EL RON Y EL SISTEMA DE SOLERA

“El Ron y el Sistema de Solera”

El Sistema de Solera

El sistema de “Solera” de envejecimiento, es un método muy particular de envejecer vinos, originario de la región de Jerez, en España, donde se mezclan vinos jóvenes con vinos de mayor edad, a fines de que los primeros adquieran características de los de mayor tiempo en barrica. Este método, se considera originario de la región del “Triángulo del Jerez”, específicamente en Sanlucar de Barrameda, alrededor del año de 1.760 y poco tiempo después en Jerez de la Frontera y en el Puerto de Sta. María. Antes de la implementación de este sistema, todos los jereces eran embotellados como “añadas”, o vinos de cosecha, un concepto que es ampliamente usado hasta el presente. Al principio, este procedimiento consistió en la mezcla de un vino de una cosecha previa, con un vino de una nueva producción. Gradualmente, este sistema evolucionó a un procedimiento de mezcla estática de vinos de diferentes edades.

A cada vino se le dio un valor numérico del 1 al 8, lo cual reflejaba con cierta aproximación su edad promedio. Pero no fue hasta mediados del siglo IXX que el sistema de Solera fue utilizado como una práctica habitual de envejecimiento dinámico de añejar el vino, a través de etapas de evoluciones graduales con refrescamientos regulares y sistemáticos. Esto también marcó el inicio de las terminologías  de “Soleras” y “Criaderas”. El sistema de Solera, fue desarrollado alrededor del mismo tiempo cuando el método de “envejecimiento bajo la flor” se convirtió en un procedimiento establecido.

Algunas de las más antiguas Soleras, todavía en uso son: Capuchino 1.790 y Sibarita 1.792 en Osborne, Fino Imperial 1.793 en Diaz-Merito, El Maestro Sierra 1.830, Valdespino 1.842 y González Byass 1.847

La Organización de la Solera

La Solera es usualmente representada como hileras de barricas apiladas uno encima del otro, con el nivel “Solera” en la parte inferior de la pila y haciendo contacto con el suelo (de allí su nombre). Sin embargo, este método se usa en Soleras pequeñas, o en bodegas donde se realizan tours turísticos. Usualmente, las barricas son apiladas en bloques, en vez de hileras. En la gran mayoría de los casos se utilizan centenares de barricas, por lo que a veces un salón entero se llena de una sola “Criadera”. Entiéndase por criadera, a cada hilera de barricas colocadas por encima de la hilera de abajo que está en contacto con el piso y que se denomina Solera. Ahora bien, a todo el conjunto, tanto de Soleras como de Criaderas se le da el nombre de “Sistema de Solera”. Algunas de las mayores Soleras se distribuyen en varios galpones. Aparte del tamaño de algunas Soleras, existen dos motivos técnicos de esta distribución:

Primero, la estabilidad puede ser problemática cuando más de dos o tres barricas, son colocadas una encima de la otra y segundo, es mejor colocar las barricas que contienen jereces “Fino” y “Manzanilla” cerca del piso donde es más fresco, y ubicar las barricas de Jerez del tipo oxidativo en el tope.

El número de niveles de barricas, entre la Solera del piso y la última Criadera, varía considerablemente y depende del estilo del vino y las preferencias de la bodega. En general, Soleras de “Manzanilla” y “Fino” tienen más Criaderas que las de “Oloroso” y otros jereces de tipo de envejecimiento oxidativo, lo cual implica que vinos más viejos, contienen menos Criaderas. Una Solera típica de “Fino” tiene un rango de entre tres a siete Criaderas. Una Solera “Manzanilla” puede fácilmente tener de ocho a nueve Criaderas y puede llegar hasta quince.

La Edad de la Solera

Motivado a que es una mezcla, o blend de diferentes cosechas, es prácticamente imposible determinar la edad promedio aproximada de un vino de Jerez. Esto se determina por el número de Criaderas, el porcentaje típico de cada extracción del vino de la barrica y la frecuencia de dicha extracción. La periodicidad de dichos factores define la rotación del inventario total y permite realizar una estimación de la edad del vino.

Un vino embotellado de una Solera que comenzó hace 10 años, va a tener vinos de 10 años de edad, mezclado con vinos de nueve, ocho, siete… hasta el vino de la más reciente cosecha. Por Ley, el Jerez debe alcanzar un promedio de dos años, antes de ser vendido, pero en realidad la mayoría son de mayor edad. El promedio del vino de Jerez almacenado actualmente en las bodegas es de cuatro años. Antes de embotellar el vino, la edad de todos los jereces debe ser confirmada por un grupo de catadores del Consejo Regulador, el cual es el ente regulador de la Denominación de Origen del Jerez. Este organismo puede rechazar cualquier vino que consideren como inmaduro. También ellos son quienes otorgan las etiquetas VOS y VORS al confirmar sus perfiles de sabores.

Como se mencionó anteriormente, la más alta de las Criaderas se llena con el vino más joven, pero las Soleras Premium, son rellenas con Soleras del mismo estilo. Ejemplo, se usan vinos ya envejecidos y llevados a cierto nivel de envejecimiento fuera de la Solera. Esta técnica también se usa para expandir a una Solera existente, trayendo barricas con cierta cantidad de vino, antes de anexarlas. Las Soleras de Jerez raramente comienzan desde cero, la mayoría de las veces se comienza con vinos ya existentes.

En el pasado era común darle el nombre a la Solera según el año de su creación, lo cual tendía a confundir a los consumidores, quienes pudieran pensar que esa es la fecha de la cosecha del vino. A pesar que la gran mayoría de productores de vino de Jerez no incluyen la fecha en sus etiquetas, hay algunos que todavía lo hacen como González Byass Solera 1.847. Con frecuencia también se menciona que la Solera siempre contiene una pequeña cantidad del vino de la fundación de la Solera, pero en realidad, las partículas más viejas en una Solera han demostrado tener entre 70 a 80 años.

El Propósito de la Solera

El resultado más significativo del sistema de Solera, es el de asegurar la continuidad y consistencia del producto. Al mezclar múltiples cosechas, la posibilidad de variaciones entre cada año se reducen y luego de un cierto número de años, la botella de vino, como producto final, va a mantener un promedio constante de edad. Los vinos nuevos son introducidos al sistema solo de manera gradual y su influencia como vinos nuevos, desaparece rápidamente, ya que toman las características de los jereces viejos.

El Envejecimiento del Ron
y el Sistema de Solera

A medida que los rones de estilo Premium van logrando mayor aceptación entre determinado grupo del mercado de fanáticos del destilado de caña de azúcar, estos entusiastas de la bebida van fijando una postura cada vez más crítica en cuanto a las características de estos destilados de alta gama y de la información que los fabricantes muestran en las etiquetas de sus botellas.

El envejecimiento del ron a través del Sistema de Solera, es uno de los tópicos más álgidos relacionados con estos estilos de ron. Muchas de estas críticas están relacionadas con la edad del ron impresa en las etiquetas, lo cual no está normado por una legislación de carácter común para todos los países productores de ron. Esto depende básicamente de los criterios y legislación de cada país, donde el tema de la publicación de la edad del ron es más estricto en unos países que en otros.

El envejecimiento a través del Sistema de Solera tiene dos importantes diferencias en comparación con el envejecimiento estático: Primero, el  producto que se extrae de una Solera, es notablemente consistente en cada oportunidad y cualquier diferencia entre  el carácter del vino de una barrica en particular es fácilmente promediada por el vino del resto de la Solera. El otro punto implica que el vino no es extraído completamente de la Solera que contiene el vino más viejo.

Cuando se menciona el envejecimiento del ron en Soleras, casi todos los productores se ubican en Guatemala, Venezuela, República Dominicana, Puerto Rico y Colombia, dada la influencia de España en estas técnicas de envejecimiento. Es importante mencionar que la mayoría de las críticas relacionadas con los rones producidos bajo este esquema de añejamiento, van orientadas en determinar si los métodos utilizados son realmente los mismos utilizados en Andalucía para el envejecimiento del Jerez en Soleras y como más importante, si las referencias de edad de los rones producidos en sus Soleras son exactos.

En resumen, la Solera es esencialmente un sistema de envejecimiento que nunca termina y que lenta pero gradualmente se va haciendo viejo. Una vez envejecido y mantenido de la manera apropiada, va a mostrar una personalidad única, la cual es la identidad de la Solera. De todos los métodos de blending y envejecimiento del ron, el concepto del sistema de Solera es el menos comprendido y por lo tanto el más usado erróneamente. El objetivo de la Solera es el de eliminar las diferencias entre barricas, así como de lotes de destilación. Este proceso garantiza que el producto final, sea lo más consistente posible a través de los años.

Una verdadera Solera tiene un ordenamiento físico de las barricas, apilados de manera inversa en orden cronológico, con las barricas más jóvenes colocadas en el tope y las más viejas abajo. Igualmente, el procesamiento de mezclado o blending, requiere que los productos envejecidos sean sacados únicamente de las barricas de la parte inferior y que las barricas sean rellenadas con el contenido de las barricas apiladas encima de ellas. Cualquier desviación del proceso estándar puede afectar la autenticidad de la Solera, si se considera el método español de envejecimiento.

Uno de los principales errores en la industria del ron que se menciona con el uso del sistema de Solera, viene del hecho que en las verdaderas Soleras, las barricas más viejas, no deben ser vaciadas completamente para fines de embotellado del producto. Siempre se requiere dejar un porcentaje del producto para asegurarse que sus características sean mezcladas con las de los rones jóvenes en lotes futuros. Sin embargo, la mayoría de los productores de ron que utilizan el sistema de Solera, vacían completamente sus barricas en tanques para ser mezclados y este procedimiento no concuerda con el originario sistema de Solera español.

Mi apreciación personal sobre este tema busca dar un criterio razonablemente flexible, en cuanto a la definición del Sistema de Solera aplicado al Jerez español y las variantes de este mismo sistema aplicado al envejecimiento del ron. Lo que hay que considerar, es que nos estamos refiriendo a dos productos alcohólicos  totalmente diferentes: Un vino fortificado como el Jerez y un destilado envejecido como el ron, cuyos productores  de este último tienen una mayor experiencia en los procesos del añejamiento del destilado caribeño, en comparación con el de la Solera que fue puesto en práctica en el siglo IXX. Quiero decir con esto, que los fabricantes de ron han hecho ajustes al sistema de Solera adaptando el mismo, de acuerdo al producto a envejecer que conocen y a sus conocimientos y experiencia en el manejo del destilado.

Posiblemente es factible visitar cada destilería donde se envejece ron bajo el sistema de Solera y lo más seguro es que no se va a encontrar un “verdadero” sistema de Solera. Lo que se va a conseguir seguramente, son diferentes arreglos dinámicos de barricas con sus propia metodología de blending, basados en el sistema español, pero adaptados al ron, ya que la Solera es un método creado para el Jerez y no para nuestro destilado. La experiencia de los Maestros Roneros en el envejecimiento del ron en los climas caribeños donde se produce, ha sido la clave en lograr los mencionados ajustes al procedimiento adaptado al ron.

Ed Hamilton, un experto conocedor del ron y autor de dos libros sobre el destilado, comenta sobre este tema: “A pesar de ser considerada una honorable tradición de España a través del tiempo, históricamente la Solera no es algo relacionado con el ron”… Santa Teresa fue el primero en utilizarlo en su etiqueta en los años 90, seguido de inmediato por Zacapa”

Lorena Vásquez, Master Blender de Ron Zacapa dice los siguiente:”Nosotros envejecemos nuestro ron a través de un proceso único, el cual es una adaptación del Sistema de Solera del Jerez… esto permite que rones de diferentes edades y personalidades, sean cuidadosamente mezcladas y añejadas en series de barricas previamente usadas para envejecer whiskys americanos, delicados jereces y vinos Pedro Ximenes”.  Y ahora la parte crítica: “Diferenciándonos del Sistema de Solera del Jerez, las barricas son cambiadas cada vez que hace una nueva mezcla, lo cual da una extraordinaria profundidad en el sabor”.

Mientras que el sistema de envejecimiento de Zacapa, crea un ron que es muy disfrutado por sus consumidores, el mismo difiere considerablemente de las técnicas tradicionales del método de Solera del Jerez. No hay una entremezcla de rones de lotes previos en cada barrica, y no hay Criaderas que contienen destilados con diferentes edades promedio. Adicionalmente, al incorporar nuevas barricas, la extracción del contenido previo de cada barrica es maximizado. En contraste, las Soleras de Jerez usan las mismas barricas por décadas y su neutralidad es la clave.

He tenido la grata oportunidad de disfrutar del “Ron Antiguo de Solera 1.796”, de Santa Teresa, un extraordinario ron de una personalidad definida y una combinación de aromas y sabores muy especiales. Este destilado de la DOC Ron de Venezuela, ha logrado un importante respaldo de sus consumidores y un excelente palmarés de importantes reconocimiento en congresos internacionales. Adicionalmente, fue uno de los rones con los cuales realicé una cata dirigida en mi conferencia “Ron de Venezuela DOC” en el Tour Europeo del Ron 2.015.

La información de la botella del Santa Teresa Ron Antiguo de Solera 1.796 dice lo siguiente: “Una síntesis perfecta de rones nobles lentamente madurados en una Solera de barricas de roble, perennemente llenas con un ron madre llamado Crianza. En el ancestral proceso, el Maestro Ronero  selecciona cuidadosamente porciones de la Crianza, que luego maduran durante más de 15 años en barricas de roble Limousin… Es un ron único, antiguo, con bouquet pleno de aromas, elaborado con esmero y apego a la tradición por más de dos siglos de historia…”

Para concluir, simplemente puedo mencionar que es necesario probar nuestros rones envejecidos con el Sistema de Solera, adaptado a nuestros destilados y condiciones climáticas y de esta manera tener una idea de cómo los mismos pudieran diferenciarse de los rones tradicionales de envejecimiento estático… Siempre he considerado al ron como el destilado de mayor versatilidad y flexibilidad y pienso que el ron y el Sistema de Solera han logrado productos de excepcional calidad que pueden ser disfrutados por los fanáticos de nuestra bebida emblemática. Es simplemente una cuestión de conocer y comprender ambos sistemas, probar y disfrutar…

RON DE VENEZUELA DOC… TIERRA DE GRACIA… SABOR EXCEPCIONAL…

Les invitamos a leer nuestra entrada en este mismo Blog “El Jerez, la Bebida Emblemática de España” donde podrá encontrar interesante información adicional sobre este extraordinario y único vino fortificado…

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RON AÑEJO CALAZAN RESERVA

“RON AÑEJO CALAZAN RESERVA”














El ron de la Casa Calazan
para los paladares más exigentes…

Historia del Ron Añejo Calazan

La historia de este ron tiene características muy especiales, ya que es un tributo a un personaje quien llegó a convertirse en una leyenda de la zona oriental de nuestro país. Su nombre; Rodolfo Esteban Gil, quien era mejor conocido como Calazan, quien llegó a convertirse en un pionero en la destilación del ron, aportando un sello único de calidad a sus destilados de caña de azúcar.

El proceso de elaboración de alcoholes requiere de conocimientos, experiencia y habilidades que Calazan poseía y que muy pocos contaban con ello. Por eso, a su llegada al pueblo de Nueva Colombia, demostró su talento y se dedicó a destilar alcoholes. Las historias de la vida de Calazan y sus habilidades para conquistar corazones lo rodearon de una fama que se expandió al dominar el arte de la tonelería y añejamiento del ron con lo cual pudo otorgarles un toque de su personalidad a sus creaciones.

En el año 2,015 en Maturín, estado Monagas es fundada la empresa Alcoholes y Añejos Monagas CA, la casa de Ron Calazan, logrando un merecido reconocimiento gracias a su gran trayectoria y a a los altos estándares de calidad de sus productos

“Maestro Ronero
del Ron Añejo Calazan Reserva”

La formulación inicial de los rones Calazan fue diseñada por el Maestro Ronero José Araujo, un especialista con una gran escuela en el complejo proceso de elaboración del destilado. Actualmente, Daniel Marcano, un ingeniero agro industrial y quien ha tenido una extensa relacion profesional con el grupo que dirige a Ron Calazan, tiene la responsabilidad de dirigir a un equipo multidisciplinario cuya principal responsabilidad es la del sostenimiento de la consistencia de la extraordinaria calidad de sus productos y en el desarrollo de nuevos rones.

Descripción del Ron Añejo Calazan Reserva
según el fabricante…

Ron Calazan Reserva, blend de Bases Pesadas de 10 años provenientes de Barricas de Roble Blanco Americano

Notas de Cata del Ron Añejo Calazan Reserva
según el fabricante…

VISTAColor castaño oscuro rojizo
OLFATOEn su perfil aromático, resaltan las notas de madera tostada, que se conjugan con aromas de frutos rojos maduros evocando a las cerezas, en armonía con sutiles pinceladas de chocolate, obtenidas de blends de bases pesadas. Convirtiéndose en una extraordinaria elección para los más finos paladares
GUSTOEn boca ligeramente suave con notas de frutos secos, en armonía con sutiles y definidos aromas a roble tostado con persistente y elegante final

Notas de Cata del Ron Añejo Calazan Reserva
según especialistas…

HUMOYTABACO.COM
VISTASu color es bronce oscuro con destellos rojos
OLFATOLágrimas perfectamente aglutinadas que bajan lentamente. Ron de alta densidad
GUSTOIntensidad alcohólica baja a media. Sabor dulce dominante. Sabores a azúcar refinada, naranja, madera, cáscara de naranja tostada, toffe, chocolate, borra de café. Retrogusto con sensación a tierra mojada y ciruelas.

Ron Añejo Calazan
Cartera de Productos…

Ron Calazan tiene un portafolio de 4 productos, diseñados para complacer todo paladar, ocasión y gusto: Ron Añejo Special, Ron Añejo Standard, Ron Añejo Premium y Ron Añejo Reserva.

Ron Añejo Calazan
Mi Apreciación Personal…

Cuando a un ron de la DOC Ron de Venezuela se le asigna el título de Reserva, ello trae varias implicaciones que son importantes de considerar y tomar en cuenta. El Maestro Ronero, a través de sus análisis y revisiones de los diferentes lotes de envejecimiento de los alcoholes en las barricas de roble, se va encontrando con algunos productos que han evolucionado en la madera de manera excepcional. Dichos alcoholes son apartados, o “reservados” para diferentes fines, como en la búsqueda de las características ideales de un nuevo ron que se está desarrollando, o el uso de los mejores alcoholes para un producto de características muy especiales. También pueden ser alcoholes ya definidos como parte de la fórmula de uno de los más finos rones de la casa ronera. En fin, son “reservas” destinadas a lograr lo mejor de lo mejor, que se puede ofrecer a los fanáticos del ron y en especial al grupo de consumidores de los paladares más exigentes y exquisitos.

Este grupo de consumidores y fanáticos del ron, considero fue el “target” u objetivo que se definió para el lanzamiento del Ron Añejo Calazan Reserva, a un mercado que cuenta con rones venezolanos del mismo estilo, establecidos desde hace considerable tiempo y que cuentan con una extensa gama de premios y reconocimientos que han llevado a Venezuela al sitio de honor de ser el país donde se elaboran varios de los mejores rones del mundo. Un elegante cilindro de un atractivo color morado claro y grabado en letras e imágenes en dorado brillante, es la presentación del Calazan Reserva. En su interior se encuentra una muy vistosa y elegante botella del mismo estilo de los rones Calazan Estandard y Calazan Premium, pero su diseño lo hace destacarse de manera contundente.

Toda la impresión está hecha sobre dos láminas totalmente transparentes y las imágenes y textos son resaltadas gracias al uso de un color dorado brillante. Este diseño busca, sin lugar a dudas, mostrar con orgullo y con todo su esplendor, el hermoso color del ron, lo cual me ha incitado a hacer girar la botella en mis manos, buscando encontrar el mejor ángulo para apreciarlo.

Otro detalle muy importante es la presencia de una tapa de corcho en la botella, lo cual reafirma el estatus del Calazan Reserva como un destilado de caña de azúcar de alta gama. Uno de mis rituales favoritos que he tomado como una costumbre previa, incluso antes de servir el ron en la copa, es la de llevarme la tapa de corcho de la botella a la nariz y tener una percepción inicial de los aromas del ron. Definitivamente, a este nivel ya se puede sentir que el Calazan Reserva ha estado anunciando un disfrute sensorial muy prometedor y acompañado de exquisitos aromas y sabores.

Un ron añejo de las características del Calazan Reserva, también implica que debe ser “reservado” para ocasiones especiales. Bien sea un motivo de celebración de una fecha, o acontecimiento importante, un compartir con alguien con quien se desee disfrutar de un ron de características excepcionales, o también un regalo para uno mismo, o sea un momento personal de calidad. Estamos hablando de un “sipping rum”, un ron a ser disfrutado a sorbos pequeños, con una buena y suave música de fondo, acompañado de un buen chocolate con cacao venezolano, o un buen tabaco especialmente seleccionado.

De allí en adelante es un asunto de sentir y de disfrutar, tanto de sus aromas como de sus sabores. Me refiero a un color caoba que le aporta un carácter muy elegante al ron, una armonía de aromas expertamente balanceados en una abanico de sensaciones olfativas que denota su complejidad aromática con presencia detectable de chocolate, madera ahumada y frutos maduros. Esto nos lleva a un suave sabor con un ligero toque de dulzor, buena permanencia en boca y un agradable final. Para finalizar, contamos con un nuevo miembro de la familia DOC, un ron reservado para esos momentos que valen la pena disfrutar con orgullo de lo nuestro y creado en nuestra tierra de gracia, el Ron Añejo Calazan Reserva…



Ron Añejo Calazan
Presentación…

Una excelente presentación acorde con la excelsa calidad del ron, era lo que mis expectativas esperaban para el Ron Añejo Calazan Reserva. Primero, tenemos un hermoso y elegante cilindro de un color morado suave y que lleva en la parte frontal el típico logo circular con la las letras “C” y “Z” de la Casa Calazan. Siguen en el mismo dorado brillante las palabras Ron Añejo y en la línea inferior la marca Calazan bien destacada. Finaliza esta sección con la impresión de la firma autógrafa Calazan, tambien haciendo buen juego con el fondo, gracias al mismo color dorado. Luego de un espacio, en la parte inferior se puede detallar el texto en inglés “Aged 10 Years” (Añejado 10 Años), dispuesto en forma vertical y una última línea con las palabras “Reserva Rum/Rhum”. Al final y en el área más inferior, está el enlace de la página web http://www.CalazanRum.com.

Un detalle que me agradó mucho encontrar, fue la ubicación de la firma autógrafa Calazan, impresa en color morado oscuro brillante, haciendo un excelente contraste con el color morado suave y más claro del fondo del cilindro y la cual fue ubicada en formato vertical en la parte trasera del envase. Más abajo y a su lado derecho, impreso en letras doradas pequeñas, se puede encontrar la información legal de la empresa Alcoholes y Añejos Monagas, C.A. , el contenido y grado alcohólico del ron, un código de barra y el logo de la DOC Ron de Venezuela.

Una tapa metálica de color negro, permite sacar la botella del cilindro y allí comienza la verdadera apreciación de la presentación del ron. Lo primero que llama la atención es una marcada diferencia en cuanto al diseño gráfico de la presentación de la botella, el cual difiere de la de sus pares de la Casa Calazan.

Tanto la etiqueta frontal, como la posterior, tienen un diseño gráfico muy especial, gracias a la total transparencia de su fondo, lo cual le da, no solo un toque adicional de elegancia a la presentación de la botella, sino también hace destacar la impresión de las imágenes y textos con el característico color dorado intenso utilizado en el Calazan Reserva y adicionalmente, permite apreciar visualmente su espectacular color.

La etiqueta frontal, es de un diseño similar a la impresión del cilindro, presentando el logo, seguido por las palabras Ron Añejo Calazan Reserva, todos en color dorado. La firma autógrafa sigue a continuación, destacada en un fondo del mismo color dorado brillante. Luego se presentan la capacidad de la botella expresada en litros y el grado alcohólico, para finalizar con la linea que indica en inglés, “Aged 10 Years. Reserva Rum/Rhum”.

La etiqueta posterior es alta y contiene información adicional del Ron Añejo Calazan Reserva. Se inicia con los mismos datos presentados en el envase cilíndrico con el logo de la marca, las palabras Ron Añejo Calazan Reserva y la firma autógrafa.

Seguidamente, viene una descripción detallada del ron, según el fabricante: “Ron Calazan Reserva, blend de 10 años, con bases semipesadas y pesadas, en barricas de roble blanco. Un ron que posee un agradable aroma a madera tostada, ciruelas pasas, vainilla con tonos a chocolate y frutos secos. Reserva tiene un seductor balance que perdura”. Luego entre dos líneas horizontales de color dorado, se incluye información legal de la empresa, se continúa con más información relacionada, para culminar con el código de barras y el logo de la DOC Ron de Venezuela.

El cuello de la botella tiene una banda de fondo oscuro, con la firma autógrafa Calazan elegantemente impresa en color dorado. Encima de esta banda y ya ubicado en el pico de la botella, se puede apreciar el corcho de la tapa. La parte superior de la tapa, de material plástico, tiene grabado el logo Calazan en alto relieve, incluyendo las palabras “Ron Añejo” en la parte superior y “Ron Venezolano” en la inferior. Al destapar la botella y con un característico sonido, nos encontramos con un corto corcho, que sella muy bien el pico de la misma, y salen a relucir unos muy sabrosos aromas que nos invitan a disfrutar su contenido.

De esta manera, se ha podido apreciar el excelente trabajo que los especialistas de la empresa le han dedicado a la presentación de su producto estrella, creado y desarrollado para seducir y complacer a los paladares más exigentes: El Ron Añejo Calazan Reserva

Notas de Cata Ron Añejo Calazan Reserva
Según mi Apreciación Personal…

VISTAAtractivo color caoba
OLFATOBajo impacto etílico. Los aromas a madera ahumada y chocolate se funden en un balance armónico y agradable con frutos maduros y ligera presencia de frutos secos y vainilla.
GUSTOEntrada suave al paladar. Buena permanencia en boca. La presencia de la madera ahumada se identifica con claridad. Ligero dulzor. Se confirman sensaciones gustativas de chocolate, frutos secos y algo de vainilla y café. El final es atractivo y bien definido.

Ron Añejo Calazan Reserva
Mis Conclusiones…

Hemos mencionado que el Ron Añejo Calazan Reserva es un ron diseñado para los paladares más exigentes. Ahora bien, que es lo que define a un paladar como exigente y qué lo diferencia de los demás consumidores de ron? Básicamente, es el conocimiento del producto lo que distingue a un paladar exigente de otro y específicamente, el conocer sus características organolépticas en cuanto al color, aromas y sabores que el destilado debe tener.

Hay una aseveración muy válida que dice: “Mientras más se conoce sobre el ron, más se aprecia y más se disfruta”. Dicho esto, la vía más adecuada para aprender sobre el ron, es a través de la práctica de los adecuados procedimientos de cata, donde el uso de los sentidos de la vista, olfato y gusto van mostrando una a una sus características organolépticas, gracias a estímulos que activan nuestra memoria sensorial. Una recomendación muy válida es la de utilizar las notas de cata aportadas por el fabricante del ron. Es decir, utilizar esta información como referencia y fijación de los objetivos a buscar en la identificación de sus características específicas. Por qué? Por una parte, es un procedimiento más directo y sencillo, ya que establece un objetivo que va a definir un plan de acción. Por otra parte, evita desviaciones innecesarias que aparten a un consumidor inexperto, por ejemplo, de la ruta a seguir, ya que es el mismo creador del ron quien está indicando cuáles son sus características y por ende, definir qué es lo que hay que buscar. Esto requiere práctica y constancia, hasta dominar la técnica de “descubrir” al ron, para poder identificar su color, aromas y sabores y cuales son sus otras características que debería tener.

El Ron Añejo Calazan Reserva, es un destilado de caña de azúcar con rones de 10 años, lo cual le da ciertas cualidades propias de los productos de este estilo. Una de las primeras impresiones que yo busco en este estilo de rones es su presentación. Su presentación nos muestra elegancia y clase y un singular deseo de mostrar su contenido.

Su color es muy atractivo y elegante, manifestándose a través de un hermoso color caoba oscuro con destellos rojizos y un brillo que se pueden apreciar desde la misma botella. Una buena cantidad de gruesas piernas que bajan lentamente hacia la parte inferior de la copa nos da un indicio de la complejidad aromática en nariz que estamos próximos a percibir.

En nariz el efecto alcohólico es mínimo dándole paso a un exquisito aroma a madera ahumada que va haciendo pareja con un sabroso chocolate, con el cual hace un perfecto y armónico balance. Paulatinamente, van apareciendo notas de vainilla, ciruela madura, frutos secos, café y caramelo de quesillo. Es una experiencia sensorial muy agradable.

El Calazan Reserva da su saludo en boca a través de una extraordinaria suavidad. Hay cierto nivel de dulzor, pero si consideramos la sequedad como la ausencia de dulzor, este ron de alto nivel va más hacia lo seco que a lo dulce. Gracias a que su permanencia en boca es larga, paulatinamente van apareciendo sensaciones detectadas en nariz como la madera ahumada, el chocolate y las ciruelas, para pasar a rastros de vainilla y frutos secos. Al tragar el ron, se va creando lentamente una estela de chocolate y frutos secos en el retrogusto que forman un muy agradable final que nos permite cerrar con broche de oro la degustación de este excepcional ron venezolano.

Qué recomendaciones de consumo tengo para el Ron Añejo Calazan Reserva? Sin pensarlo dos veces yo insisto que este extraordinario ron debe ser “reservado” para ocasiones muy especiales y para esos momentos personales que se presentan donde nos provoca el disfrute de un Ron de la DOC Ron de Venezuela, poseedor de un conjunto de cualidades que nos permiten calificarlo como un ron verdaderamente excepcional. Es un ron que considero debe ser tomado seco, en copa balón, con una buena música de fondo apropiada para el momento y simplemente disfrutarlo y sentir el orgullo de contar con un nuevo ron que nos permite identificarnos con nuestra tierra de gracia.

Ron Añejo Calazan Reserva
Mis Recomendaciones de Consumo…

Una onza y media de Ron Añejo Calazan Reserva, servido en una copa balón, o copa cognac como también se le conoce, es la puerta de entrada a una sesión de disfrute en un ambiente tranquilo, con un suave fondo de buena música y permitiendo que el ron le vaya poco a poco mostrando todas las bondades que tiene que ofrecer. Salud!

Cata de Ron Añejo Calazan Reserva…

Para ver el video, por favor haga clic en el Link: https://www.youtu.be/LPUQkt9MQSY

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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RHUM AGRICOLE DE MARTINIQUE

Introducción:

En esta entrada a mi Blog, estoy incluyendo información sobre una de las variedades de rones del Caríbe más particulares y representativas de una región y con características muy específicas en cuanto al trabajo realizado en la definición e implementación de las normas asociadas a su “Apellation d’Origen Controlée”, o Denominación de Origen Controlada. Aquí podemos ver la similitud en cuanto a la definición del concepto de “Área Geográfica” en comparación con nuestra D.O.C., pero principalmente la diferencia radica, en que nuestra industria ronera, la cual, incluso 10 años antes de su otorgamiento por parte del Sistema Autónomo de Propiedad Intelectual SAPI, ya contaba con la Norma COVENIN 3040-93 asignada por FONDONORMA. Esta Norma que rige el proceso de elaboración de nuestros rones DOC, exige el cumplimiento de los procedimientos de control de procesos de producción más estrictos del mundo y hemos sido pioneros y modelos en este tema en el contexto internacional del ron.

El “Rhum Agrícole”, es un tipo de ron, cuya producción es originaria de las islas de habla francesa de las Antillas Orientales del Caribe (Martinica y Guadalupe) y de la Isla de Reunión en el océano Índico. La principal diferencia entre los rones de estas islas y los otros rones, que son denominados por ellos como rones industriales, o tradicionales, es la materia prima utilizada para ser fermentada y producir alcohol:

Para el rhum agricole, se fermenta el jugo de azúcar fresco, recién exprimido de la caña, para producir alcohol.

Para los otros rones, el mosto a ser fermentado es hecho principalmente de melaza, un subproducto del proceso de refinación del azúcar.

La selección del jugo de caña de azúcar fresco como materia prima para el rhum, le da a este un bouquet de aromas más amplio que el de los rones industriales, motivado principalmente a la variedad de levaduras silvestres utilizadas en su proceso de fermentación. Esta característica se da principalmente en los rones blancos (rhum blanc), ya que el envejecimiento en barricas tiende a reducir estas diferencias aromáticas. No obstante, el jugo de caña fresco, llamado vésou en las Antillas francesas, es extremadamente perecedero y se daña fácilmente bajo las condiciones climáticas de las Antillas. Esto implica, que una destilería de rhum agricole solo puede procesar ron de materia prima proveniente de cañaverales cercanos. De allí, los rones agrícolas tienen una personalidad propia por motivo del terroir, o terruño, adicional a la mano de obra especializada de la destilaría. Los rones en base a melaza, al contrario, pueden ser producidos en cualquier parte y solo reflejan principalmente, las habilidades de producción del personal de la destilería.

El nacimiento del rhum agricole data de los años 1.870 en Martinica, cuando la siembra de caña de azúcar representaba el 57 % de las tierras cultivables de la isla. Sin embargo, a pesar que los precios del azúcar llegaron a alcanzar niveles muy altos en una época, el exceso de la producción mundial y la disponibilidad en Europa del azúcar de remolacha, ocasionaron la caída de los precios y muchas destilerías cerraron por deudas financieras. Esto obligó a las plantas de destilación que pudieron sobrevivir, a buscar una opción obvia, que era la de utilizar directamente el jugo de la caña de azúcar  y no  la melaza, evitando así el proceso de elaboración del azúcar que dejó de ser rentable. Así nació el Rhum Agricole.

Esta nueva y particular manera de elaborar ron, ayudó a las empresas productoras de ron de las Antillas francesas a evitar problemas de competencia con otras islas del Caribe, donde los niveles de producción eran mucho más altos. Pero, en el año 1.902, la erupción del volcán Mount Pele en Martinica, destruyó la ciudad de Saint Pierre, reduciendo la capacidad de producción del  ron de la isla a la mitad. Durante la I Guerra Mundial, más de la mitad de las destilerías francesas fueron ocupadas por Alemania o destruidas, por lo que fue necesario incrementar la producción de alcohol de Martinica, lo cual llegó a niveles que nunca han podido ser alcanzados. En 1.918, los productores de ron de Francia continental, comenzaron a hacer presión al gobierno para crear impuestos en rones importados. Esto llevó a la adopción de una Ley en 1.922, la cual restringía los volúmenes de importación a productores extranjeros y no continentales. Dichas restricciones fueron mantenidas hasta el final de la II Guerra Mundial. Esto permitió que el ron de Martinica, así como otros tipos de rones, pudieran ser distribuidos libremente en Francia. Durante los años 60 la producción de rhum agricole se incrementó hasta acercarse al ron industrial, o tradicional. A partir de 1.970 la producción de rhum agricole sobrepasó la del ron industrial en el mercado francés.

La A.O.C de Martinica:

El rhum agricole, a través del tiempo, ha sufrido dos problemas principales:

Una disminución de su participación en el mercado francés motivado al incremento de las ventas de otras bebidas espirituosas.

Una dura competencia en su segmento del mercado, por parte del ron industrial en base a melaza, motivado a menores costos de mano de obra y de materia prima.

Para proteger el rhum agricole de Martinica, los productores trabajaron en crear una imagen de alto nivel, haciendo énfasis en la calidad de sus rones. Esta percepción de un producto de alta gama, explicaría las razones del alto precio del rhum en las mentes de los consumidores. Las características específicas del rhum comenzaron a ser exaltadas en una campaña publicitaria para dar a conocer las diferencias del rhum agricole frente a sus competidores. La decisión de obtener la A.O.C. o Apellation d’Origen Controlée, fue la de tratar de lograr la extensión legal asignada a los rones franceses producidos en territorios fuera de la Francia continental. El primer intento para la obtención de la Denominación de Origen Controlada de Martinica se hizo en 1.975, la cual finalmente se logró más de 20 años después en 1.996. La primera solicitud hecha no tuvo éxito por motivos técnicos y en 1.989 la Federación Nacional de Productores de Ron realizó una nueva solicitud. En 1.993 se designó un comité de expertos para escribir las especificaciones de la A.O.C. Este comité definió los límites geográficos para el cultivo de la caña de azúcar y las técnicas estándar de producción (fermentación, columnas de destilación, envejecimiento…) para caracterizar al rhum agricole. Finalmente el decreto habilitante de la A.O.C. fue firmado y publicado el 5 de Noviembre de 1.996.

Las características de la A.O.C. de Martinica incluyen los siguientes puntos:

Áreas Geográficas Definidas: Para ser etiquetado como “ACO Martinique Rhum Agricole”, el ron tiene que ser producido de caña cultivada en un área autorizada por la A.O.C. Actualmente, solo los territorios de los siguientes 23 municipios son autorizados para el cultivo de caña de azúcar destinada a la producción del AOC Martinique Rum Agricole:

El área Fort-de-France: con los municipios “Le Carbet”, “Fort-de-France”, “Le Lamentin”, “Saint-Josehp”, y “Saint-Pierre”.

El área La Trinité: con los municipios “Basse-Pointe”, “Gros-Morne”, “Le Lorrain”, “Macouba”, “Le Marigot”, “Le Robert”, “Sainte-Marie” y “La Trinité”.

El área Le Marin: con los municipios “Le Diamant”, “Ducos”, “Le Francois”, “Le Marin”, “Riviere-Pilote”, “Riviere-Salee”, “Saint Sprit”, “Sainte-Luce”, “Les Trois-Ilets”, y “Le Vauclin”.

Patrones Controlados de Cultivo: Los rendimientos de cultivo son limitados a un máximo de 120 T.M. por hectárea. Esta restricción busca evitar prácticas de cultivo no sustentables, como uso masivo de fertilizantes. También limita el uso de sistemas tecnológicos de irrigación, prohibiendo más de 4 meses de irrigación anuales. Esta limitación previene la producción excesiva que pudiera afectar la calidad del “Martinique Rum Agricole A.O.C.” y evitar daños en el paisaje de la isla. Igualmente se prohíbe el uso de sustancias para acelerar la maduración de la caña y se creó un listado de productos aprobados por la A.O.C. para fines de cultivo y un periodo de cosecha limitado entre el 1ro de Enero hasta el 31 de Agosto.

Técnicas de Producción Definidas: El rhum agricole debe ser producido de jugo de caña obtenido del prensado y molido de la caña. No se permite la adición de sirope, ni de melaza. La calidad del jugo es controlada con un mínimo de 14o Brix y un mínimo Ph de 4,7. Este criterio limita la concentración de acidez a valores razonables, para evitar fermentaciones no controladas y prevenir problemas en la producción de etanol, como metanol y otros productos indeseables. La extracción del jugo también prohíbe el uso de técnicas de calentamiento del jugo en su extracción, lo cual pudiera afectar su calidad y el específico bouquet del rhum agricole.

De acuerdo a las especificaciones de la A.O.C. la fermentación debe ser discontinua y conducida en tanques abiertos con una capacidad de no más de 500 hectolitros. En cuanto a la destilación continua, la “A.O.C. Rhum Martinique” tiene varias especificaciones que incluyen: Las columnas deben ser calentadas a través de la inyección de vapor. Las secciones de las columnas deben tener una cantidad determinada de placas con medidas específicas. El reflujo debe ser hecho a través de condensadores de cobre. La rectificación se prohíbe y el líquido destilado debe tener una concentración entre 65% y 75% abv. Estas especificaciones han sido diseñadas para ajustarse a todas las columnas existentes en Martinique, de manera de garantizar que todas las especificaciones del rhum agricole actuales, se mantengan en la incorporación de nuevas columnas para fines de producción.

Envejecimiento y Dilución con Agua: A la salida de las torres de destilación, el rhum tiene un grado alcohólico típico de alrededor del 70%. A ese nivel sus aromas no han tenido un completo desarrollo. El rhum es mantenido en tanques de acero inoxidable, o madera por un mínimo de tres meses, según las especificaciones de la A.O.C. El envejecimiento del rhum puede realizarse en lugares distintos donde fue destilado, ya que hay empresas que se dedican a la mezcla y envejecimiento adquiriendo sus alcoholes de proveedores locales.

El ron blanco, según las especificaciones de la A.O.C. debe ser mantenido por 3 meses en tanques y no más de 3 meses si se usan barricas de madera, por lo que los rones blancos envejecidos de la A.O.C. tienen exactamente 3 meses de edad. El ron debe ser absolutamente incoloro. Todos los rones blancos de Martinica son diluidos a un rango etílico de un 40% a un 62% abv, aunque las concentraciones más comunes son de 40, 50 y 55% abv.

El envejecimiento en barricas puede ser de al menos 12 meses según las especificaciones de la A.O.C. Aquí el rhum ha adquirido una coloración ámbar por el contacto con la madera. Este rhum es llamad Paille (paja), aunque también es vendido bajo el nombre de Ambré (ámbar), incluso si el rhum ambré de Martinica es de 18 meses en madera, o incluso de 24 meses. El rhum también puede ser envejecido por más de 3 años en barricas de roble y ser designado como “Rhum Agricole Vieux” (ron agrícola viejo), bajo la designación de la A.O.C. Las barricas para los rones A.O.C. deben ser de roble y su capacidad menor de 650 litros.

En relación al embotellado, los rones que no son los blancos, son embotellados en el sitio de producción, o en un área cercana. El rhum blanc que se vende fuera de la isla, es usualmente despachado a granel, en grandes contenedores. El embotellado es realizado posteriormente en el área de venta en el mercado exterior. Esto evita el innecesario transporte de las botellas de vidrio. Por ejemplo el rhum agricole Saint James blanco, vendido en Europa, indica en su etiqueta el código 9418-A, que significa embotellado cerca del área de distribución.

Rhum Agricole: Destilerías y Marcas:

La producción del rhum agricole es orientada principalmente al mercado de exportación, ya que el 79,2 % de la producción es exportada a Francia y Norte América.

Las principales destilerías activas son:

Depaz, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint James, Simon

Adicionalmente a estas destilerías, hay otras antiguas destilerías que se dedican activamente a los procesos de blending y envejecimiento de los rones y las cuales adquieren sus alcoholes de otras destilerías activas:

Dillon, Clément, HSE (Habitation Saint Etienne)



Algunas Marcas de Rhums Agricole de Martinique:

Duquesne Rhum Blanc. La Mouny Distillery

Rhum Saint James Vieux Reserve Privee. Saint James Distillery

Neisson Rhum Agricole Reserve Speciale. Neisson Distillery

Saint James Cuvee 1.795 Rhum Vieux. Saint James Distillery

Rhum J.M.X.O. J.M. Distillery

La Favorite Rhum Agricole Blanc Cour De Cane. La Favorite Distillery



Para finalizar, luego haber recibido con anterioridad algunas preguntas y dudas sobre los rones agrícolas, hay una de ellas que siempre se ha presentado y se trata de saber si el hecho de tratarse de un ron elaborado directamente del jugo de caña de azúcar recién exprimido, lo hace un mejor producto que nuestros rones que son elaborados de melaza, un subproducto del proceso de refinación del azúcar. Sobre este punto tengo los siguientes comentarios:

1.- El proceso de elaboración del ron agrícola, es básicamente uno más directo, ya que en la fermentación se utilizan azúcares que están más disponibles en el jugo de caña, que en un sub-producto de un proceso industrial como es la melaza. Eso no implica, que por el hecho de ser más directo, un producto sea necesariamente mejor que el otro. La cachaza brasileña, por ejemplo, también es un destilado elaborado directamente del jugo de caña recién extraído y eso no le da el privilegio de ser un mejor producto que otro. La melaza, también tiene ciertas características en su composición, que la hacen mejor para elaborar ron que el mismo jugo de caña de azúcar, según apreciaciones de expertos.

2.- Lo que hay que tener claro, es que cada bebida es elaborada para un sector del mercado específico que tiene sus propios gustos y particulares requerimientos según la relación calidad-precio. En Brasil, por ejemplo, hay un refrán popular que dice “quanto pior a cachaza, melhor a caipirinha”. Esto quiere decir, que hay una mayor aceptación de la cachaza clara, incolora y no envejecida y que es la más económica, para preparar su coctel emblemático la “caipirinha” en un país con más de 210 millones de habitantes, con un consumo per cápita de 9 lts. anuales de cachaza y con apenas un 1 % dedicado a la exportación.

3.- En esta entrada a mi Blog se puede apreciar como fue el proceso de obtención de la A.O.C. del rhum agricole de Martinique, donde se cuentan las razones de la solicitud por parte de sus empresas fabricantes del ron, los problemas que encontraron en sus trámites y el largo proceso para definir las condiciones y sus requerimientos, unos 20 años y como se tuvieron que definir las condiciones para otorgar la A.O.C. después de haber hecho la solicitud inicial. Caso diferente el de la DOC Ron de Venezuela, cuyos principales requerimientos para ser otorgada, no solo estaban claramente definidos por la Norma Covenin, 10 años antes de hacer la solicitud, sino que fueron igualmente la base de la creación del Consejo Regulador que supervisa su aplicación y control del proceso de producción según las normas establecidas en la DOC.

4.- Una de las principales ventajas del ron, incluyendo sus diferentes tipos y estilos, es su extraordinaria versatilidad. Hay un ron para cada ocasión, motivo y compañía y puede tomarse seco, con mezclas sencillas y en coctelería. De tal manera el ron, nos ofrece un variado abanico de opciones para su disfrute, incluyendo a los excelentes rones de la A.O.C. de Martinica…

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RON AÑEJO BUCARE

“RON AÑEJO BUCARE”




















Un Ron Añejo de la DOC Ron deVenezuela

Vistoso y Destacado como el árbol

al cual le Rinde Homenaje..


Historia del Ron Añejo Bucare

Industrias Bravo y Cia. S.A. es la Casa Ronera del Ron Añejo Bucare, una empresa con más de 30 años dedicada a la producción y comercialización de bebidas alcohólicas en Venezuela. La empresa está ubicada en el oriente del país, en la ciudad de Maturín, Estado Monagas, donde elaboran bebidas tanto propias como para terceros. Cuentan con instalaciones industriales de producción y tres bodegas de añejamiento de ron que contiene actualmente 10.500 barricas de roble blanco americano.

No cuentan con instalaciones de destilación en su planta industrial, así que adquieren los alcoholes para sus productos en diferentes destilerías del país, lo que requiere un estricto control de la formulación y supervisión en la elaboración de sus destilados por parte de terceros. Industrias Bravo, utiliza dos sistemas de envejecimiento, el método piramidal de hasta seis hileras de barricas y el método de envejecimiento en pallets de 4 barricas y hasta 5 estivas de altura. Sus métodos de envejecimiento contienen mezclas desde rones jóvenes hasta mezclas de 16 años.

Industrias Bravo, tiene presencia en el mercado venezolano con sus rones Ron Ultra Añejo Caballo Viejo y el Ron Añejo Bucare, desarrollados por la Maestra Ronera Rosamy Belmonte.

Maestra Ronera
del Ron Añejo Bucare

Rosamy Belmonte es Licenciada en Tecnología de Alimentos y desde el 2.009 labora en Industrias Bravo, donde se inició en el área de análisis sensorial. Posteriormente se encargó de la supervisión del proceso de elaboración de licores, donde inicia sus primeros pasos con la elaboración de rones añejos y fue posteriormente responsable del proceso de envejecimiento, lo que definió sus obletivos profesionales.

A partir de allí y a través de una exitosa experiencia, ha logrado alcanzar la alta responsabilidad del desarrollo de dos ronespara la empresa: el Ultra Añejo Caballo Viejo y el Bucare Ron Añejo.

Descripción de Ron Añejo Bucare
Según el Fabricante

El Ron Añejo Bucare se produce a partir de melaza de caña de azúcar y es envejecido por más de 2 años en barricas de roble blanco americano que fueron previamente utilizadas para envejecer Bourbon y Whiskey.

Notas de Cata del Ron Añejo Bucare
Según el Fabricante

VISTAColor ámbar
OLFATOSe perciben notas cítricas, roble y un delicado toque a vainilla.
GUSTOEs ligeramente seco en el paladar y denota sabores de madera, armonía cítrica y dulce de vainilla.

Industrias Bravo
Cartera de Productos

Industrias Bravo tiene un portafolio de dos rones añejos con el sello de la DOC Ron de Venezuela: El Ron Añejo Bucare”, el ron joven de la familia y el “Ron Ultra Añejo Caballo Viejo”, diseñado para paladares exigentes…

Ron Añejo Bucare
Mi Apreciación Personal…

El nombre del Ron Añejo Bucare, me llamó particularmente la atención, e igualmente me impresionó muy favorablemente la figura del hermoso árbol en la etiqueta de la botella. Sin pensarlo dos veces, busqué información en la web y conseguí lo siguiente: “Cuando se recorren los valles de Venezuela, al final del período de sequía, casi todo se ve seco, no hay el verdor que caracteriza el período de lluvias, o invierno. Sin embargo, hay un árbol al igual que el Araguaney, que alegra el paisaje dándole un colorido muy especial que le dan sus flores anaranjadas”. Ese es el Bucare.

La presentación del producto en la etiqueta menciona lo siguiente: “Presentamos un emblemático ron venezolano, de color ámbar muy brillante. Es ligero, derrocha agradables aromas y una equilibrada armonía en boca”. A esto le adicionamos la presencia de una joven Maestra Ronera, Rosamy Belmonte, quien adquirió el compromiso y responsabilidad de crear un nuevo ron que posee la DOC Ron de Venezuela y además el de competir en un mercado nacional identificado con los mejores destilados de caña de azúcar del mundo.

En resumen, tengo en mis manos un producto que gracias a sus características, el fabricante busca resaltar este ron entre los demás de su estilo, así como lo hace como el árbol que le dio su nombre. Al Ron Añejo Bucare lo presentan con unas características muy especiales a nivel de color, aromas y sabores.

Dicho esto, procedo a probar el muy atractivo ron Bucare, poseedor de la DOC Ron de Venezuela y en cuya presentación resalta de manera importante el hermoso color de su contenido.








Tomando en consideración el hecho de que tenemos en nuestras manos un ron con un tiempo en madera de 3 a 4 años, ya puedo formarme una idea muy general del ron, pero la confirmación de su color, aromas y sabores, solo puede ser lograda luego de catar directamente el destilado.

El Ron Bucare proviene del oriente de Venezuela, una región que se ha caracterizado por tener una extensa tradición histórica en la producción de rones de la más alta calidad. Las instalaciones de la planta industrial de Industrias Bravo, ubicadas en Maturín, Estado Monagas, donde se produce el ron, no cuentan con equipos de destilación. Esto implica la aplicación de estrictos controles y procedimientos para la adquisición, recepción, análisis y formulación de los productos que se elaboran en las instalaciones de producción de la planta, a fines de establecer metas relacionadas con la selección, mezcla y plan de envejecimiento de los diferentes tipos de alcoholes, provenientes de 5 diferentes destilerías nacionales, que entran en juego para conseguir el producto final deseado.


Pienso que la labor desarrollada detrás de bastidores por Rosamy Belmonte, la Maestra Ronera del Ron Añejo Bucare, ha sido uno de los factores de mayor peso en que tengamos otro destacado miembro del selecto grupo de rones de la DOC Ron de Venezuela. Los resultados están a la vista y su formación universitaria, así como el aprendizaje que logró de expertos especialistas en el complejo pero fascinante mundo del proceso de elaboración del ron, lo ha manifestado a través de resultados como este extraordinario ron y a través del orgullo y pasión que muestra en cada comentario que hace, relacionada con su Ron Añejo Bucare.

Ron Añejo Bucare
Presentación…

Con una botella elegante, de buen estilo y una transparencia que nos da un pleno indicio del color de su contenido, es como se nos presenta el Ron Añejo Bucare. Tiene una forma rectangular, con hombros redondeados y en su parte frontal presenta una de las etiquetas más atractivas que he conocido en botella de ron alguna. Esta etiqueta tiene un diseño estilizado, alto, de forma rectangular con bordes ligeramente redondeados y con un marco doble periférico con líneas de color dorado.

La parte superior, en un fondo blanco, muestra al protagonista de este excelente diseño gráfico, con una espectacular imagen a color del Bucare en flor, el árbol al cual le rinde homenaje este excepcional ron de la DOC Ron de Venezuela. Unas estilizadas letras de color blanco y bordes de dorado brillante, identifican el nombre del ron, el cual se destaca claramente en la etiqueta. Continúan la palabras Ron Añejo, caligrafiadas en color dorado sobre un fondo negro. Seguidamente, se presentan los datos legales del producto en letras pequeñas de color blanco sobre el mismo fondo negro. Los datos correspondientes al grado alcohólico y volumen del contenido fueron impresos en una banda de color dorado con letras blancas. El logo de la DOC Ron de Venezuela se presenta de color blanco en un fondo negro y destacado en tamaño, como muestra del orgullo de pertenecer a este grupo de rones venezolanos.






La etiqueta trasera de la botella es de forma cuadrada con bordes redondeados y un marco de color dorado. En la parte superior destaca la palabra Bucare, el nombre del ron, en un fondo que muestra una degradación de color gris oscuro abajo, hasta un gris más claro en la parte de arriba. Sigue la Palabra Ron Añejo en color dorado y un texto centrado de cuatro líneas, también en color dorado, pero cuyo tamaño de letra dificulta su lectura, a menos que se cuente con una buena iluminación. Sigue un código de barras y un texto con información de carácter legal con letras de color blanco.

El cuello de la botella es corto, tiene una banda de color negro brillante, con la marca Bucare en letras de color gris claro y bordes dorados. Tiene doble tapa también de color negro. Una externa que se abre con una banda plástica de seguridad y otra interna más pequeña, de rosca, que permite acceder al pico surtidor de tragos.

En resumen es una presentación muy vistosa y colorida tal como el mismo árbol Bucare en todo su esplendor…

Notas de Cata Ron Añejo Bucare
Mi Apreciación Personal

VISTAAtractivo color ámbar. Piernas delgadas que bajan rápidamente, mientras se van formando un interesante número de piernas gruesas que se deslizan lentamente hacia la parte inferior de la copa.
OLFATOImpacto etílico en nariz medianamente fuerte. Clara presencia de madera de roble. Aromas cítricos definidos de piel de naranja madura. Notas de caramelo de quesillo y helado de vainilla. Muy buena armonía en los aromas.
GUSTOAgradable suavidad inicial con baja asperosidad y picor en las papilas gustativas. Permanencia mediana en boca. Se confirma la madera de roble y destaca la piel de naranja. Algunas notas de vainilla. Ligero final.

Ron Añejo Bucare
Mis Conclusiones…

El Ron Añejo Bucare ha sido una muy agradable muestra de sus cualidades desde un principio. Me he encontrado con un ron añejo empeñado en dar a conocer un abanico de sus características muy bien balanceadas y expresadas de manera armónica, tanto en aromas como en sus sabores.

Todo comienza desde su nombre: Bucare, el cual fue escogido por sus creadores en homenaje a un árbol muy peculiar que se da en nuestro país y que muestra lo colorido de sus flores en tiempos de sequía y no solo llama la atención, sino que graba un permanente y hermoso recuerdo en nuestra memoria. Pienso que el Ron Añejo Bucare tiene una inspiración en su desarrollo bien fundada en este emblemático árbol.

Definitivamente, la presentación de la botella de este ron es muy atractiva y llama la atención donde se le ubique. El color del ron es un hermoso ámbar, con un buen brillo y acompañado de trazas rojizas que lo hacen muy llamativo. Siempre me ha gustado apreciar el color del ron en la copa antes de probarlo y dentro de la compleja gama de tonalidades de los destilados de caña de azúcar, desde los más claros hasta los rones más oscuros, el color del Ron Añejo Bucare es muy vistoso y atractivo. Este perfil visual se destaca aún más debido a la forma y transparencia de su botella que permiten una apreciación directa del color del ron, incluso antes de ser servido en la copa.

El tiempo que transcurre el ron en el lento y complejo período de envejecimiento en barricas de roble, le otorga más suavidad, eliminando la aspereza característica de los rones jóvenes, suavizando su perfil de sabor inicial y también le da más estructura o cuerpo, al igual que mayor complejidad aromática.

El Ron Añejo Bucare tiene un paso de 3 a 4 años por madera, lo cual le otorga ciertas singularidades que tienen que ver con su impacto etílico inicial en nariz, el cual he podido apreciar como bajo, por una parte y la asperosidad o picor, en las papilas gustativas que se sienten en boca, por la otra. Ahora bien, el manejo de las mezclas finales del ron también contribuye a conseguir un perfil organoléptico de características deseadas, según el plan que se haya fijado la Maestra Ronera para el producto final.

Basado en lo mencionado anteriormente y pensando en las recomendaciones de consumo para este excepcional ron, puedo decir lo siguiente: Hay un golpe etílico inicial en nariz, lo cual es común en esta categoría de rones, pero es ligero, no es intenso y además es de corta duración.





Al agitar la copa, de manera de permitir que los alcoholes y elementos más pesados salgan a relucir a la superficie y poder ser detectados, el Bucare muestra una atractiva complejidad aromática. Es un destilado donde la madera de roble definitivamente es protagonista, pero me llama la atención el papel que juegan los aromas cítricos en el ron. En el balance final que se obtiene con la madera, además de la vainilla y el caramelo, los aromas a piel de naranja contribuyen a definir una armonía muy sabrosa y balanceada en nariz.

En boca hay una entrada suave, con un ligero picor detectado por las papilas gustativas ubicadas en la punta de la lengua. En el desarrollo de la fase gustativa la acidez se va definiendo en los laterales de la parte media de la lengua y gradualmente van apareciendo la vainilla y el caramelo, creando una muy agradable sensación gustativa. El sabor del ron no se disipa de inmediato en boca, se mantiene por un tiempo mediano y el final va apareciendo con cierta timidez.

Yo personalmente recomiendo el Ron Añejo Bucare on the rocks, en vaso corto y un ligero toque de agua y acompañado de una tira de piel de naranja madura. Esta mezcla permite apreciar los aromas del ron, así como su suavidad en boca. El ligero picor del ron además le permite participar en mezclas. Lo probé con un Mojito, siguiendo la recomendación de la Maestra Rosamy Belmonte, teniendo cuidado que los agentes modificantes no opacaran al ron y resultó todo un éxito. Los Bartenders tienen una muy buena oportunidad de experimentar con el Ron Añejo Bucare para lograr unos muy buenos y sabrosos cocteles.

El nombre del árbol Bucare, considero que ha sido una óptima selección para este nuevo ron miembro del exclusivo grupo de destilados de caña de azúcar de la DOC Ron de Venezuela. Quiero hacer mención que el Estado Monagas se está destacando como un terruño donde se están elaborando rones de excepcional calidad y con una naciente generación de jóvenes profesionales quienes han logrado crear rones características muy especiales y de mantener su consistencia a través del tiempo.

El Ron Añejo Bucare representa otra adición excepcional a la creciente lista de diferentes opciones que tenemos para continuar disfrutando del mejor ron del mundo, con el sello de la DOC Ron de Venezuela y esperamos que dicho disfrute se extienda a nuestro reconocimiento que en esta tierra de gracia si sabemos y podemos hacer las cosas muy bien hechas y sentirnos muy orgullosos de ello.

Un Cocktail Para el Ron Añejo Bucare.
Dark Mojito”…

INGREDIENTES:

2 Oz Ron Añejo Bucare

1 Oz Jugo de limón

2 Cucharaditas azúcar

8 Hojas Hierbabuena

Hielo picado

Soda para rellenar

Vaso Highball

ACCESORIOS:

Vaso Hihgball

Cuchara de Bartender

PREPARACIÓN:

Exprimir el limón en el vaso. Añadir el azúcar y revolver con la cuchara de bartender hasta que se mezclen bien. Colocar el hielo hasta 1/3 del vaso, reservando el resto. Hacer un paquete de 8 a 10 hojas de hierbabuena y pasarlas por el borde y la parte superior e interna del vaso. Romper el paquete de hojas y colocarlas sobre el hielo. Batir suavemente con la cuchara de bartender todos los ingredientes. Añada las 2 onzas del Ron Añejo Bucare y rellenar con el resto del hielo picado. Vierta una pequeña cantidad de soda y finalmente agite la bebida con la cuchara de bartender para unir los ingredientes y decore con una ramita de hierbabuena.

Cata de Ron Añejo Bucare.

Para ver el video por favor haga clic en el siguiente Link: https://youtu.be/iTSOchEPFSg

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional

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RON AÑEJO PREMIUM CALAZAN








RON AÑEJO CALAZAN PREMIUM






















El Excepcional Ron Añejo Premium


de la Familia Calazan…


Historia del Ron Añejo Calazan

La historia de este ron tiene características muy especiales, ya que es un tributo a un personaje quien llegó a convertirse en una leyenda de la zona oriental de nuestro país. Su nombre; Rodolfo Esteban Gil, quien era mejor conocido como Calazan, quien llegó a convertirse en un pionero en la destilación del ron, aportando un sello único de calidad a sus destilados de caña de azúcar.

El proceso de elaboración de alcoholes requiere de conocimientos, experiencia y habilidades que Calazan poseía y que muy pocos contaban con ello. Por eso, a su llegada al pueblo de Nueva Colombia, demostró su talento y se dedicó a destilar alcoholes. Las historias de la vida de Calazan y sus habilidades para conquistar corazones lo rodearon de una fama que se expandió al dominar el arte de la tonelería y añejamiento del ron con lo cual pudo otorgarles un toque de su personalidad a sus creaciones.

En el año 2,015 en Maturín, estado Monagas es fundada la empresa Alcoholes y Añejos Monagas CA, la casa de Ron Calazan, logrando un merecido reconocimiento gracias a su gran trayectoria y a a los altos estándares de calidad de sus productos

Un Ron en Honor al Fundador
de Ron Calazan

El Ron Añejo Calazan Premium fue desarrollado
como tributo al hombre más apasionado del oriente de Venezuela: Rodolfo Esteban Gil.Un pionero en la destilación del ron…

Maestro Ronero
del Ron Añejo Calazan

La formulación inicial de los rones Calazan fue diseñada por el Maestro Ronero José Araujo, un especialista con una gran escuela en el complejo proceso de elaboración del destilado. Actualmente, Daniel Marcano, un ingeniero agro industrial y quien ha tenido una extensa relacion profesional con el grupo que dirige a Ron Calazan, tiene la responsabilidad de dirigir a un equipo multidisciplinario cuya principal responsabilidad es la del sostenimiento de la consistencia de la extraordinaria calidad de sus productos y en el desarrollo de nuevos rones.

Descripción del del Ron Añejo Calazan Premium Según el Fabricante…

Es un ron de 4 a 6 años de añejamiento en barriles de Roble Blanco Americano. Un licor excepcional que posee aromas dulces y de madera, una fragancia obtenida por sus Blends de bases semipesadas y pesadas.

Notas de Cata del Ron Añejo Calazan Premium según el Fabricante…

VISTAColor castaño rojizo
OLFATOSe aprecian notas de madera tostada, se conjugan con aromas de frutos rojos maduros, cerezas y tonos sutiles de miel, ciruela que se asemejan al brandi de Jerez
GUSTOSe saborean notas de frutos secos, con sutiles y definidos aromas a roble tostado.

Notas de Cata del Ron Añejo Calazan Premium según especialistas…

BODEGONLLANERO.COM

VISTAColor ámbar
OLFATOAromas a madera, frutas verdes, caramelo, cáscara de limón amarillo, vainilla, chocolate y azúcar morena.
GUSTODistinguido sabor a limón amarillo, hojas prematuras y manzana verde.

Ron Añejo Calazan
Cartera de Productos…

Ron Calazan tiene un portafolio de cuatro productos, diseñados para complacer todo paladar, ocasión y gusto:
Ron Añejo Special, Ron Añejo Standard, Ron Añejo Premium y Ron Añejo Reserva.

Ron Añejo Calazan Premios Obtenidos…

RonAñoCongresoPremio
Calazan Standard2.018International Rum Conference. MadridMedalla de Plata
Calazan Premium2.018International Rum Conference. MadridMedalla de Plata
Calazan Standard2.019International Rum Conference. FloridaDoble Medalla de Oro
Calazan Standard2.020San Francisco World Spirits CompetitionMedalla de Bronce
Calazan Special2.020San Francisco World Spirits CompetitionMedalla de Plata

Ron Añejo Calazan Premium
mi Apreciación Personal…

Un ron de 6 años de envejecimiento en madera de roble blanco americano tiene el compromiso no solo de complacer a los paladares de los consumidores quienes los prueban, sino principalmente tienen el reto de competir en el mercado con un lote de rones venezolanos de la DOC del mismo estilo del Calazan Premium y que a través del tiempo han logrado destacarse por su excepcional calidad.

Todos los factores que entran en juego aquí son muy importantes para alcanzar el resultado final luego de este largo y lento proceso de envejecimiento en barrica. Me refiero al proceso de extracción de los azúcares caramelizados de la madera de roble gracias al diferencial térmico noche-día que se da gracias a las condiciones climáticas y geográficas privilegiadas que se dan en nuestra tierra de gracia. También quiero incluir otros aspectos relacionados como el promedio de temperatura anual, el efecto de la humedad también característico de nuestras zonas roneras y la consecuente generación de los procesos oxidativos en los alcoholes, la disolución de los taninos de la madera de roble y otros procesos característicos y que son comunes para todos los estilos del ron venezolano.

Y es preciso aquí donde la participación del Maestro Ronero, con toda su sapiencia y experencia, es crítica para fijarse una meta en cuanto a las características organolépticas del producto final que se quieren alcanzar y de los pasos a seguir para lograrlo. Esta es la verdadera clave de todo el proceso de producción para lograr alcanzar las metas que se fijen. Por supuesto que esto es una labor muy compleja y dedicada donde las capacidades sensoriales del Maestro Ronero desarrollada a través de largos años de experiencia, son sus principales herramientas para lograr la excepcional calidad de nuestros rones DOC.

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Mi apreciación personal se inicia admirando el color del Calazan Premium en primera instancia, ya que que la transparencia y forma de la botella, permiten ver de manera directa el color del ron. Es que de una vez llego a pensar, como primera impresión, que en el contenido de la botella hay algo muy especial. Al abrir la botella y servir el ron en la copa, comienzan a insinuarse unos muy atractivos y agradables aromas que definitivamente despiertan mi interés. Un ron bien logrado debe llamar la atenciónde manera positiva desde el inicio y el Calazan Premium lo logra con facilidad. Sus aromas en copa son sutiles pero muy agradables y manifiestan una mínima presencia etílica. El balance de los olores está muy bien logrado, como debe ser en un buen ron de este nivel. Es suave en boca, bastante suave y permanece allí para ser apreciado y disfrutado. Para complementar el disfrute, se va desarrollando un lento, largo y atractivo final, donde se termina de confirmar la alta gama de este destilado de la DOC Ron de Venezuela.

Tengo en mis manos un ron atractivo, elegante, muy suave y con unos exquisitos aromas y sabores que se van descubriendo uno a uno, hasta definirse en un balance perfecto. Con esto quiero decir, sin lugar a dudas, que el Ron Añejo Premium Calazan, puede codearse, con la frente muy en alto, con los mejores rones de su estilo. Definitivamente es para mi un orgullo y satisfacción saber que Venezuela cuenta con otro gran ron que mostrar, no solo a nuestros compatriotas, sino que nos hará quedar muy bien en cualquier lugar del mundo donde pueda ser disfrutado.

Ron Añejo Calazan Premium
Presentación…

El Ron Añejo Calazan Premium mantiene el mismo estilo de elegancia y sobriedad del Calazan Standard en su presentación. Es una botella caracterizada por su distinción, ya que presenta líneas clásicas que reflejan la intención de destacar y de llamar la atención y dar a conocer de que su contenido se trata de un ron de excepcionales niveles de calidad.

Una de las cosas que aprecio en esta botella es el hecho de su transparencia, lo cual permite, de una vez, apreciar el hermoso color y brillo del ron. Considero que esta presentación del Ron Añejo Calazan Premium puede ubicarse entre cualquier grupo de rones del mismo estilo y nivel y destacarse muy favorablemente. Tiene una base de un diámetro inferior al área superior, lo cual le otorga una línea muy estilizada. Su cuello es cilíndrico y corto.

La etiqueta frontal de la botella definitivamente fue hecha por expertos del medio y es una impresión de la más alta calidad, ya que opino que destaca de una manera ideal la imagen de lo que representa este ron, no solo dentro de la familia de productos Calazan, sino también dentro de sus pares de la DOC Ron de Venezuela. La etiqueta mantiene las mismas características en su diseño de la línea de los rones Calazan. En este ron en particular, la combinación de un fondo de color negro con líneas delgadas entrecruzadas de color plateado, en combinación y contraste con los colores dorado y blanco de todos sus elementos de diseño gráfico, le aportan una imagen de notable elegancia a la botella y por ende al producto.

Este contraste de colores se puede apreciar claramente en las aletas doradas ubicadas en los laterales de la parte superior de la etiqueta. También se destaca claramente el logo de la marca en su ubicación preferencial arriba y en el centro y luego podemos notar un cambio de colores en las palabras Ron Añejo Premium donde se les dio un color blanco. La marca Calazan destacada en un color dorado brillante es fácilmente perceptible y llama la atención de inmediato. Abajo de la marca del ron aparece la firma autógrafa también en color dorado.

Luego se continúa con el juego de contrastes de colores al imprimir la palabra Ron Venezolano en color blanco y se culmina con el logo de la DOC Ron de Venezuela, bien destacado en color dorado y resaltando la importancia que le da la empresa al hecho de pertenecer a la familia de los mejores rones venezolanos. El grado alcohólico y el contenido siguen en una línea de color blanco. La etiqueta trasera difiere del estilo gráfico de la etiqueta del Calazan Standard, ya que en el caso del Calazan Premium se presenta una etiqueta rectangular con bordes redondeados, con el mismo fondo negro y líneas plateadas entrecruzadas. Sin embargo, se muestra una atractiva sección dorada en el lado izquierdo de la etiqueta que difiere de las aletas laterales doradas en las etiquetas de los otros rones.

Las palabras Ron Añejo se imprimieron en color blanco. El nombre de la marca Calazan se destaca en color dorado y el estilo Premium también es mostrada en color blanco. Se continúa con la fotografía de Calazan, quien le dio su nombre a la marca y el texto “Un ron añejo sublime para celebrar a uno de los pioneros del ron venezolano”, ambos separados por una línea vertical de color dorado. El logo de Calazan está ubicado en el centro de la parte inferior de la etiqueta y destacado en brillante color dorado. Se finaliza con la información legal del ron a la izquierda del logo e impresa con letras blancas. Un código de barra se presenta en el lado inferior derecho.

La botella presenta un cuello cilíndrico corto con una etiqueta de fondo de color negro, con las palabras Ron Añejo en color blanco y la palabra Calazan en color dorado y la firma autógrafa en color gris. Presenta una banda de seguridad, tapa plástica y un surtidor.

Sin lugar a dudas, la presentación del Ron Añejo Calazan Premium va muy de acuerdo con el contenido de su botella. Me refiero a una imagen de elegancia, especialmente diseñada para un destilado de caña de azúcar alta gama que se ve muy bien en el lugar donde se ubique y pueda mostrar el extraordinario color del ron.

Notas de Cata Ron Añejo Calazan Premium P Según mi Apreciación Personal …

VISTAColor ámbar intenso con leves tonalidades rojizas. Múltiples piernas delgadas en la copa que bajan muy rápido. Lenta formación posterior de gotas que generan piernas gruesas que bajan lentamente.
OLFATOLeve sensación alcohólica. Presencia de madera tostada. Dulzor asociado a la miel. Frutos maduros donde resalta la ciruela. Se perciben notas de caramelo y van apareciendo el chocolate, e incluso algo de notas especiadas como la canela y también algo de vainilla
GUSTOSuavidad destacada en boca. Muy buena permanencia. Se definen la madera de roble y se consiguen trazas de caramelo. Hay presencia de dulzor a frutos maduros. Su sabor envuelve la cavidad bucal. Atractivo final

Ron Añejo Calazan Premium
Mis Conclusiones …

El Ron Añejo Calazan Premium es el tercer miembro de la familia Calazan que hemos tenido la oportunidad y gusto de probar. El hecho de ser definido como un ron Premium es algo que automáticamente genera altas expectativas en cuanto a lo que tiene que ofrecer este ron. Sin embargo, lo que hemos estado haciendo, es similar a subir una escalera peldaño a peldaño y paso a paso, para ir determinando y analizando las características organolépticas de cada uno de estos excepcionales rones de la DOC Ron de Venezuela.

Lo encontrado, sin lugar a dudas, es una constante y exquisita evolución de lo que Calazan ha logrado con sus rones. Yo tengo una idea bastante razonable de lo qué voy a encontrar en este estilo de ron, y en el caso del Calazan Premium, no solo estas expectativas fueron alcanzadas sino que en varias áreas fueron superadas. Definitivamente, es un excelente destilado de caña de azúcar, muy bien elaborado y que estoy seguro será de amplio agrado de los fanáticos del ron venezolano.

Su presentación va de la mano con la calidad del producto y el color del mismo, el cual es claramente apreciable en la botella, es una de las cosas que más me gusta del Calazan Premium. Es un hermoso color ambarino intenso, con trazas rojizas y representa un reflejo de la calidad del ron desde que es servido en la copa y una invitación a probarlo con una certeza de que vamos a disfrutar una bebida de muy alto nivel. Al ver la formación de las gotas y piernas gruesas que bajan lentamente en la fase visual de la cata, el ron definió su estructura, lo que me llevó a pensar en su complejidad aromática que fue confirmada en la fase olfativa de la cata.

El Calazan Premium se manifiesta de manera exquisita en nariz, con un casi nulo impacto del alcohol en las mucosas nasales y al agitar el líquido en la copa, este no duda en abrirse y mostrar sin timidez un abanico de sabrosos aromas que incitan a probarlo y a disfrutarlo. La madera de roble tiene una importante presencia, e incluso se le siente un toque ahumado también se percibe un gustoso dulzor donde aparecen notas de miel y este aroma se funde con otros de frutos maduros, donde la ciruela se vuelve protagonista.

A medida que se agita el contenido de la copa y se avanza en la fase olfativa, van apareciendo otros signos de su marcada complejidad aromática, con aromas identificados con el caramelo de quesillo y una percepción de vainilla que también aparece.

Entra también en juego el chocolate y unas tenues insinuaciones de especias como la canela. Esta muy agradable experiencia olfativa nos lleva a concluir que tenemos en nuestra copa un ron de una especial y fina calidad.

En boca hay una sabrosa entrada inicial con prácticamente cero impacto etílico y por ende, lo primero que se define es su extraordinaria suavidad. El gusto del ron se queda en la boca, no desaparece, tiene muy buena permanencia. Da la impresión que envuelve al paladar con una muy agradable sensación gustativa que se resiste a desaparecer. Las papilas gustativas identifican a la madera ahumada, y esto se complementa con el dulzor asociado a los frutos maduros. El final tarda en aparecer, es bastante lento y agradable y se va dejando sentir.

Me parece apropiado mencionar que el Calazan Premium fue desarrollado al igual que el Calazan Standard en honor a su pionera y figura emblemática que le diera el nombre a la marca. Otro punto que no se puede dejar por alto, es el hecho de que el Calazan Premium, a pesar de su corta exposición en un sector del mercado tan competido, ya cuenta en sus haberes con la Medalla de Plata del International Rum Conference celebrado en Madrid, en el 2.018. Todo esto me lleva a definir al Ron Añejo Calazan Premium como un exquisito destilado que hay que consumirlo y disfrutarlo con atención y esmero. Mi primera opción es la de probarlo en una armonía con un buen chocolate venezolano con alto contenido de cacao, para hacer un maridaje por contraste. Es un ron que puede considerarse como un “sipping rum“, o sea a ser tomado seco, a sorbos, en copa balón y agitarlo lentamente para poder apreciar todas sus cualidades aromáticas y gustativas. En un vaso corto con unos cubos de hielo va muy bien, aunque no le añadiría agua, u otros agentes modificantes para mantenerlo y disfrutarlo tal cual como es. Un buen bartender tiene la oportunidad con el Calazan Premium de hacer una creación especial buscando un balance ideal para este excepcional ron .

El Ron Añejo Calazan Premium
es definitivamente un ron venezolano que representa una nueva adición a la gama de destilados de caña de azúcar de alto nivel de la DOC Ron de Venezuela que enaltece el orgullo por lo nuestro…

Ron Añejo Calazan Premium
en Armonía con Chocolate Venezolano …

El Ron Añejo Calazan Reserva tiene en el chocolate venezolano con alto contenido de cacao,un acompañante ideal para lograr un maridaje perfecto y consigue resaltar su excepcional perfil de sabores en un balance armónico entre ambos productos. No dejen de probarlo!


Cata de Ron Añejo Calazan Premium…

Para ver el video por favor haga clic en el siguiente Link: https://youtu.be/UFlGaB7ZokM

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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RON AÑEJO CALAZAN STANDARD


“RON AÑEJO CALAZAN STANDARD”







Un Ron Añejo Sublime
en Honor a uno de los Pioneros
del Ron Venezolano…

Historia del Ron Calazan

La historia de este ron tiene características muy especiales, ya que es un tributo a un personaje quien llegó a convertirse en una leyenda de la zona oriental de nuestro país. Su nombre; Rodolfo Esteban Gil, quien era mejor conocido como Calazan, quien llegó a convertirse en un pionero en la destilación del ron, aportando un sello único de calidad a sus destilados de caña de azúcar.

El proceso de elaboración de alcoholes requiere de conocimientos, experiencia y habilidades que Calazan poseía y que muy pocos contaban con ello. Por eso, a su llegada al pueblo de Nueva Colombia, demostró su talento y se dedicó a destilar alcoholes. Las historias de la vida de Calazan y sus habilidades para conquistar corazones lo rodearon de una fama que se expandió al dominar el arte de la tonelería y añejamiento del ron con lo cual pudo otorgarles un toque de su personalidad a sus creaciones.

En el año 2,015 en Maturín, estado Monagas es fundada la empresa Alcoholes y Añejos Monagas CA, la casa de Ron Calazan, logrando un merecido reconocimiento gracias a su gran trayectoria y a a los altos estándares de calidad de sus productos

Un Ron en Honor al Fundador
de Ron Calazan…

El Ron Añejo Calazan Standard fue desarrollado como tributo al hombre más apasionado del oriente de Venezuela: Rodolfo Esteban Gil. Un pionero en la destilación del ron…

Maestro Ronero
de Ron Añejo Calazan...

La formulación inicial de los rones Calazan fue diseñada por el Maestro Ronero José Araujo, un especialista con una gran escuela en el complejo proceso de elaboración del destilado. Actualmente, Daniel Marcano, un ingeniero agro industrial y quien ha tenido una extensa relacion profesional con el grupo que dirige a Ron Calazan, tiene la responsabilidad de dirigir a un equipo multidisciplinario cuya principal responsabilidad es la del sostenimiento de la consistencia de la extraordinaria calidad de sus productos y en el desarrollo de nuevos rones.

Descripción del Ron Añejo Calazan Standard según el fabricante...

Ron de cuatro años de añejamiento en barriles de roble blanco americano. Un licor de suaves aromas a frutos secos, miel y ciruela debido a los blends de bases livianas y semipesadas.

Notas de Cata del Ron Añejo Calazan Standard según el fabricante...

VISTAColor es dorado intenso
OLFATOSuaves aromas a frutos secos, miel y ciruela debido a los Blends de bases livianas y semi-pesadas.
GUSTOSe saborean notas de frutos secos en armonía con definidos y sutiles aromas a roble tostado

Notas de Cata del Ron Añejo Calazan Standard según Especialistas...

EMBAJADOR DEL RON:

VISTAA simple vista puede observarse un ligero color a castaño rojizo
OLFATOEn nariz se perciben notas de madera de roble tostado, un poco afrutado, frutos secos, con aromas a miel y vainilla.
GUSTOEn boca es ligeramente suave, con notas a frutos secos que complementan una armonía con aromas a roble tostado. Persistente y elegante final.

Ron Añejo Calazan Cartera de Productos…

Ron Calazan tiene
un portafolio de cuatro productos diseñados para complacer todo paladar, ocasión y gusto:
Ron Añejo Special, Ron Añejo Standard, Ron Añejo Premium y Ron Añejo Reserva

Ron Añejo Calazan
Premios Obtenidos…

RonAñoCongresoPremio
Calazan Standard2.018International Rum Conference. MadridMedalla de Plata
Calazan Premium2.018International Rum Conference. MadridMedalla de Plata
Calazan Standard2.019International Rum Conference. FloridaDoble Medalla de Oro
Calazan Standard2.020San Francisco World Spirits CompetitionMedalla de Bronce
Calazan Special2.020San Francisco World Spirits CompetitionMedalla de Plata

Ron Añejo Calazan Standard
Mi Apreciación Personal…

El Ron Añejo Calazan Standard ya había despertado mis expectativas incluso antes de probarlo. Primeramente, está el compromiso adquirido en la empresa para el desarrollo de un ron en honor al fundador de la misma y de quien se originó el nombre de la marca. Esto requiere una dedicación especial y muchas pruebas, análisis y catas para alcanzar lo buscado en el producto final. Luego, se había despertado mi curiosidad en descubrir que podía ofrecer Ron Calazan con un destilado con más tiempo en madera, en comparación con el Calazan Special, su ron más joven.

Esta curiosidad de mi parte, me ha llevado a concluir lo siguiente: El Ron Calazan ha conseguido lograr en un corto tiempo, una consistencia en su calidad manifestada en una identidad, o personalidad propia, caracterizada por el alto nivel de sus rones. Por otra parte, la DOC Ron de Venezuela puede decir con orgullo que además de los tradicionales rones que han integrado sus variados destilados de caña de azúcar desde sus inicios, las nuevas marcas integrantes de la DOC, siguen portando el estandarte de los más altos niveles de excepcional calidad que distinguen a los rones con la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela.

Una mirada a los premios obtenidos por el Ron Añejo Calazan Standard ya representa una obvia muestra de lo que he mencionado previamente:

Medalla de Plata en el International Rum Conference de Madrid en el 2.018. Doble Medalla de Oro en el International Rum Conference, Florida año 2.019.
Medalla de Bronce en el San Francisco World Spirits Competition en el 2.020.

Estos son lauros que respaldan la calidad del ron incluso dentro del amplio y competitivo contexto del mercado internacional.

Para degustar el ron, preparé dos sesiones en mi bar con dos parejas diferentes de amigos . La primera sesión fue con dos vecinos que consumen ron de manera ocasional y tienen muy poco conocimiento sobre el destilado. La segunda sesión invite a dos fanáticos del ron DOC, quienes conocen y tienen buena experiencia catando ron. Ninguno de ellos había probado el Calazan Standard con anterioridad. Dirigí las reuniones con el mismo procedimiento para ambas parejas, primero una cata dirigida con el ron seco en copa balón y posteriormente lo degustamos “on the rocks” en vaso corto, sin ningún otro elemento añadido, aparte del hielo.

Como resultado, puedo informar que hubo una alta coincidencia en la detección de las características organolépticas del ron para ambos grupos. La identificación del color, aromas y sabores, coincidieron en alto grado con las notas de cata tanto del fabricante, como con las mías. Finalmente, los comentarios individuales sobre su apreciación de la calidad del ron fue unánime: Es un ron de una excepcional calidad y lo apreciaron y les gustó mucho, con lo cual coincido plenamente.

Ron Añejo Calazan Standard
Presentación…

El Ron Añejo Calazan Standard tiene una presentación acorde con su estilo y nivel de calidad. Un nuevo diseño de botella, lo diferencia del Calazan Special, el ron más joven de la familia. La botella es transparente y es más corta y cuenta con una atractiva forma más ancha en el área superior cerca del cuello de la botella que en la base. El cuello es cilíndrico.

La etiqueta frontal del Calazan Standard es de un diseño gráfico similar a la del Calazan Special, pero se destaca principalmente por un hermoso fondo color amarillo crema, que hace un excelente contraste con el color del ron que se puede apreciar en la botella. Todos los demás elementos tales como el logo de la marca, el de la DOC y los textos, son similares entre ambas etiquetas. Sin embargo, se destaca la calidad de la impresión de la marca Calazan resaltada en alto relieve y un color negro brillante. Tanto la forma de la botella, como el color amarillo crema de la etiqueta frontal diferencian al Calazan Standard de los otros rones del portafolio de la familia.

La etiqueta trasera conserva el mismo estilo y diseño gráfico de la etiqueta frontal, resaltando igualmente el color amarillo crema del fondo. Es importante mencionar la fotografía del personaje quien con su talento y emprendimiento fue homenajeado al asignarle su nombre a la marca de estos extraordinarios rones.


En la etiqueta se muestra una fotografía de Calazan, elegantemente trajeado para la época y con la frase “Un ron añejo sublime, para celebrar a uno de los pioneros del ron venezolano”. La información adicional de la empresa, algunos requerimientos legales y el código de barras culminan la información aportada en la etiqueta.

El cuello de la botella es corto, cilíndrico y contiene una pequeña etiqueta color negro brillante con las palabras “Ron Añejo” impresas en color blanco, la marca Calazan en color dorado y finalmente la firma autógrafa en color gris. Tiene una banda de seguridad, tapa plástica, así como un surtidor de vertido.

Particularmente, me gusta la presentación del Ron Añejo Calazan Standard. Es una botella sencilla, sobria y elegante y de buen gusto a la vez. Se destaca de una manera especial al colocarla en una mesa o barra y un importante detalle a tomar en cuenta, muestra su contenido con todo su esplendor…

Notas de Cata Ron Añejo Calazan Standard
Mi Apreciación Personal…

VISTATiene un atractivo color dorado profundo. Al principio se detectan piernas delgadas que bajan rápidamente, de inmediato se forman gotas gruesas que van bajando lentamente
OLFATOEntrada etílica suave. Agradable dulzor donde destaca la ciruela. Notas de frutos secos y algo de miel. Se hace presente la vainilla y madera tostada.
GUSTOSuave entrada. Buena persistencia. Se siente la madera y frutos. Agradable sensación en boca. El final tarda en aparecer y presenta una ligera pero agradable y elegante sensación.

Ron Añejo Calazan Standard
Mis Conclusiones…

El Ron Anejo Calazan Standard, ha logrado una coincidencia entre las personas con quienes lo he compartido. Todos concluyen que es un ron muy sabroso, suave y que les gusta mucho! Yo respaldo ese criterio. Es un ron de finos aromas, poco impacto etílico tanto en nariz como en el paladar y sus aromas y sabores permiten disfrutar de una variedad de sensaciones que se salen de la rutina al degustarlo.

Este miembro de la familia Calazan es una clara muestra del logro alcanzado por el Maestro Ronero, en conseguir un ron con características organolépticas bien buscadas y logradas. Me refiero al hecho de que su suavidad es muy especial, ya que no es fuerte entrando al paladar, pero deja constancia de que es un ron con personalidad bien definida y que puede ayudar a preparar tanto un cocktail de alto nivel, como muy buenas mezclas tradicionales. Su balance me llama mucho la atención, por una parte tenemos una madera tostada bien definida y paralelamente salen a relucir las notas de frutos secos como nueces, con las que que hacen una buena pareja y por la otra parte se detecta la ciruela, la miel y un dulzor de frutos maduros que se complementan con los primeros elementos y se funden en una sabrosa y gustosa armonía.

La información que manejo del Calazan Standard me habla de rones de hasta 4 años en barrica, pero sin embargo en la fase visual el grosor y lentitud de las piernas me llevan incluso a pensar de un mayor tiempo en madera. En esa etapa, ya estaba pensando en una complejidad aromática del ron, lo cual lo pude atestiguar desde el momento que destapé la botella y serví el ron en mi jigger. Huele muy sabroso este ron!… fue lo primero que se me vino a la mente. A partir de allí fue una experiencia aromática y gustativa que no dejé de disfrutar.

El compromiso adquirido para desarrollar un ron en honor a su figura emblemática, Calazan, ha sido cumplida con honores a mi entender. Una prueba fehaciente de ello, son los premios obtenidos en importantes congresos internacionales de destilados: Medalla de Bronce en el San Francisco World Spirits Competition. Medalla de Plata en el International Rum Congress de Madrid y la Doble Medalla de Oro en el International Rum Congress celebrado en Florida. Este último galardón llama la atención, ya que para lograr ese reconocimiento, tuvo que haber un consenso unánime por parte de los miembros del equipo de Jueces del certamen, en otorgar el máximo reconocimiento al Calazan Standard. Este jurado es integrado por reconocidos expertos en el mundo del ron y las pruebas se realizan a través de catas a ciegas certificadas.

Para finalizar, hago un comentario de lo mencionado en la página web calazanrum.com donde describen al Calazan Standard como un ron añejo “sublime”. Si buscamos palabras sinónimas relacionadas con este término podemos conseguir vocablos tales como: “elevado”, “excelso”, “eminente”, “excepcional” y “excelente”… Esa es la percepción que tiene la empresa sobre este nuevo ron, también miembro de la DOC Ron de Venezuela, expresando con orgullo lo que sienten sobre la calidad de su Calazan Standard.

Mi mensaje a mis lectores del Blog: Queda ahora en ustedes tomar la decisión de probar este extraordinario ron venezolano que seguramente les hará sentir el orgullo de reconocer la calidad de otro de los excepcionales rones de nuestra Tierra de Gracia…

Ron Añejo Calazan Standard
“Calazan On the Rocks”…

En un vaso corto, colocar cubos de hielo que no pasen de la mitad del nivel del vaso. Verter 1,5 onzas de Ron Añejo Calazan Standard. Decorar con tiras de piel de naranja amarilla madura, o de limón para darle un toque cítrico. Agitar haciendo sonar el hielo en el vaso, aspirar los aromas del ron y tomar a sorbos pequeños.

“Cata de Ron Añejo Calazan Standard

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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RON AÑEJO CALAZAN SPECIAL

“RON AÑEJO CALAZAN SPECIAL”







Un Ron de la DOC Ron de Venezuela


Seductor de Paladares


y Muy Especial…

Historia del Ron Añejo Calazan Special

La historia de este ron tiene características muy especiales, ya que es un tributo a un personaje quien llegó a convertirse en una leyenda de la zona oriental de nuestro país. Su nombre; Rodolfo Esteban Gil, quien era mejor conocido como Calazan, quien llegó a convertirse en un pionero en la destilación del ron, aportando un sello único de calidad a sus destilados de caña de azúcar.

El proceso de elaboración de alcoholes requiere de conocimientos, experiencia y habilidades que Calazan poseía y que muy pocos contaban con ello. Por eso, a su llegada al pueblo de Nueva Colombia, demostró su talento y se dedicó a destilar alcoholes. Las historias de la vida de Calazan y sus habilidades para conquistar corazones lo rodearon de una fama que se expandió al dominar el arte de la tonelería y añejamiento del ron con lo cual pudo otorgarles un toque de su personalidad a sus creaciones.

En el año 2,015 en Maturín, estado Monagas es fundada la empresa Alcoholes y Añejos Monagas CA, la casa de Ron Calazan, logrando un merecido reconocimiento gracias a su gran trayectoria y a a los altos estándares de calidad de sus productos

Maestro Ronero de Ron Añejo Calazan

La formulación inicial de los Rones Calazan fue realizada por el Maestro Ronero José Araujo, un expecialista con una gran escuela y experiencia en el complejo proceso de elaboración del destilado. Actualmente, Daniel Marcano, un ingeniero agro industrial y quien ha tenido una extensa relación profesional con el grupo empresarial que dirige a Ron Calazan, tiene la responsabilidad de dirigir a un equipo multidisciplinario cuya principal responsabilidad es la del sostenimiento de la consistencia en la extraordinaria calidad de sus productos y en el desarrollo de nuevos rones.

Descripción del Ron Añejo Calazan Special según el fabricante

Es un ron de 2 años de añejamiento en barriles de Roble Blanco Americano. Es un licor que se reconoce fácilmente por su aroma sutil a frutos maduros, con notas dulces debido a su blend de bases livianas.

Notas de Cata Ron Añejo Calazan Special
según el fabricante…

VISTASu color es dorado brillante
OLFATOSe aprecian notas de madera de roble tostado, con delicados aromas de frutas tropicales y frutos secos, evocando a las nueces y almendras. También conjuga tonos de miel y vainilla.
GUSTOSe saborean los taninos de madera tostada, se complementan con suaves notas de frutas maduras y tonos de caramelo.

Descripción y Notas de Cata Ron Añejo Calazan Special
según Especialistas..

EMBAJADOR DEL RON:

El Ron Añejo Calazan Special posee mezclas de 2 años de envejecimiento, se caracteriza en proporcionar suaves aromas de frutos rojos maduros y sutiles, notas de vainilla obtenidas de mezclas livianas provenientes de Barricas de Roble Blanco Americano, confiriéndoles a este ron un particular bouquet y fino balance.

VISTAColor dorado brillante
OLFATOEn nariz se resaltan tonos de madera tostada, que se conjuga con el aroma de frutos rojos maduros como la cereza. Con delicadas notas de vainilla y cremosidad que le confieren un bouquet peculiar , exquisito y de gran balance.
GUSTOEn boca se acentúan los taninos de la madera tostada y se complementan con suaves notas de frutos maduros, en armonía con tonos de caramelo, dejando un suave y delicado final

BODEGONLLANERO.COM:

El Ron Añejo Calazan Special es un ron de origen venezolano con un proceso de añejamiento de entre 2 a 3 años. Perfecto para mezclar con cocteles de frutas tropicales.

VISTAColor amarillento
OLFATOSe pueden aprovechar aromas de caramelo, vainilla, chocolate, cáscara de limón, frutos rojos y azúcar morena
GUSTOSe aprecia una intensidad alcohólica media, así como también un sabor distinguido de limón amarillo, hojas prematuras y manzana verde.

Ron Añejo Calazan
Cartera de Productos…

Ron Calazan tiene

un portafolio de cuatro

productos diseñados

para complacer todo

paladar, ocasión y gusto:

Ron Añejo Special, Ron

Añejo Standard, Ron


Añejo Premium y Ron


Añejo Reserva.

Ron Añejo Calazan
Premios Obtenidos…

RonAñoCongresoPremio
Calazan Standard2.018International Rum Conference. MadridMedalla de Plata
Calazan Premium2.018International Rum Conference. MadridMedalla de Plata
Calazan Standard2.019International Rum Conference. FloridaDoble Medalla de Oro
Calazan Standard2.020San Francisco World Spirits CompetitionMedalla de Bronce
Calazan Special2.020San Francisco World Spirits CompetitionMedalla de Plata

Ron Añejo Calazan Special
Mi Apreciación Personal…

Qué puedo opinar yo sobre el Ron Añejo Calazan? Básicamente, mi apreciación se basa en una sincera admiración por los logros que han alcanzado en tan corto tiempo, eso lo puedo expresar sin lugar a dudas. Sin embargo, podemos mencionar que el oriente de nuestro país ha mantenido a través del tiempo una historia de rones de altos niveles de calidad y es precisamente esa evolución histórica lo que motivó a uno de los descendientes de Calazan, el personaje detrás del nombre de la marca, en la creación y desarrollo de una línea de roness con muy altos estándares de calidad.

Alcoholes y Añejos Monagas CA, es una empresa fundada en Maturín, en el Estado Monagas, por Emiliano Bravo, factor principal de la misma, la cual enfrentó múltiples retos desde sus inicios. La selección del personal, considero, que ha sido un factor clave en el alcance de las metas fijadas por sus directivos, así como en los premios alcanzados en importantes congresos internacionales y en especial en la percepción y aceptación de los rones que tienen sus consumidores. Dos ejecutivos de alto nivel profesional y experiencia en el medio de licores y mercadeo de productos de consumo masivo, han jugado un papel fundamental en el alcance de los objetivos que han logrado. Uno de ellos es Daniel Marcano quien maneja todas las áreas relacionadas con la producción y el aseguramiento de la calidad de sus productos y el otro es Isidro Marcano, responsable del mercadeo, distribución y venta de los rones, tanto en el mercado nacional, como en el de exportación.

Una de las estrategias seguidas desde el inicio de las operaciones, fue la de contratar profesionales jóvenes egresados de la carrera de Alimentos de la Universidad de Oriente y quienes ya contaban

con una importante formación académica relacionada operaciones de producción industrial de alimentos y bebidas. Este equipo humano, joven y ansioso de aprender y aplicar sus conocimientos, fue entrenado no solo en los complejos procesos de la elaboración del ron, sino también en su identificación con la pasión y excelencia que debían lograr en sus labores para alcanzar las muchas metas fijadas por la empresa y que estaban directamente relacionadas con sus cargos.

La planta de producción no cuenta con instalaciones de destilación, por lo que los alcoholes se adquieren en el mercado nacional de proveedores, bajo estrictos especificaciones según los parámetros fijados por el Maestro Ronero. Una vez recibidos, cada lote de alcohol es analizado y destinado a un proceso de envejecimiento en los galpones de la planta bajo rigurosas condiciones de añejamiento que incluyen la selección de las barricas, su ubicación y muestreo para el control de su desarrollo en madera. Esta parte del proceso es tan vital para la empresa que crearon una “Escuela de Tonelería”, donde se han formado especialistas en el arte del quemado, armado y mantenimiento de los barriles de envejecimiento. A partir de allí, cada producto es creado a través de la mezcla según el esquema de su formulación, finalizando con su embotellado y distribución a los mercados nacionales y de exportación.

La Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela otorgada a Ron Añejo Calazan es una confirmación de la extraordinaria calidad de sus rones, los cuales he tenido el gusto y placer de probarlos personalmente…

Ron Añejo Calazan Special
Presentación

El Ron Añejo Calazan Special, se presenta en una alta, elegante y estilizada botella que seguramente llama la atención en las estanterías de tiendas de licores, bodegones y bares. Es totalmente transparente y uno de los detalles que me llama la atención es el cuello de la botella, que no es cilíndrico, sino abombado, con reducción en las partes superior e inferior, lo cual permite tener una visión más clara y directa del color del ron, en relación con el contenido del resto de la botella.

La etiqueta frontal tiene un excelente diseño gráfico profesional y destaca la calidad de su material y de la impresión de la misma. No es un simple, sencillo y común formato rectangular. La linea de la base de la etiqueta es más ancha que la de la parte superior, donde se destacan a ambos lados dos aletas de color dorado brillante, que le dan un toque muy especial. El cuerpo de la etiqueta es de color blanco con finas lineas doradas que se entrecruzan y destaca en la parte superior el logo de Calazan, un círculo con fondo de color dorado brillante y las letras “C” y “Z”, destacadas en color blanco. Se continúa con las palabras Ron Añejo Calazan Especial en color negro, la firma autógrafa de Calazan también en color dorado y las palabras Ron Venezolano destacadas en color negro.

Me llama la atención la presencia del logo de la DOC Ron de Venezuela, destacado en un buen tamaño, brillante color dorado y destacado en una ubicación preferencial.

Esto, según mi opinión personal es un reflejo de la importancia que le da la empresa al hecho de formar parte del exclusivo grupo de rones de la DOC. Al final, en letras negras se indica el contenido y el grado alcohólico del ron.

La etiqueta posterior tiene un diseño similar a la frontal con las palabras Calazan en dorado brillante y Special en letras negras. Continua con un texto en letras negras descriptivo del ron y haciendo referencia de la DOC. Sigue en el mismo formato la información legal del producto y el código de barras.

En la parte superior del cuello de la botella podemos encontrar una pequeña etiqueta de fondo negro brillante y la palabras Ron Añejo en color blanco, sigue la marca Calazan en color dorado y la firma autógrafa en color plateado. La tapa es de plástico, de color negro y está dotada de una banda protectora y contiene un dispensador de tragos,

En conclusión, todos los detalles mencionados en la presentación del Ron Añejo Calazan Special, son un reflejo de la dedicación, cuidado y atención que se le ha otorgado a este excepcional ron de dos años desde el inicio del proceso de elaboración, hasta su llegada a las manos del consumidor final

Notas de Cata Ron Añejo Calazan Special
según mi apreciación personal…

VISTAUn hermoso color dorado brillante
OLFATOLos aromas dulces a azúcar morena, se mezclan con madera tostada, vainilla y frutos maduros.
GUSTOUn impacto etílico inicial moderado se siente con el primer sorbo. La permanencia en boca es corta, pero nos permite confirmar la madera, vainilla y frutos maduros sentidos en nariz. Se disfruta de una agradable sensación aterciopelada en el paladar con un definido balance. Hay un efímero intento de final que no se materializa.

Ron Añejo Calazan Special
Mis Conclusiones

El Ron Añejo Cañaveral Special, sin lugar a dudas ha demostrado que su aparición en el mercado nacional y en el de exportación, ha estado acompañada no solo de éxitos en el contexto de su participación de importantes eventos internacionales de destilados, sino también en el nivel de aceptación que ha logrado entre sus consumidores.

Por una parte, el hecho de haber obtenido una Medalla de Plata el San Francisco World Spirits Competition, uno de los eventos más reconocidos y de mayor prestigio en el mundo de los destilados, ya es un considerable logro para un ron de tan corta exposición en el mercado. Por la otra parte, la impresión que me causó desde el primer momento que probé el ron, estoy seguro que va a generar resultados similares entre su creciente número de adeptos.

Para que un ron joven de tan corta exposición a la madera de roble, 2 años, presente un perfilo sensorial como el del Calazan Special, seguramente detrás de ello hubo un considerable y detallado esfuerzo de profesionales en el arte de la elaboración del ron con mucha experiencia y muy buena escuela. Adicionalmente, el hecho de mantener esos estándares de calidad a través del tiempo, ha requerido igualmente, un extraordinario trabajo de capacitación y de una efectiva gerencia para alcanzar los objetivos que se han fijado.

El Calazan Special, tiene un nombre muy bien seleccionado. En realidad el ron se mostró como algo especial desde el primer momento que lo probé. En nariz, a pesar de la fuerza de las moléculas etílicas, se pudieron apreciar agradables aromas conjugados en un armónico

balance. La asperosidad inicial que uno espera en boca de un ron de esa corta edad, se hizo presente desde el ataque inicial al paladar, pero en seguida se notó que dicho impacto era moderado en intensidad y en comparación con otros rones del mismo estilo. La permanencia en boca es corta como era de esperarse,
pero el consenso general es que es un ron
sabroso y agradable.

No es un ron para ser tomado seco, a sorbos, pero la familia Calazan cuenta con otros dos miembros de alto nivel: el Calazan Standard y el Calazan Premium ,que sí cumplen con los requerimientos de un sipping rum. Lo probé “On the Rocks” y me gustó mucho. Se activaron sus aromas y se sintió una ligera y agradable suavidad.

Tengo la convicción de que este es un ron que ha sido desarrollado para mezclas. Lo probé con una buena Cuba Libre, mi cocktail favorito y funcionó muy bien. Le brinda una oportunidad a los bartenders para mostrar sus habilidades en las mezclas, ya que es un ron fácilmente identificable en el cocktail y también ayuda a conseguir un buen balance a través de los agentes modificantes, en el trago ya terminado.

El Ron Añejo Calazan Special ha mostrado sin timidez, que es lo que tiene y de lo que es capaz de alcanzar a pesar de su joven edad. El hecho de ser miembro del exclusivo club de los rones de la DOC Ron de Venezuela es un motivo de orgullo y de identificación con lo mejor de lo que contamos en esta Tierra de Gracia y de Sabor Excepcional

Un Cocktail para el
Ron Añejo Calazan Special
“Habana Sidecar”

INGREDIENTES:

1 1/2 Onza Ron Añejo Calazan

3/4 Onza Triple Seco

3/4 Onza jugo de limón

Cubos de hielo


PREPARACIÓN:

En una coctelera, agitar muy bien los ingredientes con algunos cubos de hielo y colar y servir en una copa cocktail bien fria.


Cata del Ron Añejo Calazan Special

Ron de Venezuela… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

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Ron Cañaveral Reserva Especial…

RON CAÑAVERAL RESERVA ESPECIAL



Un Ron Premium digno representante

de nuestros rones de la

DOC Ron de Venezuela…

Historia del Ron Cañaveral Reserva Especial…

La historia del Ron Cañaveral comienza con la empresa Corporación Alcoholes del Caribe S.A, CACSA, una destilería ubicada en el Sector Carbonero, cerca de San Felipe, Estado Yaracuy, la cual se ha dedicado a producir y comercializar diferentes tipos de alcoholes neutros, extra neutros y envejecidos, tanto al mercado nacional, como exportaciones a países como España, República Dominicana, Colombia y Chile.

CACSA lanza sus rones Cañaveral en el 2.008, los cuales son embotellados en su empresa filial Envases del Caribe C.A. ubicada en los Valles de Aragua, luego de varios años de desarrollo y ajustes. En este proyecto trabajaron destacados Maestros Roneros como William Chirinos y Carlos Pérez. Su línea de productos incluye “Ron Cañaveral Añejo, Ron Cañaveral Extra Añejo, Ron Cañaveral Reserva Especial y Ron Crema Cañaveral.

Carlos Pérez Maestro Ronero de Ron Cañaveral…

Carlos Pérez, químico de profesión, es el encargado del Departamento de Calidad y Desarrollo de CACSA Lander & Vera, donde desarrolla las fórmulas para diferentes bebidas alcohólicas como licores, sangría, aguardientes, ponche, vodka y ginebra. Creador de la primera Crema de Ron venezolana, la “Crema de Ron Cañaveral”, de gran aceptación en el consumidor y poseedor de distintos premios, entre ellos el “Madrid Rum Festival” y en el prestigioso concurso internacional “Wine and Spirits Competition” (IWSC) en varias de sus ediciones.

En Mayo de 2.016, el Fondo de Promoción del Ron de Venezuela FONPRONVEN, le otorga la Certificación como Maestro Ronero de Ron de Venezuela DOC.

Descripción del Ron Cañaveral Reserva Especial, según el fabricante…

Un elixir para paladares exigentes y experimentados. Reposado por largos períodos de tiempo en barricas de roble americano, previamente seleccionados…

El Maestro Ronero ha elegido con especial esmero, los más finos envejecidos, para crear una obra de arte sin igual… Cañaveral Reserva Especial es un extraordinario ron súper premium, complejo y sofisticado… Es una reserva de edición limitada y numerada…

Notas de Cata del Ron Cañaveral Reserva Especial, según el fabricante…

VISTA: Presenta un brillante color ámbar intenso, testigo fiel del ensamble de los envejecidos en roble americano.
OLFATO: Es un ron complejo y enigmático, con notas de coco y ahumados, que se entrelazan con notas de frutos secos y roble.
GUSTO: Aterciopelado, armonioso y persistente, donde se fusionan de manera perfecta notas de vainilla, con frutos dulces y madera de roble.

Descripción y Notas de Cata Ron Cañaveral Reserva Especial, según especialistas…

MIXOLOGIST BAR:

Un ron super premium de edición limitada, un elixir para los paladares más exigentes y experimentados, con mezclas de rones de 8 a 10 años en barricas de roble previamente seleccionadas.


VISTA: Color ámbar intenso.
OLFATO: Es un ron completo, con notas de cacao y ahumados, que se entrelazan con notas de frutos secos y roble.
GUSTO: Aterciopelado, armonioso y persistente, donde se fusionan de manera perfecta la vainilla, con frutos dulces y madera de roble.

SIPARUM.COM

Una edición limitada de botellas numeradas, resguarda al Ron Cañaveral Reserva Especial. Su presentación en decanter de cristal, de diseño elegante, exclusivo para este producto, con tapón de corcho natural, letras doradas y una elegante caja azul, llama la atención a coleccionistas de rones Premium.

Se trata de una mezcla de rones de 8 y 10 años de añejamiento en barricas de roble americano, lanzada al mercado en 2.008 por la empresa venezolana Lander & Vera.


VISTA: Muestra un color ámbar con tonalidades que nos recuerdan a la miel y el caramelo. Muy brillante, denso y ligeramente traslúcido.
OLFATO: Es una mezcla de aromas que recuerdan en especial a los frutos secos: Almendras, merey y nueces. Ligeros rastros de pasas rubias, durazno y confitura de naranja.
GUSTO: Es un ron de fuerte entrada en boca, donde explotan los frutos secos y la madera. Posteriormente da paso a una acidez leve, para culminar con algunas especias y un dejo de amargor moderado.

EMBAJADOR DEL RON


El ron más complejo de la familia Cañaveral, elaborado en La Victoria, Edo. Aragua por la empresa Lander & Vera. Este ron es una obra de arte creada por un gran grupo de trabajo, es una fina mezcla de rones comprendidos entre 8 a 10 años. Se presenta en un decantador de cristal y una fina caja de color azul.

VISTA: A simple vista se nota un color ámbar brillante, con destellos anaranjados que evocan esos hermosos atardeceres de los cañaverales; agitando un poco la copa se observan lágrimas o piernas gruesas, que empiezan a bajar dentro del cáliz de forma pausada y lenta. Es un ron excepcional libre de partículas y muy limpio.
OLFATO: Bajo golpe alcohólico, donde sorprenden los aromas a frutos secos tostados y mucha madera de roble. Salen esas notas a los aceites que desprende la cáscara de mandarina con un final de chocolate amargo.
GUSTO: En boca se aprecian frutos dulces como la ciruela, ciertas notas a miel y melaza, sin llegar a saturar el paladar; se mantienen también los frutos secos y lo amargo de un buen cacao venezolano. De persistencia media a larga, que nos dice que pasó un buen tiempo en barrica y lo balanceado que resulta esta mezcla realizada por el Maestro Ronero.

Ron Cañaveral Reserva Especial, premios obtenidos…

INTERNATIONAL RUM CONFERENCE Madrid.
Año Premio Recibido
2018Doble Medalla de Oro

RON CAÑAVERAL RESERVA ESPECIAL
Mi apreciación personal…

El nombre de Ron Cañaveral, siempre pensé que era un nombre muy bien seleccionado para una marca de ron. Por qué? Porque es allí, precisamente donde todo se origina. Todo el complejo y largo proceso de elaboración del ron, comienza en un sembradío de caña de azúcar. La evocación desde los orígenes del ron, a mi entender, implica dedicarle la total atención a partir de allí, a todos y cada uno de los pasos de la manufactura de nuestra bebida emblemática. La idea de fijarse unos objetivos para desarrollar un ron Premium de alto nivel, implica precisamente a trabajar de manera muy ardua y estricta, en lograr que cada etapa del proceso de elaboración cumpla con los estándares y expectativas de todos los involucrados en el proceso de producción del ron, para conseguir un producto de características excepcionales como el Cañaveral Reserva Especial. Yo vivo en una de las áreas geográficas roneras de la DOC Ron de Venezuela, el “Piedemonte Andino”,  que comprende los estados Lara y Yaracuy y mi ciudad, Barquisimeto, está cercana a grandes extensiones de sembradíos de caña de azúcar, centrales azucareros, e importantes destilerías de ron. Ron Cañaveral ha contado con dos grandes Maestros Roneros desde su salida al mercado nacional y de exportación en 2.008. Sus nombres: William Chirinos, actualmente laborando en República Dominicana y Carlos Pérez, el Maestro Ronero actual y responsable de la producción, aseguramiento de calidad y desarrollo de nuevos productos de la empresa. Tuve la oportunidad de conocer a ambos en el III Congreso Internacional que se celebró en Barquisimeto en 2.016 y compartir unos buenos ratos de calidad, hablando por supuesto de sus destilados de caña de azúcar. En el caso del Cañaveral Reserva Especial, estamos hablando de un ron producto del desarrollo de una mezcla de alcoholes seleccionados de 8 a 10 años, por lo que mis expectativas antes de probarlas eran muy altas.

Fue en ese evento, cuando probé el Cañaveral Reserva Especial por primera vez. Un ron de alta gama de la DOC Ron de Venezuela, de por sí, es un generador de expectativas sobre el contenido de su botella. Y digo esto, porque nuestro país ha sido testigo del nacimiento y desarrollo de varios de los rones Premium más importantes y reconocidos en el mundo. Seguir esa tradición y extirpe, es un enorme reto para cualquier especialista, dada la calidad de los rones Premium venezolanos por el posiciónamiento y status que han alcanzado en varios de los más importantes eventos y congresos internacionales y la bien ganada fama de su reconocida calidad.

Cómo pudiera yo definir mi experiencia con este extraordinario ron? Creo que se puede definir desde un principio con una palabra: Su elegancia, y no me refiero únicamente a su empaque, sino que es un ron muy particular, donde el bien logrado balance de sus componentes dan a percibir unas sensaciones excelentemente logradas. Así como un maestro en el arte de la sastrería y de la alta moda maneja sus habilidades y experiencia para lograr el traje perfecto, los Maestros Roneros de Reserva Especial lograron alcanzar el mismo efecto en este ron. Es un destilado de caña de azúcar elegantemente balanceado y nuestros sentidos perciben eso desde la apreciación del color del ron, sus aromas y sorbo del mismo.

También puedo decir que es un ron con una personalidad muy bien definida. El Cañaveral Reserva Especial mantiene un conjunto de características que permiten identificarlo de una manera clara y diáfana. Es un ron que le gusta darse a conocer y se diferencia claramente de los demás…

Ron Cañaveral Reserva Especial. Presentación,,,

En la presentación de los rones premium, los detalles tienen mucho que ver en la percepción que pudieran tener los usuarios del producto. En la historia de las bebidas alcohólicas, los monjes fueron responsables directos del desarrollo y optimización de la calidad de las bebidas que conocemos hoy en día y digo esto motivado al conocido refrán que dice “el hábito no hace al monje”. Sin embargo, en este caso, considero que la presentación del ron debe ir de la mano con los altos niveles de calidad del producto. Así como los Maestros Roneros utilizan su magia para obtener la mezcla perfecta de los diferentes alcoholes que componen el ron y lo presentan en un balance perfecto, igualmente los responsables de la presentación del ron tienen que utilizar su creatividad para presentar un ron de la calidad de un producto premium para incitar y convencer a un consumidor, o un coleccionista que tiene en sus manos un producto de la más excelsa calidad.

El Ron Cañaveral Reserva Especial viene en una elegante caja rectangular de un atractivo color azul, con el logo de Cañaveral impreso en un azul más oscuro, haciendo un suave contraste, por toda la superficie de la caja. Se puede apreciar que el empaque está dividido en dos secciones separadas por otra interna de un color dorado. Al abrir la caja se observa como el color dorado se convierte en el elemento predominante en el interior de la caja. Allí aparece la botella del Cañaveral Reserva Especial en todo su esplendor; esta es una presentación de un refinado y elegante decantador de cristal italiano simplemente sobrio, estilizado y elegante.

La parte frontal de la botella tiene grabadas en oro, en la parte superior el logo de la marca Ron Añejo Cañaveral Reserva Especial. Considero que en este punto no se destacaron suficientemente las palabras “Reserva Especial”. En la parte inferior aparece el logo de la DOC Ron de Venezuela, certificando que el producto cumple con las más altas normas de calidad y también aparecen el contenido neto y el grado alcohólico. Todos los demás datos relacionados con la empresa y requerimientos legales se muestran en una etiqueta transparente con letras doradas.

En la parte posterior del decantador y ubicada en su parte inferior se encuentra la etiqueta que nos indica el año de la Edición Limitada del ron y el número del serial asignado a la botella. Continuamos con la etiqueta del cuello de la botella, la cual es básicamente una cinta de fondo azul con el logo de Cañaveral, las palabras Reserva Especial y los márgenes impresos en color dorado.

La tapa de las botellas de los rones premium es algo que los relaciona directamente con su categoría. En el caso del Cañaveral Reserva Especial, considero que aquí se le prestó especial atención y esto lo menciono porque en este caso no estamos hablando de una simple tapa plástica con un cuerpo de corcho. Lo que se puede ver y palpar es una muy elegante tapa de madera oscura en forma circular labrada, de buen tamaño y que la hace armonizar perfectamente con la forma y diseño del decantador. La tapa de madera tiene grabado en el tope el logo de Cañaveral en letras doradas y al mirarla en la botella, se puede asociar como la imagen de la corona de una corte real que le da el toque de esplendor a la botella. Incluso se tomó la precaución de forrar con un plástico transparente el área del cuello de la botella, a fines de evitar cualquier contaminación.

Podemos incluir adicionalmente, la presencia de una pequeña etiqueta sujetada al cuellos de la botella con una elástica dorada y manteniendo el mismo estilo de elegancia de la presentación del ron, nos muestra el logo del ron, una corta historia del producto, datos de la empresa fabricante y el logo de la DOC Ron de Venezuela.

Resumiendo y para finalizar, podemos afirmar que todos los elementos utilizados para presentar al Ron Cañaveral Reserva Especial, hacen juego a la perfección, con la imagen que se le ha dado a la presentación de este exquisito ron venezolano.





Notas de Cata Ron Cañaveral Reserva Especial, según nuestra apreciación personal…

VISTA: Bajo el contraste de un fondo blanco, se puede apreciar un hermoso y atractivo color ámbar oscuro, brillante y cristalino y con algunos reflejos dorados. Las piernas son gruesas y se deslizan lentamente hacia la parte inferior de la copa.
OLFATO: En nariz, se puede atestiguar la complejidad aromática de este ron, con una riqueza sensorial olfativa bien armonizada y expresiva. Prevalecen aromas a madera y frutos secos, con posteriores notas de ahumado. Al agitar la copa van surgiendo insinuaciones de cítricos, coco y chocolate, para integrarse de manera perfecta al balance original logrado.
GUSTO: En boca, hay una percepción inicial de exquisita suavidad y una sensación de aterciopelado va cubriendo la cavidad bucal. Se siente un nivel de sequedad agradable, confirmándose la madera y frutos secos detectados en nariz. Hay ligeras sensaciones gustativas de vainillas y frutos dulces que contribuyen a crear un balance redondo y equilibrado en boca. Es un ron muy persistente y con un largo final donde se perciben sabrosas notas de chocolate amargo.

Ron Cañaveral Especial. Mis Conclusiones…

Quiero comenzar mis conclusiones con las palabras de Carlos Pérez, Maestro Ronero de Ron Cañaveral, quien nos dice:

“Cada una de mis creaciones están inspiradas en el deseo de brindar al público consumidor un producto con grandes atributos, que mantenga la calidad y tradición del Ron Venezolano, imprimiéndole mi sello personal”.

Bajo esta premisa, se define el sentir de las mujeres y hombres quienes en un gran equipo, laboran con esfuerzo y orgullo en la industria del ron de nuestro país, bajo los designios de la DOC Ron de Venezuela y es por ello que se pueden lograr productos de alto nivel como el Ron Cañaveral Reserva Especial.

Aparte de su elegancia y personalidad, podemos decir que es un ron lleno de matices sensoriales, los cuales se manifiestan en una compleja armonía bien expresiva. Es suave y suntuoso a la vez y acaricia el paladar de una muy agradable manera.

Qué recomendaciones de consumo podemos dar para este extraordinario ron? Básicamente, las mismas que se le dan a los rones de su categoría. Esto implica degustarlo seco, en una copa balón que nos permita apreciar sus aromas y gusto al paladar. Sin embargo, la coctelería tiene una muy buena oportunidad de alcanzar interesantes mezclas con este ron.

El Ron Cañaveral Reserva Especial, es un ron que invita a probarlo. Yo acostumbro sostener el decantador de cristal en mis manos, incluso antes de servirme el trago. Es un preámbulo a lo que sigue a continuación, donde sus aromas y sabores confirman a plenitud el logro de las expectativas que se crearon desde el momento inicial. En otras palabras, este es un exquisito ron venezolano que hace especial y de disfrute, cada momento que se consume.

Ron Cañaveral Reserva Especial, un destilado de caña de azúcar que representa el orgullo y cariño por nuestra tierra de gracia…

Un Cocktail para el Ron Cañaveral Reserva. Especial
“Reserva Twist”

Técnica de Preparación:

Directo al vaso.

Ingredientes:

2 Onzas de Ron Cañaveral Reserva Especial

1 Cucharadita de Vino de Jerez

Twist de Naranja

Modo de Preparación:

En un vaso corto, agregue hielo picado, 1 cucharadita de Vino de Jerez, 2 Onzas de Ron Cañaveral Reserva Especial. Mezclar suavemente con una cuchara de bar. Decorar con piel de naranja, haciendo un twist para obtener su esencia… Salud!

Nota: Tomado de roncanaveral.com.ve

“Cata del Ron Cañaveral Reserva Especial

Ron de Venezuela DOC… Tierra de Gracia… Sabor Excepcional…

Ron Añejo Calazan Special







Un ron seductor de paladares

muy especial…

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Entrevista Rum Connoisseur of the week OMAR HOYER. Therumlab.com

Entrevista Rum Connoissier of the Week
Therumlab.com
















OMAR HOYER

Ron de Venezuela
DOC Ambassador

1.- Quién es Omar Hoyer?

Yo me considero un ‘Rumologist”, o experto en ron. Eso es lo que yo hago. Yo bebo ron, conozco cosas sobre el ron y le enseño a la gente sobre ello. Soy un venezolano de 69 años de edad. Nací en la ciudad de Punto Fijo, Estado Falcón, donde mi padre trabajó en una gran refinería de un campo petrolero de la empresa Shell.

Profesionalmente, soy un consultor en gerencia de alimentos y bebidas y profesor universitario, donde dicto programas de gerencia de A&B. Soy Embajador  de la Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela, para todos los rones venezolanos que tienen dicha certificación. Fui designado Embajador de la DOC  por el Fondo de Promoción del Ron de Venezuela FONPRONVEN en Agosto del 2.012. Yo dicto conferencias y catas de ron en Venezuela y también lo he hecho en el exterior en México y varios países europeos. Fui designado como Miembro Honorario de la International Bartender Association en el IBA Trainer en la isla de Margarita en el año 2.015.

2.- Mayor logro que usted personalmente siente que ha logrado para la industria del ron:

Sin lugar a dudas, es el trabajo que he podido hacer como Embajador de los rones de la DOC Ron de Venezuela. Mi meta ha sido la de educar a nuestra gente con mi conocimiento y experiencia sobre las extraordinarias características de nuestro ron, el cual todavía en estos días, es más apreciado en otros países que en el nuestro. En Venezuela, dado al boom petrolero desde los años cincuenta, se convirtió en un país consumidor de escocés y la gente relacionó al whisky con dinero y poder en ese entonces. Igualmente, en esos días el ron fue considerado como una bebida para los sectores económicos bajos de la población, aunque también en ese entonces habían pocas opciones en el mercado local de marcas y estilos de ron. Sin embargo, la situación ha cambiado drásticamente por la poca presencia actual del whisky en el mercado venezolano y también por su alto precio, por lo tanto, actualmente muchos bebedores de escocés se están cambiando al ron como su bebida favorita. Pero, más importante aún, es que existen nuevas generaciones de venezolanos, mejor educados y quienes han viajado más y quienes han descubierto la excelente calidad de nuestra bebida nacional.

Yo puedo decir con orgullo, que gracias a mis charlas y catas, he podido alcanzar mis metas y muchas personas me han expresado que están disfrutando de nuestro ron gracias a mis enseñanzas. También he recibido muchos buenos comentarios sobre los artículos que he escrito en mi Blog, sobre el ron de Venezuela. Igualmente, con frecuencia yo recibo invitaciones para participar en diferentes festivales gastronómicos en mi país como Embajador de la DOC Ron de Venezuela con buenas experiencias y apoyo del público. También considero como un importante logro, ser seleccionado para el “Rum European Tour 2.015” como conferencista de la Master Class Ron de Venezuela DOC, lo cual incluyó festivales en Roma, Milán, Berlín, Dusseldorf, Spa. Bruselas, Budapest, Varsovia y Londres.

3.- Qué hizo que usted se enamorara del ron y cuándo sucedió?

Definitivamente, fue la primera vez cuando probé una Cuba Libre. Ambos nos enamoramos de inmediato. Cuándo sucedió? Apenas estaba saliendo de bachillerato, antes de ir a la universidad. Yo había probado previamente algo de scotch, el cual tomé “prestado” del bar de mi padre y por alguna razón, yo particularmente no disfruté del sabor del whisky. Sin embargo, posteriormente cuando me sirvieron una Cuba Libre y la probé por primera vez, solo un pensamiento vino a mi mente “Este es!” . Solo al mirar el vaso highball, decorado con una rodaja de limón y una cereza, fue una visión estimulante para mí. Luego vinieron los aromas, que se mezclaban de una manera tan agradable que me hizo pensar que el ron y la Coca Cola fueron hechos el uno para el otro y cuando finalmente lo probé, me dije a mi mismo que no iba a ser posible que yo pudiera probar más nunca otro cocktail como este. Bueno, esa declaración se hizo realidad, ya que la Cuba Libre todavía es mi cocktail favorito y el que con más frecuencia tomo en mi casa.

El ron es originario del Caribe, y Venezuela tiene más de 1.700 Km (1056 Miles) de línea costera en el Caribe y también muchas islas, siendo Margarita y Coche las mayores. A pesar de que estamos ubicados en el continente de Sur América, somos un país caribeño y por lo tanto el ron es parte de nuestra cultura. Cuando yo percibo los aromas y sabores de un buen ron, visualizo una isla tropical con arenas blancas y playas de agua cristalina con tonalidades azules y verdes. El ron se relaciona con el romance, bellas mujeres y las aventuras de los piratas que navegaron estas aguas. También puedo sentir la música y la sazón y gran sabor de la comida caribeña. Por eso es que me enamoré del ron!

4.- Qué es la cosa que lo hace continuar en el mundo del ron?

La respuesta es sencilla: “Mientras yo esté en este mundo, el ron estará conmigo”. El ron es un producto fascinante y su proceso de manufactura es muy complejo y requiere planificación a largo plazo, lo cual no es una tarea fácil. Yo admiro a la gente directamente involucrada en la industria del ron, ya que ellos tienen que conocer y controlar el proceso completo, desde los sembradíos de caña de azúcar, hasta todo el camino cuando se le sirve a un cliente en un bar. Ese no es un trabajo fácil, pero tenemos como venezolanos una tradición de varios siglos elaborando buenos rones. Tener una botella de un ron Premium de nuestro país en mis manos, me hace pensar sobre todo el conocimiento y experticia requerido para producir tal exquisita bebida. Nuestros Maestros Roneros, yo pienso, son más artistas que técnicos cuando pienso sobre el proceso de mezclado. A pesar de que cada producto tiene su propia formulación, es la habilidad de las personas responsables de las mezclas, identificar y controlar los diferentes alcoholes que componen cada producto, usando solo sus sentidos. Esto es asombroso!

Gracias a internet, leo mucho sobre el ron y también busco y veo videos relacionados con esta magnífica bebida espirituosa de caña de azúcar. También tengo la suerte de contar con amigos en el negocio del ron, a quienes puedo contactar cuando necesito información y ellos siempre están dispuestos a ayudarme. Por lo tanto, este es un continuo y permanente proceso de aprendizaje de un producto que lenta pero persistentemente, está evolucionando para ser mejorado a los más altos límites, gracias principalmente, a un grupo especial de personas que trabajan duro y con mística para crear, producir y asegurar su calidad. Esta es la razón que me permite querer continuar en la industria del ron.

5.- Trago favorito y receta:

CUBA LIBRE

Ingredientes:

1 ½ Onza Ron Añejo

1 Toque de jugo de limón, equivalente a 1/8 de un limón de buen tamaño

1 a 2 Gotas de Amargo de Angostura

Coca Cola Clásica para rellenar el trago

Vaso Highball

Suficientes cubos de hielo para llenar el vaso hasta la mitad

1 Rodaja de limón para decorar

1 Cereza para decorar

1 Removedor de coctelería

1 Jigger

Procedimiento;

Llene el vaso hasta la mitad con los cubos de hielo. Vierta la 1 ½ onza de Ron Añejo, medida con el jigger. Rellene con la Coca Cola hasta 2 dedos del borde del vaso, aproximadamente. Añada 1 ó 2 gotas de Amargo de Angostura. Decore con la rodaja de limón y la cereza. Remueva lentamente con el removedor de coctelería. Disfrute su Cuba Libre!!!

6.- Donde ve usted a la Industria del Ron hoy y en los próximos 5 años?:

Hoy veo a una industria que le está prestando mayor atención a las tendencias de consumo y su producción se está moviendo a seguirlas. Las diferentes y más importantes competencias de ron muestran nuevos ganadores en los diferentes estilos de rones y podemos ver no solo nuevas marcas, sino nuevos participantes en las categorías Añejos y Premium con muestras de alta calidad.

Para el futuro de 5 años, creo que la educación del consumidor es de la mayor importancia. Esto incluye el entrenamiento y apoyo a los bartenders, ya que los cocteles son un importante negocio que continuará creciendo en los próximos 5 años. Va a haber más competencia en la categoría de los rones Premium, el cual es el grupo más pequeño de clientes potenciales, por lo que se deben hacer esfuerzos para incrementar las ventas en este restringido sector. Las compañías que ya han establecido un nicho en este mercado en previos años, tienen una ventaja sobre la competencia. Los rones jóvenes continuarán su lucha con el vodka y la ginebra. Estoy seguro que los especialistas en mercadeo de la industria, van a diseñar el conjunto correcto de estrategias y planificar para mantener el continuo crecimiento de ingresos en el pasado reciente.

7.- Qué piensa usted se necesita que suceda para que crezca la categoría premium de Ron?:
Hoy veo a una industria que le está prestando mayor atención a las tendencias de consumo y su producción se está moviendo a seguirlas. Las diferentes y más importantes competencias de ron muestran nuevos ganadores en los diferentes estilos de rones y podemos ver no solo nuevas marcas, sino nuevos participantes en las categorías Añejos y Premium con muestras de alta calidad.
En Venezuela hemos visto experiencias exitosas en el área de rones Premium. Esto ha requerido, no solo rones de alta calidad, sino un intenso deseo de mostrarles a los clientes lo que un ron Premium es. Esto no puede ser alcanzado con éxito, solo a través de campañas publicitarias de alto presupuesto, o participando en importantes Congresos de ron. Este enfoque requiere una cuidadosa selección de la ubicación de los mercados, determinar su tamaño y construir una logística para garantizar el seguro suministro de las ventas de los productos. La educación es la palabra clave, e incluye a cada potencial distribuidor y consumidor final, así como a los bartenders. Un plan bien diseñado de catas y conferencias en sitio, ayudarán a alcanzar las metas que se hayan fijado. También se le debe dar prioridad al empaque de los rones y el mismo debe reflejar el status y alto nivel de calidad de los mismos.

8.- Qué Ron  le recomendaría a usted a una persona que:

Toma a sorbos un ron Premium por primera vez: Ron Diplomático Reserva Exclusiva

Le gusta el whisky escocés: Ron Pampero Aniversario

Le Gusta el Bourbon: Ron Carúpano oro 12 años

Le gusta Ginebra o Vodka: Veroes Ron Añejo

Le gusta Cocnac: Diplomático Ambassador

9.- Comparta a algunos (2-3) mentores y como le han ayudado:

Mi primer mentor, quien me introdujo al maravilloso mundo del ron feu el Dr. José Domingo Chico, un ingeniero químico puertoriqueño, con un PhD en química y quien era un experto en el proceso de manufactura del ron. Yo lo conocí cuando trabajé para Licorerías Unidas SA LUSA, donde se elaboraba el Ron cacique, hace más de 40 años hicimos una muy buena amistad y el quería que yo aprendiera sobre todo el proceso de elaboración del ron. También insistió que yo debería aprender a catar ron y él me dio varias recomendaciones sobre como identificar los aromas y sabores del ron. Él construyó y me obsequió un “rum tasting kit” , el cual consistía en un juego de botellitas, las cuales contenía alcohol y diferentes ingredientes como madera de roble, melaza, caramelo, vainilla, frutos secos, dulce de caramelo, diferentes especias y otros. Yo tuve que practicar siguiendo un cronograma que me preparó y también me supervisaba en sesiones semanales. Casi todo lo que se sobre el ron lo aprendí de él. Lamentablemente, falleció de un infarto al corazón, siendo aún un hombre joven.

Otro de mis mentores es Luis Figueroa, un ingeniero químico, quien es el Maestro Ronero de los rones Pampero y Cacique, dos de los rones más exitosos en el mercado europeo y otros mercados internacionales. Luis tiene un extenso curriculum en la industria de manufactura del ron y ha viajado por muchos países dictando conferencias sobre sus rones. Yo he conocido a Luis por muchos años y siempre me sorprende todo lo que conoce sobre el ron y de la manera de como lo puede transmitir a otros. Siempre lo he considerado como una excelente persona y un buen amigo y siempre me ha brindado un amplio apoyo cuando lo he necesitado. Por cierto, Luis fue la persona quien me recomendó para ser designado como Embajador de la DOC Ron de Venezuela.

Hay otro buen amigo que tengo: Tito cordero. Tito, quien también es un ingeniero químico, ha creado y producido varios de los más exitosos rones Premium en el mundo. En muchas diferentes oportunidades me ha ayudado con información sobre la cual he tenido dudas y que siempre yo apreciaré. Tito es un buen amigo y con nuestras familias  hemos compartido buenos momentos juntos. Yo he disfrutado momentos de calidad con el Maestro y para mí ha sido un buen consejero y amigo

10.- Qué 3 a 5 cosas tiene usted en su lista de resoluciones para los próximos 12 meses?

Finalizar los Cursos OnLine de Gerencia de Alimentos y Bebidas en los cuales he estado trabajando en los últimos 2 años.

Continuar practicando mi idioma italiano

Hacer nuevas entradas en mi Blog sobre los diferente rones de la DOC Ron de Venezuela, para informar a mis lectores sobre la calidad de nuestros rones.

11.- Algunas últimas palabras?

Me gustaría agradecer a www.therumlab por esta oportunidad de dar a conocer a gente de otros países para saber que estamos haciendo en la industria del ron en Venezuela. Nuestros rones DOC continúan siendo producidos y distribuidos en los mercados venezolanos e internacionales manteniendo su superior calidad y eso no seria posible sin el duro trabajo y convicción de las mujeres y hombres quienes producen nuestros rones. Me gustaría terminar con una respuesta que dí ante la pregunta de un periodista: “Yo no creo que el ron venezolano sea uno de los mejores rones del mundo, yo estoy absolutamente seguro que es el mejor ron del mundo…”

12.- Cómo la gente puede saber sobre usted? Página web? Página de redes sociales?

Website: https://gerencia-ayb.com

WordPress Blog: www.omarjhoyer.wordpress.com

Twitter:  https://twitter.com/hoyero?lang=es

IInstagram: https://www.instagram.com/hoyero1/?hl=es-la

RON DE VENEZUELA
TIERRA DE GRACIA…

SABOR EXCEPCIONAL,,,

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Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Valen la Pena Probar V…

En nuestro V Post del Blog de “Cocinando con Ron”, les ofrecemos las recetas de Entrada: “Pollo con Coco en Salsa de Mango y Ron”. Como Plato Principal, un exquisito “Pollo Azteca con Ron” y finalizamos el Postre con una sabrosa “Piña Salteada con Salsa de Ron”…

Entrada: “Pollo con Coco en Salsa de Mango y Ron”…

“POLLO CON COCO EN SALSA DE MANGO Y RON”…

Ingredientes:

Empanizado:

1/2 taza – Maicena

1/2 Cucharadita – Nuez moscada molida

1/2 Cucharadita – Pimienta Negra

1/4 Cucharadita – Sal

800 grs – Pechuga de pollo cortada en tiras

Salsa de mango y Ron:

¼ taza – Ron oscuro

2 c/u – Mangos maduros grandes, cortados en cubitos

½ cucharadita – Nuez moscada molida

½ cucharadita – Canela molida

1/3 taza – Azúcar morena

Jugo de 2 limones grandes y jugosos

1 cucharadita – Jengibre

1 cucharadita – Maicena

½ cucharadita – Pimienta negra

Cubierta para el Pollo:

3 c/u – Claras de huevos

2 ½ tazas – Coco rallado

Aceite para freír

Preparación:

1.- Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazón. Añada las tiras de pollo, cubra bien con la mezcla y reserve.

2.- Coloque todos los ingredientes de la salsa de ron y mango en una licuadora y licue hasta que quede suave. Transfiérala a una olla y cocine a fuego bajo por 10 minutos. Manténgala caliente.

3.- Bata las claras de huevos en un recipiente hasta que se vuelvan blancas. Añada el pollo y cúbralo completamente con las claras.

4.- Coloque el coco rallado en un recipiente e introduzca cada pieza de pollo hasta que esté bien cubierta con el coco.

5.- Reserve

6.- Coloque suficiente aceite en un sartén para freír el pollo a temperatura media-alta.

7.- Fría media cantidad de pollo a la vez, por cerca de 4-5 minutos de cada lado. No llene en exceso el sartén con el pollo.

8.- Seque el pollo frito en toallas de papel.

9.- Sirva el pollo en una bandeja junto a la salsa de mango y ron.

PRINCIPAL: “POLLO AZTECA CON RON”…

Principal: “Pollo Azteca con Ron…

RENDIMIENTO: 6 Porciones

Ingredientes:

6 c/u – Pechugas de pollo

1 taza – Harina condimentada

1 c/u – Huevo

1 taza – Crema

3 c/u – Dientes de ajo, picados

6 c/u – Pepperoncini picados finos (sustituir por ajíes)

¾ taza – Tocineta picada

22 ml – Caldo de pollo

1 pizca – Sal

1 pizca – Pimienta

1 c/u – Aguacate grande, maduro, rebanado

Preparación:

Caliente una sartén grande por cerca de 2 minutos, a fuego medio. Cubra las pechugas con la harina condimentada. En un bowl mediano, combine el huevo y la crema y mezcle bien. Coloque las pechugas en la mezcla cubriéndolos completamente.

Añada el aceite sartén y espere a que caliente. Coloque las piezas de pollo en el sartén permitiendo antes que drene el exceso de la mezcla. Cocine durante 3 a 5 minutos, hasta que el pollo adquiera un color dorado. Dele vuelta a las pechugas y cocine por 2 a 4 minutos más. Coloque los camarones en el sartén, permitiendo que toquen el fondo. A mitad de cocción, añada el ajo, los ajíes, la tocineta y revuelva.

Retire el sartén del fuego y añada el ron. Flamee el ron con el dispositivo adecuado y espere que se apague la llama. Regrese el sartén al fuego, añada el caldo de pollo y condimente con sal y pimienta. Reduzca a 1/3 y añada el aguacate. Reduzca otro tanto hasta que adquiera la consistencia de un glaseado.

“POSTRE: PIÑA SALTEADA CON SALSA DE RON”

“Postre: Piña Salteada con Salsa de Ron”…

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 c/u – Piña de 1,5 a 1,8 Kgs.

5 ½ cucharadas – Mantequilla sin sal

½ taza – Nueces cortadas gruesas

¼ taza – Azúcar morena

2 cucharadas – Ron oscuro

Preparación:

Corte la piña la piña en 4 pedazos longitudinales. Corte y deseche el centro de la piña en los pedazos y luego corte 5 tiras largas de cada pedazo.

Derrita ½ cucharada de mantequilla en un caldero grande y añada las nueces y cocine durante 2 minutos hasta que se oscurezcan. Retire las nueces y colóquelas sobre papel toallín.

Caliente una cucharada de mantequilla a fuego medio, hasta que no queden burbujas y añada y saltee la tercera parte la piña, removiendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos, hasta que queden doradas. Retire del fuego y transfiera a una bandeja. Haga el mismo procedimiento con el resto de la piña en dos lotes y usando una cucharada de mantequilla a la vez.

Mientras se cocina el último lote de la piña, cocine el azúcar, ron y las dos cucharadas restantes de azúcar, en un caldero, a fuego bajo, revolviendo por 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.

12 c/u – Camarones grandes, pelados y sin venas

Sirva la piña, con la salsa y añada las nueces.

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