Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Valen la Pena Probar IV…

En nuestro IV Post del Blog de “Cocinando con Ron”, les ofrecemos las recetas de Entrada: “Alitas de Pollo Aloha con Ron”. Como Plato Principal, un exquisito “Solomillo de Cerdo al Ron con Pasas” y finalizamos con un sabroso “Postre de Chocolate y Ron”…

Entrada: “Alitas de Pollo Aloha con Ron”…

“ALITAS DE POLLO ALOHA CON RON”…

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

¼ taza – Salsa de soya

¼ taza – Piña rallada

1 cucharada – Salsa hoisin

½ cucharadita – ají seco

1 cucharada – Vinagre de vino

1 cucharada – Miel

1 cucharada – Azúcar morena

5 c/u – Dientes de ajo, picados

½ cucharadita – Jengibre picado fino

2 cucharadas – Ron añejo

20 c/u Alitas de pollo

Preparación:

1.- En un bowl grande mezcle la salsa de soya, piña rayada, la salsa hoisin, el ají, vinagre, miel, azúcar morena, ajo, jengibre y ron.

2.- Coloque las alitas en la mezcla asegurándose que se cubran bien.

3.- Marine por 4 horas en el refrigerador.

4.- Precaliente el horno a 375º F.

5.- Retire las alitas de la marinada. Reserve el resto de la salsa.

6.- Coloque las alitas en una bandeja de hornear, asegurándose que queden ubicadas planas.

7.- Hornee por 15 minutos, dele vuelta y cúbralas con el resto de la salsa.

8.- Hornee por 15 minutos adicionales, o hasta que estén doradas

PRINCIPAL: “SOLOMILLO DE CERDO AL RON CON PASAS”

Principal: “Solomillo de Cerdo al Ron con Pasas”…

RENDIMIENTO: 2 Porciones

Ingredientes:

1 Pza. – Solomillo de Cerdo

250 Ml. – Nata Líquida

100 Gra. – Pasas

Ron Añejo

Sal al gusto

Preparación:

Se coloca el solomillo en la plancha hasta conseguir el término de cocción buscado. En un caldero se coloca la nata, un buen chorro de ron, las pasas y una pizca de sal. Se deja a fuego medio hasta espesar. Cuando esté cremosa se aparta. Se emplata el solomillo y se le añade la salsa.

“POSTRE DE CHOCOLATE Y RON”

“Postre de Chocolate y Ron”…

Ingredientes:

180 grs – Chocolate semidulce en cuadritos

3 c/u – Huevos, separados

2 cucharadas – Ron oscuro

¼ cucharadita – Extracto de almendra

¼ cucharadita – Nuez moscada

Crema batida para adornar

Chispas de chocolate para adornar

Preparación:

1.- Derrita el chocolate sobre baño de María

2.- Bata las yemas de huevos hasta que espesen. Gradualmente añada y mezcle cerca de ¼ del chocolate derretido

3.- Añada la mezcla de las yemas y chocolate al resto del chocolate en el baño de María, revolviendo constantemente.

4.- Retire del fuego y añada el ron, el extracto de almendra y la nuez moscada.

5.- Bata las claras de huevo hasta que se formen picos.

6.- Añada las claras mezclando cuidadosamente a la mezcla de chocolate.

7.- Coloque la mezcla en copas de vidrio y enfrié en la nevera

8.- Antes de servir añada la crema batida y decore con los chips de chocolate.

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Degustaciones de Ron… Entretenimiento y Conocimiento…

La versatilidad del ron como producto alcohólico nos permite preparar y disfrutar varias “degustaciones”, también conocidas como “rituales” del ron, que tienen en mente dos objetivos principales:

  • Disfrutar con sus amigos en una reunión informal para que conozcan las increíbles sensaciones gustativas que se pueden lograr al armonizar el ron con varios productos que hacen resaltar sus sabores básicos.
  • Dar a conocer importante información sobre el ron, sobre la base de sus tres sabores básicos: El dulce, el amargo y el ácido o cítrico.

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Son tres los sabores básicos del ron: Dulce, ácido y amargo. A pesar que la complejidad aromática y gustativa del ron lo convierten en el destilado con mayor número de elementos aromáticos identificables, son los tres sabores mencionados anteriormente, los que van a ser protagonistas en estas degustaciones. El ron es “dulce”, motivado a la caña de azúcar, la cual refleja el dulzor de sus orígenes. El ron es “ácido”, o “cítrico”, motivado al efecto de la madera durante su largo y lento proceso de envejecimiento. Aunque el Ph de los alcoholes es de una base alcalina, en cambio el ron, por efecto de la madera, tiene un Ph entre 3,5 y 4,5, lo que le da un carácter ácido. Finalmente, el ron es “amargo”, también por efecto de la madera durante su envejecimiento, pero en este caso se motiva a los procesos de extracción de los taninos o antocianinas, que son elementos orgánicos de la madera de roble que son extraídos de las barricas gracias al diferencial térmico noche-día y a las características de agente solvente del alcohol y de solubilidad de los componentes de la madera. Estos taninos le dan al ron su carácter amargo para nuestro caso.

Antes de ir a las degustaciones, es importante conocer como nuestro sistema del gusto identifica los sabores básicos del ron. Expresado de una manera sencilla, esta identificación se logra a través de las papilas gustativas. Las papilas ubicadas en la punta de la lengua, identifican el dulzor, las papilas ubicada en los laterales de la parte media de la lengua identifican la acidez y las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua, identifican lo amargo.

RITUAL RON CARUPANO

DEGUSTACIÓN I: Ron, Azúcar, Café y Limón:

En un plato de postre, haga una media luna plana, con azúcar blanca y al lado de esta, cubra la otra mitad del plato con una media luna de café molido. En otro plato pequeño, coloque gajos de limones grandes y jugosos cortados en seis gajos, cada uno. Como se pueden dar cuenta, allí tenemos los tres sabores básicos del ron: El dulce representado por el azúcar, el ácido por el limón y finalmente, el amargo representado por el café.

Seguidamente, sirva en un vaso shotglass 1 1/2 onza de ron joven. Estos rones se caracterizan por ser ásperos al paladar y se sienten fuertes en boca, dando una sensación de picor en la lengua. Proceda a tomar un pequeño sorbo del ron, equivalente a una cucharadita de café y déjelo que permanezca en boca por un corto tiempo, antes de tragarlo. Luego concéntrese en identificar cuales son las áreas de su lengua, donde las papilas gustativas están activadas y trate de definir los sabores primarios del ron. Es importante que recuerde estas sensaciones y en especial el fuerte efecto que tuvo el ron en su sentido del gusto.

Ahora tome uno de los gajos de limón con su mano y en una de sus caras empápelo con el azúcar y en la otra cara con el café. De esta manera tendrá los sabores dulce, ácido y amargo en su mano. Seguidamente, proceda a morder y chupar el gajo de limón, de manera de conseguir que los tres elementos, el azúcar, el jugo de limón y el café lleguen a su boca. Muévalos con la lengua en el interior de la cavidad bucal para disolverlos y mezclarlos bien y luego los traga. Usted va a percibir entonces una agradable sensación gustativa.

El siguiente paso, es el de tomar otro sorbo de ron de la misma cantidad que el primero y para su sorpresa, se va a dar cuenta de encontrar una totalmente diferente y agradable sensación gustativa, en comparación con la inicial. Recuerde el efecto que tuvo el ron joven en su sentido del gusto la primera vez y como se siente ahora. Que sucedió?… Nuestro sentido del gusto reconoció los sabores primarios del ron!!!

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DEGUSTACIÓN II: Ron, Papelón y Chocolate Rallados.

Es el mismo procedimiento del anterior, pero cambiando el azúcar y el café por papelón y chocolate con alto contenido de cacao (70 %). También se puede reemplazar el papelón por azúcar morena.

DEGUSTACIÓN III: Ron, Canela y Naranja:

En los bares de California principalmente, se acostumbra a tomar los shots de tequila acompañándolos con sal y limón. Esta degustación se conoce como “Lick, Sip and Suck”. Para nuestro ejercicio sensorial, vamos a cambiar la sal por canela en polvo y el limón por naranja madura. Usted va a necesitar:

  • 1 onza de ron añejo servido en un shotglass.
  • Canela en polvo
  • Naranja madura cortada en 6 gajos (es importante que esté madura y no tenga sabor ácido)

A continuación sirva la onza de ron en el shotglass . Luego sosteniendo su mano izquierda de modo vertical espolvoree la canela en el área de su mano ubicada entre los dedos índice y pulgar. Mantenga ambos dedos en forma paralela y el mismo nivel para evitar que se caiga la canela. Seguidamente, proceda a lamer la canela en polvo con su lengua y de inmediato tómese la mitad del contenido del ron en el vaso tragándolo de una vez y en seguida muerda y chupe el gajo de la naranja madura. Su sentido del gusto va a mezclar y reconocer estos sabores dándole una sensación muy agradable y se siente como si se está elaborando un coctel muy sabroso en su boca. El sabor cítrico de la naranja madura combina muy bien con el ron añejo, ya que es menos invasivo que el limón y la canela le da un toque especiado que es también característico de esta categoría de rones. Repita la degustación y cada vez le va a parecer más sabrosa! Salud!!!

DEGUSTACIÓN IV: Ron, Chocolate y Piel de Naranja Quemada:

En esta degustación, se busca realzar los sabores cítricos de los rones añejos y premium y su armonía con el chocolate.

En un vaso Old Fashion se colocan uno, o dos cubos de hielo, dependiendo de su tamaño y se vierten 1,5 onzas de ron en el vaso. Seguidamente, se procede a cortar una tira de piel de naranja amarilla madura de unos 3×1 cms. A continuación, se calienta con un yesquero con mucho cuidado, la parte amarilla de la piel de naranja. Esto va a producir una pequeña llamarada. Una vez que aparece la llama, se aprieta la piel de la naranja y se deja caer en el vaso, aportando de esta manera los aromas y sabores cítricos que van a armonizar con el ron. Si la piel de naranja se aprieta antes de calentarla, no va a producir el efecto deseado.  El ritual continúa degustando trocitos de chocolate oscuro, con alto contenido de cacao y pequeños sorbos del ron de manera alterna.

A continuación, les voy a presentar varias degustaciones de ron con diferentes tipos de “crustas”, como se les menciona en el medio de bartenders, el cual es un anglicismo de la palabra en inglés “crust”. Básicamente, consiste en humedecer todo el borde del vaso en un medio líquido que permita fijar otro producto, o combinación de productos, los cuales van a armonizar con el ron que se vierte en el vaso una vez lista la “crusta”.

RITUAL RON CARUPANO I

DEGUSTACIÓN V: Ron, Azúcar Morena y Sirope de Chocolate (Ron al Desnudo):

Insumos e Ingredientes por Persona:

1 ½ onza de ron añejo

Sirope de Chocolate

Azúcar Morena, o papelón rallado.

2 platos llanos de postre

1 Copa Martini previamente enfriada en el refrigerador

Instrucciones:

Se prepara una cantidad de azúcar morena en el plato llano de postre, equivalente a dos cucharadas por persona. Igualmente, en el otro plato se vierte suficiente cantidad del sirope de chocolate. Para preparar la “crusta”, se coloca la copa de Martini boca abajo sobre el sirope de chocolate, de manera de empapar el borde de la copa con el líquido espeso. Seguidamente, se repite la acción sobre el azúcar morena, de manera que se adhiera el azúcar al borde de la copa, para así terminar la preparación. Una vez lista la “crusta”, se procede a verter la onza de ron añejo.

Para probar el ron, el participante tiene obligatoriamente que degustar la agradable combinación del azúcar morena y el chocolate de la “crusta”que se encuentra en el borde del vaso, y que van a armonizar de manera ideal con el ron. Esto obliga a girar la copa, para ir consumiendo el borde de los dos productos para probar el destilado, dándole la vuelta y desnudando la copa. De allí el nombre de la degustación…

DEGUSTACIÓN VI: Crusta de Jarabe de Ron, Azúcar y Limón:

    • Suficiente azúcar para cubrir el centro de un plato de postre.
    • Rallar la piel de un limón pequeño, mezclar con el azúcar.
    • Preparar una mezcla de jarabe de azúcar y un toque de ron para humedecer el borde del vaso.

DEGUSTACIÓN VII: Crusta de Jarabe de Ron, Chocolate Blanco y Ralladura de Naranja.

    • Rallar aproximadamente 3 cuadritos (cmts) de chocolate blanco y la ralladura de una naranja amarilla, madura pequeña.
    • Mezclar bien y colocar en un plato pequeño.
    • Preparar una mezcla de jarabe de azúcar y un toque de ron para humedecer el borde del vaso.

DEGUSTACIÓN VIII: Crusta de Jarabe de Ron, Chocolate Oscuro, Naranja y Azúcar Morena.

    • Rallar aproximadamente 3 cuadritos (cmts) de chocolate oscuro.
    • Mezclar bien con el azúcar morena.
    • Rallar una naranja amarilla, madura pequeña.
    • Mezclar bien con el chocolate y azúcar y colocar en un plato pequeño.
    • Preparar una mezcla de jarabe de azúcar y un toque de ron para humedecer el borde del vaso.

RITUAL CACIQUE II

DEGUSTACIÓN IX: Degustación de Ahumado con Laurel y Ron Añejo:

El objetivo es encender una hoja de laurel, con la intención que produzca abundante humo y se coloca en un plato llano. De inmediato, se tapa la hoja con un vaso corto, a fines de atrapar los aromas ahumados que se producen. Seguidamente se sirve el ron en el vaso todavía humeante y el aporte  de los aromas de la especia se combinan de manera perfecta con el ron, dándole un toque de aromas y sabor que vale la pena probar.

Nota: Otra opción es seguir este procedimiento reemplazando al laurel por té negro.

DEGUSTACIÓN X: Degustación de Pinchos de Piña en Salsa de Ron y Ron Premium:

Esta degustación se recomienda para una ocasión más formal, ya que requiere la preparación previa de los pinchos y se recomienda usar rones Premium. La receta la pueden conseguir en este mismo Blog en mi Entrada “Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Vale la Pena Probar III… Pinchos de Piña en Salsa de Ron”. Estamos hablando de trozos de piña madura asados y bañados en una salsa en base a ronque lleva azúcar morena, agua, ron, canela y nuez moscada. Se atraviesan los trozos de piña asados en los pinchos y se rocían con la salsa caliente. Se sirve  a los invitados con instrucciones de probar un pedacito de piña y luego un sorbito del ron Premium y continuar con el mismo esquema de la degustación. Es exquisito! A sus invitados les va a encantar!!!

LUIS FIGUEROA MAESTRO RONERO PAMPERO CACIQUE

El Maestro Ronero de Ron Cacique, Ing. Luis Figueroa en una desgustación con Cacique Leyenda…

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Cocinando con Ron… Algunas Recetas que Vale la Pena Probar III…

I.- ENTRADA:

PINCHOS DE PIÑA CON SALSA DE RON:

Rendimiento: 12 Porciones

 

Ingredientes:

Cremas para untar en base a ron Atun aceitunas y ron pasas

Pinchos de Piña con Salsa de Ron

 

12 c/u – Pinchos de madera

1 taza – Azúcar morena

½ taza – Agua

1/3 taza – Ron oscuro

½ cucharadita – Canela molida

¼ cucharadita. Nuez moscada

3 c/u – Piñas

Aceite vegetal

Preparación:

Sumerja los pinchos de madera en agua por 30 minutos, para evitar que se quemen.

Mezcle en un recipiente, a fuego medio el azúcar morena, agua, ron, la canela y nuez moscada, removiendo constantemente, hasta que se mezclen bien. Cocine a fuego lento, sin agitar, por 10 minutos, o hasta que se espese. Retírela del fuego, manténgala caliente.

Corte las piñas a lo largo en cuartos, dejando las coronas. Remueva el centro duro de cada cuarto de las piñas. Corte la pulpa de las piñas en piezas largas tipo cuña, dejando intactas la corona y la concha. Corte las cuñas en 8 piezas e insértelas en los pinchos.

Coloque los pinchos en el grill aceitado a 350º – 400º durante 4 minutos dándole vueltas para evitar que se quemen. Coloque los pinchos sobre las conchas de piña y rocíe con la salsa de ron.

II.- PLATO PRINCIPAL:

POLLO ESTILO JAMAICA CON RON:

Ingredientes:

BANQUETES 84

Pollo Estilo Jamaica con Ron

½ taza – Ron oscuro

2 cucharadas – Jugo de limón

2 cucharadas – Salsa inglesa

2 cucharadas – Azúcar

4 c/u – Dientes de ajo

1 c/u – Ají

1 cucharada – Jengibre fresco picado

1 cucharadita – Tomillo seco

½ cucharadita – Pimienta negra

6 c/u – Pechugas de pollo (mitades), sin hueso, ni piel.

Preparación:

1.- Para preparar la marinada, mezcle el ron, jugo de limón, salsa de soya, azúcar, ajo, jengibre, tomillo y pimienta negra en un bowl.

2.- Frote la marinada sobre el pollo, colóquelo en un envase sellado y guárdelo en la nevera durante la noche.

3.- Prepare la parrilla

4.- Escurra el pollo y reserve la marinada. Coloque el pollo en la parrilla hasta que se cocine bien.

5.- Hierva el resto de la marinada en una olla pequeña a fuego medio. Hierva durante 5 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.

6.- Al servir, añada la marinada al pollo. Acompañe según desee.

III.- POSTRE:

DURAZNOS EN AZÚCAR MORENA CON SALSA DE RON Y HELADO DE VAINILLA:

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

BANQUETES 85

Duraznos en Azúcar Morena con Salsa de Ron y Helado de Vainilla

¼ taza – Mantequilla sin sal.

6 cucharadas – Azúcar marrón.

¾ cucharadita – Canela en polvo

6 c/u – Duraznos maduros, pelados, sin semilla y cortados en 8 cuñas.

2 cucharaditas – Extracto de vainilla

Helado de vainilla.

Preparación:

Derrita la mantequilla en un caldero grande a fuego medio. Añada el azúcar y canela y cocine revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar comience a disolverse. Añada los duraznos y la vainilla. Saltee los duraznos durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos. Retire el caldero del fuego. Añada el ron. Regrese el caldero al fugo y cocine durante 2 minutos revolviendo frecuentemente hasta que la salsa espese.

Sirva vertiendo los duraznos sobre el helado.

Esperamos el disfrute de esta receta. Pruebe la cantidad de ron a su gusto, pudiendo incrementar la cantidad en 1/2 cucharaditas hasta conseguirle el punto ideal para su gusto.

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Cocinando con Ron. Algunas recetas que valen la pena probar… II

I.- ENTRADA:

CHUTNEY DE PIÑA Y RON:

Tiempo de Preparación: 10 minutos

CWR 04

Ingredientes:

1 c/u – Cebolla grande cortada en trozos

4 c/u – Dientes de ajo picados finos

4 cucharaditas – Jengibre fresco, picado fino

180 ml – Ron oscuro

1 cucharadita – Comino, molido

500 grs – Piña cortada en trozos

100 grs – Azúcar

120 ml – Jugo de limón

Cilantro freso, picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación:

Saltee las cebollas, el ajo y el jengibre en aceite por cerca de 5 minutos. Añada el ron y cocine por otros 3 minutos. Añada la piña, el jugo de limón, el azúcar y cocine a fuego lento hasta que reduzca, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego, añada y mezcle el cilantro.

II.- PLATO PRINCIPAL:

POLLO AL CURRY CON RON:

CWR 05

Ingredientes:

¼ taza – Ron añejo

1 c/u – Diente de ajo picado

1 ½ cucharadita – Polvo de curry

1 cucharadita – Cubito de pollo

4 c/u – Pechugas de pollo

Sal y pimienta al gusto

1 Taza de agua

 Preparación:

En un sartén grande, combine la taza de agua, el ron, cubito, ajo, curry en polvo, sal y pimienta y llévelo a hervir. Añada el pollo, reduzca el fuego a medio – bajo, tape y déjelo cocer a fuego lento por 15 minutos. Dele vuelta al pollo y cocine por 15 minutos más.

Se puede servir con pasta, o arroz

III.- POSTRE:

CAMBURES HORNEADOS AL RON:

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

CWR 06

2 c/u – Cambures

Jugo de 1 limón, grande y jugoso

1 cucharada – Ron añejo

¼ cucharadita – Canela en polvo

1/8 cucharadita – Nuez moscada en polvo

1 cucharada – Azúcar marrón

Preparación:

Precaliente el horno a 400º F. Pele y corte los cambures en dos mitades, a lo largo. Coloque las rebanadas en una bandeja de hornear de 9x13x2”. Rocíe el limón y el jugo de manera pareja sobre los cambures. Espolvoree la canela, la nuez moscada y el azúcar. Hornee durante 10 a 15 minutos.

Sirva caliente, y coloque encima helado de vainilla.

Esperamos el disfrute de esta receta. Pruebe la cantidad de ron a su gusto, pudiendo incrementar la cantidad en 1/2 cucharaditas hasta conseguirle el punto ideal para su gusto.

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Cocinando con Ron. Algunas recetas que valen la pena probar…

En Enero del 2.013, publiqué en este Blog algunas recetas donde el ron es utilizado como ingrediente de los platos que se les presentan. Independientemente de la versatilidad de consumo del ron, su uso en coctelería y lo bien que puede acompañar a una comida, lo importante en este caso es que “el ron realza el sabor de las comidas”. A partir de la presente publicación, voy a compartir con mis lectores, con una frecuencia semanal, recetas de entradas, platos principales y postres, para que puedan poner en práctica lo mencionado anteriormente y puedan disfrutar esta maravillosa faceta de nuestra bebida emblemática:

I.- ENTRADA:

CAMARONES CARIBEÑOS GLASEADOS CON SALSA CÍTRICA CON RON:

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:

CWR 01

1 cucharada – Maizina
4 cucharadas – Jugo de limón (divididas)
½ taza – Miel
½ taza – Jugo de naranja recién exprimido
¼ taza – Ron añejo
2 cucharadas – Ajo, picado fino
1 cucharada – Jengibre fresco, picado fino
2 cucharadas – Cilantro fresco, picado fino
½ kilo – Camarones grandes, pelados, sin venas y con la cola.

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Precaliente el broiler con la rejilla a 3” – 4”. Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y una rejilla aceitada encima.
2.- Mezcle la maicena en dos cucharadas del jugo de limón en un bowl pequeño. Reserve.
3.- Caliente la miel, el jugo de naranja, el ron, las dos cucharadas restantes del jugo de limón, el ajo y el jengibre, en un sartén mediano en fuego alto, hasta hervir. Añada la mezcla de la maicena y cocine 1 a 2 minutos hasta que espese. Retire del fuego sazone con la sal y pimienta. Ponga a un lado a enfriar.
4.- Añada y mezcle el cilantro. Reserve ½ taza de la mezcla para rociar los camarones y el resto para el dip.
5.- Rocíe con la salsa y dele vueltas a los camarones para cubrirlos bien. Métalos en el broil hasta que agarren el color y déjelos 1 a 2 minutos mas.
6.- Sirva con la salsa para el dip.

II.- PLATO PRINCIPAL:

CHULETAS DE CERDO CALYPSO Y RON:

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

CWR 02

6 chuletas de cerdo
Marinada:
1 taza – Caldo de pollo
½ taza – Jugo de naranja
2 cucharadas – Ron añejo
2 cucharadas – Jugo de limón
2 cucharadas – Azúcar morena
1 c/u – Diente de ajo picado
½ cucharadita – Sal
½ cucharadita – Jengibre
¼ cucharadita – Nuez moscada
¼ cucharadita – Clavos molidos

Procedimiento:
Mezcle las chuletas con la marinada en un envase plástico. Tape y refrigere por 24 horas. Retire las chuletas de la marinada, descarte el sobrante.
Cocine las chuletas a la parrilla de 10 a 12 minutos, con fuego indirecto, dándole vueltas hasta que estén doradas.

III: POSTRE:

PLATO TROPICAL DE FRUTAS CON RON:

Ingredientes:

CWR 03

¼ taza – Mantequilla
½ taza – Azúcar morena
¼ taza – Jugo de mango
2 cucharada – Ron blanco
1 cucharada – Jengibre picado fino

1/8 cucharadita – Nuez moscada en polvo
1 taza – Piña picada en cubitos
1 c/u – Cambur rebanado
1 c/u – Mango picado en cubitos
Helado de Vainilla
Coco rallado

Preparación:

Derrita la mantequilla en un sartén grande, a fuego medio. Añada el azúcar marrón, el jugo de mango y el ron, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Suba la llama y hierva durante 4 minutos, hasta que se haga un sirope. Añada el jengibre y la nuez moscada. Añada la piña, el cambur y el mango por un minuto, solo hasta que se calienten bien. Déjelo enfriar por 2 minutos.
Coloque el helado en dulceras. Con una cuchara de servir, bañe el helado con la mezcla de frutas. Rocíe con el coco rallado. Sirva de inmediato.

Esperamos el disfrute de esta receta. Pruebe la cantidad de ron a su gusto, pudiendo incrementar la cantidad en 1/2 cucharaditas hasta conseguirle el punto ideal para su gusto.

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Algunos Datos Sobre el Ron que Todo Conocedor Debería Saber…

Existen datos de interés sobre el ron que es bueno conocer para incorporarlos y hacer más interesante una conversación, o simplemente para darle apoyo al concepto de “mientras más sepa yo sobre el ron, más voy a apreciar nuestra bebida emblemática”. Espero disfruten su lectura…

  • A los marineros de la Armada Británica se les daba raciones de ron mezcladas con jugo de limón para prevenir el escorbuto
  • El cuerpo del Almirante Nelson, quien murió en la batalla de Trafalgar, fue preservado en una barrica de ron antes de su entierro.
  • Uno de los más famosos tragos conocidos como “Rum Sour” fue creado en Barbados y era servido en una concha marina
  • El ron más caro del mundo adolece de un nombre específico, pero su precio lo identifica. Se embotelló en los años 1.940 por la destilería jamaiquina Wray and Nephew. Contiene mezclas que se cree tienen fecha de 1.915. La botella fue exhibida en el primer Congreso de Ron de Europa y solo quedan 4 de dichas botellas en el mundo, las cuales representan la tradición perdida de Wray and Nephew. Están avaluadas a $ 40.000 por botella.

WRAY AND NEPHEW

  • El Ron es el destilado en producirse industrialmente y comercializarse como tal en el mundo: La primera destilación se realizó en el Caribe en los años 1.620, siendo el ron la primera bebida espirituosa en ser manufacturada y destilada. Fue también el primer destilado en ser producido para entretenimiento y no para fines medicinales.
  • Mount Gay es un Veterano: El ron Mount Gay de Barbados, desde 1.703, es oficialmente reconocido como la más antigua marca de ron existente en el mundo
  • Bacardi tiene la Destilaria más grande del mundo: La planta de Puerto Rico, conocida como la “Catedral del Ron”, produce 100.000 lts de ron al día.
  • El ron previene la caída del cabello: En los años 1.800 el ron se usaba para la limpieza del cabello, con la creencia de que producía un mayor grosor del mismo. Incluso, todavía hay personas quienes piensan que ayuda a evitar su caída
  • El ron funciona para cada ocasión: Trabaja muy bien como algo para tomar antes de un buen sueño nocturno. Es perfecto para elaborar cocteles. Realza el sabor de las comidas. Definitivamente no hay ninguna opción de comida, o bebida que pueda hacerse mejor que con el ron.
  • El ron revela personalidades: Nunca se debe confiar en alguien a quien no le guste, o no tome ron
  • Imposible de escoger el favorito: Decidir cuál ron es el favorito de una persona fanática del ron, es más difícil que para unos padres decir a cual hijo aman más
  • El ron es el regalo perfecto: La manera más fácil y sencilla de alegrarle la vida a alguien es regalarle una botella de un buen ron
  • La mayoría de la producción mundial de ron es originaria del Caribe y Latinoamérica. También es producido en: Austria, España, Australia, Nueva Zelandia, Fiji, Filipinas, Isla Reunión, Mauritius, Sur África, Taiwan, Tailandia, Japón, India, Estados Unidos, Canadá y Nepal.
  • Las 5 marcas de ron más vendidas en el mundo son: Bacardi, Tanduay, Mc Dowels No. 1 Celebration, Capitan Morgan, Havana Club
  • El origen de la palabra ron no está muy clara:
    • En 1.824, en un ensayo sobre el origen de la palabra, Samuel Morewood, un etimólogo británico, sugirió que pudiera provenir del argot británico para “el mejor”, como “having a rum time”
    • Proviene de “rummers”, una palabra holandesa para los vasos, o copas de gran tamaño usados por los marineros holandeses.
    • Se origina de la sílaba final de “saccharum”, el término latino para el azúcar.
    • El origen del término más aceptado es “rumpoullion”, que se usaba en los años 1.700 entre los primeros colonos de Barbados. Significa “gran tumulto”, o “bochinche” como lo decimos en criollo. Luego pasó a “rumbullion” siendo “bullion” un término francés que significa líquido picante y finalmente se recortó a simplemente “rum”.
  • En los primeros años de EEUU, la cantidad de ron que un candidato daba en su campaña, influenciaba significativamente la posibilidad del candidato de ser elegido.
  • George Washington insistió que se brindara con una barrica de ron de Barbados en su toma de posesión en 1.789
  • La India es el mayor mercado de ron en el mundo, seguido por Estados Unidos, Filipinas, Francia y el Reino Unido.

SPICED RUM

  • El nombre actual del ron tiene tres variaciones. Depende de su lugar de origen. Rhum tiene su origen en el idioma francés, Rum del inglés y Ron, como lo conocemos, del idioma español. Las tres maneras de escribirlo son correctas y nos dan una idea de su origen.
  • Qué es “Spiced Rum” (Ron Especiado)? Es un ron “dorado”, al cual se le añaden especias desde canela, nuez moscada, clavo, hasta romero, jengibre y pimienta. Algunas versiones también incluyen colorantes como caramelo y melaza.

 

  • Qué tan fuerte puede ser el ron? El “Maremburg Rum” de Surinam tiene el honor de ser actualmente el más fuerte ron disponible comercialmente, con un 90 % de porcentaje etílico. Le sigue de manera cercana el “Sunset Very Strong Rum” de Saint Vincent con 84,5 % de contenido de alcohol.
  • No todos los  destilados etiquetados como “ron” son “rones”: Dado el incremento de la popularidad del ron a nivel mundial, no es una sorpresa que existan marcas de falsos rones en la actualidad. Esto se da principalmente en Europa, donde no hay producción de caña de azúcar y se utilizan fuentes de alcohol de otros productos como remolacha dulce y papa. Tal es el caso del “Tuzelmak”, una bebida destilada de la República Checa que se comercializa como ron. Otros casos son el “Verschnitt” de Alemnia y el “Ilander Rum”de Austria.

 

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Noche de Vinos… Noche de Desaciertos…

Ramón es un reconocido cirujano plástico que comparte su profesión en las consultas de una importante y reconocida clínica de la ciudad y adicionalmente, tiene un consultorio privado, donde atiende a otros pacientes y realiza algunas cirugías y casos menores que usualmente se presentan. Con la creciente cantidad de pacientes nuevos y referidos por pacientes tradicionales, su apretada agenda de trabajo no le da mucho espacio para otras actividades, ya que incluso dejó de jugar golf, precisamente por falta de tiempo. Es por ello, que luego de las largas jornadas diarias de trabajo camino a su casa, piensa en el hecho de reunirse para la cena con su esposa e hijos y luego relajarse y disfrutar en su sillón favorito de una buena música y una copa de un buen vino tinto en la mano.

Ramón y su esposa María, han sido amantes del vino desde hace unos cuantos años, e incluso ambos han hecho varios cursos y siempre tratan de asistir a las catas de vino que se realizan en la ciudad, pero su gusto principal siempre ha sido la combinación vino – comida, o maridaje. Por eso, cuando tienen la oportunidad de viajar al exterior, no pierden el chance de visitar restaurantes de buen nivel gourmet y experimentar con diferentes armonías que le ofrecen con los platos seleccionados y el vino recomendado por el personal que les atiende. Luego, ambos discuten sus apreciaciones personales hasta llegar a la usual conclusión final: “El vino realza el sabor de las comidas…”. Estas experiencias, sin lugar a dudas contribuyen de manera directa con el disfrute de su velada gastronómica en el restaurante, superando ampliamente sus expectativas.

Ramón no deja de sorprenderse del conocimiento que tienen los mesoneros de los países que han podido visitar y piensa en lo que se requiere para entrenar al personal de servicio, la armonía de los vinos con los platos del menú del restaurante, desarrollar la Carta de Vinos, la habilidad de cómo les ofrecen los vinos de manera sugestiva, el hecho de no presentar fallas de inventario en los vinos seleccionados. Todos los vinos siempre son servidos  a las temperaturas y en las copas adecuadas y los mesoneros son unos profesionales en el arte del servicio del vino, desempeñándose con suma elegancia y habilidades dignas de ser presenciadas. Además, desde el momento de entrada al restaurante, el vino está presente en todas partes en el local, en estanterías, con botellas y copas colocadas en las mesas, en la excelente carta de vinos que son de gran ayuda para el comensal y en otros artículos de merchandising de vinos. Es por todo esto, que Ramón no deja de preguntarse de por qué los gerentes de la gran mayoría de los restaurantes de su país, no le prestan mayor atención al vino, ya que muchos de sus clientes no tienen conocimiento de vinos y lo peor del caso es que los mesoneros saben menos aún. También piensa en la necesidad de la formación profesional del servicio de los restaurantes y cómo lograrlo a través de una vía práctica y eficiente.

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Por eso recuerda la noche que invitaron a cenar a una pareja de amigos, Claudia y Leonardo, que estaban de visita en la ciudad y quienes tenían poco, o casi ningún conocimiento sobre vinos. Fueron a un restaurante que abrió recientemente y era también su primera visita al local. Allí fueron recibidos con cierta frialdad por una anfitriona quien los dirigió a una mesa mal ubicada, cerca de la salida de la cocina del personal de servicio. El lugar estaba lleno y el nivel de ruido muy alto para su gusto. Finalmente, después de varios llamados, fueron atendidos por un mesonero quien intentaba hacer su trabajo lo mejor posible, pero se notaba que no tenía ni la experiencia, ni la capacitación adecuada para el cargo. Luego de darles la bienvenida, el mesonero se dirigió a ellos…

Mesonero: Permítanme recomendarles unas “entraditas” muy sabrosas que tenemos y a las damas les puedo ofrecer unos buenos cocteles preparados por nuestro bartender estrella y a los caballeros el whisky de su preferencia, antes de recomendarles el plato principal…

Ramón: Muchas gracias, pero en realidad nuestro plan para la cena, es la de una noche de vinos, para orientar a mis invitados sobre nuestra bebida favorita y permanente acompañante de las comidas. Pudiera traerme la Carta de Vinos del restaurante por favor?

Mesonero: Carta de Vinos? Permítame aclararle al señor que en este restaurant se vende muy poco el vino, por eso les estoy ofreciendo los cocteles y whiskys que les mencioné.

María: O sea no tienen la Carta de Vinos, correcto? Pero espero que si tengan vinos para la venta en el restaurante. O tampoco tienen? Lo venden por copas, o solo botellas?

Mesonero: Claro que si tenemos vinos! Y los pueden pedir por copas, o por botellas, como usted prefiera. Son vinos de las mejores marcas de Chile y Argentina. Pero le repito que muy poca gente pide vinos en el restaurante.

Ramón: Ok. Vamos a empezar pidiendo una botella de vino para la entrada, pero primero tenemos que seleccionar que tiene para poder escoger el vino.

Mesonero: Muy bien. Ya les traigo el menú y según lo que pidan, tengo que revisar en la cocina que es lo que queda, porque estamos full y la comida se está agotando.

Claudia: Y por qué una botella? No sería mejor por copas? Lo digo porque yo no estoy acostumbrada a tomar vino y me puede caer mal..

María: No te preocupes, que el vino tiene un bajo contenido de alcohol y lo vamos a acompañar con la comida. Tranquila, que yo te enseño cómo lo vamos a tomar…

Leonardo: Claudia! Deja que pida la botella… Total es Ramón quien va a pagar la cuenta!

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Ramón: No te preocupes, pero decidí pedir la botella porque no creo que esta gente sepa mucho de vinos y quien sabe en qué condiciones estará el vino para servir en copas…

Mesonero: Disculpen la tardanza, pero tuve que esperar para que me atendieran. Solo nos queda cebiche y una vinagreta de mariscos. Pero están muy buenos!

María: Muy bien, entonces vamos a pedir un servicio doble de ceviche y otro de vinagreta, ya que lo vamos a compartir. Qué opinas tú mi amor, pedimos la botella de Chardonnay, o Sauvignon Blanc?

Ramón: Mejor el Sauvignos Blanc, le contesta a su esposa, es más fresco para los mariscos y va bien con el ceviche. Además le debe gustar más a Claudia que el Chardonnay.

Ramón: Dirigiéndose al mesonero… Por favor qué vino blanco me puede recomendar?

Mesonero: Vino blanco? Tenemos un Casillero del Diablo buenísimo. Es un tremendo vino argentino.

Ramón: En realidad le estaba preguntando por la variedad del vino, no por la Bodega, o marca. Tráiganos entonces una botella de Sauvignon Blanc y me permito aclararle que esa marca es chilena.

Mesonero: Ok. Ya paso la comanda por su vino, no se preocupe.

El mesonero se retira de la mesa tratando de recordar cuál era la otra marca de vino que le pidió Ramón… Al rato, se aparece otro mesonero con una bandeja y cuatro platos para las entradas que se veían muy apetitosas.

Ramón: Disculpe señor, la costumbre es servir el vino primero y luego la comida que va a acompañar. Cuándo traen la botella de vino blanco que pedí?

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2do Mesonero: Déjeme chequear con el mesonero que los está atendiendo. Yo solo me encargo de traer la comida.

María: Sr. Le recomiendo que nos traiga las copas de vino antes y asegúrese que estén frías de nevera, para ayudar al vino a mantener su temperatura al servirlo y por supuesto deben estar bien limpias!

2do Mesonero: Copas de vino? Seguramente las voy a tener que buscar en el depósito y las tendré que lavar y no sé quién tendrá las llaves…

Mientras se retira el 2do mesonero, Ramón tiene la suerte de ubicar al mesonero que los está atendiendo, al otro lado del salón, se levanta de la mesa y se dirige a hablar con él.

Ramón: Señor, usted se desapareció y todavía no nos han servido el vino. Pudiera ayudarnos por favor?

Mesonero: Yo pasé la comanda de inmediato. Mis disculpas, pero me pidieron que atendiera a esta mesa de 12 personas y estoy tomando el pedido. Al terminar les atiendo de inmediato.

Ramón: Yo necesito hablar con el Maitre. Dónde lo puedo ubicar por favor. Hace 45 minutos que llegué con mi esposa y una pareja de invitados y todavía no nos sirven el pedido.

Mesonero: Aquel señor que está allá, con el traje negro, es el Capitán. Aquí no tenemos Maitre, sino un Capitán por turno.

Ramón: Ok Gracias

Ramón se dirige a hablar con el Capitán, un señor mayor muy agradable, quien lo acompañó a la mesa, pidió disculpas, les explicó que han tenido muchos problemas con el personal nuevo y se comprometió a solucionar sus problemas, aclarando que la especialidad del restaurante, no era precisamente de vinos.

Luego de otro rato, se aparece el 2do mesonero con las copas, que no eran de vino blanco, sino tipo flauta para espumantes. María, la esposa de Ramón tomó su copa y procedió a olerla, de inmediato le comunicó al segundo mesonero.

María: Señor, le voy a pedir que nos cambie estas copas, seguramente las secaron con un trapo sucio porque huelen mal, y además, no son copas de vino blanco, y no están frías como las pedí.

El 2do mesonero se retira con las copas y luego de otro rato regresa con copas limpias y por fin con la botella de vino! María toma la botella, mira la etiqueta y por su expresión facial, Ramón se da cuenta que los problemas siguen…

María: Ramón, nos trajeron una botella de Chardonnay y nosotros pedimos una de Sauvignon Blanc, pero el problema es que no enfriaron la botella, esto debe tener una temperatura de unos 18 oC

Ramón tuvo que levantarse nuevamente de la mesa a buscar al Capitán y una vez que pudo ubicarlo, le contó el incidente con el vino blanco.

Capitán: Mis disculpas nuevamente, no sé qué pudo haber pasado con su pedido del vino. Voy a revisar personalmente la comanda y haré que la botella se la sirvan bien fría, aunque le aviso que esto pudiera tardar un tiempo.

Ramón: El vino es Sauvignon Blanc, aquí lo tiene anotado en esta servilleta para que su personal no se vuelva a equivocar. Y otra cosa, el vino lo puede enfriar más rápido, colocando la botella en un balde, o hielera, con mitad hielo y mitad agua. Eso lo enfría mucho más rápido que con solo hielo. En nuestro caso esa botella la puede enfriar en unos 5 minutos. La temperatura recomendada de servicio para un vino blanco de cuerpo ligero es de unos 6 a 7o C

Capitán: Muy bien señor y muchas gracias. Me encargaré personalmente que le hagan llegar el vino que pidió y que sea servido a la temperatura correcta.

Ramón: Gracias a usted!

Al llegar Ramón a su mesa, ya su esposa e invitados habían comenzado a probar las entradas que les sirvieron y le hicieron saber que en efecto, estaban muy buenas y finalmente llegó la ansiada y esperada botella de Sauvignon Blanc. Ramón pensó que ya las cosas parecían tomar el rumbo correcto, pero lamentablemente, todavía quedaba mucho camino por recorrer. Resulta que el mesonero no tenía la menor idea de cómo descorchar la botella, así que Ramón se ofreció a ayudarle y mostrarle su técnica para retirar el corcho de la botella de vino. El mesonero quedó impresionado y muy agradecido en ver como su cliente pudo descorchar la botella con tanta rapidez y seguridad, pero su entrenamiento no quedó allí, Ramón también tuvo que mostrarle como servir el vino en la copa, como servirlo y la técnica de girar la botella y levantar el pico de la misma al finalizar, para evitar derrames. Mientras tanto el mesonero les dejó el menú del restaurante para que hicieran su selección del plato principal.

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Ramón aprovechó y les habló a los invitados sobre el Sauvignon Blanc y los conceptos básicos de las armonías de la comida con el vino. Para el plato principal se decidieron todos por unas chuletas de cordero asadas a la parrilla con una salsa BBQ. Ramón pidió una botella de Cabernet Sauvignon para acompañar las chuletas y para su sorpresa, trajeron la botella antes de la comida…

María: Señor por favor, permítame la botella del vino para revisar algo, le dice la esposa de Ramón al mesonero.

Mesonero: Aquí tiene señora, se la traje bien fría como a usted le gusta!

María: No señor! Este es un vino de cuerpo completo y se sirve a temperatura ambiente del restaurante, unos 18o C…

Mesonero: O sea, este no le gusta frío? Ok no hay problema, ya se lo cambio, no se preocupe.

Seguidamente llegaron las chuletas, pero con el detalle que les trajeron chuletas de res y no de cordero, alegando el mesonero que estas últimas se habían acabado y en la cocina no tuvieron la cortesía de informarles sobre el cambio que ellos unilateralmente habían decidido.

María: Mirando fijamente a Ramón le preguntó: “Qué vamos a hacer?”. Ya yo no soporto esto…

Ramón: Devolviéndole la mirada, le respondió: “Vamos a terminar la velada, eso es lo que vamos a hacer…” Ya tenemos la comida aquí y el vino viene en camino y por lo menos en esta oportunidad no tienen que enfriarlo. Ya lo que nos iba a pasar ya sucedió. Así que tranquila, que esto será solo otra anécdota de las experiencias que hemos vivido en restaurantes donde ni respetan al vino, ni a sus clientes, por no reconocer la importancia de capacitar a su personal en el arte de vender y servir vinos.

Lamentablemente Ramón no estaba en lo cierto. Cuando el vino llegó, al momento del descorche al mesonero se le resbaló la botella de las manos y al intentar agarrarla en el aire, un chorro del rojo líquido dejó una gran mancha en el mantel blanco que cubría la mesa y también salpicó la blusa blanca de Claudia, la esposa de su amigo. La botella se rompió en el piso creando una conmoción en el lugar, que hizo venir corriendo al Capitán y Ramón ya levantado de su silla le dijo…

Ramón: Por favor deme la cuenta de lo consumido, que son las entradas y la botella de vino blanco, porque nosotros nos vamos!

Capitán: No se preocupe Dr. Rodríguez, lamento mucho todo lo acontecido. No se preocupe por la cuenta, ya me informaron quien es usted y la cuenta va por la casa, buscando compensar todo el mal rato que han pasado. Mis sinceras disculpas.

Ramón: Ok. Muchas gracias. Solo espero que si decido regresar a este sitio, su personal haya sido entrenado adecuadamente en el vino. Buenas noches.

Capitán: Se lo garantizo que así será, mañana mismo me voy a reunir con el gerente y con el propietario para contarle lo que nos pasó con ustedes y lo importante que es la necesidad de entrenar a todo el personal de servicio en vinos. Esto no se puede repetir e insisto con mis sinceras disculpas.

Leonardo: Tranquilo Ramón! Vivimos una nueva experiencia. Ya sabemos todo lo que no se debe hacer en un restaurante donde su gente no sabe de vinos y nos salió gratis, excepto la cuenta de la tintorería de Claudia. Pero no dejemos que esto nos arruine la noche. Vamos al restaurante de carnes donde me llevaste la última vez que estuve por aquí, pedimos una buena parrilla, una botella de whisky para nosotros y cocteles para las esposas y esta cuenta la pago yo..

Total que las dos parejas amigas salieron riendo del restaurante. Afortunadamente, la señora de limpieza del baño ayudó a Claudia a desmanchar las gotas de vino que cayeron en su blusa y María  cerró el episodio con una frase para el recuerdo..

María: Ramón, nuestra noche de vinos… terminó en una noche de desaciertos…

 

Desea capacitar al personal de su restaurante en el arte de la venta y servicio del vino? Información sobre el Curso OnLine “El Vino y el Restaurante”, en nuestro website: https://gerencia-ayb.com o por nuestro correo electrónico hoyero@gmail.com

 

 

 

 

 

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LA EDUCACIÓN A DISTANCIA “E-LEARNING”. HABLEMOS DE LAS VENTAJAS DE LOS CURSOS ONLINE…

Una de mis tareas como creador de Cursos OnLine, es que los potenciales clientes de dichos cursos tengan claro y entiendan sus ventajas en comparación con las clases presenciales habituales en el sistema educativo tradicional y también con la opción de la capacitación individual basada en una incesante búsqueda de información a través de la web. Y una de las principales ventajas que tienen los Cursos OnLine es que usted ahorra su tiempo!!! Aquí se puede traer al escenario el viejo refrán que dice que “el tiempo es oro” y la posibilidad de administrar nuestro tiempo, para nuestra conveniencia, es precisamente “oro en polvo”.

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Es impresionante la cantidad de información que se maneja en la web. Como referencia existen 1.500 millones de websites activos en el mundo y 56.500 millones de páginas indexadas a través de Google. Eso es mucha información y la misma información puede provenir de múltiples fuentes con diversos criterios y apreciaciones. El trabajo de buscar los datos específicos relacionados con un tema en particular, requiere tiempo, esfuerzo y experiencia. A eso es lo que dedicamos nosotros, tomando en cuenta nuestra experiencia como profesor universitario especializados en el mundo de alimentos y bebidas y con la capacidad y conocimiento para ubicar, organizar y presentar la información de nuestros cursos de fuentes bibliográficas del más alto nivel académico. A usted, como estudiante de nuestros cursos, la información se la servimos en bandeja de plata y ese es un tiempo que usted se gana, es su tiempo que puede dedicarlo a otros asuntos de su interés.

La rigidez de los horarios de las clases presenciales es otro punto que considero importante mencionar. Siempre va usted a tener una fecha y hora para asistir a sus clases y con la dinámica del mundo de los negocios y de la actividad social, nunca ha sido fácil recuperar el tiempo perdido en una clase, bien sea por un retraso en su llegada al salón de clases, o por la imposibilidad de asistir a la misma. Usted necesita tiempo para planificar su agenda, tanto para asuntos profesionales, como para personales y siempre pareciera que el horario de las clases estuviera atravesado en su camino. A tal efecto, usted se ve obligado a ajustar su rutina y  “su tiempo” para acomodarlo al esquema de horarios y días de semana de sus clases presenciales.

 

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Esto no sucede con nuestros Cursos “OnLine”. Usted puede obtener capacitación de alto nivel académico, al igual que en las clases presenciales, con un reconocido y experimentado facilitador, quien le puede brindar todo el apoyo didáctico que usted requiera. Pero hay algo muy importante que usted adquiere al inscribirse en nuestros cursos y eso se llama “Libertad”. Por qué lo llamamos así? Porque usted es libre de disponer de su tiempo de la manera más conveniente a sus intereses y particulares necesidades. Es usted quien planifica su tiempo de capacitación, y no el profesor. En nuestros cursos, usted obtiene acceso ilimitado a todas las lecciones y puede ver cada una de ellas, así como los videos, las veces que lo considere necesario. Igualmente, puede volver a hacer los quizes para asegurarse que ha captado los puntos más críticos, importantes y de mayor peso específico de cada lección. Y el tiempo para hacerlo lo escoge usted y nadie más. El estudiante puede planificar su programa de estudios, seleccionando los horarios, fechas y días de semana que le sean más apropiados de acuerdo tanto a su disponibilidad de tiempo como al ritmo de estudios de su preferencia.

Otro punto a considerar, es la posibilidad de trabajar en el curso independientemente de la ubicación geográfica donde se encuentre el participante. Mientras trabajé como profesor de clases presenciales en Maracaibo, tuve varios alumnos que viajaron recorridos por carreteras de la zona occidental de país, que tardaban entre 8 hasta 12 horas para asistir a mis clases. Eran de 16 a 24 hora semanales (ida y vuelta) y eso lo hicieron durante 3 meses y medio. Con nuestros cursos OnLine, esto nunca va a acontecer. Usted solo requiere acceso a internet y el equipo adecuado: Pc, Laptop, Tablet o Smart Phone y entrar al curso, repasar la última lección que estudió y comenzar una nueva, cómodamente instalado en cualquier lugar y país del mundo.

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Nuestros cursos le brindan al estudiante todos los activos y apoyo didáctico que la tecnología online puede aportar: Videos, audios, imágenes, fotografías, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, elementos de diseño gráfico, como carruseles y cajas de imágenes. Los videos de los cursos tienen un significado especial, ya que en cada una de las lecciones les doy el apoyo de cada tema estudiado, desde la perspectiva directa del creador de los cursos. Allí hago énfasis y señalo los puntos de interés más relevantes de cada lección, de manera que el estudiante concentre su atención en lo que es más importante y prioritario de entender.

La plataforma bajo la cual se han desarrollado nuestros cursos, es WordPress.org, que representa una garantía tecnológica en permanente actualización, con un gran número de instalaciones activas alrededor del mundo y un soporte técnico del más alto nivel. En cuanto al hospedaje, hemos seleccionado un plan de A2Hosting, que permite la flexibilidad de ajustarse a medida que crece el número de alumnos del curso, con un nuevo plan de mayor capacidad, garantizando así que nuestros programas nunca van a estar como “sardinas en lata”, en un hospedaje de bajo  costo, pero saturado de participantes con los problemas comunes a todos, que ello acarrea.

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Todos nuestros cursos se desarrollaron con LifterLMS, un extraordinario software de “Sistemas de Administración de Aprendizaje” (Learning Management Systems) que permite diseñar una eficiente y práctica estructura de los cursos en Secciones y Lecciones, que facilitan al creador tener una visión concreta de la organización de su contenido y por ende facilita la gestión pedagógica como resultado. Esto beneficia de manera directa al alumno, ya que el contenido de cada lección ha sido cuidadosamente analizada y organizada en la secuencia más conveniente según el contenido de cada curso. LifterLMS es muy flexible y lleva de la mano al participante desde su registro en el curso hasta la culminación del mismo.

“Elementor” fue la herramienta seleccionada para la construcción de los cursos, de manera de utilizar todos sus recursos, en un diseño gráfico sencillo. pero atractivo a la vez y que ha permitido aportarle una personalidad e identificación propia las lecciones que componen cada curso. Nuestros productos:

  • “Consultoría y Controles del Bar”
  • “Gerencia de Servicio y Atención al Cliente”
  • “Servicio de Calidad de Restaurantes”
  • “Protocolo y Etiqueta de Mesa”
  • “Organización de Banquetes y Eventos de Catering” (en construcción)

Información de cada curso en nuestro website: https://gerencia-ayb.com o por nuestro correo electrónico hoyero@gmail.com

 

 

 

 

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“LA IMPORTANCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS DE SERVICIO Y VENTAS EN LOS RESTAURANTES”

El servicio y las ventas, representan el objetivo primario del negocio del restaurante. Ambos factores son de suma importancia para el éxito de cualquier negocio de la restauración. La calidad de la atmósfera y el ambiente, la decoración y el diseño de las instalaciones, no garantizan el éxito del negocio, a menos que su personal sea apropiadamente capacitado y entrenado sobre las técnicas y procedimientos de servicio y ventas.

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La gerencia del establecimiento debe tener claro que no es solo su responsabilidad la de promocionar y mantener un servicio de calidad y de ventas en su empresa, sino que es la clave tanto para su éxito personal, como para el futuro y supervivencia del negocio. Los empleados que conocen y dominan el arte de atender a sus clientes y vender los productos y servicios del restaurante, pueden lograr realzar la experiencia gastronómica de los comensales y contribuir a incrementar los ingresos del negocio.

El incremento de la competencia, los efectos de la economía y las exigencias de una clientela cada vez más conocedora de la calidad del servicio en otros países y por lo tanto más exigentes en satisfacer sus expectativas, hacen que el negocio de la restauración  esté orientado actualmente hacia la prestación de un servicio de calidad. Esto ha sido la clave para el éxito de muchos restaurantes y de manera muy especial en este tipo de emprendimiento de actividad comercial.

La Orientación Hacia el Servicio:

Un personal orientado hacia un servicio de calidad, es la clave para lograr que los clientes obtengan una experiencia positiva en el restaurante, que los haga regresar al establecimiento junto con sus familiares, amigos y relacionados, o por el contrario, que obtengan una experiencia negativa que van a compartir con muchas personas que conocen y haga que nunca regresen. La selección de un buen equipo de servicio y su entrenamiento, es solo el inicio de la creación de un equipo de trabajo orientado hacia alcanzar la plena satisfacción de la clientela del restaurante.

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Un Enfoque Orientado Hacia el Cliente:

En la industria de la hospitalidad, la orientación hacia el servicio de calidad es llamada el “Enfoque Orientado hacia el Cliente”. Para tener éxito en esta actividad, es necesario ofrecerles un servicio personalizado a los clientes y hacerlos sentir importantes. A los clientes les gusta eso y están dispuestos a pagar por ello.

Las razones de la visita de un cliente a un restaurante son múltiples. Por tal motivo, el servicio orientado hacia el cliente nunca debe ser una rutina, sino que debe ser personalizado y a la medida de que pueda satisfacer las necesidades individuales de cada cliente. La manera de como un cliente siente que es atendido, es usualmente algo emocional, en vez de basarse en su conocimiento de los que son los procedimientos de un servicio de calidad apropiado. Por lo tanto, el conocimiento del servicio de calidad, por parte de cada cliente que entra a un restaurante, depende de la propia percepción de dicho cliente de su servicio y atmósfera. Por lo tanto, para proveer un alto nivel de servicio, los empleados del establecimiento deben enfocarse en tratar a los clientes como individuos y este servicio debe ser flexible de acuerdo con su propia experiencia, del motivo de la visita del cliente al restaurante y su tiempo disponible, así como el conocimiento y dominio de los productos que vende el restaurante por parte de su personal.

La habilidad para que el personal de servicio sea flexible, es de gran importancia en el logro de alcanzar las expectativas de los clientes en su visita al restaurante. Aprender a ser flexible, viene de la experiencia, pero incluso los empleados con experiencia, deben ser recordados de la importancia de mantener la capacidad y habilidad de poder atender a los diferentes clientes y adaptarse y alcanzar sus expectativas. Dicha adaptabilidad, es también un reflejo de la habilidad del empleado en prestar un servicio personalizado. Para ser adaptable, el empleado necesita los conocimientos básicos y procedimientos para realizar su trabajo de una manera efectiva, pero básicamente, la adaptabilidad del empleado para prestar un servicio personalizado, depende principalmente de la habilidad de la gerencia en entrenar y motivar de manera efectiva a su personal, para prestar un servicio de calidad orientado a la satisfacción del cliente.

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El mantenimiento de un servicio de calidad orientado hacia el cliente, debe considerar los siguientes factores:

  • El mismo cliente es quien define su nivel de satisfacción, no la gerencia.
  • El personal de servicio sabe dónde están los problemas de servicio del restaurante.
  • El compromiso de una gerencia orientada hacia el servicio comienza con la alta gerencia.
  • El enfoque del servicio enfocado en el cliente, debe formar parte de todos los aspectos relacionados con la planificación de cada organización.

Mientras más se conozca sobre los clientes, o los clientes potenciales del sector del mercado que se desea atraer al restaurante, se requiere la habilidad de la gerencia en desarrollar y administrar los adecuados procedimientos de servicio y de técnicas de ventas. Esto es muy necesario principalmente en un ambiente con altos niveles de competencia. Uno de los primeros pasos que debe desarrollar la gerencia para lograr un servicio de calidad enfocado en el cliente es el establecimiento de estándares de servicio.

Establecimiento de Estándares de Servicio:

Los estándares de servicio que se deseen establecer, dependen del “nivel de servicio” requerido en el establecimiento, así como en el tipo de servicio requerido para alcanzar ese nivel.

Es muy importante identificar las necesidades de los clientes en la determinación del nivel de servicio que se necesita ofrecer. Esto debe basarse, en ofrecer el nivel de servicio que los clientes esperan. Si el restaurante ofrece un nivel de servicio insuficiente, de acuerdo a su percepción, lo más seguro es que los clientes no regresarán. Esto se cumple de la misma manera cuando se ofrece un nivel de servicio demasiado por encima de las expectativas de los clientes, de acuerdo a su percepción del restaurante y tendrá el mismo efecto negativo en el negocio.

La clave en el establecimiento de estándares de servicio, es la de llegar a conocer a sus clientes y sus expectativas. Es importante reconocer que las expectativas de los clientes y de su percepción del negocio están constantemente cambiando. La clave en la prestación de un servicio de calidad, es la de prestar un nivel de servicio que alcance, o supere ligeramente las expectativas de los clientes, en la manera más efectiva en relación a los costos.

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Procedimientos Básicos de Servicio:

Se deben desarrollar procedimientos básicos de servicio para todos los aspectos relacionados con el restaurante. A pesar de que cada cliente pudiera tener preferencias individuales en relación al servicio que desea recibir, existen algunos procedimientos generalmente aceptables para el servicio de calidad de restaurantes. Los puntos clave de estos procedimientos, son los siguientes:

  • Bienvenida a las instalaciones
  • Dirigirlos a su mesa
  • La toma y entrega del pedido
  • Presentación de la factura
  • Despedida con una nota de cortesía.

Ventas de Productos y Servicios del Restaurante:

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La función del mesonero es dual. Debe ser un especialista tanto en servicio, como en ventas. La gestión de ventas de los platos del menú del restaurante se conocen como  Ventas Sugestivas”. El personal de servicio, debe ser entrenado y practicar técnicas sugestivas de ventas. De esta manera los mesoneros pueden desarrollar y exhibir sus habilidades personales y que salgan a relucir en beneficio de los clientes, de ellos mismos y del restaurante. A través de las ventas sugestivas, el personal de servicio puede hacer resaltar la experiencia culinaria del cliente y asegurarse de que él mismo obtenga el pedido que más disfrute. La gestión de ventas sugestivas del restaurante, siempre debe basarse en las expectativas y necesidades de los clientes y no en los del negocio.

Si los mesoneros entienden y dominan que es lo ofrece el restaurante y se lo puede comunicar sugestivamente al comensal, entonces podrán combinar, de la mejor forma posible, los requerimientos y expectativas de los clientes, con los productos y servicios del restaurante.

Los tres componentes básicos de ventas sugestivas:

  • Conozca a sus Clientes: La habilidad de “saber leer” a sus clientes, determinar el motivo de su visita al restaurante y el tiempo que tienen disponible, sirve de base al mesonero en la estrategia a seguir en cuanto a su gestión de ventas sugestivas.
  • Conozca sus Productos y Servicios: El mesonero debe tener completo conocimiento de los productos y servicios que ofrece el restaurante. Los mesoneros  deben  dominar  el  Menú  a  la perfección,  incluyendo  ingredientes, origen  de algún producto especial, la correcta pronunciación de los platos del Menú, los métodos y tiempos de preparación, el sabor de los productos y su preparación.  Igualmente se  deben conocer  las guarniciones y los acompañantes de cada plato, sustituciones permitidas, opciones de porcionamiento y la presentación de cada plato.
  • Combine las necesidades de la clientela con los productos y servicios del restaurante: Una vez que el mesonero domina los platos del Menú, está en capacidad de vender, “en forma sugestiva” al cliente,  usando “adjetivos” , que  crean  una imagen mental en el comensal, a fin de realzar su experiencia    gastronómica en el restaurante.

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El mesonero, debe practicar, frente a un espejo,  las frases que va a usar en la venta sugestiva de los platos del Menú. Las palabras escogidas, los  adjetivos descriptivos, el tono y timbre de voz, sus movimientos corporales. Él debe crear confianza, sinceridad y dar la impresión de que es un experto quien está llevando de la mano al cliente a su máxima satisfacción gastronómica.

Una de las principales responsabilidades del Capitán  de mesoneros, es convertir a su equipo de servicio en expertos que vendan los platos y productos que más interesa vender al restaurante y que más satisfacción le den a los clientes. A través de su profesionalismo, el mesonero debe estar en capacidad de generar tal confianza a sus clientes, que ellos le permiten, no solo recomendar, sino dejan a su criterio la selección de los platos y bebidas que van a disfrutar en el restaurante.

Si el cliente ya tiene una idea concreta de lo que va a pedir, el mesonero debe ajustarse a sus deseos y no hacerle perder el tiempo con una larga lista de sugerencias que pudieran contrariar al comensal. Adicionalmente, el mesonero  nunca  debe  hacer  preguntas  que pongan  contra  la  pared al cliente y lo obliguen a contestar con un “si” o un “no”. Ejemplo: ¿Quiere postre?

El servicio de calidad requiere personal orientado hacia la satisfacción del cliente y que sean capaces de enfocarse en ayudar a los comensales a disfrutar su experiencia culinaria. Los clientes pueden fácilmente reconocer la actitud del personal de servicio en sus labores. Las expectativas de los clientes, sin excepción, incluyen un  servicio con cortesía y eficiencia. Se debe mantener consistencia en la calidad del servicio para todos los clientes.

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Hacia una Exitosa Gestión de Servicio y Ventas:

El éxito de su restaurante se puede resaltar por el trato, apariencia y experticia en el servicio de su equipo de sala. No importa la excelencia de los platos del menú, ni la de los tragos del bar que se sirven en su establecimiento; la experiencia de sus comensales puede ser arruinada por un deficiente servicio. Las expectativas de los clientes deben ser asuntos prioritarios de la gerencia.

Los procedimientos apropiados de servicio, realzan no solo su calidad del servicio, sino también la calidad de los productos que se sirven en el restaurante. Definitivamente, un mejor servicio conduce a mejores ventas y mejores ventas significan mayores ganancias tanto para el negocio, como para el mesonero. De esta manera su equipo de servicio se convierte en su equipo de ventas al realizar estas funciones a  través de un servicio de calidad. Al realizar la gestión de ventas, el deseo del cliente de pedir más productos, depende de cómo se siente respecto al mesonero que le está atendiendo. La mejor técnica de ventas del equipo de sala es la de interrelacionar con los comensales. Las ventas sugestivas, cuando se hacen de una forma apropiada, le muestran a los comensales que se está tomando un verdadero interés en satisfacer sus necesidades y expectativas.

Es responsabilidad de la gerencia del restaurante hacer sentir a su personal de servicio responsable por el éxito del negocio. Todo el personal de servicio debe ser entrenado y tratado como verdaderos profesionales. Mientras mejor capacitados estén, en proporcionar un buen servicio, mayor será el éxito para todos. Por ejemplo, si la venta de vinos es parte de su trabajo, es la responsabilidad de la gerencia que el personal de servicio tengan el conocimiento de todas las facetas de la venta y servicio del vino en el restaurante, a través de un apropiado entrenamiento, para hacer su trabajo de manera efectiva.

VENTAS SUGESTIVAS 01

La calidad del servicio es algo que no se puede ignorar. Lo que se considera como un servicio de calidad hoy día, puede ser que mañana sea considerado como mediocre. Esto se motiva a que las necesidades y expectativas de los clientes son dinámicas y cambiantes y son sometidas a una fuerte competencia para ayudarles a disfrutar su experiencia gastronómica en el restaurante. El ofrecer un servicio de calidad con altos estándares de servicio representa la ventaja del restaurante frente a sus competidores…

Les invitamos a visitar nuestro website https://www.gerencia-ayb. donde podrán encontrar importante información sobre nuestros Cursos OnLine: “Servicio de Calidad de Restaurantes”, “Protocolo y Etiqueta de Mesa”, “Gerencia de Servicio y Atención al Cliente”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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RON CON AROMA DE MUJER…

RINA I

En los últimos años, la presencia femenina ha estado ocupando importantes espacios en todas y cada una de las áreas relacionadas con la industria del ron, desde la siembra, cultivo y cosecha de la caña de azúcar, su materia prima, pasando por el largo y complejo proceso de elaboración, hasta su mercadeo y comercialización, venta y servicio. Incluso, a nivel de consumo, la mixología ha encontrado en el sector femenino del mercado, una creciente oportunidad de crear bebidas que complazcan las preferencias y gustos de mujeres quienes han aprendido a disfrutar del ron desde una perspectiva cada vez más exigente y sofisticada. Por ello, no es de extrañar la participación de un cada vez más nutrido grupo de damas, bien sea como  estudiantes de academias de bartenders, como instructoras en tales escuelas y finalmente como expertas profesionales en la elaboración y presentación desde los tradicionales, hasta los más complejos cocteles. Su creatividad, la pasión por lo que hacen y la fijación en los detalles, hacen de las “barwomen” una adición especial a las barras que se ha incrementado consistentemente en los últimos años.

BARWOMAN

Barwoman

A pesar de que el ron ha sido destilado por varios siglos, la participación de la mujer en la industria había sido considerablemente limitada a través del tiempo, en la actualidad podemos afirmar con certeza que muchos de los cargos y funciones claves en esta importante actividad, están en muy buenas manos gracias a la presencia femenina. El autor, en reconocimiento a esta participación activa de las mujeres en la industria del ron, busca que la difusión de su aporte y rol en estas gratificantes actividades, sirva como un homenaje a todas ellas. Esta participación activa de las mujeres, sin lugar a dudas ha tenido un impacto positivo que seguramente se continuará expandiendo en el futuro…

A continuación presentamos algunas destacadas representantes del sector femenino en la industria del ron. Damos inicio a la presentación con las Maestras Roneras, uno de los cargos más importantes en cada empresa destiladora. Ser Maestra Ronera implica muchos años de aprendizaje y experiencia y donde priva la capacidad sensorial de poder apreciar, e identificar, a través de los sentidos, los diferentes alcoholes que componen el ron y la muy importante habilidad de poder mezclarlos de manera equilibrada para lograr alcanzar la máxima expresión organoléptica del producto, según sus fórmulaciones particulares de cada marca y estilo. Sus responsabilidades también incluyen la supervisión de los procesos de producción y envejecimiento, el aseguramiento de calidad de cada producto y desarrollo de nuevos rones.

CARMEN LÓPEZ DE BASTIDAS

Carmen López de Bastidas

Carmen López de Bastidas. Maestra Ronera Ron Carúpano. Venezuela.

Ingeniero químico, con casi treinta años de experiencia en la industria y con el privilegio y responsabilidad de ser la primera y única Maestra Ronera del país. Sus rones, han contribuido de manera importante a posicionar al Ron Carúpano, su casa, como uno de los más importantes y reconocidos rones venezolanos a nivel internacional. Entre sus creaciones: “Ron Carúpano Legendario”, “Ron Carúpano XO”, “Ron Carúpano Solera Centenaria”.

 

Joy Spence. Appleton Estate’s Master Blender. Jamaica.

JOY SPENCE APPLETON ESTATE'S

Joy Spence

Su extensa experiencia de más de 35 años en la industria del ron y más de 20 como Maestra Ronera, la convierten en una de las más reconocidas expertas en el mundo del ron. Es ingeniero químico con un Masters en química analítica en la Universidad de Loughborough en Inglaterra. Sus rones incluyen uno de los pioneros en el mercado de los rones Premium a nivel internacional, el Appleton Estate 12 Years Old.

 

Lorena Vásquez. Maestra Ronera Ron Zacapa. Guatemala

LORENA VASQUEZ RON ZACAPA

Lorena Vásquez

Más de 20 años de experiencia como Maestra Ronera de uno de los más importantes rones Premium a nivel internacional. Cursó estudios de química, tecnología de alimentos y administración de empresas. Fue responsable de la creación de la “Casa Sobre las Nubes”, unas instalaciones de envejecimiento del ron, ubicadas sobre los 2.300 mts de altura y también de la implementación del sistema de envejecimiento de Solera en sus rones.

 

JASSIL VILLANUEVA. Maestra Ronera Ron Brugal. República Dominicana

JASSIL VILLANUEVA RON BRUGAL

Jassil Villanueva

Tiene el privilegio de ser la primera Maestra Ronera de su país. Adicionalmente, el ron va en sus genes, ya que representa la quinta generación de Maestros Roneros de la Familia Brugal. Desde temprana edad siempre escuchó historias de Ron Brugal y sus tradiciones. Ha participado activamente en el desarrollo de sus rones Premium “Odisea” y “Papa Andres”.

 

SUSANA MASSIS. Maestra Ronera Ron Centenario. Costa Rica

SUSANA MASSIS RON CENTENARIO

Susana Massis

Ingeniero químico con casi 30 años en la industria. Tiene entre sus haberes el desarrollo del portafolio de rones Premium de Ron Centenario, incluyendo el “Ron Centenario 20 Years Fundacion”. Ha participado en diversos congresos internacionales de destilados donde sus rones han sido merecedores de diversos premios. Ron Centenario está presente en mercados de 25 países.

 

 

TRUDGIAN BRANKER. Master Blender Mount Gay Rum. Barbados.

TRUDGIAN BRANKER MOUNT GAY

Trudgian Branker

Mount Gay Rum tiene en su historia el hecho de ser reconocida como la primera planta de producción de rones en el mundo, fundada en el año 1.703 y ahora en Junio de 2.019 ha anunciado el nombramiento de la primera Maestra Ronera de la emblemática casa ronera de Barbados. Tiene más de 11 años de experiencia de trabajo con su Maestro Allen Smith, de quien asume el cargo.

 

Ahora vamos con las “Barwomen”… El trabajo detrás de las barras es un trabajo muy especial, ya que además de requerir conocimientos y experiencia en el arte de elaborar cocteles, requiere de una “personalidad muy especial”, por representar el primer contacto con los clientes del bar y deben conocer y saber ajustarse a los diferentes gustos y requerimientos de cada uno. En el arte de la mezcla de la base y de los agentes modificantes, el sostenimiento de la calidad del producto final, así como el de la atención a la clientela ha representado un reto que las “barwomen” han sabido llevar con mucho éxito…

 

NADIA LUDOVC. Mixólogo y Consultora de Bares

NADIA LUDOVIC

Nadia Ludovic

Nadia, nacida en Maracaibo, se ha destacado en el mundo de las barras. Es Ingeniero Industrial y Chef de Cocina Internacional. Participó en la final nacional del Diplomático World Tournament representando a su región. Actualmente tiene una escuela de bartenders y es consultora en gerencia de bares.

 

 

IRENE DÍAZ. Barwoman

IRENE DIAZ

Irene Díaz

Destacada Barwoman desde sus inicios en el medio gastronómico de Caracas con su bar itinerante “La Belle Bar”. Obtuvo el “Águila de Plata” en el IBA Trainer Margarita 2.015. A partir de allí, ha viajado extensamente por el mundo dejando en alto el nombre de nombre de nuestros rones.

 

 

 

 

MARÍA GABRIELA CHANOT. Barwoman

MARIA GABRIELA CHANOT

María Gabriela Chanot

María Gabriela es una destacada mixólogo venezolana, poseedora del “Águila de Plata” del IBA Trainer. Ha cumplido una exitosa experiencia personal en las barras de varios países europeos y actualmente se encuentra en las Islas Canarias destacando en el mundo de la coctelería.

 

 

 

SUSAN TAVERA. Propietaria y Directora Academia Bar Gourmet.

SUSAN TAVERA

Susan Tavera

Licenciada en Administración de Empresas y Chef de Comida Internacional. Tuvo la visión de fundar en Maracaibo una exitosa escuela para bartenders, la cual cuenta ya con dos sedes en la ciudad, donde he participado como profesor invitado en las cátedras de Gerencia y Controles del Bar y la Master Class Ron de Venezuela DOC

 

 

 

 

 

Continuamos con más damas participantes en el maravilloso mundo del ron… Poco a poco, el sector femenino se ha ido incorporando en otras áreas relacionadas con los procesos de producción de las casas roneras y que anteriormente eran reservadas, o siempre fueron territorio masculino.

ANGHERLIN OLIVARES. Especialista en Planificación de Producción Ron Santa Teresa

ANGHERLIN OLIVARES

Angherlin Olivares

Ingeniero Agrónomo egresada de la Universidad Central de Venezuela, especialista en procesos industriales con experiencia profesional en el Departamento de Aseguramiento de Calidad y como catadora de ron de una de las empresas roneras más prestigiosas del país.

 

 

 

MARIANA CALDERÓN. Gerente de Calidad Ron Diplomático

MARIANA CALDERON

Mariana Calderón

Ingeniero Químico egresada de la UNEXPO, MSc en Ingeniería Industrial. Gerente de Calidad de Ron Diplomático, uno de los rones emblemáticos del país y de mayor reconocimiento como marca, a nivel  internacional.

 

 

 

 

El mercadeo y ventas de productos alcohólicos ha representado un difícil escollo para todas las empresas roneras a nivel internacional, el cual es un mercado cada vez más competido. En nuestro país, se ha requerido hacer los ajustes necesarios para afrontar las nuevas tendencias del consumo por parte de un mercado acorde con la situación económica actual. Varias mujeres se han destacado notablemente en esta difícil área… 

 

MARÍA MERCEDES MOLINA. Directora de Mercadeo. Ron Veroes

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Con Maria Mercedes Molina

 Destilería Veroes es una empresa familiar que en corto tiempo ha alcanzado importantes méritos y reconocimiento internacional en reconocidos Congresos en Europa y Estados Unidos. El mercadeo de la empresa, fundada por su padre, está en manos de una mujer apasionada con su trabajo y quien ha sabido manejar de manera exitosa la aceptación del Ron Añejo Veroes en los mercados nacionales y foráneos… 

 

CARLA MARTÍNEZ SCHETTINI. Innovation Brand Manager at Diplomático…

CARLA MARTINEZ

Carla Martínez Schettini

Comunicadora social, con experiencia como Brand Manager en Ron Santa Teresa y actualmente desempeñándose en la Casa Diplomático en un cargo que requiere de una verdadera pasión por lo que hace, que incluye el desarrollo de nuevos productos de una de las marcas con Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela más reconocidas en el mundo.

 

 

LIGIA VELÁSQUEZ. Brand Manager Ron Santa Teresa..

LIGIA VELASQUEZ

Ligia Velásquez

 

Con más de 10 años de experiencia compartiendo como periodista, con diversas actividades profesionales en la Casa Santa Teresa, Ligia a partir de 2.018 forma parte de la prestigiosa casa ronera como Embajadora de Marca

 

 

 

La difusión del rol de la mujer en el mundo actual del ron, no puede dejar por fuera a destacadas comunicadoras sociales, quienes han dado un importante aporte al ron, ubicándolo en la posición de privilegio donde merece estar… 

 

ROSANNA DI TURI . Periodista

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Rosanna Di Turi

Su experiencia como comunicadora en el ámbito gastronómico le ha dado un lugar privilegiado en nuestro país, pero a mi entender personal, la publicación de su libro “Ron de Venezuela” ha representado su huella y marca en los destilados de caña de azúcar, aquí y fuera de nuestras fronteras. Este texto no debería faltar en la selección de libros de cualquier amante del ron.

 

 

 

ADRIANA GIBSS. Periodista

ADRIANA GIBBS

Adriana Gibbs

 

Destacada comunicadora social del área de la gastronomía, experta en vinos y profesora de un Diplomado de Vinos y Destilados en una reconocida universidad de Caracas. Siempre ha estado presente en los principales eventos gastronómicos del país y su ponencia en el III Congreso de Destilados realizado en Barquisimeto, sobre el rol de la mujer en el mundo de los destilados, fue mi inspiración para escribir esta entrada a mi blog.

 

MARGARET AYALA. Executive Editor. Got Rum Magazine.

 

MARGARET AYALA

Margaret Ayala

 

Dirige con su esposo Luis, una de las publicaciones sobre el ron más prestigiosas existentes y ambos son reconocidos internacionalmente en el mundo de los destilados de caña de azúcar.

 

 

 

 

Finalmente, hemos llegado al punto final del contacto directo del ron con su público consumidor: Los bares y restaurantes, donde el ambiente, la atmósfera y en especial un servicio de calidad,  hacen que el disfrute de la velada gastronómica, acompañada de exquisitos cocteles en base a ron alcancen, o incluso superen las expectativas de los clientes. Aquí están también presente la mujer…

 

RINA NAVARRO. Propietaria del Restaurante “La Curandera” de Maracaibo.

RINA

Rina Navarro Montiel

Abogado egresada de la Universidad del Zulia, y del Programa de Gerencia de Alimentos y Bebidas del IGEZ de Maracaibo. Amante de los buenos vinos y de los buenos rones. Su restaurante “La Curandera” llamado por ella, su rincón, es un cálido y especial ambiente donde resaltan sus raíces goajiras y presenta una variedad de platos,  coctelería y atención personalizada, con su especial toque femenino en los detalles…

 

 

Con esto finalizamos nuestro recorrido por varias de las facetas que incluyen la participación activa de la mujer en este fascinante y maravilloso mundo del ron. Nuestro respeto,admiración y cariño a todas ellas…

 

WDC

 

RON DE VENEZUELA DOC… Tierra de Gracia, Sabor Excepcional…

 

Le invitamos a visitar nuestra página web “gerencia-ayb.com”, donde podrá encontrar información sobre nuestros Cursos OnLine bajo el sistema de educación a distancia… Contamos con Cursos de Capacitación, Programas de Formación Gerencial y Consultoría On Line de Alimentos y Bebidas…

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