y agua tónica cítrica.

Sabor: Salino, retoños de limón y allspice (canela, clavos, nuez moscada y pimienta)

MASTER OF MALT.COM

Descripción: Diplomático Planas, que ha tomado el lugar del Diplomático Blanco. Está elaborado con rones venezolanos de hasta 6 años antes de ser filtrados a través de carbón para remover su color.

Notas de Cata:

Aroma: Rico en vainilla con insinuaciones a coco fresco, limón y té negro.

Sabor: Sabor a caramelo con notas herbales y un persistente sabor especiado de ají fresco.

Final: Final especiado a pimienta y una insinuación de albaricoque jugoso.

SFWSC MEDALS

San Francisco World Spirits Competition

DIPLOMÁTICO PLANAS PREMIOS OBTENIDOS:

San Francisco World Spirits Competition:

Medalla de Plata

Ultimate Beverage Challenge: 

92 puntos en la evaluación. Considerado excelente y muy recomendado.

World Rum Awards:

World’s Best Pot & Colum Still Still Rum 6 to 10 Years Old

MI APRECIACIÓN: 

Un ron de las características del “Diplomático Planas”, merece una consideración especial. El destilado es una muestra de nuestra experticia como venezolanos en elaborar el mejor ron del mundo, incluyendo innovaciones y conceptos distintos de lo que se considera como debe ser un buen ron. No es algo improvisado, ni se requirió de un golpe de suerte para lograr un producto como este, que rompe con los paradigmas relacionados con lo que se conocía previamente sobre el concepto de un ron blanco.

La gente de Diplomático ha orientado sus esfuerzos en educar a sus adeptos en la forma de consumir el ron como un producto “premium”, así veo yo al ron “Planas”. Cada vez que me sirvo un trago y aprecio sus cualidades, de una vez lo relaciono directamente con un equipo humano que pensó muy bien cuales eran sus objetivos y trazaron un plan con estrategias cuidadosamente definidas para alcanzar sus metas. Definitivamente, es un ron que me gusta mucho y que me permite disfrutarlo tanto seco, como on the rocks y además invita a experimentar con la coctelería.

PRESENTACIÓN:

Hubo un cambio radical en comparación con la botella del ron “Diplomático Blanco”. El “Planas” se presenta en la misma botella de vidrio que incluye a la “Gama Tradición” y a la “Distillery Collection“. Esto le proporciona un acercamiento e identificación del ron como un producto “premium” de la familia “Diplomático”. La etiqueta tiene un color de fondo blanco con letras de fácil lectura y diseño de un elegante color azul. En la etiqueta frontal destaca la figura de “Don Juancho Meléndez” . La etiqueta trasera contiene información adicional sobre el producto y destaca el logo de la “DOC Ron de Venezuela”. El cuello de la botella es de lámina metálica de color azul de fondo y letras y figuras blancas. Tiene un mecanismo que facilita el corte de la banda para retirar la tapa de corcho, que contribuye a mantener el status de calidad del destilado.

Diplomático Planas

Diplomático Planas

NOTAS DE CATA:

Vista: Color claro, cristalino y transparente, que expresa el grado de filtrado con carbón a que es sometido el producto antes de embotellarlo. Se observan unas piernas medianamente gruesas que bajan con cierta lentitud por las paredes de la copa, una vez que los alcoholes ligeros han bajado de manera rápida hacia el fondo. Esto es un indicativo de una buena estructura en el ron.

Aroma: Luego de  una corta sensación etílica, siento un balanceado dulzor expresado en forma de vainilla y caramelo. Salen a relucir los aromas a coco y café molido. Igualmente, se hace presente un ligero toque de madera y especias, liderizada por la pimienta.

Sabor: Luego de un toque picante al inicio, que asumo tiene que ver con los 47 GL de alcohol, siento una cálida cremosidad en boca que mantiene una agradable permanencia, signo de la estructura del ron. Allí se puede apreciar un toque de caramelo y cítricos, acompañado con notas especiadas y se confirma de manera sutil el coco y el café detectados en nariz.

Final: Es lento en su desarrollo, detectando principalmente especias que van apareciendo poco a poco.

CONCLUSIONES:

Es interesante de ver como las personas que toman el “Diplomático Planas” por primera vez, sienten el temor relacionado con su alto contenido etílico. Sin embargo, la agradable suavidad del ron se les presenta como una sorpresa inesperada en la mayoría de los casos. Recibí comentarios de que este es un ron como para tomarlo seco y pasar el frío en las Lomas de Cubiro en el estado Lara, o en una noche estrellada en una playa del Parque Nacional Morrocoy. O sea, la gente lo acepta y lo propone como un ron a ser tomado seco, algo inédito en un ron blanco y en especial en uno con ese nivel de alcohol. Los aromas y sabores fueron relativamente fáciles de identificar y la percepción del producto lo pudiera definir como un ron cautivante a los sentidos.

Considero que la coctelería tiene con el “Diplomático Planas” una excelente herramienta como base para preparar increíbles cocteles de alto nivel. Nuestros Bartenders y Mixólogos tienen una oportunidad de oro para sacar a relucir sus habilidades y experiencia en presentarles a su clientela mezclas de alta gama teniendo a este ron venezolano como protagonista para introducirlos en el mundo de la coctelería premium.

Nota: En la próxima entrada hablaremos sobre el ron “Diplomático Mantuano”

Instantánea 2 (17-11-2017 07-06 a.m.)

“Ron de Venezuela DOC… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

 

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ARMONÍAS DE CHOCOLATE FRANCESCHI Y RON DIPLOMÁTICO…

La armonía de chocolate y ron, debe considerarse como una constante y permanente búsqueda de un balance entre las exquisitas sensaciones olfativas y gustativas de dos de nuestros productos caracterizados por su extraordinaria complejidad sensorial. Si tomamos en cuenta los niveles de calidad alcanzados tanto por el cacao y chocolates  y también por el Ron de Venezuela D.O.C., cuyo reconocimiento en los mercados internacionales los ratifica, podemos considerarnos afortunados como venezolanos, de contar con el privilegio de poder experimentar con ambos productos originarios de nuestra tierra de gracia.

ARMONIAS FRANCESCHI DIPLOMATICO 01

Antes de entrar de manera directa en el tema del maridaje entre el ron y el chocolate, considero importante presentar información básica sobre los estilos y características tanto del ron, como del cacao y chocolate venezolanos y como dichos factores inciden en su armonía y también como deben ser tomados en cuenta para una selección apropiada de los mismos, para lograr el balance armónico entre ambos.

Dentro de los estilos del ron venezolano, podemos incluir a tres categorías del destilado de caña de azúcar: Rones jóvenes o ESTÁNDAR con 2 años de envejecimiento en barricas de roble blanco americano (tiempo mínimo exigido por la legislación venezolana). Rones AÑEJOS con un mínimo de 4 años de envejecimiento y rones PREMIUM, a partir de 8 años de añejamiento. Igualmente, el factor geográfico también tiene incidencia en las características de nuestra bebida emblemática y podemos encontrar tres áreas de clasificación de los rones: Rones del piedemonte andino, que comprende los estados Lara y Yaracuy. Rones de la región central de los Valles de Aragua y los rones de la región oriental que incluye la zona de Carúpano.

A nivel sensorial, los rones de estilo Estándar (2 años en madera) son de perfil áspero, dan una sensación fuerte al paladar y de picor equivalente a pimienta negra en las papilas gustativas. Sus aromas evocan sus orígenes: Melaza de caña de azúcar, azúcar morena, papelón, etc. A nivel gustativo son rones de estructura ligera y  de poca permanencia en boca con poco, o muy corto final.

El efecto, o aporte de la madera, se siente en los rones Añejos (4 años en madera) ya que les cambia su perfil originario y les otorga una extraordinaria suavidad. La madera entra en juego en sus aromas, así como la vainilla, caramelo, el tostado y frutos tropicales. Son rones de cuerpo mediano a completo, con mayor permanencia en boca y de un ligero y agradable final.

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Los rones Premium (8 años en madera) además de su excepcional suavidad, se caracterizan por tener una complejidad aromática que compite con cualquier otro destilado premium, incluyendo a los whiskys Single Malt escoceses y los Cognacs franceses. En estos rones podemos encontrar un amplio rango de percepciones olfativas y efecto en el sentido del gusto, tales como: Notas de miel, especies como la canela, nuez moscada y clavo de olor, vainilla, frutos dulces, madera de roble, frutos secos como almendras, chocolate amargo, cacao, caramelo, ralladura de naranja, manzanas horneadas, tabaco, cuero, ahumado y otros. Son rones de estructura completa y gran permanencia en boca y su final es largo y definido en su sabor.

Por otra parte, el ambiente geográfico igualmente incide en las características organolépticas de nuestros destilados con la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela. Los rones del Piedemonte Andino son de sabor ligeramente más dulce, mientras que los rones de la región central de los Valles de Aragua, son más secos. La cercanía al mar y la presencia de brisas marinas y salitre, les da a los rones del oriente del país, la región de Carúpano un especial, toque de mineralidad característico.

“En resumen, y como conclusión, los factores que inciden en la selección del ron para maridar con el chocolate son su nivel de dulzor y su complejidad aromática”

En cuanto al cacao y chocolate venezolanos, podemos buscar cuáles son los factores predominantes que inciden en su armonía con el ron y para ello es importante conocer sus variedades y procesos de elaboración.

Básicamente existen tres variedades de cacao venezolano:

CRIOLLO: Ubicado en el Sur del Lago de Maracaibo y el Piedemonte Andino. Tiene aromas y sabores altos

TRINITARIO: Ubicado en la zona de Barlovento y Oriente del país. Tienen aromas y sabores altos.

FORASTERO: Ubicado en las zonas occidental y central del Amazonas. Aromas y sabores bajos.

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Tradicionalmente, la producción de chocolates industriales en muchos países, se ha hecho a través del uso de “mezclas” de cacao de bajos niveles de aromas y sabores, provenientes de países africanos y Brasil, los cuales se combinan con limitadas cantidades de cacao Premium para lograr la mezcla adecuada para sus productos. La poca oferta de cacao Premium y su alto precio son factores limitan el uso de estos chocolates en estas mezclas.

Los productores de chocolate venezolano cuentan, en cambio, con la posibilidad de utilizar cacaos Premium de alto contenido aromático y sabor, sin la necesidad de mezclarlos con cacaos de inferior calidad. En este caso entran en juego la selección del cacao Premium, el porcentaje del mismo y el uso de manteca de cacao y saborizantes naturales y otros productos como leche y azúcar en la elaboración del chocolate.

Venezuela ha mantenido a través del tiempo una reconocida tradición en la elaboración de chocolates de alta calidad, tanto a nivel artesanal, como industrial. Cada etapa del proceso es controlada y cuenta con mano de obra técnicamente capacitada y el proceso de manufactura incluye: La selección del cacao para obtener materia prima de la más alta calidad, el control del tostado para potenciar los aromas y sabores del producto terminado, la refinación adecuada para obtener la suavidad y textura deseadas, el control del conchado que incide en la untuosidad y textura del producto y el temperado, o control de temperatura, que afecta la capacidad de moldear el chocolate, su brillo y capacidad de almacenaje.

“En resumen, y como conclusión, los factores que inciden en la selección del chocolate para maridar con el ron, son su porcentaje de cacao y en menor grado el uso de manteca de cacao y saborizantes naturales y otros productos”

Esto nos lleva a pensar que la combinación ideal para el maridaje entre el ron y el chocolate venezolanos, sería el uso de rones Premium de la D.O.C. Ron de Venezuela, con chocolates seleccionados de alto contenido de cacao. Sin embargo, no se pueden obviar factores como el dulzor del ron y la posibilidad de realizar armonías tanto por complemento, como por contraste entre ambos productos.

La armonía del ron y el chocolate depende de la práctica y del sentido común. Es necesario practicar con diferentes marcas de barras de chocolate y distintas formulaciones y contenido de cacao, pero también es importante experimentar con muestras de chocolates artesanales y así como con productos comerciales tales como grageas cubiertas de chocolate con relleno de granos de café, conchas de naranja confitadas y uvas pasas por ejemplo. También se pueden hacer pruebas con galletas de chocolate, brownies, bombones “Toronto” (rellenos con almendra), también podemos mencionar al inefable “Pirulín” (cilindros de galleta rellenos con chocolate y almendras), hasta helados de chocolate intenso.

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En cuanto al ron, son los rones Premium los que marcan la pauta con los chocolates de alto contenido de cacao, motivado a su suavidad y principalmente su extraordinaria complejidad aromática. Sin embargo, varios rones añejos que probamos hicieron muy bien su trabajo con chocolates con bajo contenido de cacao, o aquellos saborizados con vainilla, o contenido de leche y azúcar.

Es importante tomar en cuenta algunas recomendaciones para realizar el maridaje entre estos dos extraordinarios productos. En relación al ron se puede considerar lo indicado en mi entrada en este mismo Blog denominada “Procedimientos de Cata de Ron”, donde podrán encontrar información detallada de los procedimientos y pasos a seguir en la cata de ron. Sin embargo,  se deben definir cuáles son los objetivos que buscamos en la armonía con el chocolate:

  • El principal punto sería el de activar el sentido del gusto, a través del ron, para ayudar a identificar los sabores diferenciados de los diferentes estilos del chocolate a ser usados en la degustación.
  • Es importante resaltar la importancia de que los participantes conozcan y tengan clara la información relacionada con las notas de cata del ron. Esto se trata de ayudar a un grupo de personas sin, o con muy poca experiencia, en esta compleja actividad, de manera de tratar de la manera más práctica posible que puedan relacionar los sabores indicados en las notas de cata, con sus recuerdos sensoriales que cada quien posea y de esa manera facilitarles su identificación. He tenido la oportunidad de escuchar a expertos quienes no coinciden con este criterio y quienes insisten en que debe permitirse a los participantes que identifiquen las notas de cata por si mismos y sin ningún tipo de ayuda y menos aún, suministrarles las notas de cata del ron. A mi entender, este enfoque carece de sentido común, ya que por una parte desvía la actividad de su objetivo principal, el cual es el del disfrute de los invitados en una armonía de chocolate y ron y por la otra parte, quiero dejar claro que esto no se trata de una clase de cata, ni se puede pretender que un grupo de personas sin experiencia, pueda aprender en unos minutos un complejo procedimiento que requiere de mucho tiempo, práctica, espacios adecuados y la guía de expertos, si se quiere alcanzar algún resultado concreto.

Estas son mis recomendaciones:

  • Iniciar la cata del ron con una pequeña cantidad del producto, equivalente a media cucharadita de café y dejar al ron reposar en boca por un corto tiempo. Esto se conoce como “dejar dormir al ron en boca”. El objetivo es que los participantes sientan el impacto etílico en las papilas gustativas, donde podrán sentir el picor y la sensación característica a pimienta negra. Seguidamente, se dan las instrucciones para proceder a tragar el ron.
  • A continuación se instruye al grupo de tomar una porción similar a la primera y no dejar “dormir” al ron, sino más bien hacerlo circular lentamente a través de la boca por un tiempo muy corto, utilizando la lengua y tragar el ron de inmediato. En este punto, se le dan instrucciones a los participantes de identificar las sensaciones en la punta de la lengua, en los laterales de la misma y luego en la parte trasera para los efectos de sentir el retrogusto o final. Aquí se les explica sobre la identificación de los sabores dulce, ácido y amargo que son los sabores primarios del ron. y su relación con la ubicación de las papilas gustativas en la punta, laterales y parte posterior de la boca.
  • Luego se procede al ejercicio de hacer contacto de todas las áreas internas de la cavidad bucal con el ron. Este procedimiento se conoce como “enjuagarse la boca con el ron” y consiste en tomar otro sorbo del ron y moverlo a través de toda el área bucal, incluyendo la parte interna de las mejillas, el techo del paladar, la parte inferior de la lengua, las encías y dientes. Como estas áreas son muy sensibles, es importante notificarlo previamente a los participantes, para que estén preparados al sentir el efecto, o impacto etílico del ron en dichas zonas bucales.
  • Luego del ejercicio anterior, los participantes van a sentir ardor en estas áreas sensibles por efecto del alto nivel etílico del ron. A tal efecto y de inmediato, se procede con el ejercicio “retronasal”, el cual consiste en tomar un sorbo de ron, pero manteniéndolo en boca sin tragarlo. Seguidamente, se inclina la cabeza hacia atrás levantando un poco la barbilla, se abre ligeramente la boca manteniendo el ron en su interior y se realiza una aspiración nasal permitiendo al aire circular entrando por la nariz y exhalando lentamente por la boca, dejando la corriente de aire salir por la cavidad bucal. Esto se repite en tres oportunidades y al final se procede a tragar el ron. La corriente de aire usada en el ejercicio, va a sacar de la cavidad bucal cualquier residuo de vapor etílico remanente y los participantes van a sentir un refrescamiento y una sensación de alivio en cuanto al picor y efecto etílico del ron. Es más, si se prueba una nueva porción de ron, en esta etapa el destilado se va a sentir mucho más suave y fácil de identificar sus sabores primarios y características. También se les solicita a los participantes prestar atención a la determinación de la permanencia en boca y el efecto del retrogusto o longitud del destilado.
  • Se recomienda comenzar con un ron que tenga cierto grado de picor para el ejercicio anteriormente mencionado. Para las siguientes degustaciones del ron y su armonía con el chocolate, no se requieren realizar todos los pasos mencionados previamente con el ron. Simplemente se degustará el ron con un sorbo inicial, buscando identificar sus características de sabor. La clave en este ejercicio es el de sentir la sensación del ron en el sentido del gusto y recordar las características de la misma para poder compararlas después de haber degustado el chocolate. Ya para este momento, estamos listos para iniciar el ejercicio con el chocolate.

En cuanto al chocolate, es recomendable seguir ciertos pasos que van a incidir de manera definitiva en el disfrute de la cata y en el adecuado estímulo a los sentidos que se requiere para lograr la perfecta armonía con el ron. En la cata del chocolate intervienen los cinco sentidos.

TABLETAS CHOCOLATE FRANCESCHI

  • Comenzamos con la vista, se toma en la mano una tableta pequeña, o en su defecto un pedazo del chocolate y se buscará mirar su uniformidad en el color y su brillo.
  • Seguidamente, interviene el sentido del tacto, donde lo táctil permitirá apreciar su solidez. El chocolate siempre debe ser firme y nunca pegajoso.
  • El sentido auditivo es el siguiente paso. Se acerca al oído el chocolate y se parte con ambas manos. El sonido resultante debe ser seco y claramente audible como un “Crack!”
  • Se continúa con el sentido olfativo. Se acerca la pieza de chocolate a la nariz, se cierran los ojos y se busca percibir los aromas típicos de cada variedad y tipo de chocolate de la degustación. Se debe ayudar a los participantes a identificar y ubicar sensorialmente, a través del sentido del olfato, los aromas indicados por el fabricante en sus notas de cata.
  • Por último tenemos al ejercicio con el sistema del gusto. Las papilas gustativas permiten apreciar los sabores dulce en el área de la punta, el ácido en los laterales de la sección media de la lengua y el amargo en la parte posterior. Se prueba una pequeña porción del chocolate, dejándolo sin mover por un corto tiempo para que se vaya ablandando y seguidamente se busca esparcirlo por toda la lengua y cavidad bucal, tratando que cubra el mayor área posible y que alcance un nivel adecuado de fluidez.
  • En este punto, el equilibrio entre los sabores es muy importante. No debería existir un sabor con un nivel que predomine sobre los demás, opacándolos totalmente. Igualmente importante es la longitud, o permanencia del sabor en boca. Mientras más prolongada, mejor es la calidad del chocolate. El sentido del gusto debe confirmar los aromas encontrados en la fase olfativa.
  • Igual que con las notas de cata del ron, a título personal, yo prefiero que los participantes de la armonía sean informados de los aromas y sabores que deben buscar en cada tipo o estilo de chocolate. Esto permite relacionarlos con los recuerdos sensoriales que tengan en su memoria y hace más efectivo el ejercicio. también permite relacionar los sabores encontrados con los identificados previamente en la fase nasal.

A continuación voy a presentar varias recomendaciones sobre el maridaje entre estos extraordinarios productos:

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  • La armonía del ron y el chocolate no es una ciencia, es un arte y como tal es la experimentación lo que va a incidir en el resultado. No es un asunto exclusivo de acierto y error, sino del apropiado uso de los estímulos sensoriales para determinar si ambos productos se la llevan bien.
  • Es importante tomar en consideración que el ron tiene una base originaria proveniente de la caña de azúcar y la presencia de ésteres frutales logrados en el proceso de destilación y el aporte de la madera de roble en el largo y lento proceso de envejecimiento, le otorgan una excepcional complejidad aromática que puede ir muy bien con diferentes tipos de chocolate.
  • Considero que el ron armoniza mejor con el chocolate que cualquier otra bebida alcohólica dada su extraordinaria versatilidad y diversidad. Dentro de su composición orgánica, el ron contiene un elemento aromático identificable, el cual es un azúcar caramelizado de la madera de roble llamado “Pyradine”, la cual evoca aromas a cacao y chocolate oscuro. O sea, si el ron cuenta en su composición orgánica con elementos que reflejan al chocolate, la armonía se puede lograr de manera directa y con acierto. El ron tiene mayor cantidad de elementos aromáticos identificables que cualquier otro destilado Premium, esto es lo que lo lleva a tener una mayor complejidad aromática que cualquier otra bebida espirituosa. Dichos factores nos brindan mayores opciones en la búsqueda del balance ideal entre el ron y el chocolate.
  • Los rones Premium van mejor con chocolates de alta calidad y de alto porcentaje de cacao.
  • Los rones Añejos van muy bien con chocolates de menor contenido de cacao, de leche y saborizados con vainilla natural.
  • El chocolate con leche y el chocolate blanco van bien con rones de cuerpo mediano y buen balance y con notas de madera y frutales.
  • Los chocolates con bajo contenido de cacao y de leche, tienen una mayor cantidad de manteca de cacao, lo cual pudiera incidir en la percepción de las papilas gustativas, por lo que se recomienda el uso de pequeños trozos a la vez, al maridar con el ron.
  • Existe un amplio rango de posibilidades para experimentar cuando se trata de estos dos productos y sin embargo se puede estar razonablemente seguro que el resultado final será altamente satisfactorio.
  • Al hacer referencia del dulzor en el ron, esto nos abre un abanico de opciones al buscar el balance por complemento usando un ron con notas dulces con un chocolate con leche, o de bajo contenido de cacao. Pero si usamos un ron de distinguible carácter dulce, pero de gran complejidad, podemos encontrar que la armonía por contraste funciona muy bien.
  • La armonía del ron con el chocolate es muy interesante gracias a su diversidad y complejidad aromática y gustativa. No es solo el dulzor el que entra en juego, sino los otros sabores que se pueden encontrar en el ron.

Sobre los pasos a seguir en la degustación, hay expertos quienes prefieren enfriar el ron en la nevera antes de la armonía con el chocolate. Yo prefiero hacerlo a temperatura ambiente, de manera de que ambos productos estén en igualdad de condiciones.

Igualmente, existe el criterio si se debe iniciar la degustación con el ron, o con el chocolate. También muchos expertos prefieren iniciar con el chocolate, para luego continuar con el ron. Este es un punto con el cual yo no coincido y sobre lo cual emito los siguientes argumentos:

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  • A pesar de que la difusión del conocimiento y de educación de los participantes en la armonía del chocolate y ron tiene un peso específico muy importante, para mi criterio, es el disfrute de los invitados lo de mayor importancia en el evento. La idea es lograr el máximo disfrute de los participantes mientras, paralelamente van adquiriendo información sobre estos dos extraordinarios productos.
  • Generalmente, la mayoría de los participantes a estos eventos tienen poca, o ninguna experiencia tomando ron seco. Es por ello, que no están acostumbrados a degustar un producto de alto contenido etílico que tiene un fuerte efecto en su sentido del gusto. Por dicha razón  considero que es importante que se inicien con el ron, para poder aprender las técnicas del procedimiento de cata de este destilado y apreciar sus aromas y sabores” antes” de probar el chocolate. Adicionalmente, el ron les activa las papilas gustativas y por ende optimiza su apreciación gustativa del chocolate.
  • Por otra parte, muchos venezolanos estamos acostumbrados a probar y consumir chocolates de alta calidad. Si se comienza la degustación con el chocolate en vez del ron, el chocolate, dada su composición incluyendo su contenido de manteca de cacao, va a dejar una película en la superficie de la lengua que va a inhibir a las papilas gustativas  y afectar la posibilidad de captar y por ende apreciar, las características organolépticas de un producto como el ron, que la mayoría desconoce tomándolo seco. Sin embargo, me permito aclarar que el alto contenido etílico del ron, ayuda a eliminar dicha película grasa y percibir mejor los sabores comparándolo con otros productos alcohólicos de menor contenido de alcohol como el vino.
  • A mi entender y en base a las experiencias que he tenido la oportunidad de realizar  armonías de chocolate y ron, lo de mayor importancia en la degustación es que los participantes puedan identificar, a nivel sensorial, el efecto que el ron tiene sobre el chocolate y el chocolate sobre el ron.
  • Al probar un ron Premium, siguiendo los pasos adecuados de la cata, hay que hacer énfasis en que los participantes “recuerden”, no solo sus aromas y sabores según lo indiquen las notas de cata del destilado, sino el efecto que el producto tuvo en su sentido del gusto. Me refiero a su balance, intensidad de sus sabores, suavidad, cuáles fueron los sabores más destacados o más fácilmente destacados. Esto es muy importante por el efecto del “antes y después”. O sea, cómo pudo apreciar el ron antes de probar el chocolate y como lo pudo apreciar después de probar el chocolate y viceversa.
  • Es aquí donde el facilitador del evento requiere hacer preguntas claves y al azar entre los participantes para hacer énfasis en identificar su capacidad de percepción de los cambios sensoriales de los cuales ellos son capaces de identificar. Por experiencia propia, me sorprende la facilidad y habilidad que tienen los participantes, no solo identificar dichos cambios, sino también la manera de explicarlos. Es aquí en este preciso momento donde se puede realzar el disfrute de los participantes en el evento, donde muchos muestran sorpresa y satisfacción sobre lo aprendido. Ese es mi objetivo: “Aprender disfrutando…”
  • Para los estudiosos y conocedores del maridaje entre una bebida como el vino y una comida, es lógico reconocer la complejidad de dicho procedimiento, el cual pasa a ser un tema de características técnicas y de difícil comprensión y requiere de mucha experiencia  para llegar a dominarlo. Hay muchos factores que inciden en ello, así como una enorme variedad de vinos y de platos que pudieran armonizar con la bebida de la manera más apropiada.
  • Basado en lo mencionado en el punto anterior, yo busco que mis participantes entiendan lo que es maridaje de una manera más simple y comprensible, ya que caso contrario tendría que dedicarme a explicar conceptos que pudieran apartarnos del objetivo primario del evento que he mencionado en puntos anteriores. Por ejemplo, cuando siguiendo el procedimiento adecuado, una persona prueba un ron Premium por primera vez y le gusta y disfruta, dicha persona va a guardar en su memoria un recuerdo sensorial del ron que va a tener permanencia en sus sentidos. Pero al seguidamente al probar y disfrutar igualmente el chocolate, entonces cuando vuelva a degustar el ron Premium, la persona que está realizando el ejercicio en el evento,  no va a sentir las mismas sensaciones en su sentido del gusto que cuando probó el ron solo, sin el chocolate. Es aquí precisamente donde es importante aclarar el concepto de la armonía entre ambos productos de una manera práctica y pedagógica.
  • Qué le digo yo a los participantes? “Cuando se prueba una bebida (ron) y seguidamente una comida (chocolate), la sensación no va a ser la misma cuando la vuelva a probar. Ahora bien, si la bebida (ron) está tan sabrosa, o todavía más sabrosa después de probar el chocolate, entonces podemos decir que hay maridaje. Por supuesto esto va de la misma manera con el chocolate. Lo importante es que la armonía se va a desarrollar de tal manera que va a llegar un momento que es difícil saber cuál es más sabroso. Si el ron, o el chocolate!!!. Esto implica todos los conceptos relacionados con el balance, equilibrio, armonía, evitando que se sobrepongan opacando el uno al otro, etc. se están cumpliendo y lográndose la armonía buscada.

ARMONÍAS ENTRE CHOCOLATE FRANCESCHI Y LA LÍNEA TRADICIÓN DE RON DIPLOMÁTICO

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Chocolates Franceschi es una empresa familiar fundada en el oriente del país y en un período de más de 10 años se han dedicado, a través de investigación y desarrollo, ensayo y error y muchas ganas de conseguir su objetivo, el cual es:  “El desarrollo de chocolates que pudieran mostrar las cualidades y de los diferentes cacaos venezolanos”. Ellos manifiestan con orgullo que sus líneas de chocolate tienen el mismo porcentaje de cacao para mostrar que cada variedad tiene su sabor distinto, o su propia personalidad. Es precisamente esa característica, lo que me motivó a experimentar con esa gama de chocolates, donde se pueden diferenciar sus diferentes variedades, a través de la percepción de distintos aromas y sabores, a pesar de contar con el mismo porcentaje de cacao.

Los chocolates criollos de la línea Franceschi son muy bien reconocidos internacionalmente. Los resultados obtenidos gracias a su trabajo, están representados en unos extraordinarios chocolates con identidad propia. El hecho de que las variedades de cacao son distintas, les ha permitido conservar dicha identidad a través de un cuidadoso proceso de elaboración, manteniendo los atributos de cada cepa. A tal efecto, realicé una serie de armonías con la “Línea Fina” de Chocolates Franceschi con la “Línea Tradición” de Ron Diplomático. La excelencia de ambas líneas de productos es una oportunidad que permite el pleno disfrute de la actividad y estoy seguro garantiza la completa satisfacción de los participantes.

Ahora bien, la habilidad de poder distinguir las diferentes notas de aromas y sabores de los distintos estilos de chocolate se consigue a través de una metódica práctica de comparación entre dichas variedades, buscando sus notas aromáticas y de sabor, de manera que la memoria sensorial los pueda identificar, bien sea de manera individual o distinguirlos entre varias muestras diferentes. Esto requiere de práctica y dedicación, incluyendo catas a ciegas que permitan llevar registros escritos de lo captado por los sentidos, hasta sentirse seguro de la plena identificación de las variedades.

La versatilidad de las líneas de los productos Franceschi, fue  precisamente lo que me motivó a experimentar con su gama de exquisitos chocolates y desde el principio pensé en su linea de chocolates de la “Linea Fina”: “Sur del Lago, Carenero y Rio Caribe.” Como contraparte hice la selección para la armonía con la “Linea Tradición” de Ron Diplomático, ya que sus rones “Planas”, “Mantuano” y “Reserva Exclusiva” poseen una extraordinaria calidad propia de cada estilo  y sin embargo son rones con unas características individuales tan diferenciadas entre ellos mismos que nos permiten experimentar y disfrutarlos con los estilos de chocolates Franceschi.

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COMBINACIÓN I:

RON DIPLOMÁTICO PLANAS. LINEA TRADICIÓN:

RON PREMIUM BLANCO 47º GL DE HASTA 6 AÑOS DE ENVEJECIMIENTO:

DESCRIPCIÓN : 

Una elegante y rica mezcla sorprendentemente intensa para un ron blanco. Una inesperada explosión de sabores y aromas que se equilibran con la delicada suavidad de este ron.

PERFIL DE AROMAS Y SABOR: 

Comienza con aromas de frutos secos, ciruelas, roble y delicado sabor picante. La entrada proporciona notas complejas y balanceadas de frutos secos, madera y vainilla. Concluye con un final agradable

CHOCOLATE FRANCESCHI CARENERO. LINEA FINA:

CHOCOLATE FRANCESCHI CARENERO

DESCRIPCIÓN:

Chocolate oscuro de origen Barlovento. Estado Miranda. Dark. 60 % de concentración de Cacao (Sin mezclas ni aditivos). Sedosa dulzura e intensos aromas. Avellanas y frutos secos.

PERFIL DE AROMAS Y SABOR: 

Notas cítricas. Aromas que recuerdan especias dulces como clavos de olor, canela, nuez moscada. Sabores tropicales.

 COMBINACIÓN II:

RON DIPLOMÁTICO MANTUANO. LINEA TRADICIÓN:

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DESCRIPCIÓN:

Mantuano es un ron extraordinariamente mezclado y envejecido durante 8 años. Magnificamente equilibrado y con un sabor ideal para mezclar en cocteles, pero su cuerpo y complejidad también lo hacen atractivo para aquellos que prefieren tomarlo puro.

PERFIL DE AROMAS Y SABOR: 

Comienza con aromas de frutos secos ciruelas, roble y delicado sabor picante. La entrada proporciona notas complejas y balanceadas de frutos secos, madera y vainilla. Concluye con un final agradable.

CHOCOLATE FRANCESCHI RIO CARIBE. LINEA FINA:

CHOCOLATE FRANCESCHI RIO CARIBE

DESCRIPCIÓN:

Chocolate oscuro de origen Paria Estado Sucre. Dark. 60 % de concentración de Cacao (Sin mezclas ni aditivos). Suavidad e intensidad frutal

PERFIL DE AROMAS Y SABOR: 

Suavidad, e intensidad aromática y frutal. Equilibrada acidez e intensidad aromática.

COMBINACIÓN III:

RON DIPLOMÁTICO RESERVA EXCLUSIVA. LINEA TRADICIÓN:

DESCRIPCIÓN:

El Ron Diplomático Reserva Exclusiva es un ron Premium con 12 años de envejecimiento en barricas de roble americano. De color caoba profundo. Combina una extraordinaria suavidad con un característico dulzor y complejidad aromática.

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PERFIL DE AROMAS Y SABOR:

Aromas de gran complejidad y profundidad. Frutos secos, cacao, caramelo. Roble  tostado, vainilla, trazas de ralladura de naranja. Sabor complejo y suntuoso. Mucho sabor a chocolate, caramelo y frutas tropicales. Textura generosa, redondeada por el roble, gran profundidad en el sabor. Largo final a chocolate oscuro con trazas de naranja.

CHOCOLATE FRANCESCHI SUR DEL LAGO. LINEA FINA.

DESCRIPCIÓN:

Chocolate oscuro de origen Sur del Lago de Maracaibo. estados Zulia y Mérida. Dark. 60 % de concentración de Cacao (Sin mezclas ni aditivos).

CHOCOLATE FRANCESCHI SUR DEL LAGO 2

PERFIL DE AROMAS Y SABOR:

Sedosa dulzura e intensos aromas. Avellanas y frutos secos

Estas combinaciones fueron hechas en base a una cuidadosa selección basada en la experiencia de diferentes evaluaciones de los resultados obtenidos con distintos grupos de participantes. Sin embargo, insto a mis lectores de variar las mismas siempre y cuando se tenga como resultado el objetivo de determinar como el ron es afectado por el chocolate y viceversa.

Ahora para finalizar, repasemos los algunos conceptos relacionados con la armonía entre una bebida y una comida:

  • El maridaje, o combinación ideal entre una bebida y una comida, busca lograr un balance, o equilibrio  entre ambos. Esto implica que la bebida debe realzar el sabor de los platos que acompaña y viceversa.
  • Sin embargo la “combinación perfecta” entre una bebida y una comida, es en la gran mayoría de los casos, un asunto muy personal, dependiendo de la experiencia, la cultura y de los hábitos individuales de consumo de cada persona.
  • Adonde se llega al final, es precisamente, lo que ese individuo disfrute mas y cual combinación de “bebida–comida” prefiera en un momento dado. La decisión  importante, es  encontrar cual bebida va a poder sacarle lo mejor a la comida que va a complementar y viceversa.
  • También hay que verlo desde la óptica de considerar cual comida va a combinar mejor con la bebida que se ha seleccionado.
  • Lo que no se quiere, es probar una bebida que va a anular completamente el sabor de una comida y tampoco se quiere, igualmente, una comida que anule totalmente el sabor de la bebida.
  • Entonces esto define la búsqueda de un balance, donde tanto la bebida como la comida, deben interactuar en forma armónica, realzando las cualidades de cada uno, sin sobreponerse ni opacándose entre sí.

Si se siguen los procedimientos indicados previamente en esta entrada del Blog y se logra que los participantes puedan identificar el efecto del chocolate en el ron y viceversa y finalmente concluir que es difícil determinar cual de los dos productos es más sabroso que el otro, esto quiere decir que los conceptos relacionados con la armonía se han cumplido…

 Ron Diplomático y Chocolate Franceschi una armonía para disfrutar…

CHOCOLATE CARENERO 1

ARMONIAS FRANCESCHI DIPLOMATICO 3

 

 

 

 

 

 

Los invito a visitar nuestra página web haciendo clic en el vínculo https://gerencia-ayb.com donde podrán encontrar información sobre nuestros cursos OnLine y servicios de Consultoría para restaurantes…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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“SERVICIO DE CALIDAD DE RESTAURANTES”. Curso OnLine para Mesoneros y Personal de Sala…

El concepto de servicio hay que visualizarlo desde un punto de vista global.  La influencia que el sector de servicios tiene en países del primer mundo en su economía, supera con creces al de otros sectores. A pesar de que estamos enfocados en el servicio específico  de restaurantes, considero importante tomar en cuenta los cambios que muchas empresas de este sector han realizado, a fines de adaptarse y responder ante factores tanto externos como internos, que inciden directamente en los negocios de cada una de dichas organizaciones.

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Los factores externos incluyen la economía, tanto doméstica como internacional, tecnología, cambios sociales, factores demográficos, cultura, política, cambios legales y la competencia. Los factores internos incluyen la cultura de la compañía, los clientes, personal de la empresa, la gerencia, productos, servicios, mercados, recursos tecnológicos, misión, valores y visión.

Ambos factores, tanto externos como internos son decisivos en la manera de como el servicio a los clientes es planificado, prestado y evaluado. Pero, de manera definitiva, la mayor fuerza que ocasiona los cambios en el sector de servicios es el “Cliente“. Es importante reconocer que los clientes de hoy día, son más sofisticados y exigentes. Los clientes, son precisamente quienes pagan a las empresas, siempre y cuando les proveen servicios que alcanzan, o exceden sus expectativas. Los clientes incluso pueden ignorar marcas reconocidas y no demuestran lealtad hacia dichas compañías y están dispuestos a cambiarlas  por cualquier otra empresa similar que les provea un servicio de calidad por encima del promedio y libre de inconvenientes.

CLENTES 05.jpegLos clientes de hoy día buscan  “valor”. Y ellos consiguen valor cuando los productos y servicios que reciben de manera consistente, alcanzan, o incluso superan sus expectativas y pueden ser adquiridos a un precio aceptable. En conclusión, proveer la más alta calidad y a precios razonables, es una fórmula de éxito para empresas en cualquier lugar del sector de servicios. Por supuesto, las empresas de servicio de alimentos y bebidas no son la excepción de esta realidad actual. Por lo tanto, las empresas que proveen deficientes niveles de calidad de servicio, a precios no aceptables, tienen una estrategia de negocios destinada al fracaso.

La supervivencia del negocio de restaurantes depende en proveer “valor” a sus clientes. El éxito del negocio depende de incrementar la percepción de sus clientes de la calidad del servicio que le está suministrando. Y en esta área de la restauración es imprescindible tener la capacidad de controlar los “momentos de contacto” con los clientes. Es precisamente allí donde se define la percepción del nivel de servicio que reciben los clientes del restaurante. Y son los miembros del personal de sala, quienes tienen precisamente el mayor número de contactos con sus comensales, que cualquier otro miembro del staff del establecimiento. Estudios estadísticos de la National Restaurant Association, han determinado que el 49 % de los clientes regresan al restaurante por la calidad del servicio y solo un 13 % por la calidad de las comidas y bebidas del sitio.

En nuestro Curso, nos enfocamos hacia dos aspectos básicos relacionados directamente con la prestación de un servicio de calidad de a los comensales del restaurante: La “Cortesía” y la “Eficiencia”. Ambos aspectos están directamente relacionados entre sí y van de la mano el uno con el otro. En otras palabras, no puede haber un servicio de calidad sin cortesía, ni tampoco sin eficiencia. Estos dos factores deben ser parte fundamental del entrenamiento y conocimiento de las responsabilidades de trabajo de todo el personal de servicio del restaurante. Se manejan técnicas de psicología aplicada y de comunicación interpersonal para optimizar los niveles de comunicación entre los clientes del restaurante y su personal de servicio. Adicionalmente, se estudian los diferentes tipos de servicio, haciendo énfasis en el sistema americano o de emplatado, por ser el de uso más común en restaurantes. También se detallan los diferentes procedimientos de servicio, a fines de profesionalizar la gestión del mesonero en la atención a sus clientes. A continuación, la estructura del Curso:

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SECCIÓN I: DESARROLLO DE HABILIDADES PARA PRESTAR UN SERVICIO CON CORTESÍA.

Lección 1 “La Importancia de la Calidad de Servicio en el Restaurante”: Desarrollo de habilidades para prestar un servicio con cortesía. Gráfico: El Triángulo de la interacción del servicio. Recomendaciones al personal de sala.

Lección 2 “El Valor del Cliente Repetitivo”: El Valor del Cliente Repetitivo. El Costo del Cliente Insatisfecho. Oportunidades Profesionales. Qué Busca el Cliente? Gráfico: Dónde Estamos en el Proceso de A&B.

Lección 3 “Técnicas de Comunicación Interpersonal” : Factores de una Comunicación Efectiva. Claridad del Mensaje. Sin Interferencias. Medio Adecuado. Prestar Atención. Conocimiento del Tema. Confianza. Habilidades Comunicacionales. Gráfico del Ciclo Comunicacional. Principales Problemas de la Comunicación Interpersonal. Solución a los Problemas de la Comunicación Verbal. Gráfico Puntos de Contacto con Clientes. La Capacitación: La Clave para el Contacto Exitoso con los Clientes.

Lección 4 La Gestión de Ventas y la Personalidad Ajustada: La gestión de Ventas y la Personalidad Ajustada. Aptitud y Actitud. Cómo Ajustar la Personalidad. Cómo Proveer un Servicio de Calidad Superior.

Lección 5 “La Cortesía”: La Cortesía Definición. La Importancia de ser Cortés. Cómo ser Cortés. El Ejercicio de Cortesía.

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SECCIÓN II: TIPOS DE SERVICIO. En la segunda Sección del Curso, se ven los siguientes temas:

Lección 1: “La Eficiencia en el Servicio. Su importancia”. Procedimientos Operacionales Estándar.  Conociendo las Instalaciones. El Rol del Capitán en la Eficiencia.

Lección 2: Tipos de Servicio: Servicio de Mesa. Servicio de Buffet. Servicio de Cafetería. Otros Tipos de Servicio. En el Estilo de Servicio Emplatado o Americano, se ven los siguientes puntos: Puntos Críticos para el Estilo de Emplatado. Bienvenida a los Clientes. Procedimientos de Reservaciones. Dirigirlos a sus Mesas. La Presentación. La Carta. Tomar los Pedidos. Chequeo de la Calidad. Cuál Plato es para Quién?. Anticipándose a las necesidades de los Clientes. Las Rondas. Manejo del Pago de la Cuenta. Finalizar con una Nota Positiva. La Comanda. Estilo Inglés o Familiar. Servicio Inglés o de Carrito. Estilo Ruso o de Bandejas. Otros Tipos de Servicio: Servicio de Comida Rápida. Servicio Deli. Servicio de Mostrador. Servicio de Bandejas. Servicio de Habitación. Servicio a Domicilio. Servicio de Buffet. Servicio de Cafetería. Servicio de Comida Rápida. Servicio Deli. Servicio de Mostrador. Servicio de Bandejas.

SECCIÓN III. PROCEDIMIENTOS DE SERVICIO: Cubre las siguientes Lecciones:

Lección 1: Procedimientos Estándar de Servicio de Mesa: Dar la Bienvenida y Sentar a los Clientes.  Presentar la Carta y Tomar los Pedidos. Colocar y Retirar los Pedidos. Servicio de los Pedidos. Presentación de la Factura. Despedida con una Nota de Cortesía. De qué se quejan los Clientes del Restaurante? Por Dónde se Sirven y se Retiran los Platos de la Mesa?

Lección 2: Ventas Sugestivas de los Platos del Menú: Ventas Sugestivas. Conozca a sus Clientes. Conozca sus Productos y Servicios. Combine las Necesidades de la Clientela con los Productos y Servicios del Restaurante. Técnicas y Estrategias de Ventas Sugestivas en el Restaurante.

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SECCIÓN IV: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTÁNDAR:

Lección 1: La Estandarización del Servicio: Procedimientos Operacionales Estándar. Entrenamiento en Servicio a Clientes. Trabajo en Equipo. Asuntos y Actividades de Pre Apertura. Reuniones de Pre Apertura de Turno. El Cliente Repetitivo, Conozca sus Hábitos de Consumo. Distribución del Trabajo por Área de Servicio. Personal de Servicio para Casos Especiales. Personal Eventual. Agilizadores (Expediters). Corredores (Runners). Chequeadores (Food Checkers). Las Rondas, su Importancia. La Maniobra de Heimlich.

Se incluye información con “tips”, o recomendaciones de gran utilidad para el personal de servicio del restaurante:

  • Recomendaciones al Personal de Sala.
  • Como Proveer un Servicio de Calidad Superior
  • Puntos Críticos para el Estilo de Emplatado
  • De qué se Quejan los Clientes del Restaurante
  • Por Dónde se Sirven y se Retiran los Platos y Copas de la Mesa?
  • Técnicas y Estrategias de Ventas Sugestivas en el Restaurante

Los problemas en la capacitación del personal, pudieran considerarse como unas de las principales razones que inciden en la deficiente prestación de un servicio de calidad a los clientes del restaurante. Nuestro Curso OnLine, le permite al propietario y al gerente del establecimiento, contar con un profesor virtual de manera permanente, que le permitirá entrenar a su personal de servicio en los puntos críticos y más importantes de esta importante gestión en cualquier momento y sin importar el número de participantes requeridos para la realización del curso.

De esta manera la gerencia del restaurante puede contar con un equipo de trabajo adecuadamente capacitado para alcanzar, e inclusive superar las expectativas de su clientela en el área de servicio.

Para mayor información visite nuestro website, haciendo clic en el siguiente vínculo: https://gerencia-ayb.com

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QUIERE MEJORAR LA CALIDAD DE SERVICIO EN SU RESTAURANTE? Entrene al Capitán de Mesoneros…

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La responsabilidad de la calidad de servicio que ofrece un restaurante a sus clientes, depende de un solo empleado: El “Capitán de Mesoneros”. Nuestro Curso de Capacitación OnLine, “Gerencia de Servicios y Atención al Cliente”, ofrece la posibilidad de capacitar a su Gerente de Sala, a través de un procedimiento didáctico del “paso a paso” de qué hacer y de cómo hacerlo, para capacitar a su personal de servicio en las técnicas requeridas para ofrecer un servicio de calidad a sus comensales. El objetivo primario del Curso es el de convertir a los miembros del equipo de personal de sala, en expertos profesionales especializados en prestar un servicio de calidad a sus clientes, a fines de alcanzar, e incluso superar sus expectativas en su experiencia gastronómica del restaurante.

El Curso representa la incorporación práctica de los conceptos básicos de la gerencia, en las actividades diarias de trabajo del Capitán como Gerente de Sala. se incluyen importantes áreas de capacitación como las técnicas de comunicación interpersonal, el dominio de la información del menú y el arte de las ventas sugestivas de los platos del menú a los comensales.

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También se contemplan aspectos básicos como las actividades de apertura y cierre de turno y la base de la comunicación del Capitán con su equipo: Las reuniones de pre apertura de turno. Otro punto importante de trata de la revisión de las instalaciones del comedor, incluyendo la evaluación del plano de piso, la asignación de áreas de servicio o rangos, codificación de mesas y asientos y la comparación de los espacios del comedor con los estándares. Se continúa con otras responsabilidades del Capitán, para finalizar con los métodos de evaluación permanente de la calidad de servicio prestada a los clientes del restaurante.

El Curso está estructurado en 6 Secciones y 20 Lecciones. Contiene información de alto nivel académico, que incluye videos, audios, textos, imágenes, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, quizzes, casos de estudio y abundante material de apoyo. Dirigido a Gerentes de Restaurantes, Capitanes de mesoneros, Maitres de Hoteles, Jefes de sala y personal de servicio de restaurantes en búsqueda de capacitación profesional en su oficio.

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ESTRUCTURA:

SECCIÓN 1: CONCEPTOS BÁSICOS DE LA GERENCIA

Lección I: Fundamentos Básicos de la Gerencia de A&B. Lección 2: Conceptos Básicos de la Gerencia. Lección 3: Revisión de la Estructura Organizativa del Personal de Sala del Restaurante.

SECCIÓN II: EVALUACIÓN Y CAPACITACIÓN INICIAL DEL PERSONAL DE SALA

Lección 1: Gerencia de RRHH Aplicada al Personal del Restaurante. Lección 2: Técnicas de Comunicación Interpersonal. El Ejercicio de Cortesía. Lección 3: Entrenamiento en los Platos del Menú. La Receta Estándar. Lección 4: Entrenamiento en Ventas Sugestivas de los Platos del Menú.

SECCIÓN III: ACTIVIDADES DE PRE APERTURA DE TURNO:

Lección 1: Actividades Básicas de Pre Apertura y de Cierre de Turno. Lección 2: La Reunión de Pre Apertura de Turno

SECCIÓN IV: LAS INSTALACIONES DEL COMEDOR:

Lección 1: Evaluación del Plano de Piso del Comedor. Revisión de Rangos. Lección 2: Revisión de la Codificación de Mesas y Asientos. Lección 2: Revisión de la Codificación de Mesas y Asientos. Lección 3: Revisión de las Áreas de Servicio del Comedor con Estándares

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SECCIÓN V: OTRAS ACTIVIDADES Y RESPONSABILIDADES DEL CAPITÁN:

Lección 1: Procedimientos de Inventario y Control de los Elementos de Mesa. Lección 2: Planificación de Rangos y Rondas. Lección 3: Planificación de Turnos del Personal de Sala. Lección 4: Manejo de la Comanda. Lección 5: La Maniobra de Heimlich. Lección 6: Manejo de Reclamo de Clientes.

SECCIÓN VI: MÉTODOS DE EVALUACIÓN PERMANENTE:

Lección I: Métodos Subjetivos y Objetivos de Evaluación Permanente. Lección 2: Análisis de la Evaluación Permanente.

BENEFICIOS DEL CURSO:

  • Contar con un personal del restaurante capacitado en la gestiones del servicio de calidad a sus comensales, que sea altamente eficiente en el día a día de sus funciones y por ende consciente de la importancia de la satisfacción del cliente.
  • Poner en práctica los procedimientos de la gerencia de RRHH en la selección, reclutamiento, inducción, entrenamiento, supervisión y evaluación, con la finalidad de contar con los mejores candidatos a cada uno de los cargos del servicio de sala.
  • Lograr implementar una estructura jerárquica adecuada, donde estén claramente definidas las líneas de mando y los canales de comunicación apropiados.
  • Convertir a su equipo, en profesionales especialistas en técnicas de comunicación interpersonal en los puntos más críticos de contacto con sus clientes.
  • Convertir a su equipo, en profesionales especialistas en técnicas de comunicación interpersonal en los puntos más críticos de contacto con sus clientes.
  • Tener un equipo de expertos  profesionales especialistas en ventas sugestivas de los platos del menú, orientados a realzar la experiencia gastronómica de sus clientes.
  • Mantener canales de comunicación permanentes con su personal a través de reuniones periódicas, donde se discuten diariamente temas de interés tanto de la operación como del personal.
  • Diseñar e implementar métodos de evaluación permanente, a través de tarjetas de comentarios, encuestas y auditorias de servicio, para determinar los niveles de satisfacción actual de los clientes y fijar metas y objetivos para mantener y optimizar dichos niveles a través del tiempo.

El Curso presta todas las ventajas asociadas a la tecnología de educación a distancia.

Para información adicional favor entrar en nuestro website; https://gerencia-ayb.com, o escribir al correo electrónico hoyero@gmail.com

 

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RON AÑEJO PAMPERO SELECCIÓN 1.938… UN MOTIVO DE CELEBRACIÓN

RON AÑEJO PAMPERO SELECCIÓN 1.938… UN MOTIVO DE CELEBRACIÓN

Bienvenidos! Espero disfruten la lectura de esta entrada en mi Blog. Por favor haga clic en el link, “Consultoría y Controles del Bar” para obtener información sobre mi nuevo Curso OnLine “

I.- Introducción:“Consultoría y Controles del Bar”

La celebración de los 70 años de la Casa Pampero, representó un auténtico motivo de celebración y la tarea encomendada al Maestro Ronero Luis Figueroa, de crear un ron de características muy especiales para conmemorar tan importante acontecimiento, dieron las condiciones para el nacimiento de un ron que siempre he considerado como un producto excepcional.

 

Al contemplar la botella del ron, llama la atención su elegante y esbelto estilo. Un envase de vidrio transparente, permite apreciar un atractivo color ámbar oscuro que estimula a querer probar el producto. Este mismo color sirve de base a una etiqueta de estilo clásico, fondo oscuro y letras doradas, que resaltan el color rojo del logo y nombre del Ron Añejo Pampero Selección 1.938. En la parte posterior de la botella se puede apreciar otra etiqueta de características similares, donde se aprecia el logo de la D.O.C. Ron de Venezuela. La tapa metálica es de rosca con dispensador de plástico. Considero, a nivel personal, que una tapa de corcho haría una mejor combinación con la elegancia propia de la presentación del ron que hemos mencionado. Sin embargo, las características de presentación del producto nos llevan a pensar y considerar que su contenido debe ser algo muy especial.

II.- Información del Fabricante:

Una selección que mezcla rones de edad joven con rones reservas, logrando así un blend muy especial que permite ser degustado solo, o si se prefiere en cocteles del agrado del consumidor.  De color ámbar y de aroma intenso, delicado y agradable que nos recuerda con notas de madera su paso por barricas de roble; con recordatorios de vainilla, frutas dulces maduras, frutos secos y sherry.

Maestro Ronero Luis Figueroa

Pampero Selección 1938 es un ron complejo en su proceso, pero sensorialmente muy fácil de comprender. Nos muestra un reconocible aroma de madera propio de su añejamiento en pequeñas barricas de roble blanco americano que fueron usadas previamente en la elaboración de whisky Bourbon. Igualmente nos presenta el recordatorio de frutos dulces y secos por usar en su blend los rones reservas de la Casa Pampero que envejecieron por hasta 8 años en barricas ex-sherry. Un ron sensorialmente honesto. Permite descubrir al olor y sabor fácilmente en sus notas sensoriales. Es un ron que por su complejo balance de aromas y sabores, provenientes de su mezcla de rones jóvenes con otros de gran añada, permite ser disfrutado solo, en vaso corto, con uno o dos trozos de hielo. Esta experiencia invita a descubrir sus notas de madera, vainilla y de frutos dulces y secos.

III.- Evaluación de Especialistas:

En líneas generales se puede definir que es un ron con cierto dulzor y ligero,  pero con una ligera complejidad que lo hacen más sabroso. Es un ron para disfrutar diariamente a sorbos.

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2.- Flaviar:

 Caramelo quemado, café, especias y chocolate son los sabores más prominentes en este ron.

3.- Weinquelle:

 Intenso, repleto de sabor con un armonioso y suave final. 5 años de envejecimiento.

400 de alcohol, presentado en botella de 0,70 Lt. Se recomienda tomarlo solo en un shotglass.

4.- Dan Murphy’s:

Un hermoso y complejo ron añejo, envejecido 5-6 años, lo cual le da un suave y armónico sabor a dulce azúcar morena, cacao y miel en el paladar y un final persistente con reminiscencias de tabaco y vainilla. Presenta un suave y gentil estilo de ron.

Comentarios:

  •  Hay que probarlo! Complejo y suave al mismo tiempo
  • Increíblemente complejo, agradable aroma, notas de vainilla, frutos secos y madera con un dulzor distintivo.
  • Profundo sabor a madera y dulzor. Un ron fantástico. Si a usted le gusta el ron, este es uno que definitivamente debe probar. Es bajo en especias y dulzor, pero sin embargo, usted puede saborear mucho carácter en el ron.
  • Intenso color y aroma. El sabor se inicia con un golpe, pero luego se vuelve untuoso mostrando un final dulce y refrescante.

5.- Masterofmalt.com:

  •  Un ron untuoso de color caoba oscuro. Amplios aromas a especias y roble. Posee un elegante dulzor de caramelo y avellana en el paladar.

Comentarios:

 Chocolate oscuro amargo. Especias, café, madera tostada y un dulzor prominente.

  • Que sabroso es este ron. Lleno de sabor y dulzor que no está cargado en exceso, sino en el estilo correcto que lo convierte en un placer tomarlo a sorbos. El retrogusto es un regalo sin aspereza en el paladar. Da una cálida sensación de como un buen ron debe ser.

 

6.- Losronesdevenezuela.com:

Notas de Cata: 

  • Vista: Ron Pampero Selección 1.938. De color dorado oscuro y robusto.
  • Nariz: En nariz que destaca por su complejidad y rica intensidad.
  • Boca: Untuoso y denso en boca, de largo y fino recuerdo. Complejo y variado a su vez, de una riqueza de sabores donde destacan notas licorosas de vainilla, frutas dulces y secas, cerezas y recuerdos de fina madera, es persistente y de rico final.

7.- Bodcabodegon.com:

El Ron Pampero Selección 1.938, es el resultado de mezclas de la mejor selección de rones tanto jóvenes como maduros, añejados por un período entre 2 a 8 años. Está diseñado para consumir solo o mezclado. De color ámbar oscuro, con suaves aromas de madera con toque de jerez, frutas secas, vainilla y caramelo. Contiene una mezcla de sabores donde se denotan notas licorosas y recuerdos de finas maderas, es persistente y de agradable final. Perfecto para disfrutar a las rocas o en cócteles.

8.- Rum.spirits.international.com:

 Ron obtenido de melazas de la caña de azúcar venezolana, que se destila en columnas y madura en barricas de roble, cuya mezcla final incluye rones de entre 2 a 8 años de edad. Este ron salió al mercado para celebrar el 70 Aniversario de la compañía.

Notas de Cata:

Vista: Color dorado con profundas notas cobrizas.

Nariz: En nariz, despliega gratas notas golosas de la melaza, junto a toques de caramelo tofe y especiados de vainilla, recuerdos de orejones y de uvas pasificadas.

Boca: Muy sabroso, potente y seco, con un paso cálido, notas marcadas de tostados de la madera, especias como nuez moscada y final goloso de la melaza.

9.- Verema.com:

Notas de Cata:

Vista: Color ambarino suave con destellos encarnados, limpio, cristalino. Lágrima densa.

Nariz: Ataque intenso, complejo, sorprendente. Predominan en el global de su evolución desde una vaporosa nota de laca de uñas del principio a las notas melosas, al caramelo de café con leche, al cacao, piel seca de naranja, a maderas nobles, frutos secos (avellanas, almendras), vainilla, notas ajerezadas y hasta coco.

Boca: Entrada sabrosa, cálida, de cuerpo medio, con cierto amargor y ligerísimas puntas de alcohol que pudieran ser aportadas por los rones más jóvenes? Predominan la vainilla, algo de especias y el caramelo y los frutos secos tostados. Su final es de largo recorrido donde primero aparecen las notas ligeramente amargas y a continuación la elegancia de las maderas nobles que se apoderan del paladar.

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10.- Humoytabaco.com:

Notas de Cata:

Vista: En vista el Selección 1938 es un líquido ámbar oscuro con destellos naranja y sin partículas en suspensión. Al agitarlo en la copa las lágrimas se encuentran cercanas y tienen una bajada media-rápida, lo que denota su juventud y su grado alcohólico. Al agitarlo de nuevo se aquieta rápidamente dentro de la copa.

Nariz: En nariz su intensidad alcohólica es media baja, lo que permite apreciar aromas interesantes de entrada. Entre ellos destacan el azúcar moreno, el papelón, vainilla, ciruelas, pasas y canela, por lo que tiene una cantidad bondadosa de aromas de origen y de afinamiento.

Boca: Finalmente lo llevamos a los labios y tiene una intensidad alcohólica media… de esas que impresionan por su intensidad momentánea, pero no inesperada, pues no es un ron ultra premium. Principalmente se aprecian sabores dulces, salados, ácidos, astringentes y finalmente amargos, donde destacan melaza, caña y herbáceos como los sabores de origen. Entre otros sabores también se siente papelón, frutos secos, madera, ciruelas, cuero y caramelo. En el retrogusto se aprecia cambur (banana) verde, melaza y un ligero sabor ahumado.

Al tragarlo se siente como el líquido baja hasta la garganta, nuevamente denotando ese aspecto de que es un ron con toques jóvenes en su mezcla, y es esa ‘crudeza’ lo que invita a combinarlo con un tabaco y poder apreciar y sacar más sabores entre ellos.

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IV.- Mi Apreciación: 

Dada la complejidad del proceso de elaboración del ron y la presencia de tantos y diversos factores que inciden en las características organolépticas del producto terminado, es importante tener claro que las normas de clasificación de nuestros rones de la  DOC Ron de Venezuela, se basan principalmente en el tiempo en barrica de roble de los rones. En nuestro caso, estamos hablando de un ron de entre 5 a 8 años en madera, según la investigación realizada.

Sin embargo, pueden haber excepciones a la regla, donde simplemente no es fácil determinar si un ron es de categoría “Añejo” o de categoría “Premium” por ejemplo, ya que pudiera tener características de ambas categorías y según mi apreciación personal, este es uno de esos casos. Quiero decir con esto, que un ron añejo pudiera presentar ciertas características correspondientes a un ron premium, por ejemplo. Y precisamente este es el caso del Pampero Selección 1.938.

Existen factores como el color del ron, el cual nos cuenta que mientras más oscuro es el producto, significa más tiempo en barrica. Luego tenemos los aromas. Un buen ron añejo pudiera tener ligeras reminiscencias de sus orígenes, pero predomina la madera, vainilla, frutos tropicales y se puede sentir también ligeros aromas que denotan complejidad tales como especias, frutos secos, chocolate oscuro, tabaco y otros, pero estos últimos no son fáciles de detectar en la mayoría de los casos.

Finalmente en boca, tenemos el impacto etílico inicial del ron en el sentido del gusto, la suavidad del ron, su permanencia en boca, la posibilidad de confirmar en gusto lo detectado en nariz y el retrogusto, o final.

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Notas de Cata:

Vista: Un color que incita a probarlo. Observando el “ojo”, o porción ubicada en el centro de la superficie del líquido al inclinar la copa de cata, decidí definirlo como un ámbar oscuro, en vez de un color caoba en sus diferentes tonalidades. Es posible precisar trazas de color rojizo al contrastar el ron en la copa con un fondo blanco.

Las lágrimas del ron, de cierto grosor, crearon una cortina que bajaba lentamente en columnas paralelas. Pude apreciar algunas gotas que se negaban a bajar de la parte superior de la copa, indicativo de ser un ron bien estructurado.

Nariz: Este fue el punto que más me impresionó del Ron Añejo Pampero Selección 1.938. Este es un ron que no tiene nada de timidez en lo absoluto para expresar sus aromas. Tan así, que mi esposa, cuando abrí la botella y estando ubicada en un sofá a unos metros de distancia de la barra de mi bar, mencionó que pudo detectar agradables aromas a dulzor, vainilla y caramelo de quesillo.

Al realizar el ejercicio nasal en copa, el consenso inicial es que este simplemente es un ron muy sabroso al sentido del olfato! Allí, sin agitar la copa, se detectó que la presencia del alcohol en nariz fue mínima. Se puede apreciar un muy buen balance de la madera y por supuesto la vainilla y caramelo de quesillo fueron mencionados. Una vez agitada la copa, para dejar salir a la atmósfera las moléculas más ligeras y poder detectar las más pesadas de mayor complejidad aromática, fuimos encontrando las notas del cacao, especias como nuez moscada, frutos secos como la avellana y ligeros toques de tabaco también se pudieron identificar.

Boca: En boca el ron nos recordó, pero de una manera sutil sus 40 grados de contenido etílico, aunque tuvo una duración muy corta, ya que de inmediato comenzó a destacarse su suavidad. Es un ron muy untuoso, que se puede disfrutar con gusto en el paladar. Tiene permanencia en boca, no se desaparece sino que se queda allí y permite saborearlo. se siente la madera, la vainilla y caramelo. El final o retrogusto tarda unos minutos en aparecer, tiene longitud y si se buscan podemos conseguir gratos recuerdos de frutos secos y chocolate.

CONCLUSIONES:

Un ron excepcional! La Casa Pampero ya cuenta con un ron de categoría “Premium” el emblemático “Ron Pampero Aniversario”, con más de 50 años en el mercado y reconocido como uno de los pioneros en el desarrollo del mercado de los rones Premium.

El “Ron Añejo Pampero Selección 1.938″definitivamente es un ron que se destaca por sus características propias. Yo le presto mucha importancia a las recomendaciones de consumo de los fabricantes del ron y por supuesto a mi experiencia propia con el destilado. Como pudimos apreciar en las evaluaciones y comentarios de esta entrada a mi Blog, muchos recomiendan tomar el Selección 1.938 como un “Sipping Rum”, eso es un ron que se toma a sorbos pequeños en una copa balón, y esta es una forma de consumo propia de los rones Premium. En otras palabras, este ron definitivamente tiene características de la gama de los rones Premium, los más finos y exquisitos y de mayor complejidad aromática. Sin embargo, aunque los aromas complejos del ron estaban allí, su identificación no se hace presente, de una manera tan obvia, como en los Premiums. Pero recomendaría yo, tomar el Pampero Selección 1.938 a sorbos? Por su puesto que si, ya que su suavidad, untuosidad, permanencia y final lo permiten. Y si lo combinamos con una degustación de chocolate oscuro con alto contenido de cacao venezolano, hacen una armonía que raya en la perfección. Luego, es una cuestión de práctica tener la habilidad de ubicar, e identificar su complejidad aromática.

Ahora bien, si nos vamos hacia los rones añejos, la recomendación de consumo es en vaso corto con poca agua, o soda y unos dos cubitos de hielo. Esa es mi preferencia particular y le incluyo una tira de piel de naranja madura para destacar algo de cítrico. Con esto podemos dejar claro que este ron va muy bien con esta mezcla sencilla y se disfruta plenamente dados su aportes de aromas y sabores. Es muy sabroso!

RON PAMPERO 1938

Para finalizar, va el Pampero Selección 1.938 con las mezclas? Yo considero que si, y mi recomendación a los bartenders es que practiquen con el ron. Piensen en cocteles de alta gama, para un público exigente. Si consiguen aprovechar ese ligero toque picante inicial del ron y que los agentes modificantes no tapen sus aromas y sabores primarios, van a conseguir muchas posibilidades de este extraordinario producto venezolano.

 

Ron de Venezuela DOC… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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